酱香型白酒和浓香型白酒都是我国诸多白酒香型分类中比较具有特色的一种，首先这两种香型的白酒在原料方面存在较大的差异，酱香型采用优质高粱作为主要酿造原料，在原料方面比较单一化，而酱香型白酒则以高粱和其它谷物类农作物作为主要酿造原料，所以口感方面比较具有层次感，酱香型白酒口感醇厚，具有留香持久和回味悠长的特点，而浓香型白酒，口感绵润，具有香味协调和爽口的特点，酒香气要更加浓郁一些。
酱香型白酒属于单粮酿造，只使用高粱一种原料；而浓香型白酒既有单粮酿造也有多粮酿造，单粮为高粱，多粮为高粱、大米、糯米、玉米、小麦。酱香型白酒的采用石窖泥底，窖池壁用条石垒成，石壁上无法附着过去的微生物，所以酱香白酒不存在“老窖”一说。
浓香型白酒工艺特点是泥窖固体发酵、续糟配料、混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺。工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节，然后进行陶坛贮存。
酱香型白酒的香气复杂，据说已知成分已有1000多种，显著的特点就是留杯过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。
浓香型白酒是喷香型，一打开酒瓶就能闻到扑鼻的香气，目前已经知道的有360多种香气物质含在其中，未知的有100多种，但香气不持久。
酱香型白酒微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
对酱香型白酒必须要综合评价，把色香味结合在一起看是否一致，是否酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久。其中空杯留香、品质好的酱香酒数小时或隔夜后再闻香还是舒适愉快的酱香味，而质量较差的酱香酒，数小时后香气就会变弱，闻着也会变味，甚至有酸臭味。所以要综合判断。
浓香型白酒无色透明（有些+微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调，尾净爽口。
浓香型白酒中容易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥工艺偶作不当有关，这种泥味偏重，严重影响酒质。
酱香型白酒好闻，比较香。浓香型是比较刺鼻。因为浓香都是酒精勾兑的，酱香是纯粮的。浓香的喝了以后会容易上头，喝不了多少就会想吐，第二天头疼。酱香的喝了以后会回味悠长，不会上头，第二天头也不会疼。酱香的比浓香的贵，看个人喜好了。
浓香型白酒适合长期存储吗？
浓香型白酒以高粱和其他杂粮为原料，在人工培养的老窖或是陈年老窖中发酵从而产生乙酯乙酸。因为乙酯乙酸的含香量较高，香气浓郁且较为突出，所以该酒称为浓香型白酒，五粮液、四川泸州老窖等是其典型的代表。浓香型白酒因为其无色、透明、窖香细腻优雅、柔和、甜美、尾净香长而享誉国内外。它具有芳香浓郁、香味和谐、口感甜美、甘甜柔和、入口绵、落口甜等特点，所以受到许多消费者的青睐。
根据许多专家的介绍，他们最早饮用的浓香型白酒是在20世纪50年代早期，他们将这种酒描述为具有满屋子的香味。而且酒的口感还不比现在的酒差。从中可以看出，浓香型白酒也是可以收藏的，并且较少地收到收藏时间的限制。
浓香型白酒，特别是固态浓香型白酒，可以收集数百年。与固态白酒相比，液态浓香型白酒不太适合收藏，但存放个几十年是没有问题的。如果酒的质量好，密封得当，储存的环境适宜，也是可以多放几十年的。如果存放浓香白酒的话，还要考虑它的度数，度数越高将来酒的品质会更好。
对于浓香酒，是有存放意义的，首先要考虑原酿成分，现在很多酒喜欢勾调其他产区或工艺的酒调味，浓香酒其实讲究的是老窖池、产地及其特殊窖泥所带来的浓香风味特点，80年代的川黔浓香酒其浓郁度不亚于酱香。再一个考虑的就是度数，60多度最好。
综上所述，浓香型白酒在发酵过程中保留了大量的酒精成分，所以市面上常见的浓香型白酒，酒精度数都相对较高，浓香型白酒的酿造方法分为固态酿造法和液态酿造法，利用固态酿造法酿造的浓香型白酒酒体非常醇厚，比较适合长期存储，除了具有较高的饮用价值之外，还具有一定的收藏价值。
