生产白酒有哪些危害，酒的制作过程 有哪些对人体有害

发酵

正宗粮食酿造的，其他对人体没什么害处。关键是后期各种勾兑导致酒精之类危害，还有就是饮酒过量。

付费内容限时免费查看 回答 小作坊酿酒、贮存过程不够严格，容易出现的以下危害：1，原料、辅料卫生情况不合格，酿造的白酒易出现杂味，发酵管理不到位，杂菌生长，白酒易出现霉味。2，设备的食品安全方面存在隐患，重金属超标、塑化剂超标等问题。3，白酒技术不够专业或者资质不够，检测手段不足，存在不确定的问题，产品没有保障。 小作坊自我约束力较差，为牟利常以低成本购入不合格酒精，这种酒甚至可能威胁到食用者的身体健康。不仅如此，有的小作坊还以次充好，假冒品牌酒，对市场秩序造成了破坏。开展专项执法检查和抽检监测，坚决取缔不符合规定的白酒小作坊和散装白酒经营单位。此外，要推进白酒小作坊和散装白酒经营单位建立基本的质量安全管理制度，加强对白酒小作坊生产加工全过程的监管，白酒小作坊只能生产固态法白酒。采购的原辅材料应当符合相关法律法规，定期对生产加工的白酒委托有资质的法定检验机构进行检验。 所以说为了自己和他人的安全，还是喝比较有名的酒的牌子，不要喝小作坊的酒 更多1条 

你说呢...

在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，主要成分如下： (一)杂醇油 (二)醛类 (三)甲醇 (四)铅 (五)氰化物(六)黄曲霉毒素 (七)农药 这个害物质其实都可以控制。

65度白酒属于危险源，酒精属于重大危险源。

防火、防盗、防。。。。他人防的你都得防

残留农药，老鼠等

污染的危险

白酒生产企业存在哪些危险源，？

我想主要是污染的危险。

由于工业酒精和食用酒的有效成分都是乙醇，故而也被一些不法商家用来制作食用酒。这种"酒"被人饮用后，就会产生甲醇中毒，所以用工业酒精勾兑的酒也叫"毒酒"．甲醇有较强的毒性，对人体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，甲醇蒸气能损害人的呼吸道粘膜和视力。急性中毒症状有：头疼、恶心、胃痛、疲倦、视力模糊以至失明，继而呼吸困难，最终导致呼吸中枢麻痹而死亡。慢性中毒反应为：眩晕、昏睡、头痛、耳鸣、视力减退、消化障碍。甲醇摄入量超过4克就会出现中毒反应，误服一小杯超过10克就能造成双目失明，饮入量大造成死亡。致死量为30毫升以上，甲醇在体内不易排出, 会发生蓄积，在体内氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。在甲醇生产工厂，我国有关部门规定，空气中允许甲醇浓度为50mg/m3，在有甲醇气的现场工作须戴防毒面具，废水要处理后才能排放，允许含量小于200mg/L

消费者关心白酒的安全性，非常必要，特别是三聚氰胺事件后。白酒的卫生标准规定的限制指标，主要有甲醇、重金属。甲醇，瓜干白酒中含量较高，工业酒精含量极高。瞎眼、死人很正常。重金属，主要来源于贮存和运输容器。具体讲，铁罐、铝罐、不锈铁罐、铁质的酒泵等，含有的铅容易进入白酒中。使用食用级不锈钢最安全。黄曲霉毒素，主要来源于发霉的粮食。霉菌的孢子会在空气中“飞扬”。最容易忽视的是：塑料桶、罐。很多卖散白酒的商家，大多使用塑料桶。无论是聚氯乙烯、还是聚乙烯，聚丙烯，长期贮酒会融入大量的有害物质。这些有害物质的检测，需要精密仪器、专业人员。如果要打官司，必须县级质检部门出具检验报告，费用不低。

专业机构能检测里面的这些有害物质是否超标，各省都有这样的机构。只要作坊认真操作，还是比较安全的。

摘　　要:在白酒生产中，会产生一些有害物质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的。对于这些有害物质，必须采取措施，降低它们在白酒中的含量。

喝白酒最忌讳的一点： 喝白酒又喝饮料伤肾伤肝！假如喝白酒时又喝饮料，也会对身体造成损害。因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并产生大量二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对人脑血管也有损害。 医学专家提醒说：吃自助餐时要注意以上问题，各种食物尽可能错开时间食用。 另外： 酒精能产生大量的热量，每克可产热量7千卡，但产生的热量很难被人体利用（只有50%以下被利用）。但酒精却能使血糖发生波动，当空腹大量饮酒时，可发生严重的低血糖，而且醉酒往往能掩盖低血糖的表现，因此如果发生低血糖，不容易发现，非常危险。 所以建议如下： 1.血糖高的人不要喝酒。 2. 血糖控制良好时，可适量饮酒，但避免喝有甜味的酒。可制定饮酒计划如：每周饮酒1~2次，每次饮酒量白酒2小杯或啤酒1大杯，饮酒时要相映减少一定的主食量。从长远考虑，有饮酒嗜好的患者应逐渐戒掉饮酒习惯。 3.切忌大量饮酒。避免空腹饮酒。 4.饮酒前后可监测血糖，了解饮酒对血糖的影响。 也就是说，白酒或者啤酒豆可以的，只是要注意量的多少！

白酒当然也有一定的保健功能,饮用要适量,一天二两以内 据大量的病理学检验资料显示，每日饮酒量应以每公斤体重1g，为预防肝 损害的安全上限，即60kg体重的人，理论安全高限为60度的白酒100ml。但从 广泛的人群考虑，人对酒精敏感性的个体差异较大，故安全量应不超过每日 45g/60kg体重，或相当于2瓶啤酒,或者80ml 52度的白酒,喝酒时应摄取较足量 的食物，使胃内容物 中的酒精浓度不超过0.5％。控制在此水平，一般不会影响健康，而且有促进 消化液分泌和增进食欲的效果

病情分析：甜白酒具有很高的营养价值，甜白酒煮鸡蛋还是滋补身体，恢复元气、催奶的保健型食品，一般没什么副作用的。,意见建议：

最关键的是粮食和水的成色也就是他的质量，还要注意工艺的流程，最后是湿度和环境，只有在特定的环境和湿度下才可以生产出好酒。

都是一些粮食佐料！

都是一些粮食佐料！

都是一些粮食佐料！

市场问题和招商问题

由于某种原因，比如，在夏季停产，又开产的时候，需要重新配制发酵材料，这在白酒厂称之为“立茬”或“立排”。立茬的好坏，不仅关系到当排产酒多少，而且对所立窖子在很长一段时间的生产好坏，都有很大影响。因此，立茬必须立好：一般应注意以下几个问题： (一) 立茬酒醅淀粉浓度一定要降低 立茬也和正茬一样，淀粉浓度过大对发酵是有害的：特别是立茬时材料新，淀粉多，火力大，发酵就更猛，产酸就更大，所以要保证入池后发酵正常，必须把淀粉浓度降下去。在入池温度在17—18℃的情况下，淀粉浓度必须做到16—17％，这是衡量立茬立得好坏的重要标准之一。 怎样才能做到这一点呢？主要就是调整好辅料和所用酒糟的比例。淀粉的来源主要是粮食，如果辅料和酒糟的比例大些，茬醅的淀粉浓度自然就低。所以，关键在于一定要使用足够的辅料和酒糟，也就是投料(原料)不可太大，材料要做得足够的大，淀粉浓度要降到足够的低。当然，立茬时如能不用粮食，而用一些含淀粉低的原料就更好了。 有一种立茬方法叫“清立”，即不用辅料和酒糟，只用粮食。这种办法淀粉浓度太高，酸度偏低，从出酒率的角度考虑是欠科学的。另外有些厂搞所谓“双立” (即立茬时投进双倍的粮食)，或加进“再制品”粮，这从经济计算上虽然合理，但由于原料投得太多，限于设备容积，很难把淀粉浓度降下去，所以实际的原料利用效果却并不好。 (二) 立查酒醅要有一定的酸度 前面说过，白酒发酵的淀粉酶和酵母仅适合于微酸性的条件，在中性和弱碱性条件下，酶活性是很低的。但是，某些产酸杂菌却最适于中性、微碱性条件。 白酒生产在正排时。因是续茬操作，当然很少发生酸度小的问题。但是立茬时则不然。立茬时如果只用粮食和辅料，不用酒糟，或忽视了酒糟调节酸度的作用，随便加一点就算，将因入池酸度过小，造成杂菌污染严重、升温猛、产酸大、产酒少的严重后果。如立茬时不加酒糟，入池酸度一般仅在0.2左右，酒醅升温非常快，有时二对时即达32℃，三天之内酸度即可由0.2猛升至2.5。因此，在立茬配料时，除了考虑淀粉浓度之外，还必须考虑入池酸度。一定要加入足够的酒糟，加入量依入池酸度衡量，一般达0.4—0.6即可。最好事先晒好干糟备立茬之用，也有用大池贮存湿糟的办法，但不如干糟好，因湿糟杂菌较多，影响发酵。没有酒糟时，也可用硫酸调酸，但这样做的缺点是淀粉浓度不易降下来。因为只用辅料立茬，用少了，淀粉浓度达不到要求，用得太多，材料过于疏松，一则空气太多， 消耗淀粉，二则易淋浆，对发酵也是不利的。 (三) 立茬水份不宜过大 一般应稍低于正排，入池水份达55—56％即可。如果立茬材料较疏松，水份稍大，淋浆严重，会造成损失。再者，生酸和淀粉消耗都过大。根据一般经验，立茬水份较大，如达到58％，往往第一排流酒很好，二三排的情况就不理想。但是，用55—56％的中等水份，则一二三排流酒都较理想。 (四) 立茬发酵期宜较短 一般夏末秋初立茬，温度降不下去．因为立茬淀粉全是新淀粉，材料火力猛，发酵快，三天即可达35—38℃。经验表明，立茬时采用三天甚至两天的发酵期都是可以的，因为这不同于正排，正排发酵期太短，流酒太少；而立茬时全是茬活，2—3天的发酵期并不少流洒，相反，时间越长，产酒较少，酸度越大。究竟什么时候蒸烧，主要视入池温度、入池淀粉、酒醅生酸和生酒精的情况而定。当立查酒醅升温达到32—33℃时，一般即可蒸烧，这样可不出现酒精回度。通常38℃以上，酒化酶的作用完全停止；39℃为酵母的死灭温度，当温度升到这个极限，仍不蒸烧，则整个立查酒醅就要全部变酸，给以后正排生产带来极大的危害。 (五) 立茬用曲量比正排要小，酵母也宜小因为立查酒醅酸度很小，发酵阻力也小，淀粉容易被糖化发酵。 (六) 立茬时一定要用足量的垫底糟 因为立茬时酒醅辅料用量大，淋浆多，垫底糟可将淋浆吸收。底糟挖出来可以蒸酒，能够减少损失。