发酵白酒为什么加水了，白酒发酵时水加多加少的区别

白酒发酵用水多，会使发酵速度快，顶温高，严重时候会使白酒的出酒率反而下降，白酒口感粗糙。发酵用水少，出酒率下降，白酒口感细腻，出池酒醅显粘，剩余的残余淀粉偏高。

白酒本身绝大多数是水，在酿酒的过程中大量的水和粮食，只不过那是原始材料经过发酵工艺混合的最初的味道，已经融为一体了，如果再加入水就会变质影响味道。

可以 不过要用无水无油绝对清洁的工具将酒取出一部分 剩余的继续正常发酵 问题是 这个期间 保持完全清洁比较困哪 剩下的米是可以食用的 跟做糯米醪糟一样的道理

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微生物生长繁殖、发酵过程离不开水，水份达到某一个比例，才能发酵顺利进行，出酒率最高。白酒酿酒工艺不同，控制水份多少也有变化。不同季节地下水位不同，发酵期不同、发酵的容器(窖池)不同，酿酒工艺控制都是有区别的。

没鼓起来可能你那封口处可能漏气，生米重量和加水重量比例为1:1.5比较合适。

发酵，保存，不能用塑料桶，应该用玻璃或者陶瓷材料。酒是弱酸，会跟塑料反应产生毒素。发酵要单向密封，不让氧气进去，同时要让他把二氧化碳派出去。不然酒遇到氧气会变酸。

是否需要加水根据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏的不同而不同；固态发酵蒸馏需要有锅底水，如果为大米液态发酵蒸馏，根据需要选择是否加锅底水，加锅底水为提前烧开，发酵的酒醪倒入锅中不容易糊锅，纱布是为了隔离大米酒醪中的固态米粒和液态酒液，为了避免固态米粒糊锅而用的低度酒或者说尾酒，可以在下次蒸馏时直接回锅复蒸，可以提高酒度，物尽其用。

也可以这么说，但具体的技术并不是简单的加水。所有的酒酿出来时都是高度的，所以要勾兑。有酒时就有勾兑技术，只不过技术好坏而以！

不是的,是粮食发酵后做出来的, 只有日本白酒是勾兑的,勾兑好象用纯净水. 假酒就完了不是了；

勾兑是咱们国家酿酒的一道重要工序。你说的酒精加水叫 配制白酒。不能称为勾兑。说勾兑是高抬它了。大家也误以为勾兑是贬义词了。

你描述不清，不知道你想表达什么。初步理解是：粮食经过蒸煮后加入酒曲后就开始发酵了，发酵多少天，需要查看入池发酵的起始温度，窖池内升温的最高温度，当窖池降温，主发酵期结束，出酒达到最大时候，这时候可以蒸馏白酒，当然还可以继续发酵，使酒水中香味物质提高一些。一般白酒发酵期14天主发酵期，之后进行产酯，正规清香白酒发酵期28天，浓香白酒发酵期70天左右。

加水的话会带入更多的杂菌，使酵母菌的生存环境恶化，不利于发酵。而且还会稀释酵母菌所释放的酒精，抑制不了杂菌的繁殖。

酿酒需要加水。 一﹑浸泡 将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时。 二﹑蒸煮 浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」。 三﹑冷却 高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。 四﹑拌曲 将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机, 加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后, 倒入发酵池。 五﹑发酵 发酵10天后, 蒸馏得酒。 六﹑蒸馏(第一道酒) 将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味, 必须调兑以改善口感风味。 七﹑再拌曲﹑再发酵 第一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵12天。 八﹑再蒸馏(第二道酒) 「第二道酒」, 较无高粱杂味, 较香﹑较醇﹑较顺口。 蒸馏过程中, 酒液流出, 最先馏出之酒精浓度在80%以上, 谓之「酒头」, 慢慢下降, 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」. 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存,浓度60~70% 作为大曲酒, 50~60%间为高粱酒。 调兑与灌装 为使酒质均匀一致, 迎合消费者口味, 必须进行调兑, 又称勾兑,将不同酒精浓度, 分次蒸馏, 以及年份, 作不同比例之「勾兑」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶.灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上),使新酒辛辣味经过老熟(熟成),去除糟味,改善口感。