酿好的葡萄酒怎么有白酒味，自酿的葡萄酒第二天上面有一层小白毛有酸酒香味

最好还是丢了吧！酿葡萄酒发酵之前需要加盖封闭真空抑菌，发酵过程产生热量和酵母菌会杀死多余有害的一部分霉菌，经过2-3个月才能酿成，你这个最多只能算变质的葡萄皮

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凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时，经发酵后能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度达到13度，则需要每公斤葡萄汁含糖13X17=221克。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁

因为时间太短，至少都要密封阴凉处发酵15天，还要过滤，之后保存也要放置阴凉处，不能阳光直射。

自己酿的葡萄酒有点苦味是正常的，可能是你在制作的过程中糖和葡萄的比例有误差，葡萄清理不是很到位，或者是你制作的时间有问题。不过，是可以饮用的，原理和干红是差不多的。注意：家庭制作的葡萄酒饮用应该适量，因为在葡萄酒制作的时候会有杀毒的流程，而家庭制作时没有这一流程，如果过量会对人体产生一定的伤害。

自制的葡萄酒一般都是葡萄上面自带的酵母菌发酵而形成的喔，自然会产生乙醇。而白酒也是粮食发酵而成的，这是乙醇的味道，而不是白酒的味道。如果你不要白酒味，那你酿的就不叫酒了喔。希望能帮助到你。

自酿葡萄酒二次发酵结束，白酒味大说明发酵的很充分，糖分利用率高，做得很好。刚酿制好的葡萄酒，酒味浓烈，口感粗糙，陈放一段时间就会柔和多了。

发酵葡萄酒时，不要加入白酒。葡萄酒的发酵原理是：葡萄果实里的糖分，在酵母的发酵作用下，转变成酒精和二氧化碳气体，从而得到含有酒精的葡萄酒。而酵母最高的发酵的酒精度是15-16度，当酵母遇到过高的的酒精度，就会停止发酵。在开始时，加入酒精会导致发酵不能顺利启动。所以发酵葡萄酒时，不要加入白酒。另外，由于自酿葡萄酒时，葡萄原料的质量、发酵的杂菌控制、发酵工艺的了解程度都达不到专业酒庄的标准，控制不好，常会因杂菌发酵出不良物质，对身体健康不利，所以自酿葡萄酒前请详细了解葡萄酒发酵工艺。

你在葡萄酒发酵之后闻到了白酒味儿，其实那不是白酒味儿，而是酒精的味道。这就说明你的葡萄汁已经发酵出酒精了。能闻到酒精味儿就是因为酒精融合度不好。解决这个问题就是需要把酒陈化，以增加酒精融合度

传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺。所谓自然发酵，就是指葡萄破碎入罐后，不人为地添加任何菌种，依靠葡萄本身携带的自然界酵母菌，在葡萄汁里自发繁殖，最终发酵成葡萄酒。葡萄酒里的葡萄长毛，是另外一种菌在有氧的条件下旺盛代谢的结果，这往往是瓶塞没盖紧或葡萄入瓶时水分过多引起的。葡萄酒里的葡萄长毛了，如果酒本身无异味，可以放心饮用；但如果酒有异味，说明酒已被杂菌感染了，就不能再喝了，否则会引发疾病。

你这个问题我曾经也有过，第一次发酵如果控温好的话，24小时就开始发酵了，当然，你的葡萄酒已经开始发酵。你的问题可能是因为环境不好导致细菌进入，还可能是因为你没有搅拌，都会出现这种情况，应对方法：把沾染上霉菌的部分去掉，然后摇晃葡萄汁，使葡萄汁中的泡沫去掉，按照每升一克的比例往葡萄汁中添加焦供订垛寡艹干讹吮番经亚硫酸钾，然后继续进行发酵

自酿葡萄酒有白酒的味道是因为发酵过程中产生了酒精，同时还有产酸菌把糖、酒精转化成有机酸，酸与乙醇发生酯化反应，产生了白酒中的酯类。使得葡萄酒有白酒的味道。葡萄酒颜色呈现紫红色是你发酵的葡萄品种就是紫色的。发酵后依然保持原有颜色，这个很正常，若是被氧化，颜色会发生改变。

您用的是什么瓶子，最好不要用塑料瓶，可能会发生化学反应，产生异味。用瓷的或者玻璃瓶比较好

正确做法，一般不会 自酿葡萄酒方法 一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄； 用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮； 把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。 把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。 因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我一般二十六七天就开瓶滤渣。 葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。 这是我自制的葡萄酒，怎么样，看上去很好喝吧！葡萄酒，刚制作好的时候，酒味比较平淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种自制葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就上脸了。?

做法不对步骤/方法1一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。这是我买的十二斤葡萄2用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。345把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把-水沥干。用盐水浸泡葡萄，约十分钟。-将葡萄的水沥干-6把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。-这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。-这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。7夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。-8葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。就用这两件工具过滤葡萄渣。-今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。-葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好.

1. 这是发酵不良感染所致，发酵过程带入杂菌，一边产生酒精，一边产生异味物质，造成了发酵后葡萄酒口感很差的现象。2. 这样的葡萄酒最好别喝了，有条件的就蒸馏一下，蒸馏后的白兰地可以勾调饮用。

自酿葡萄酒怎样去馊味还要从自酿葡萄酒的基础做起，即自酿葡萄酒在任何时候都不能使酒液与空气发生接触，只要酒液不与空气发生接触，酒液不被氧化，葡萄中的香气不被散发掉，自酿葡萄酒就不会有馊味。

你只有用糖没用酵母吗？听起来像是自然发酵的 专业酿制葡萄酒中，白酒是需经过低温冷藏发酵的，红酒是经自然室温发酵的。红酒在发酵期一或两周内，闻起来有果肉腐烂的味道，是正常的；如果闻起来有一种轻微油漆味，得警惕，原因之一是温度过高，你人为的把发酵期缩短了。如果仅仅闻起来只是坏了的葡萄味，原因有可能你是在瓶内温度过高时开盖闻的（比如你在一天之中温度最高时开的盖）。 最后，如果你只是兴趣在家酿酒，建议你身体健康第一，变质了就别再强求挽救了。祝你好运 p.s 你的葡萄有洗过吧在进罐发酵前，有把水控干吗？如没有，生水也是一种原因之一使你的葡萄产生霉变。不用倒掉，继续，看看最后会出现什么情况。而且这倒是一次很好的学习机会。让你知道下次如何避免犯同样的错误。 同一原理，当你用蜜糖浸柠檬时，如果柠檬不是被完全浸泡在蜂蜜中，两三天后，最上层的柠檬片就会与容罐中剩余空气产生氧化而产生霉变。这与是否密封没多大关联，除非抽空（真空），容器内没空气。

一般来说，已经有馊味了，是去除不掉的。只能用其他方法掩盖这种味道，取决于馊味的大小，如果只有一点点，赶紧在酒里加入一些打散的鸡蛋清，搅拌均匀，放在冰箱里或低温的地方，避光。容器一定要满。放置7天左右时，用虹吸，把上面的清汁分出来，根据口味，调入一些白砂糖，会好些。尽快饮用完。

1、这是正常的，因为这是酵母菌发酵之后的残留物，无毒。2、建议用干净、干燥的勺子轻轻打出，就没问题了，常见。这叫酒花，在西方叫做酒泥首先除菌杀毒前提工作要做好，当酒精度达到15度时会杀死这些酵母，死酵母下沉，不然后期会感染细菌，可以过滤，是良性的味道，就是靠他发酵的，如果前期做的好，现在的菌落可能是酵母菌落，葡萄酒停止发酵，它可以带来自溶饼干和烤面包的味道，那就没事。如果只是表面上这些泡沫的话，葡萄酒没有问题，但是如果已经生成很白的霉菌，可能是因为环境不好导致细菌进入，还可能是因为没有搅拌，一到两天不将泡沫沉淀的话会使霉菌与葡萄酵母迅速繁殖影响酒的品质，应对方法：把沾染上霉菌的部分去掉，然后摇晃葡萄汁，使葡萄汁中的泡沫去掉，按照每升一克的比例往葡萄汁中添加焦亚硫酸钾，然后继续进行发酵。

本团回答： 1、气泡是什么？ 很好理解，葡萄里面的糖在酵母菌的作用下发酵变为酒精，副产物是co2，所以发酵初期会有大量的气泡，而发酵结束以后就没有了。 2、发酵完了怎么还会产生气泡？ 但是自酿的发酵结束不好控制，不像工业生产那样能直接停止，因此实际上酵母在死亡之前还会发挥一下“余热”，只要有轻微的发酵，肯定就会产生一点气泡。正常。 3、影响饮用么？ 只要自酿过程中卫生控制得好，处理得干净，酒没有坏，酒精度足够，就不影响饮用，放心喝。香槟酒也是葡萄发酵做的，那个气泡更多，直接能把瓶子盖顶飞。

上面白色的一层很可能是醋酸菌，大多时候空气中是都含有醋酸菌，但你开放发酵太长时间，接到醋酸菌的可能性就越大，或是你做酿制的过程中那里消毒没做到位也都有可能，还有过滤过后一定要满桶存放，不能有太多空间。已经起白膜的，可以把上面一层酒舀出来，然后添加到满桶。加入 50ppm的SO2，具体可以TB上“偏重亚硫酸钾”。然后密封避光存放。加专用酵母和SO2应该是做葡萄酒很重要的一环，你可以多了解一下精酿法。