一．买葡萄酒是精酿好还是特酿好
1．这个都只是某些葡萄酒商加上去的称谓而已没有太对实际意义，比较葡萄酒品质主要是产区和酒庄决定的，另外对于欧洲旧世界葡萄酒还有年份这个重要的影响因素。
2．只有在同一个酒庄的酒款下比较，才可以说特酿一般会比同级别普通酒好一些，这可能是采用的葡萄品质更好、或者历经更多橡木桶陈酿时间。
二．葡萄酒的做法
1．葡萄酒的做法 首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以（我买的只要1元1斤呢）； 将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分； 将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。
2．然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化； 再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。
3．这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（我用的是装纯净水的塑料桶，当然我做的也比较多了）。
4．瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒。 用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落； 夏天放12天，现在这个季节要放15天，冬天就要放20天啦，平时不要去骚扰它； 好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！
5．嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵了。将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓； 将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要冻它。
6．两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！
7．当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤， 现在可以喝拉，不过可别喝多了哦，这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦！
三．葡萄酒怎么做?
1． 首先找来坛子，清洗干净，最好用凉开水再荡一遍，控干水分。到市场买来葡萄与白糖数斤，备用。把葡萄清洗干净到你自己心理能够接受的程度，因为不能够洗得太干净，葡萄表面的白霜据说是天然的酵母，葡萄发酵成酒就靠它了。
2．放在盆里，把葡萄晾干。装坛。要一粒粒揉碎，放入坛内。然后放上白糖（葡萄和糖的比例按10：2的比例配），搅拌均匀。
3．装好后，坛口暂时不能封闭，因葡萄酒发酵需要氧气，所以前面几天用张餐巾纸盖在瓶口上就行啦。三天后，用筷子仔细搅拌葡萄汁液，连坛子底部沉积的糖也搅拌起来，然后把坛子封闭。
4．随后，每天打开盖子搅拌一下，顺便闻闻你的酒香；酿酒发酵期间，可以看到有明显的气泡在往上走，不时地听到坛子上面用水封着的碗被累积的气体顶起来的咕噜声。
5．这就证明葡萄子已经和葡萄皮完全分开了，也说明果肉已经发酵的比较充分了。气味不是很浓郁，但那种甜甜的味道，还略微带点酒味，更多的是像平常闻到的那种水果腐败的气味；随后第10天左右，准备好过滤可以用普通的纱布，并将纱布洗干净再用开水煮过，主要一是为了消毒二是防止将生水待到葡萄酒里去，备用。
6．把纱布小心地铺到准备好的大玻璃瓶口上，倒酒过滤。1在把用过纱布清洗干净，再进行第二次过滤；把酒过滤倒原来的那个坛子里。
7．1过滤完后，一定仅一个酒瓶装满，这样做是防止酒与空气接触；1然后盖上盖子，沿着坛边到入生水，进行封存。
四．野生毛葡萄酒怎么酿
1．葡萄捏碎，不用去除葡萄籽，但不能粉碎葡萄籽。葡萄梗要去除，不然酒会苦。加糖、酵母菌、相对密闭环境发酵。
2．10斤葡萄加2~5斤糖，5克酵母拌匀溶化后发酵。发酵温度25～35度，发酵期30天。前10天，每天排气。
五．葡萄酒怎么制作啊？
1．第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。
2． 不管有无经过去梗的手续，接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。
3．反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
4． 接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。
5．由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。
6．因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。
7． 虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。
8．二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。
9．第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。
10．葡萄酒瓶以软木塞来封口，因葡萄酒是有生命的东西。 自制葡萄酒做法非常简单，具体如下： ●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
11．这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
12．一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。
13． ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
14． ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。
15．然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
16． ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。
17．加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。
18．启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。
19．启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 还有一些不同的做法与大家分享： ●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。
20．洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。
21． ●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。
22． ●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。 ●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。
23． ●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的 ●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。
六．怎么自制葡萄酒鲜美家酿葡萄酒~学着自制吧！
1．自 制 葡 萄 酒 流 程 1． 破碎；选择自然成熟的葡萄，剪掉青粒、坏粒称重后用手挤压使其破碎去掉果梗，然后按1公斤葡萄加6%的液体亚硫酸0。
2．5毫升并搅拌均匀，装罐（或缸）。葡萄的装罐量不超过罐总容量的80%，罐口用沙布盖好。测糖度并记录2． 发酵；发酵温度应控制在20-25℃之间。
3．每天搅拌1-2次，一般1-2天开始发酵，液面有气泡冒出（如没有要加入人工酵母）。约2-3天液面有大量的气泡冒出说明已进入发酵旺盛期，这时要加入白糖（加糖量要根据葡萄的原始糖度而定）。
4．放糖的作用是提高酒精度，一般毎升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。3． 皮渣分离；从开始发酵起5-6天可把葡萄的皮渣与汁分离开来。
5．具体是用纱布裹一少量的发酵的带皮渣的液体，用手用力挤压，尽可能的多挤出葡萄汁，将挤出葡萄汁装到罐中，将皮渣弃掉。
6．4． 后发酵；室温应在15-20℃之间。葡萄汁还需要继续进行约20-30天的缓慢发酵才能把葡萄汁中的糖完全转化成酒，当用嘴尝葡萄汁时感觉不到甜味说明已发酵完毕。
7．这时的葡萄汁叫葡萄原酒5． 储藏：将发酵完的葡萄原酒集中到罐（或缸）里，采用虹吸法将酒液倒入其他容器。
8．倒酒时可用多层纱布过滤。要使罐（或缸）盛满，并补加6%的液体亚硫酸，按每升葡萄原酒2毫升计算，后搅拌使亚硫酸均匀的分散在酒液里，然后用干净的无毒的塑料膜封口使其不透空气。
9．葡萄酒便进入了保存期。6． 各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污，更不能碰到铁器、铜器、锡器等。
七．家庭自作葡萄酒的方法
1．选品质好的葡萄，洗净，晾干水，然后戴上一次性烹饪手套把葡萄捏碎，越碎越好。放入大一点的可以密封的容器里，如果做红葡萄酒那么葡萄皮要一同放进去，如果做白葡萄酒，那么在捏碎葡萄之前就应去除葡萄皮。
2．喜欢喝甜型的可以放一些冰糖，如果不喜欢甜的则不放。然后将容器密封，放在阴凉避光的地方发酵。切忌要保证密封，不能让水分和空气进去。
八．葡萄酒在发孝完毕后上面有一层白沫是怎么回事
1．自酿葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，它严重地影响自酿葡萄酒的质量，而且发生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，没有办法挽救，即使将这层白膜去掉，几天后仍然会继续生出。
2．自酿葡萄酒表面产生醋酸菌的原因是酒液与空气发生了大面积接触，是采用的酿酒的方法和使用的酿酒容器不对。
3．现在是精酿葡萄酒的时代了，精酿葡萄酒要使用专用的自酿葡萄酒设备，不是随便什么容器都能酿制葡萄酒的，那种用泡菜坛、玻璃桶、塑料瓶甚至砌个水泥池也可以酿制葡萄酒的时代已经过去，因为这些代用的容器是不能保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准。
4．这个道理其实也十分简单，工欲善其事必先利其器。尤其是初学酿酒的朋友，本来就没有酿酒的经验，再不使用专用酿酒设备，酿酒失败也是在预料之中。
5．图示就是一种很好的自酿葡萄酒设备，能防止葡萄酒与空气接触，从根本上保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程的卫生标准。
