白酒口感刺激(白酒的口感)

白酒的口感


一.白酒口感不错,介绍一下?

石家庄西柏坡一品荷花酒口感不错,听同事说的,不知道怎么样还没喝过呢,想尝尝。

一.白酒口感不错,介绍一下?


二.白酒口感及口感分析

1.酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

2. 浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

3. 清香型白酒:酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。 米香型白酒:口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。

4.以桂林三花酒为代表。 凤香型白酒:无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。如西凤酒。

5. 董香型白酒:清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。如贵州董酒。 豉香型白酒:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。

6.如广东玉冰烧酒。 芝麻香型白酒:芝麻香突出,幽雅细腻,甘爽协调,尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。

7. 特型白酒:酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,诸味协调,香味悠长。以江西四特酒为代表。 兼香型白酒:目前国内有两种类型酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒。

8.浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。 白酒香型的来源 酒的风格是出色、香、味三大要素组成。

9.按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型,均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒,为什么又不以香来划分呢?

10.因为有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法规,从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明,消费者可以识别。

11.因此,世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。 白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多采,酿制的酒风格千姿百态。

12.为了加强管理,提高质量,相互学习,做好评比,结合我国国情,于60年代中期,对我国白酒的香型进行了较系统的研究,通过对酒内香味成分的剖析,香气成分与工艺关系的研究,并经酿酒界和专家认可。

13.于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。 白酒香型的分类 目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。

14.(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。

15.单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分,划定成型,进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其它香型。

16.从这里也可以看出:白酒香型的划分并设有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。

17.事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。 酱香型白酒 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。

18.因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长。当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。

19.这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。

20.茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。

21.前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。 除茅台酒外,国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。

22.贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。 浓香型白酒 浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。

23.这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。

24.另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。

25.白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中,乙缩醛较高,是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外,五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型,贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。

26.贵州浓香型名牌白酒品种较多。 清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格,以山西杏花村的汾酒为代表,所以又叫“汾香型”。

27.其特点是:清香纯正,诸味协调,余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。

28.除此以外,宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒,贵州生产清香型白酒的厂家不多。 米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒为代表,其特点是蜜香清雅,入口柔绵,落口爽净,回味怡畅。

29.它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中,这种成分每百毫升高达3克,具有玫瑰的幽雅芳香,是食用玫瑰香精的原料。

30.从脂的含量看,米香型酒中,仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯,基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。

31. 其它香型酒 其它香型白酒,除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒,都属于其它香型,是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定,或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。

32.这类酒以董酒为典型代表,它的风格特点是:香气馥郁,药香舒适,醇甜味浓,后味爽快。它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯,其次是丁酸乙酯,它的药香是以肉桂醛为主。

33.在口味上,由于含酸量较高,而且有比例的丁酸,所以风味特殊,带有腐乳的香气,因为风格特异被人们称为董香型。

34.除此以外,有名的西凤酒也属于其它香型白酒,它自成一代表)、芝麻香型(山东景芝酒为代表),均将从其它香型白酒中浮游出来,成为一个独立的香型、酒种。

35.国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中,除董酒外,平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等,均采用大小曲工艺,产品有自己独特的香味与风格,都属其它香型。

36. 香型与工艺 表面上看,白酒的香型与其化学组分密切相关,这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此,工艺不同,酒的化学组分不同,香型不同。

37.反之,香型不同,工艺也不同,其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有:原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺,操作、窖池结构、生产环境等,此外,还与贮存时间、贮存容器有关。

38.化学组分前已介绍,现将香型与工艺的关系简述如下: 酱香型酒的代表茅台酒,原料有高梁(酿酒)、小麦(制大曲),大曲工艺是高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1∶2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期3年以上。

39. 浓香型酒则不同,原料虽然是高梁、小麦,制大曲则是中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。

40.窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成,贮存期为一年。

41. 清香型酒的代表汾酒,其原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种低,不得超过50℃,并用清蒸工艺,地缸发酵等,贮存期也是一年。

42. 米香型白酒其原料为大米,糖化发酵剂不是用大曲,而是传统的米小曲,发酵工艺特点属半液态法,而别的香型白酒多属固态法。

43.发酵周期比用大曲的少1/5以上,仅7天左右,贮存期一般也较大曲酒少,仅3~6个月。 丰富多彩的其它香型白酒中,其工艺与上述4种香型不同,形成工艺绚丽多姿,各具特点,风格自成一家的门类。

44.现仅列数种酒进行说明。国家名酒董酒则采用大小曲工艺,制曲加中草药,窖池既非肥泥、石窖,也不用地缸、瓦缸发酵,而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖,采用串香工艺制得董酒。

45.贵州的平坝窖酒、匀酒虽也是大小曲工艺,有的加中药,有的不加,有的串香,有的无,窖池与董酒又不同,是肥泥窖,酒的风格与董酒亦不相同。

46.西风酒也是其它香型,但其制曲原料与汾酒相同,用大麦和豌豆,制曲温度较高,达到60℃,用曲量13~16%,发酵不用地缸,用生泥窖,不强调老窖,发酵期比汾酒少10天,才10—11天。

47.致使酿制出的西凤酒具有酸甜苦辣香的特点。“泸头酱尾”的兼香型,顾名思义,其工艺特点既有浓香型又有酱香型,如白云边酒。

48.所以,有的厂家干脆按比例分别生产酱香型酒和浓香型酒,通过将这两种酒相互勾兑,制得兼香型酒。也就是说,勾兑的比例要恰当,否则非浓非酱,又非浓头酱尾,也就谈不上浓酱兼有的风格特色。

49. 综上所述,我们可以判断,白酒香型的划分是相对的,而不是绝对的。凡酒虽同属一种香型,仍有自己的“小自由”,即个性,风格特点。

50.有人把白酒的香型比成京剧的流派,既有梅、尚、荀、陈四大派,又允许四大流派中有支流,发展个性,形成新的流派,同时又允许四大流派之外,并存其它流派。

二.白酒口感及口感分析


三.哪些因素影响白酒的口感

1.白酒属于生态、技艺、感官产品。在技艺的传承下,物料与环境交互作用,实现其感官特性。因为地域环境的差异性,导致白酒具有一定的地域特性。

2.影响白酒口味的因素比较多,比如产地、水、酒曲、气候、工艺等。水、曲、气候对白酒酿造意义有多大?人们常说“曲乃酒之骨,水乃酒之血”,还有句话“离开茅台镇做不出茅台酒”,由此可见水、曲、环境对白酒的影响有多大。

3.水白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。白酒口感的好坏除本身酿造工艺外,还有一个重要因素就是水。水为万物之本,水也是酒的载体,不管是利用传统技术酿酒还是现代新工艺技术酿酒,水质决定了酒质,所谓“水是酒之血”讲的就是这个道理。

4.在白酒在酿造的过程中,除冷却用水和锅炉用水外,酿造用水和降度用水对水的要求非常高,与进入消费者口中的酒接触也给出密切。

5.酒曲“美酒必备佳曲,曲乃酒之骨”,由此可见,酒曲是非常重要的。曲在白酒中有酶制剂、接种剂、部分原料、风味等作用,对白酒酿造也非常重要。

6.每个厂家都有自己的特有的酒曲,里面有独特的微生物群落,种类、菌株和比例都是非常独特的,发酵产生的香味物质比例也是独特的。

7.因为白酒 自然接种,自然发酵,所以环境条件不仅影响其微生物的富集和培育,还影响其发酵过程。换了酒曲,酒的味道肯定也会变。

8.换了窖池,白酒的味道也肯定变。泸州老窖的国宝窖池连续使用了几百年,宝贵之处就在于窖池四周的窖泥,里面布满了各种发酵微生物。

9.对于浓香型白酒来说,窖池年限越长,出的白酒味道越好。这个窖池的功能和酒曲是有重叠的。气候和产地气候和产地相关性较大,可以先放一起说。

10.中国有两个名酒带,聚集了很多优质白酒。首先是川贵名酒带,位于四川和贵州地区,知名白酒有五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、郎酒、全兴、沱牌等;第二是黄淮名酒带,位置不用我说了,知名白酒有洋河、古井、双沟、宋河、张弓等等。

11.很多认为是这些地区特殊的气候条件有利于酿酒微生物的繁衍和产香,所以容易出名酒。其实烧酒作坊哪里都有,但容易出优质白酒的区域,全中国仅此两片。

12.其他地区的好酒大多数是零散分布的,一个省大概有一两种。粮食原料粮食原料对白酒的风味也有一定的影响,比如茅台只能用本地的糯高粱酿造,因为糯高粱更紧实,发酵周期长,还有一个重要的一点,即酿造、窖藏、勾调的工艺。

13.这个对白酒的风味影响超过五成。茅台酒每年只酿造一次,掐着时间。哪年气候太干旱了,据说出来茅台酒味道都不太对。

14.窖藏短的几个月,长的几年几十年,可以让茅台酒的口感更醇和,回味更悠长。郎酒采用天然溶洞窖藏,对其风味的提升很有帮助。

15.勾调是个技术活,因为每个车间、每个批次出来的白酒口感都会有细微差别,必须要有专业的调酒师将不同比例的原酒调配好,酒精度调整好,才能让口感一致,然后再包装出厂。

四.白酒的辛辣刺激感怎么去除

1.白酒的辛辣刺激感是酒中含有过多的醛类、酯类物质,有的偏多,酒味不协调所致。可以把白酒使用的各种材料先单独净化处理,去除部分杂味---活性炭法、介质法;散酒调配使用材料比例要恰当,调配好后,储存一段时间,让酒中的各种组分充分融合,就会较好的减少白酒的辛辣刺激感。

五.怎么样降低白酒的刺激性味道?

1.纯饮高梁酒特香、特纯,特甘、特冽的原味由舌尖入喉,真实原味、清香恣意散发,纯饮的豪情才能品酌出道地的高梁酒大地风味。

2.冰冻储放于冰冻库中的高梁酒,由于具有不结冻的特质,故冰镇后的高梁,减少了酒精的刺激,减缓呛味,入喉更顺口,酒香更清冽,炎夏饮用别有一番滋味。

3.温热高梁酒经稍加温热后再饮用,酒中如乙醛、甲醇等辛辣口味的成分较易挥发,故口味将较柔顺,香气将更浓郁,寒冬酌饮,犹如暖流,通体舒泰。

4.调味饮用法 加冰块加矿泉水(冰水)最佳黄金比例为1:加入矿泉水或冰水后,会产生混浊现象,酒精浓度降低,适合偏好低酒精浓度饮用者品尝。

六.白酒喝到嘴里冲,但口感好怎么回事

1.你走运了,碰见我俄罗斯人通常喝法放在冰箱冷冻层内~大概30分赜把酒瓶子拿出来晃一下如果感觉粘稠。就可以饮用了。

2.(感觉特(gan3 jue2 te4)别爽别添加任何物品)伏特加+可乐。。。(名字:黑俄罗斯人感觉不错)伏特加+马提尼+冬尼克(冬尼克是苏打的一重柠檬味的这重酒一般(zhe zhong jiu yi ban)人叫作MTV)伏特加+可乐+马提尼(感觉一般,一杯下肚感觉很热)伏特加+橙汁(新喝法)伏特加+水晶葡萄(国内酒吧里用的特别多)伏特加+FLOX(蓝色)(酒吧用)TOP5 史上最刺激的5重喝法TOP1这是龙舌兰酒+盐+柠檬的伏特加版本。

3.将最冲的黑胡椒撒进伏特加,深吮一口又腥又辣的生姜,迅速把50g伏特加灌到嘴里,据说这是史上最刺激的饮品。

4.TOP2准备10个小酒杯排成一排,倒10重不同的伏特加,必须要冰过的,然后一口一杯全部喝完。如果凑不齐10重5重也行。

5.但需要重复两次。TOP3用20g伏特加,20g朗姆酒,20g龙舌兰酒,20g白兰地,20g金酒,20g威士(wei1 shi4)忌,混合摇晃均匀。

6.一口干掉。这款酒叫“明天”,等你知道为什么,已经是明天了。TOP4伏特加+青芥末+硬黑面包。咬一口涂了青芥末的硬黑面包,鼻子一辣赶紧闻伏特加,鼻腔可瞬间解脱。

7.然后把伏特加一饮而尽,小宇宙在口腔爆发。TOP5夏天将薄壁的空心冰块混合75g伏特加。稍微摇晃,一次倾倒进口腔,嘎吱嘎吱的嚼。

8.酒量再差的人也能喝三杯。伏特加+水晶葡萄或脉动:这是现在酒吧最为流行的一重喝法。各酒吧的主力伏特加并非来自最有名的原产地俄罗斯,畅销的是包装及口味都稍微“清淡”些的瑞典伏特加、法国太子伏特加。

9.现在不少人喝伏特加是挑出一个大扎杯,加入三厘米至四厘米厚的冰块,倒上约四盎司的伏特加,然后加两瓶甜甜的康师傅水晶葡萄,或清淡微酸的脉动。

10.这样兑出的伏特加更像清凉饮料。虽然火辣的口感被掩饰,烈酒的劲道仍然还在。一瓶伏特加能像饮料一样很快被三四个人喝光,但最后起身时,不晃晃悠悠的人却不多。

11.伏特加+百利甜:新鲜喝法让人有些捉摸不透,百利甜怎么和伏特加喝?办法很简单:用最小号的白酒酒杯配上5/6的百利甜,再(de bai li tian _zai)倒上1/6伏特加。

12.百利甜会沉在杯底。再将杯面的伏特加点燃,插入吸管,用最快速度喝下百利甜酒。虽然伏特加会瞬时熄灭,但如果吸管仍被烫坏,这杯酒就算喝“失败”了。

13.原味伏特加冬夏两季的喝法夏天第一步,将伏特放到冰箱冷冻层;第二步,两三天后如果发现酒液已成冰酒粘稠状,就可以取出;第三步,倒50g-100g入酒杯;第四步,一饮而尽。

七.白酒喝着口感有点麻

1. 白酒喝着有点麻,说明白酒质量存在问题。不建议继续喝了。 造成白酒麻的原因不好确定,什么物质掉进白酒里面了,或者白酒发酵过程工艺管理不到位。

2.导致白酒部分微量成分超标。 白酒是一门专业很强的技术,最好找当地白酒技术人员进行品尝、化验进行分析一下原因。

八.白酒可以分哪几种口味?

1.1.酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表 这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。

2.酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

3. 2.浓香型,又称泸香型 以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

4.构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。

5. 3.清香型,又称汾香型 以山西杏花村汾酒为主要代表,清香型白酒酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正,醇厚绵软。

6.酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

7. 4.米香型 米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。

8.这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。 5.兼香型,通常又称为复香型,即兼有两种以上主体香气的白酒 这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。

9.兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。

10.兼香型酒以董酒为代表,董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点,风格独特。

11. 以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型,但是,有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说,它们的香气和风味也有显著的区别,其香韵也不相同,因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外,还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。

12. 酒品香型风格的形成原因涉及很多方面的因素,有的至今对人类来说还是个谜,有待于进一步的研究和挖掘,随着我国酿造科学的发展,我国白酒将会涌现出更多的独特风格。

九.白酒口感烈 苦怎么回事

1.发酵过程温度高造成白酒烈。苦味也与发酵温度高有关,酒曲使用比例过度,酒水也会出现苦味,设备杂菌感染给白酒带入苦味、霉味。

十.怎样控制白酒口感

1.白酒酿造时候就开始控制口感了。低温缓慢发酵,利于白酒甜味物质生成,缓慢装甑蒸馏,利于白酒中香味物质提取。

2.分级摘酒利于白酒勾兑。勾兑控制白酒口感。白酒通过化验、品尝,根据不同白酒的特点,把不同时期白酒进行掺和就是勾兑。

3.白酒勾兑后,符合出厂标准了再出厂销售。白酒有色谱分析香味物质组成,保持其协调性,利于白酒口感稳定。生香靠发酵,提香靠蒸馏。