葡萄酒的品鉴礼仪(葡萄酒的品酒礼仪)

葡萄酒的品酒礼仪


一.葡萄酒的品酒礼仪包括哪些

1.葡萄酒不在野蛮干杯,而重在品味,这品味也体现出了个人的品位。看似复杂的品酒其实可归纳为“品酒四步曲”。

2.眼观(Sight)眼观即是观察葡萄酒的颜色,将酒杯置于白色背景的上方,杯子微倾以便观察。首先观察酒色是否澄清,然后观察酒色的深浅,以判断葡萄酒的年龄。

3.红葡萄酒年轻时会稍带紫色,成熟时则为深红色,衰老时则为棕色。而白葡萄酒年轻时为淡黄色,成熟时为金黄色,衰老时为琥珀色。

4.另外,还可以观察酒脚(legs),也即俗称的“挂杯”。酒脚即附着于内侧杯壁的酒液,从挂杯的酒液中一般可以判断该葡萄酒的酒精含量或发酵后天然含糖量的高低。

5.鼻嗅(Smell)品酒到第二步则是集中注意力,对着杯中的葡萄酒深吸一口气,然后闭上眼睛,细细感受葡萄香、发酵香和陈酿的香气。

6.此时需要注意的是香气是否纯净、是否集中浓郁,以及香气让你联想到了什么。所以,记住几种常见葡萄酒的典型香气是十分有必要的,如霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等白葡萄酒的香气,黑皮诺(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等红葡萄酒的香气。

7.口尝(Sipping)如果说嗅觉最能感受一款葡萄酒的香气,那么最能评量酒中味觉构成的当属嘴巴了:舌尖通常对甜味敏感,舌头的前端两侧对酸度敏感,舌头的后端则对苦味敏感;脸颊内部两侧则对较粗涩的单宁敏感;而过高的酒精含量会让喉咙有灼热感。

8.浅尝一小口葡萄酒,让其停留在口内,转动舌头,使酒液接触口腔的上颚、脸颊、舌面、舌下以及上、下牙龈等位置。

9.如此,你会了解,品酒时对葡萄酒有多用心,可获得的感受就有多少。吐酒(Spitting)在英国,大家很看重吐酒这个动作。

10.但显然,很多人刚开始都不愿意吐酒。他们认为吐酒野蛮粗俗,吐出价值不菲的葡萄酒亦是一种浪费。当然,你也可以不这样做,但小编还是建议你吐酒,原因有以下几点:吞咽了前面的葡萄酒,品评此后的葡萄酒将会变得困难。

11.为品评葡萄酒,只要酒液在口腔中“逗留”十秒钟即可,完全没有必要把酒全部喝下去。假设你是开车来品酒,如果你把酒喝下去的话,风险会增加。

一.葡萄酒的品酒礼仪包括哪些


二.葡萄酒礼仪

1.葡萄酒礼仪是喝葡萄酒时候讲的礼仪。葡萄酒的礼仪可谓十分繁琐,但是葡萄酒的乐趣就体现在这一系列的繁琐当中。

2.要想真正体味到葡萄酒内在的品质和深刻的文化底蕴,要喝出它最好的味道,不讲究葡萄酒的礼仪,会让你大失所望。

3.开瓶开瓶前,应先认真阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹、酒标是否干净后再开瓶。

4.在宽大的瓶壁中,新酒得以充分氧化,果香能在瓶中最大程度地孕育,独特的瓶颈让醒酒器在手中轻松拿捏,而瓶口的滴酒控制让你在倒酒时得心应手。

5.开瓶后取出软木塞,看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,很可能会因保存不当而变质。

6.客人还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。倒酒千万别把酒满上,最多将酒倒至杯中的三分之一处,即约在杯身直径最大处就足矣,留有足够的杯内空间,可挽留从酒中逸出的香气。

7.斟酒斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈,后为小辈;先为客人,后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人,先女士后先生,先长辈后幼者,妇女处于绝对的领先地位。

8.举杯对于葡萄酒来说,温度是最重要的,正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆,甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的,这样一方面避免将人体温度传导给葡萄酒,另一方面也是避免手指印留在杯身,影响对酒的观赏。

9.如果自认为酒温太低,将杯杆夹在中指和无名指间,优雅而又浪漫。晃杯超薄触感绝佳的杯缘设计,让您更能享受酒的奥秘。

10.葡萄酒入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气,同时也是给酒留有更充足的氧化时间,使酒更柔和,所以酒不能倒太多。

11.晃杯使酒液自下而上,并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面,从而加速香气的释放和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨迹——又称“天使的泪痕”。

二.葡萄酒礼仪


三.如何品鉴葡萄酒

1.葡萄酒品鉴既是一门科学,也是一门艺术。葡萄酒品鉴不仅要了葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺,还需要大量的品酒实践,简单说来葡萄酒品鉴就是品评葡萄酒的品质。

2.它的相关知识对于普通葡萄酒爱好者来说既新鲜又陌生,学习一些有关葡萄酒品鉴的知识,对于提高葡萄酒的鉴赏能力,更好的享受葡萄酒这一“上帝赐予的礼物” ,以及提升我们的生活品位乐趣,都会有很大的帮助。

3. 怎样品酒一:了解葡萄酒的适饮温度 不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度,即使是同样类型的葡萄酒(如干红、干白等),由于产地不同、风格不同、年份不同,适饮温度也会随之而异。

4.如果葡萄酒的饮用温度过低,会使酒的内涵不能得到充分体现;而温度过高,则会让原本品质细腻的葡萄酒也变得粗糙。

5. 甜味会随温度的升高而逐渐增强,但超过37℃后则逐渐减弱;在10℃~14℃的范围内,酸味基本不会发生变化;苦味及咸味会随温度升高而减弱。

6. 每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来,白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低,因为白葡萄酒的酸度比较高,以清爽的口感和果香为主要特色,温度过高会使酸味变重;而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色,温度过低会使香气被封闭起来,温度过高则酒精味会变得很重,从而影响香味体现。

7.起泡酒在4—8℃之间可以减缓二氧化碳释放,增加细致、柔顺、绵密的汽泡。各类型葡萄酒的适饮温度如下: 陈年优质红酒:20度—22度 浓郁型红酒:7度—20度 新鲜型红酒:6度—18度 浓郁型白酒:4度—16度 新红酒:4度 新鲜型白酒:2度—14度 桃红酒:2度 普通干白:0度—12度 香槟、起泡酒、半干白:6度—8度 贵腐酒、甜酒:4度—6度怎样品酒二:如何看酒 最好是在白色背景下来观察。

8.从酒杯正上方看,看酒是否清澈明亮。如浑浊说明酒质不佳或已变质。从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下的速度。

9.酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。 把酒杯侧倾45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。

10.在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而可以看出酒的年龄。怎样品酒三:怎样闻香 第一次闻香:在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒,在静止状态下体会葡萄酒的香气。

11.闻香时,应慢慢地吸进酒杯中的空气。方法有两种:一是将酒杯放在品尝桌上,弯下腰来,将鼻孔置于杯口闻香;二是将酒杯端起,但不能摇动,稍稍弯腰,将鼻孔接近酒液闻香。

12.使用第—种方法,可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气,第一次闻香闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那部分香气,因此,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

13. 第二次闻香:在第一次闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质也能得到释放,从而进行第二次闻香。

14.第二次闻香又包括液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香、摇动结束后闻香两个阶段,葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润,并使其上部充满挥发性物质,从而可感受的香气最为浓郁、优雅。

15. 第三次闻香:如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话,第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。

16.这次闻香前,先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。

17.注意区分不同类型的香气,包括一类香气(果香)、二类香气(发酵香)和三类香气(陈化香)。怎样品酒四:怎样品尝 将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间并压住下唇,头部稍往后仰,但应避免让酒依靠重力的作用直接流入口中,而应轻轻地向口中吸气,并控制吸入的酒量,使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部。

18.每次吸入的酒量不能过多,也不能过少,应在6-10ml之间。除此之外,每次吸入的酒量应一致,否则,在品尝不同酒样时就没有可比性。

19. 当葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动葡萄酒,也可将口微张,轻轻地向内吸气。

20.这样不仅可防止葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进入鼻腔后部。在口味分析结束时,咽下少量葡萄酒,然后,用舌头添牙齿和口腔表面,以鉴别尾味。

21.根据品尝目的的不同,将葡萄酒在口内保留的时间可为2-5秒,亦可延长至12-15秒。在第一种情况下,不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。

22.如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,应将葡萄酒在口中保留12-15秒。怎样品酒五:什么是好的葡萄酒 酒色明亮有光泽; 酒液粘稠度相对较高; 酒香馥郁,香气复杂,随醒酒时间不同变化。

四.葡萄酒品鉴方法

1.品酒环境:光线充足,宁静舒适、空气清新,室温在18-20℃之间。品酒次序:通常干白酒会在红酒之前,干型酒在甜型酒之前,年份新的酒在年份老的之前。

2.主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。适饮温度:酒温的标准依各类酒的特性而异,但红酒绝对不能超过20℃,白酒则以16℃为限。

3.温度太低,香味被锁在酒中无法释放;温度过高,不仅酒精味重,也可能产生不当的香味化合。醒酒时间:依酒的种类和个人的口味而定。

4.通常清淡的红酒、白酒、新酒、桃红酒等都无需预先开瓶。甜白酒或贵族白酒最好在一小时之前开瓶,让酒瓶直立透气即可。

5.通常未到成熟期,单宁较重的红酒可提早两个小时开瓶。在开瓶后再换瓶,让酒有机会接触更多的空气。成熟期的红酒只要提早半小时就足够了。

6.陈年老酒通常结构比较脆弱,最好换瓶去渣后尽快饮用。过分的震动也会影响葡萄酒的稳定性,经过长途运输的葡萄酒最好放置一两天再饮用。

7.开瓶步骤:用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿,把瓶口的封套割开。然后用擦布把瓶口擦拭干净。再用开瓶器将软木塞拔出。

8.闻一下软木塞是否有异味,以鉴别酒质。饮用酒杯与斟酒礼仪:检视完瓶塞,侍酒者应给点酒人斟上约1/5杯的酒,用来检验酒是否合格。

9.如果没有问题,侍酒者便可先为客人上酒,最后方为点酒人或主人上酒。葡萄酒杯应是无色透明的,以便看清酒的真正颜色。

10.形状最好是郁金香型,杯口比杯身小,可凝聚酒香;杯子必须有高脚,不仅方便摇动,也可避免手将酒温提高。倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可,杯子最好大一点(容积约300-550ml),摇晃时酒与空气的接触面越大,能让酒的香味更多的释放出来。

11.香槟酒则最好采用较长型的高脚杯,而且要倒满酒杯的2/以便观看酒色和气泡。品酒三部曲:⑴观色:最好的方法是在充足的光线下,白色的背景前进行观察。

12.晶亮透明、微黄带绿是典型白葡萄酒的颜色。红葡萄酒越陈越有光泽,不同葡萄品种酿成的色泽不同。⑵闻香:既是通过运用嗅觉,慢慢的领略酒中的香味。

13.葡萄酒的香味会随着时间的流逝而衍变,上等葡萄酒的香味丰富多样。⑶品尝:既是入口的滋味,慢慢的咽下领略其滋味是酒本身质量最重要体现,新鲜、醇厚、爽口、纯正都是它的品位内容,好的葡萄酒会给人们好的总体感觉。

热文