白酒是什么产物,酒是个什么产出来的

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1,酒是个什么产出来的

白酒是粮食,高粱,玉米,小麦,小米,红酒是葡萄。

酒是个什么产出来的

2,白酒的主要化学成分是什么

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白酒的主要化学成分是什么

3,用淀粉酿制白酒的过程产物是

A

用淀粉酿制白酒的过程产物是

4,白酒是什么物质

白酒的主要成分是水、酒精。还包括一点点酸味物质、酯类物质、杂醇类、醛酮类。
白酒:乙醇,水等白醋:乙酸、水等
酒精

5,白酒的主要成分

酒精酒精的学名是乙醇,乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分,微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数,含量越高,酒度越高,酒性越烈。其分子式是:CH3─CH2─OH;分子量为46;糖转化成乙醇的化学反应式为:C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2酸类酸类是白酒中的重要呈味物质,它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒,酒味寡淡,后味短;如酸味大,则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用,可消除饮后上头,口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感,但过酸的酒甜味减少,也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高,约高于普通白酒一倍,超过普通液态酒二倍。酸量不足,将使酒缺乏白酒固有的风味,但酸量过高则出现邪杂味,降低酒的质量。因此,规定白酒含酸量最高不超过0.1%。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸,它们不但是白酒的重要香味物质,而且是许多香味物质的前体。一般白酒,乙酸接近乳酸,长期发酵的优质酒,乳酸量大为增加。酯类白酒中的香味物质数量最多,影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高,平均在0.2~0.6%,而普通白酒在0.1%以下,所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。白酒中的酯类,是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A,再醇解而形成的产物。白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。白酒因其香型不同,主体香的种类也不同。清香型白酒,比如劲酒,以醋酸乙酯、乳酸乙酯为主。浓香型白酒,以乙酸乙酯和丁酸乙酯为主体香气。丁酸乙酯在稀薄时呈水果香,只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭”味。在好的浓香型白酒的酯类中,乙酸乙酯应占 30%~40%,丁酸乙酯约占4%。酱香型白酒的主体香气目前还未能最后确认,其酯类成分最为复杂,它的总酯含量比浓香型白酒低,乙酸乙酯含量中等,不如泸型白酒突出。可是从低沸点的甲酸乙酯,到中沸点的辛酸乙酯等各种酯都有,是它的重要特点。所以酱香型白酒具有“低而不淡、香而不艳”的风格特点。醛类白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。少量的乙醛是白酒中有益的香气成分。一般优质白酒每百毫升含乙醛都超过20毫克。乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛,其量更大,有的优质白酒能达到100毫克以上,成为白酒中主要成分之一。这两种成分在优质酒中的含量比普通白酒高2—3倍,它有清香味,对增强口味感作用很好。高级醇白酒中杂醇油是高分子醇的混合物,其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。其中以异戊醇、异丁醇较多。因其在液体里以油状出现,所以叫杂醇油。杂醇油含量的多少及各种醇之间的组成比例,给白酒风味以重要影响。多元醇酒中含有若干多元醇,例如甘油 (丙三醇 )、 2、3—丁二醇、环已六醇、甘露醇等。糖分不能进入酒内,因而白酒的甜味主要来自多元醇类。甘油是甜味,丁四醇 (赤癣醇 )甜昧大于蔗糖二倍,戊五醇 (阿拉伯糖醇 )也是甜味,己六醇 (甘露醇 )有很强的甜味,在水果的甜味中占有重要位置。这些物质为黏稠体,均能带给白酒以丰满的醇厚感。扩展资料:酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上),白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家,早在2000年前就发明了酿酒技术,并不断改进和完善,现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料,并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行,犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹,不清醒从而进行失去理智的行为。参考资料:百度百科-酒

6,白酒 是什么做的

凡是含有淀粉或糖的的原料都可以用来酿酒或生产酒精。白酒一般是用粮食加曲糖化发酵后提纯得到的产物。再辅以储存勾兑工艺,得到成品白酒。
五谷杂粮
还有很多是勾兑的白酒
我们这的白酒是用粮食酿的

7,什么是白酒

白酒 [bái jǐu]  英语翻译:spirit usually distilled from sorghum or maize white spirit白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。  中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。  优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。  白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载:「烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器滴露。」由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料,经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。  中国白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。中国各地区均有生产,以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。  中国白酒以黄酒演化而来,虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即中国白酒。襟抱堂网络策划机构评论到,中国的酒文化是世界上特有的,中国人无酒不成席的说法也是从酒产生开始到现在仍在流传,中国人对酒有着特殊的感情,似乎酒是传递人与人之间感情的重要媒体,由此引发的各种劝酒、敬酒、喝酒的规则和说法也是层出不穷,这也让西方人对此深感迷惑。白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。 乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已白酒香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化台物等。  醇类除乙醇外,最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。  酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。  酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类,影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。  醛酮类化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高,而在米香型酒中次之。  含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪。呋喃化台物中以呋喃甲醛较为突出,是酱香型白酒的特征成分之一。中国八大白酒 1.茅台酒  产自贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂。以精选高梁为原料,用小麦制高温曲,采用由山泉汇流的赤水河之水,两次投料,8次高温发酵,7次蒸馏取酒,储存3年以后勾兑出厂。酒度53,酒液清亮透明,人口醇香馥郁,酱香突出,幽雅细腻,郁而不猛,香气持久,回味绵长。 茅台酒具有270多年的历史,曾在1915年的巴拿马万国博览会上被评为世界名酒;1953年、1963年、1979年全国评酒会上,连续被评为国家名酒;1984年又获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。  2.汾酒  产自山西省汾阳县杏花村汾酒厂。汾酒是我国古老的名酒,以山西著名的一把抓高梁为原料,用大麦、豌豆制曲,采用神泉井水酿制而成。其特点是酒液无色透明,酒度65,味道醇厚,人口绵,落口甜,饮后余香不断。汾酒在1915年巴拿马万国博览会上获金奖,又于1953年、1963年、1979年3次获全国评酒会国家名酒称号,1984年又获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。  3.五粮液  产自四川省宜宾市五粮液酒厂。它是用高梁、大米、小麦、糯米玉米5种粮食制成,酒度 60。该酒以香气悠久,酒味醇厚,人口甘美,人喉净爽,各味协调,恰到好处的特点而独具一格。开瓶时,喷香扑鼻,入口时满口生香,饮用时四座皆香,饮用后余香不尽。宜宾酿酒有1000多年的历史。据四川省文物管理委员会鉴定,现生产五粮液的老窖系明代遗物,距今已有500多年的历史。五粮液在1963 年、1979年全国评酒会上获金奖。  4.剑南春 产自四川省绵竹酒厂。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料,酒度60。酒液无色透明,醇香浓郁,清冽甘爽,回味悠长,属浓香型。此酒获1979年全国评酒会金奖。 5.古井贡酒  产自安徽亳县古井酒厂。以优质高梁为原料,选用古井水,酒度60~62。酒液清澈如水晶,纯香似幽兰,人口甘美醇和,回味绵长。在1963年、1979年、1984年被评为国家名酒。  6.洋河大曲  产自江苏省泗阳县洋河酒厂。以糯高粱为原料,属浓香型酒。普通洋河大曲为60,优质洋河大曲为64,出口洋河大曲为55。酒液清澈透明,醇香浓郁,绵柔长润,质原味鲜。在1979年、1984年荣获国家名酒称号。  7.董酒  产自贵州省遵义市董酒厂。以糯高梁为主要原料,酒度是58~60,属它香型。酒液晶莹透明,敞杯芳香扑鼻,人口甘美清爽,饮后香甜味长。既有大曲酒的浓郁芳香、甘冽爽口;又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,并略带药香。获1963年、1979年、1984年国家名酒称号。  8.泸州老窖特曲酒 产自四川省泸州酒厂,以糯高粱为原料,用老窖发酵,酒度60,属浓香型。醇香浓郁,清冽甘爽,回味悠长。其产品等级分为特曲(中甲名酒)、头曲(省名酒),二曲、三曲(普通酒)。产品畅销欧美、南洋等地,享有盛誉。1953年、1963年、1979年、1984年连续被评为金奖产品。

8,白酒中有什么天然产物

别找了,清香型四五百种,浓香型六七百种,单种含量都很少 白酒香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。    醇类除乙醇外,最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。    酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。    酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类,影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。    醛酮类化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高,而在米香型酒中次之。    含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出,是酱香型白酒的特征成分之一。

9,白酒是什么粮食做的

大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上 一定数量的豌豆。小曲酒是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。酱香型又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒,以高梁为原料。清香型又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。浓香型又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂),采用的酿造工艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的。
大米啊小麦高粱这些粮食都可以做成白酒,只要含有淀粉就可以做酒 想要了解白酒工艺可以咨询下唐三镜!!
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