白酒酿造是真的吗为什么，为什么酿造白酒要过滤

有，白酒就是蒸馏来的，用各种粮食发酵去蒸馏最后都是白酒。但是不排除添加酒精的厂家，但是白酒是纯粮酿造这句话是没问题的。

白酒酿造过程中不需要过滤，那个时候都是以酒糟（酒醅、粮醅）形式存在，处于固态形式。酿造好之后，贮存过程中也不需要过滤，出厂前、勾兑过程中需要进行过滤。过滤生产设备、操作过程中带入的杂质，过滤调整酒度引起的失光物质。让清亮的白酒卖给消费者。

泸州老窖古法酿造是真的，相应的产品也还可以，但是更加建议选择贵州茅世原酒业的酒产品。贵州茅世原酒业公司技术力量雄厚，设备设施完善，质量管理、卫生管理、安全管理、环保管理体系均符合国家要求。【→点击免费领取茅世原酱香白酒】茅世原散酒酿造出各种不同口感的白酒系列，将中国传统白酒固态酿造工艺精髓更好的传承下去，严禁减少一些酒精、香料以及白酒勾兑的现象出现，迎合广大消费者的健康。公司总部采用的是上千年的白酒酿造工艺，以此来让顾客可以饮用到更多正宗地道的白酒系列。茅世原白酒产于贵州高原的红高粱、分子结构紧密、支链淀粉含量高，耐蒸煮、耐翻铲，所产白酒香味物质丰富，口感细腻，建立了窖藏习酒遗失独立的风骨。想要了解更多关于白酒的相关信息，推荐咨询贵州茅世原酒业。贵州茅世原酒业一直以来都采用12987的酿造工序，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，共30道工序165个环节，历经着春夏秋冬四季轮回，高温制曲、高温堆积、高温蒸馏，最后再以酒兑酒，经盘勾、品勾、调勾系统配比，精心调配而出，再历经5年窖藏才能上市。

在生活中大家经常可以看见，自己的家长，或者是自己在外面出现应酬时都是需要喝酒的。那么大家经常见的就是白酒，而且相对于啤酒来说白酒的价格会更高。那么白酒又分为纯手工酿造的白酒以及一些机器酿造的白酒，那么纯手工酿造的白酒的价格要比机器酿造的白酒更高，那么原因究竟是什么？投入的精力比较大首先就是原因其实是非常复杂的，因为中国的白酒是分别地域的，比如说一些四川。那么四川是产很多名酒的地方，那么之所以四川能够产好酒，则是因为当地的水以及气候环境都非常的好。非常适合手工酿酒，而东北以及西北就没有办法酿造出好酒，这是因为地域的问题。如果发酵不好的话，或者是在蒸酒的过程中火势没有控制好的话，都会影响酒的品质。所以手工酿造的白酒再制作起来其实是更加困难，也需要付出更多的精力。原材料不一样其次就是大家也都会发现一些纯手工酿造的白酒都会比较贵，就是因为在纯手工酿造白酒的时候采用的都是一些高梁，而且高粮的主体也可以说是酿造白酒的一个主体。但是对于那些懂酒的人其实是非常容易尝出来的，而且卖的也是比较贵。但是对于一些不懂酒的人则会认为纯高粱酿的酒不是好酒，所以两者所采用的原材料也是不一样的。酒味比较浓厚最后就是关于发酵的问题，大家都会发现，如果是机械酿酒的话，就会出现酒里面的甲醛含量比较高。酒味非常的薄淡这样的问题，那么如果采取的是人工酿酒的话，那么这样的酒不但非常的香，而且也会非常的好喝。所以快速发酵的酒一般都是比较便宜的，并且有高端酒也有低端酒，所以相对于纯手工酿造的，机器发酵的酒则会有一些不足。

刚出锅的白酒不是好不好喝的问题，是根本就不能喝这种刚出锅的酒一般在业内被称为“原浆酒”，又名原酒（基酒），其主要是指一些经发酵、蒸馏而得，且未经任何处理的白酒。这种酒不建议直接饮用，因为一般来说原浆酒的度数为55度~75度之间，直接饮用会给饮用者的身体带来一些不必要的损伤。另外，刚出锅的酒其实不像刚出锅的饺子一样好吃，刚出锅的原浆酒的刺激性是很大的，且其酒体中香味不协调，辣燥感强烈，非常不适合直接饮用。刚酿出的白酒为什么不可以直接喝？看完就明白一般来说，这种原浆酒白酒行业内都要进行“老熟”处理。经过“老熟”工艺处理过的原浆酒，能够较大程度的降低酒体中的刺激性，让酒体中低沸点物质自然挥发，且还可让酒体中的水分子与乙醇分子缔合的更紧密。不仅仅这样，“老熟”工艺其实还对酒的风味形成起着推动作用。在原浆酒“老熟”的过程中，酒体中的醇、醛、酸等物质之间也发生着微妙的化学反应。在这些神奇的化学反应中，一些酒体中原本没有的新风味也在逐渐形成，这些风味再经过酿酒师的精心勾兑，就是酒友们念念不忘的那一抹醇香味道了。这种对原浆酒进行“老熟”处理的行为，在白酒行业中其实是比较常见的，就比如我国著名的白酒品牌茅台，其生产的原浆酒就往往需要进行几年时间的静放，充分让其酒体中的物质进行反应，才可最终灌瓶出售。刚酿出的白酒为什么不可以直接喝？看完就明白毫无疑问，这种行为虽然能够让最终出售的酒品其品质更好，但是这在一定程度上，也增加了白酒制造的成本，所以也就造成了市场上相应酒品售价较高的情况出现。当然，白酒酒品卖的贵的原因也还有很多其他因素。

提这个问题，说明对酿造白酒中勾兑，勾调存在很大误解。好酒都是酿造出来的，更是经过勾调出来的。 请问那些直接蒸馏出来的酒，你是怎样统一度数，统一口感，统一风格，稳定酒质的？这个过程需要一个工序吧？这个工序叫什么？能回答了，那容易消除这个误解了。 不喜勿喷 这个问题其实早就该出现了，它本身说明了一个现实情况，就是在现实生活中有非常多的人虽然觉得自己对白酒很熟悉，但事实上是安全不了解的。 虽然白酒是国内最常被饮用的酒类，但是事实上有相当大一部分人对于白酒的了解都是来自于酒厂广告、白酒经销商等利益获得者“偷换概念”的宣传，喝白酒的人多少有些被“忽悠”了。 为什么家里酿造的酒开封就直接喝，可网上却说白酒一定需要勾兑？ 这个问题真要不罗嗦，那其实用一句话就可以解决：因为白酒压根就不是酿造酒，所以自然就跟酿造酒有本质区别。 虽然 ，不管是在酒类的广告上，还是电商平台的介绍内容上，白酒相关的宣传内容里总免不了“纯粮酿造”这个词出现，这么多年过去了，也终于如愿的打造出了“纯粮酿造就是好酒”的刻板印象。 但是 ， 事实上白酒并不是“酿造酒“，它真正的身份就是蒸馏酒，我们中国真正的酿造酒是黄酒、米酒 。绝大多数古诗词里提到的酒、古籍医书中说起的酒，几乎全都不是白酒，现代白酒只不过是在“蹭热度”罢了。 因为相比较“纯粮酿造”、“古法酿造”等一听就有文化、一看就想消费的营销词汇来说，“蒸馏酒”这三个字实在工业味太浓厚了一些，明显不利于打造所谓的“白酒文化”形象。以至于到了现在，竟然真的有很多人主观或者下意识的错认为白酒是酿造酒。 这就好比现在很多产品都在吹捧“手工制作”一样，在这里并不是否认手艺人的价值，也不是否认手工艺的价值，而是明明很多东西用机器或其他工具是更加高效、高品质的，但就是有人觉得标榜“手工制作”的东西才有“灵魂”。 事实上这么做有没有“灵魂”不好说，反正加了这些噱头之后价格更贵倒是真的。 作为蒸馏酒的白酒跟小时候家里自己酿的酿造酒根本就是完全不同的两回事，酿造酒的关键确实是粮食被发酵酿造的过程，但白酒制作过程的核心就是“蒸馏”。 如果不进行蒸馏的话，白酒是不会有那么高的酒精度数的，一般的发酵菌在10%左右的酒精浓度的时候就停止生命活动了，酒的度数就无法再升高。就算是专门挑选非常耐酒精的菌种，其极限也就在18%左右，这还是现实中不太能实现的理论值。也就是说 如果不经过蒸馏，人类是没办法通过酿造得到18度以上的酒类的，高度数的白酒必须要蒸馏。 但是在蒸馏的过程中会让粮食发酵产生的、除酒精以外的绝大部分物质损失殆尽。所以白酒作为一种蒸馏酒，不仅有益的营养物质含量低到可以忽略不计，它跟家里自酿的酒相比还有其他的区别。 家里自己酿造的米酒、黄酒的度数是很有限的，因为其中的发酵菌工作到一定程度之后就自己自动“退休”不工作了，所以真正酿造不经过蒸馏的酒度数一般只有10度左右。 而白酒的情况不同，当白酒被蒸馏出来的时候，一般都是“掐头去尾”的。 最先出来的“酒头”部分可以达到70多度，这要怎么喝？而且其中往往还含有相对较多的甲醇、醛类、杂醇油、低级脂肪酸等等，“酒头”香气虽然猛烈，但杂味也猛，上述那些乱七八糟的东西也对人有更强的伤害性。 随着蒸馏过程的推进，出来的白酒度数会逐渐下降，最后的“酒尾”可能就只有十几二十度了，并且其中有大量的乳酸、酯酸、杂醇油，不仅杂味大、口味苦涩，而且往往还挺容易浑浊，同样对人更有害。 不过这些“酒头”、“酒尾”也有用，可以过滤、混合、稀释后再进行一次蒸馏，留下适宜饮用的部分再丢弃。也可以将高品质酒的“酒头”、“酒尾”过滤陈酿起来，以后用来调酒用。 除去了“酒头”和“酒尾”之外，在中间时段蒸馏出来的就是白酒了，只不过这个时候白酒的口感、度数、风味都是不确定、不固定的，这不勾兑怎么卖？肯定会产生很多纠纷的。 而且刚出来的新酒往往都比较冲、比较烈，需要合理的勾兑、陈放，等到酒质变得相对柔和醇厚了，才能获得最好的饮用体验。 当然凡事也是不是那么绝对的，蒸馏白酒要经过勾兑过之后才能卖，但未必非得经过勾兑才能喝。如果完全不建议新酒口感刺激、滋味杂、酒体不协调，那么当然也是可以喝的。 最后总结一下： 直接酿造出来的原浆酒能喝。可是蒸馏出的原浆酒50度以下，70度以上都不太好。杂质多，质量差。可50~70度的原浆液最好。可你说算多少度的酒。所以就产生了勾兑的方法使洒液统一了度数。勾兑中为了改善酒的口感，口味需要加一些工艺。然后再醒酒，为什么说酒是陈的香，醒酒的时间越长越好的就是这个道理。 技术好的酒师，酿造出来的酒不勾兑也受人欢迎，要想喝 健康 酒，就应该选择原味酒 真正酿酒不勾兑，就是得撂些日子。就是醒醒，这样不硬，柔和。在安徽。集镇，都有烧锅。直接在下边接酒。都是高粱，稻子所酿。在那打工，经常去，和老板叙话。 白酒刚刚蒸馏出来酒精味很冲很苦，白酒传统酿造一般都是蒸馏后通过三年到五年的存放，酒精和酯化等反应后白酒才能够绵柔甘甜，这样存放成本较高，所以现在市场的白酒多是添加甜味剂，香精等勾兑来调好口感后就直接销售了。 酿造出来的叫酒，勾兑出来的叫茅台酒 酿造白酒需要大量的粮食，酿造时间很长，效率低。而勾兑只需购买酒精，香料，混合一下，摇匀，效率高，要多少有多少。

一，酿造是工艺流程，二，勾兑是手法（蒸馏的过程前后酒精度数不一致，勾兑一起达到一个标的度数）。三，另一种是违法行为是非酿造的工业酒精直接兑水。 浓香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。发酵期30天左右。陈酿至少1年。酱香型白酒需要5斤高粱。发酵期9个月。陈酿2年以上。不包括曲粮。农村的玉米酒需要2斤玉米，发酵期不到10天。要算成本的话有点复杂，要考虑很多方面，人工，原料，发酵时间，出酒率等等。不好算，一般来说浓香型的白酒就在10元左右，在酿酒技术较好的情况下，100斤高粱出60斤50度的白酒，不到两斤粮食出一斤酒，目前高粱价格为1.4元一斤，再加少量的曲子和燃料钱，一算即知！我酿制的高粱酒，如果不算工钱，成本不会超过4.5元！如果算工钱价格会提高很多！纯粮标志为GB/T10781~为纯粮酿造！GB/T20821为食用酒精勾兑！酱香型的要多点。 一瓶酒的成本构成分为两部分，可变成本和固定成本。 固定成本包括快递费用、包装费用。包装费用主要由瓶子、瓶盖、胶帽、丝带、瓶标构成。目前市场行情，包装物品单价基本如下：瓶子1.25元/个，瓶盖0.25元/个，胶帽0.08元/个，丝带0.1元/条，瓶标（瓶子上的商标纸）1.5元。 快递费用目前大客户价大概是1.5-3元每公斤不等（这里按照1.5元每公斤计算），这个单价不固定，目前瓶子价格已经上涨到1.35元/个。 可变成本主要是酒的成本，一瓶酒根据酿造原料，工艺的不同，成本差异很大，最低价可做到2元/500ml，最高可到几十元/500ml（只算原材料成本）。不同成本的酒的制造方法： 1、成本2元/500ml的酒的制造方法 私人小作坊购买大酒厂的酒糟，将食用酒精和从大厂购买的酒糟一起混入蒸酒的酒甑内重新蒸馏，由于酒糟内残余部分淀粉及曲药，因此在进行二次蒸馏时仍然可带出少许纯粮酿造酒精，和食用酒精混在一起，起到提香提味、扰乱顾客味觉的作用。 这种酒根据酒糟的多少、食用酒精的单价，成本最低可以做到2元/500ml以下。注：⑴酒糟单价高过食用酒精，酒糟用得越多，酒的品质越接近于粮食酒，食用酒精用得越多，酒的品质越接近于食用酒精。 ⑵酒精根据品质的高低和原材料单价差距很大，最贵的是玉米酒精，最便宜的是糖厂甘蔗渣、木薯等材料酿造的酒精。2、碎沙酒成本分析 碎沙酒是指将高粱粉碎后和大曲混合投入窖池进行发酵，蒸馏酿造出来的酒。这种粉碎后酿酒的工艺出酒率高，单价低，但入口辛辣、苦涩，一般用来供应低端市场，酿酒用的高粱多为东北高粱、越南高粱等，原料单价低，一般为1.5-2元/500g。 按照3斤高粱出1斤酒的规律，这种酒的粮食成本基本上在5-6元以上（不计算酒曲及水、谷壳等其他原料辅料及人工） 上面的计算已经很清楚了，一瓶酒，只要是瓶装带标签，包装物的成本不会低于3.18元/500ml，快递成本不会低于1.5元/500ml，总和固定成本不会低于4.68元/500ml。 那么你花10元钱去买酒，其中5元支付在这些方面，剩余的5元能买到什么呢？商人都是要赚钱的，不可能亏本卖给你东西，那么你买到的是什么东西？很明显是食用酒精嘛。 其实想少花钱买到纯粮食酒也不是不可能的，怎么办呢？买桶装酒，比如10斤的桶，那么在固定成本这一方面就可以节约5元/500g，一桶酒可以节约50元人民币。 按照GB/T15109-2008《白酒工业术语》，白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。 固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。 纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间，经高温蒸馏后得到的白酒。 固液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。用化学香精己酸乙酯等香料调香，香味在口中停留时间不长，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固态酒风味。 所谓的酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒，这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。 因为是模拟传统粮食白酒口感，最准确的应该叫“仿白酒”。 我们来看看成本： 食用酒精主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸 煮、糖化、发酵等...对于勾兑酒而言，一吨优质的酒精不过5000元~6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7元-8元。 纯粮固态发酵的麸曲清香型白酒大致在8000元一吨（65度）， 折合一斤4元（65度）3元（50度） 大曲清香型白酒10000元左右 （65度）， 折合一斤5元（65度）3.80元（50度） 浓香型白酒普通级在16000元左右 （65度）， 折合一斤8元（65度）6.10元（50度） 中国民间三斤粮食一斤酒的说法有一定的道理。以65度计算原粮出酒率在45%即二斤多粮食可酿制一斤65度的白酒。 白酒的主要成本是原粮价格、稻壳辅料价格。原酒的成本一斤在4-8元，20元一斤的说法缺乏根据。目前市场行情，包装物品单价基本如下：瓶子1.25元/个，瓶盖0.25元/个，胶帽0.08元/个，丝带0.1元/条，瓶标（瓶子上的商标纸）1.5元。总计3.2元左右。 浓香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。发酵期30天左右。陈酿至少1年。酱香型白酒需要5斤高粱。发酵期9个月。陈酿3年以上。不包括曲粮。最好的是大曲酱香坤沙酱香酒 例一、按一斤酒成本算如下（1)2×3.30=6.60 (小红粱)(2)2×1.70=3.40 (曲药)(3) 1×1.20=1.20 (人工工资)(4) 1×0.20=0.20 (管理工资)(5) 1×0.30=0.30 (大煤)(6) 1×0.20=0.20 (水电)(7) 1×0.10=0.10 (工具磨损)注:不包括其它辅助器具的费用。例二、按一甑成本计算（一甑子装1500斤红粱酿七次取酒可产750斤白酒)（1）1500×3.30=4950 (小红粱)（2）1500×1.70=2550 (曲药)（3）750×1.20=900 (人工工资)(4) 750×0.20=150 (管理工资)（5） 750×0.30=225 (大煤)(6) 750×0.20=150 (水电)(7) 750×0.10=75 (工具磨损)注: (1) 一个甑子需要经8次发酵,取七次酒,才算完成一个生产周期。(2) 此750斤白酒是按一个生产周期的标准值来计算。刚酿出来的的白酒(简称:基酒)市场价最低以18元/斤来出售,每年按5~7元的价格上浮。如: (18元的初价＋5年份×6元的上浮价 =48元) 既就是五年后白酒价格. 这只是按标准的低值来计算。但在实际中是根据基酒的年份及品质来定的价位。像三年的可以卖到40~50元/斤;五年的可以卖80~100元/斤。 按照成本计算10以下只能买到酒精勾兑的酒，当然不能绝对说传统工艺白酒就一定好。 传统工艺也分为很多种情况，比如酱香型酒基酒生产周期长达1年，共有1-7个烤酒轮次，可概括为2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒，历经春、夏、秋、冬1年的时间。 而一些小烧酒也是传统工艺酿造的，自己家院子里挖上一个小窖池，十多天后酒就酿成了。所以，也不必一听到是传统工艺白酒就盲目推崇，我国“纯粮固态发酵”法生产的高档高质量白酒只占该方法生产的白酒产量的30%左右，因此，传统工艺白酒决不都代表的是高质量。 一般不好的小烧酒，缺少技术、设备落后的一般发酵酒口感差，卫生指标成分不好，饮后会出现视力下降、头痛(上头)等不适反应。 其实，酒的价格和是不是粮食酿造没有什么本质的关系，有些酒十几二十元就可以买，而有些则几百甚至上千元，有可能都是粮食酿出来的吗，为什么会有那么大的区别呢？相信不少人有这方面疑问，今天就从这方面和大家说说吧！ 1、原料 众所周知，茅台经常动不动就限量，难道是不想赚钱吗？其实很大一部分原因是由于原料的限制，酿造茅台酒的原料只能是当地所产的糯性高粱，俗称红缨子高粱，这种高粱别的地方是种不出来的。 2、窖池 俗话说：“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老。”老窖池是每个酒厂的宝贝，就拿洋河来说，高档酒比如梦之蓝等都是来自那些有两百多年 历史 的明清老窖池。现在保留有超过百年 历史 酒窖的酒厂少之又少，这也是很多酒厂根本没有办法生产高档酒的原因。 3、复杂的工艺 这也是几十元的酒与好酒之间最大的差距，比如茅台工艺的“三高三长”以及梦之蓝的“三低”等都是别的酒企所学不来的，特别是洋河的低温馏酒技术，更是代表了酿酒工艺的巅峰。 4、酿造周期 酒是陈的香，酿造周期比较长这是所有高端酒的标配，另外高端白酒也不是直接一次性酿造成功的，还需要用十几甚至几十年窖藏的老酒进行调配，而这些陈年老酒有着堪比黄金的价值。 高端酒之所以贵，基本上主要就是因为这几个原因，还有就是产地、气候等因素，也从一定程度上决定了高端酒的生产。 其实酿酒成本不高，以茅台为例，飞天茅台公开的成本连瓶50元，酒自古以来都是暴力。单就酒而言再好也很难超高30元一斤的成本，只要不过度包装和宣传其实都可以承受。那为什么市场上有那么多假酒或者非固态发酵的纯粮食酒呢？因为做真正纯粮食酒技术工艺要求高，先期投入大。粮食酒最低需要储存1年以上，稍高档的需要储存3年或者5年甚至更久，所以储存酒也是一笔不小的成本，非粮食酒就不存在这些问题，可即买即调。综合各种原因就是现在200元以内几乎喝不到纯粮食酒的主要原因，再加上现在竞争激烈，非粮食酒的采购成本、生产成本和粮食酒还是有一段距离，所以适当添加非粮食酒也是商家降低成本的主要手段。据我所知，瓶装酒70元以内几乎是纯食用酒精勾调，200元以内添加食用酒精50％―70％。 悄悄告诉你：2012年冬天还是2013年年初，我不大记得准了……我去茅台镇调酒，他们用做旧、过时的包装，打着20年前的日期生产出来，放在阴暗潮湿的房间里，一年多以后再卖出去。你这个应该是资格的产品，但茅台镇有的酒厂这样做过。这是我一个老同学他是家传的品酒师给我发的信息，现在正宗的纯粮酒成本不超过30元一斤，只是不能大规模生产是短板。不过纯粮酒虽然是好东西，但是随时都要适可而止