为什么有人做的白酒发黄，做出来的酒曲有点发黄为什么能吃吗

能呀，市面上买的就有黄有白

病羊用过药最好不吃。

纯粮固态发酵 00:00 / 01:4070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

不知道是发酵的还是蒸馏的 不好说总之最好别喝了

bbb再看看别人怎么说的。

很多人看白酒变黄了以为坏了，其实没有坏，它和原料工艺、香型有关系，酒里“糠醛”含量越高越容易发黄，酱香酒就容易发黄，浓香次之，清香型，不易发黄，颜色是微黄泛绿，不是纯黄色，若颜色很深，那就是勾兑焦糖色 00:00 / 00:3470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

存储时间较久的酱香型白酒和较好的浓香型白酒是微黄色，如果是想使普通的酒颜色也变黄的话，一可以考虑用白酒的下角料进行调味；二是使用部分微黄的酱酒或是浓香原酒；三是可以做老糟酒工艺；四是用色素（建议不使用，融合不会很好也不自然）做技术的，可聊。

你有没有发现家里的白酒时间长了，会变成黄色的，这是为什么呢？这里有答案。勾兑酒是很难变黄的，无论你存放多长时间。纯粮食酒是很容易变黄的，为什么呢？因为纯粮食酒比如高粱，或者是玉米白酒，玉米酒，从烧出来之后就有一些淡黄色，但是高粱酒刚烧出来的时候是无色透明的。随着时间的增长，粮食中的黄色素会被稀释出来，所以纯粮食酒更容易变黄。在正常的情况下，白酒放了一段时间后，那些纯粮食酒和酱香型的酒容易出现变黄的现象，浓香型的白酒也会出现变黄的现象，但是清香型的白酒就不会出现，如果变黄，就是不合格的酒。还有一种情况就是在白酒的生产过程中，因为工人或者机器的操作不当，也会变成黄色，这种情况可以用活性炭来过滤一下，就可以了，大部分白酒都会发黄，这是正常的现象，不用担心。我们可以用氢氧化钠来检测，我们把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氢氧化钠混合，然后加热它，放入开水中沸腾3分钟就可以了。就算你的酒是你自己亲自酿造的，绝对百分之百纯粮酿造，不含任何食品添加剂，但是如果存放一段时间也会变黄了，那是由于容器密封性不足，或被杂质污染，或被空气氧化所致，与酒质优劣毫无关系。就好像红木家具吧，如红榉木，小叶紫檀，大红酸枝，红花梨等刚新做出来的时候是很红很红的，过一段时间就慢慢变黑了，这就是氧化。纯粮白酒变黄也是这个氧化原理，与酒质好坏优劣毫无关系酱香型或者浓香型，只有这两种香型才会出现发黄的现象，酱香型酒发黄居多。白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此便有了老酒会越存越黄的说法。

白酒酿造后分级，然后就是贮存。贮存一段时间进行化验分析、品尝合并。合并过程就是第一次勾兑，同一种特点的白酒进行勾兑。生产成品酒时候进行第二次勾兑，不不同特点的白酒进行掺和，然后品尝；口感、质量指标达到出厂标准的，白酒勾兑比例进行扩大酒样混合勾兑。然后化验、品尝。发现不足之处进行微量调整，满意后灌装出厂。所以，白酒出厂前都是经过这样的勾兑步骤。

不能吧 我做这么久的酱香 没听过这样的事

付费内容限时免费查看 回答 1、拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,能引起黄色出现.如果是黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.2、糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.3、多数是铁离子进去了，使用的设备器具管道是铁制的。4、使用发酵液不宜时间过长。白酒发黄的原因很多，提醒在酿制白酒时要注意器具干净，工艺合理，存放得当，就能保证白酒味香色美，浓郁芬香。白酒是以高粱、小麦、玉米、稻谷等为原料经发酵蒸馏而制成；白酒的功效与作用：1.开胃消食，在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化，当然过多饮用会导致肠胃不适。2.驱寒，酒进入人体内之后，酒精便开始燃烧，而产生的热量便被机体吸收，所以饮酒实际上是对人体进行热量的补充，人有利充足的热量，自然就增强了御寒的能力。3.安神镇静，酒中的酒精成分对认得大脑有一定的刺激作用，可以使中枢神经产生兴奋，促进血液循环，当人还没有完全丧失知觉或因闹脑贫血而晕倒时，喝上一点点酒，就可以很快的恢复常态。4.缓解疲劳与紧张，平时适量饮用白酒，可以直接作用于人类的大脑与神经中枢，能起到松弛神经和缓解疲劳的重要作用，特别是那些从事重体力劳动的工作人群，在工作之余适量喝点白酒，能让身体疲惫的感觉很快消失。5.舒经活血，白酒中含有乙醇，能扩展血管，加速血液运行的作用。尤其跌打损伤后，人们习惯用白酒来按摩患处，能舒筋活血，消除疼痛，对于某些由于寒，湿所导致的关节疼痛者，可以用白酒对关节进行揉搓，疗效甚佳。6.防疫，酒中含有的酒精成分具有杀毒灭菌的功能，我国劳动人民很早酒懂得用酒防疫的道理，特别是一些药酒中的特殊成分，使酒具有防止瘟疫的作用。

只是为了增加气氛而已！不至于到变态的地步！想多了！

为了闹一下气氛而已啊~再看看别人怎么说的。

没错，这些人都心理有问题~

喝酒就是为了开心的事~ 灌醉的情况~ 好像也不太多了吧。

你好，1、久逢知己千杯少型，如朋友聚会；2、办事型：如请客户吃饭；3、文化层次低型，其他方面不如人，喝酒得比过别人型！

不瞒题主说，在“研讨”美食的同时，从事酒类“研讨”和售卖已经有近30年的时间了。题主问：为什么有的白酒会变黄？根据我几十年销酒贮酒的实践体会，个人认为白酒颜色变黄是一个非常复杂的过程，它与原料、酿造工艺、装酒容器、贮存环境和贮存时间以及酒的香型都有紧密联系。有朋友觉得，白酒变黄就是老酒、好酒的标志，这是一种错误的认知。当然，老酒变黄的几率确实比新酒高，但并不是所有的老酒和好酒都必然会变黄。相反，如果一种白酒酒体很黄，就必须要注意了，它很可能是酒质下降，甚至干脆就是添加的色素。下面，我们具体说说白酒变黄的原因：1、酿造原料的带入。一般以玉米为原料酿造的酒，更易偏黄。因为玉米中带有叶黄素和玉米黄素等呈黄色类的胡萝卜素，这些物质在酿酒蒸馏过程中，会给酒体带来微微的黄色。此外，还有部分品种的高粱，由于带有原花青素，酿出的酒也会呈微黄色。2、发酵过程中产生。在酿酒发酵过程中，酒体颜色发生变化多见于酱香型白酒。酿制酱香型白酒需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产周期长达一年，新酒酿出来后还要存放四年，复杂的工艺使得酱香酒中微量成分多达1400多种，其中就有使酒液呈微黄色的成分。3、贮存时期的变化。酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质就会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显。尤其是贮存于陶坛的白酒，更会带有微微的土黄色。用橡木桶贮存白酒也会给酒带来明显的黄色，但这种黄色是明亮的琥珀颜色，有的酒在橡木桶中存放的时间越长，黄色变得更为明显。4、勾调时人为添加。有些不良厂家商家为了使自己的酒卖出好价钱，会在原酒中添加焦糖色来冒充酱香酒老酒，使其呈现比较诱人的黄色，这样的行为无疑是赤裸裸的造假行为，不符合白酒行业的规定。我们在购买的时候务必要谨慎。

中国米香型产业网的专家认为因为米香型白酒历史悠久，一脉传承，且手工酿造，所以米香型白酒走到现代就出现了很大的局限和瓶颈，主要表现在四个方面：一是酒液中有聚积物，不能象其它香型白酒那样清澈透明，这是因为用大米做原料，蛋白质成份较多，工艺处理难度太高，始终混迹于低档酒行列，不能跻身高端，给人感觉总是档次太低，不能阳春白雪。二是米香型白酒酿造工艺自然发酵度数历来没有超过20度，度数较低，不符合现代人的饮用习惯，甚至很多人将它同米酒混为一谈。三是米香型白酒因必须用手工方法酿造，加之酿酒用具陶瓷性要求较高，不能大规模流水作业，生产量较低，故米香型白酒虽然又好喝又营养，却一直蜷曲在广东五华境内，不能普及发展，以至于绝大数中国人现在都不知米香型白酒为何物。四是其它三种香型白酒均为辣口，而米香型白酒因原料和工艺原因，为甜口，且绵甜醇厚，后劲大，很多不了解的人，乍一接触适应不了，缺乏普及性推广。但是随着技术的发展与沉淀，中国米香型产业网的专家们不断进行酿造技术的更新，新时代米香型白酒酒色琥珀，晶莹剔透，丽质清雅，米香纯正，闻之浓而不骤，香而不艳，入口绵甜 醇厚，馥郁柔和，头甘尾净，圆润爽怡，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲；饮中上口性好，口感、口味绝佳；饮后不干喉，不伤胃。健康、营养、美味、高质、高雅、时尚、食疗、夏天冰畅饮。有人曾问：中国白酒是否会像京剧一样成为中国历史记忆?但现在的回答是不会。新时代米香型白酒已经挑起了传承中国传统白酒文化，开创中国白酒新纪元的历史重任

白酒发黄有二种原因，一种情况是正常合格的质量较好的白酒，由于贮存时间较长而产生淡黄色。 另一种情况是本身由于蒸馏得不纯净，酒中含有较多的杂质所造成的。 前一种现象是白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。 后一种情况是生产过程中，操作不当造成的，如要去掉颜色有二种办法可供参考：一是以符合生产要求的操作工艺，再进行一次蒸馏；二是通过活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色虽然效果很好，但易把酒中香味物质也除掉一大部分。请针对不同情况，不同处理。

白酒发黄有二种原因，一种情况是正常合格的质量较好的白酒，由于贮存时间较长而产生淡黄色。 另一种情况是本身由于蒸馏得不纯净，酒中含有较多的杂质所造成的。 前一种现象是白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。 后一种情况是生产过程中，操作不当造成的，如要去掉颜色有二种办法可供参考：一是以符合生产要求的操作工艺，再进行一次蒸馏；二是通过活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色虽然效果很好，但易把酒中香味物质也除掉一大部分。请针对不同情况，不同处理。

酒是陈的香，好酒贵在时间，“发黄”的酒才是老酒，这些都是酒友对老酒的普遍认知，但是事实是这样的吗？在所有的白酒香型标准中，都没有看到有一种香型的白酒写着有“发黄”或“较黄”的感官标准。那些惊天动地的白酒发黄又是怎么回事呢？哪些香型的白酒变黄属于正常？正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，酱香型白酒出厂之后购买存放五年，酱香型白酒才会有微微的泛黄色。这个是正宗的黄色了。其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒本来就是无色透明的，如果买到米香型白酒如果是颜色微黄，这代表是品质不合格，并非是陈年好酒。酒为什么会变黄？白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，如酒中含有的酯类(高级脂肪酸酯类等)或杂醇油较多，或者存有类黑精色素，也可能出现类似的微黄色，因此便有了老酒会越存越黄的说法。酱香型白酒中或多或少的含有联酮类化合物，这种物质不同程度的带有黄色。这种物质来源于酿造和储存环节，随着联酮类化合物质的增加酒会越变越黄。意外因素：生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素），在蒸馏时这些有色成分带到酒中，使酒带有微黄色。白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备室碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。总有那么些人走歪门邪道这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，爽口，回味悠长，因此价格不菲。既然价格高，有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。这黄色怎么来的？这种情况很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害都是允许的。但这造假欺骗消费者有区别吗？明明还挺实惠的，加两滴焦糖色酒可以身价暴涨两倍，焦糖色有那么贵吗？现在某宝上越来越多的廉价自酿酒，无一例外都是这种“惊天动地”的黄！可以肯定的说，这是人工物理处理的结果，看到这篇文章的酒友你可曾也是受害者之一？赶紧转发给你那些喝着这些“发黄”老酒的朋友吧。变黄并不是判断好酒的绝对标准好酒也许会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。但变黄，只是一种理化现象，不是评判好酒的绝对标准。同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。故酒体变黄并不能证明是好酒，或者是老酒还得根据酒的口感，回味等等综合判定。在此给朋友们分享下既省钱又可以喝到老酒的小窍门藏酒。当年购买一部分新酒存放收藏，这样当年的新酒价格适宜，白酒储存教简洁方便。然后每年收藏当年的新酒，这样后续我们一直都可以喝到老酒了，建议酒友们老酒加好的新酒调着喝更有味道、有意思。白酒市场上黄得惊天动地的酱香老酒怎么来的？由于酱香型白酒的生产周期长，产量低，一斤高粱才出二两白酒因此酱香型白酒比较稀缺，市场的价格也就比较贵。存储十几年，二十几年的老酱香型白酒也就更加的具有市场价值。在这种供不应求的市场环境下，不少商家穷尽毕生的聪明才智，在老酒的微黄色上大做文章。第一种是用翻沙酒、串沙酒、酒精酒代替真正的坤沙酱香酒。添加一些色素酒立刻变黄，投放市场。有了色素要让酒有多黄就有多黄，只是这种黄色黄得人发慌，黄得不正常。想必这种酒你也是不敢喝的吧！第二种是用酿酒的曲药放在酒里，也就是用曲药泡酒。这种方式造出来的酱香型白酒黄色出其的诡异。其酒味也是千奇百怪，让人不敢恭维。如今白酒市场投机取巧的人太多，发黄已经不再是单纯的发黄，更多的是利益的驱使。自然发黄的白酒又有多少，买酒我们需要擦亮眼睛，找靠谱的渠道靠谱的人买酒。万一喝出问题来真的是得不偿失。陆志从事茅台镇酱香酒多年，深知不少品质优于中档品牌，价格却很实惠散茅台。酒虽然是个美妙的东西，可是喝到一些劣质酒虚有其表的酒可不会有什么好感受。在这个鱼龙混杂的白酒市场我庆幸我从事茅台酒酱香酒行业不仅每天都有自己喜欢的美酒相伴也能为众多的酒友寻找到满意的酱香酒。在我们茅台镇从来就不缺少好酒就怕你没有这个渠道人缘，花个三百元喝个飞天茅台品质的好酒何尝不是一种人生乐趣？陆志一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒带到日常的餐桌上。感兴趣的酒友欢迎关注和私聊我了解更多！为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音，期待与您更多的交流。本文作者陆志