白酒老酒什么样，什么样的酒才算得上是老酒呢

老酒就是时间放得久一点吧。好像仟和酒业就有这样很多的酒，你可以去了解一下。

时间长

白酒、时间长的

白酒!

放的时间很久很久

在我们国家有很多酒都是非常有名的，特别是白酒，白酒它的味道是非常的纯真，很多喜欢喝白酒的朋友，他们都喜欢喝地地道道的中国白酒。懂酒的人都知道白酒是不会过期的，而且酒是越喝越香，更具备有它更高的价值，有很多酒就是越放的长远，它的价值越高，很多人会问酒生产了那么长时间，放了那么久还能喝吗？这个问题是非常的幼稚的，白酒它是没有保质期的，也不会过期。因为喝酒的人都会发现，在白酒的包装上面我们是看不到它的生产日期和保质期的，因为白酒只会给你注明上它的度数和杀菌的作用。只要是平时保存的完好的话，就不会滋生细菌，也不会丧失它的口感，但是有些白酒如果低于10度的话就要有保质期了，像这些低于32度的白酒，他们在存放的时间要是很长的话，会引起白酒的口感，丧失白酒的特性。新酒的区别在口感上是还没有达到醇香的这种作用，喝酒就要喝陈旧的酒，老酒的口味是非常的纯正，而且也是非常的香。这些陈酒的价钱也会比新出来的酒要高得多，平时我们在很多地方也会发现有收购酒的，他们都是收藏很多年前的酒，这些酒也都是非常的名贵。所以在接待亲朋好友的时候，我们要是想表出隆重的招待之心，一定要拿出你的老酒来，这样招待朋友可能会更显得诚心诚意。我们平时都可以备一些酒放在家里，这样的话以后在招待朋友的时候，我们随时都可以拿出来老酒，喝着陈年老酒，品着那纯正的香味，可谓是一个非常惬意的生活，没事喝喝白酒也会给血液杀杀细菌还是非常好的，像这种还是懂酒的人会更明白一些。

必须放在封闭的坛子封存、不要跑气、酒更香更稠更好

十年后，纯粮酒，浓香则酱尾，酱香则浓头！

现在存老酒是一个投资！但是不是什么老酒存个几年就会有好的价格，还需要看保存的完整以及保存的方法等的！

有塑料味

1、纯粮酒就是好酒？ 首先，几乎所有的白酒都是是各种粮食品酿造的，所以纯粮酒并不能代表是好酒。 2、原浆酒就是好酒？ 原浆中的“浆”是指通过酿造而成没有添加其他物质的液态酒,醇化较长时间方可。 原浆酒的特点是不易上头。 3、陈年老酒才是好酒？ “酒是陈的香”，显然对于就来说，时间越长越好，但是一般特指纯粮原浆才有这个特征。而添加了食用酒精的酒不管经过多少年的储存，难免有先天不足的遗憾。4、不上头的就是好酒？ 只能算说对了一半，优质的白酒除了要不上头，还要具有不口干，不易醉，不口臭等特点。而口感好是判断白酒最重要的依据。 5、勾兑酒是不好的酒？ 所有市场上的酒都要勾兑，不同的是以酒勾酒，以水勾酒和以食 用酒精和各种化学原料勾兑。所以勾兑（调）只是一种生产工艺。不能作为判定酒质量的好坏。 6、脸红的人酒量小，或者脸红的人酒量大？ 这两个论点都没有专门人来证实它，容易脸红的人因为体内有乙 醇脱氢酶而缺少乙醛脱氢酶，乙醇被代谢为乙醛后无法继续代谢为乙酸导致的，两种酶同时缺少的人饮酒超量后会脸色发白发黄，所以这两 种人都不建议多饮酒，但是跟我们通常说的“酒量”没有必然关系。 7、为什么高粱酒喝起来更令人愉悦？ 高粱是人类驯化的第一种粮食，距今已经超过一万年，古称“黍” 全球大部分地区都适合种植，人类食用高粱超过1.2万年，从基因的角度看，高粱酒更适合人类饮用是有科学依据的。另外，除了性格的因素，有的酒令人愉悦，高谈阔论，有的酒令人暴躁，情绪低迷，这和酒原料 本身不无关系，所以适量饮酒是饮者的最高境界。 8、什么是食用酒精？食用酒精勾兑的是不是酒？ 酒精是利用粮食、薯类、蜜糖类作物作为原料经过蒸煮、糖化、 发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，粮食酒精最优，蜜糖类最差

越老的越好，因为越老的越香味俞浓。像芧台呀他的老洒都是已在地下酵了二十多年的了，不过大部分的人喝的洒是有假的。

老酒就是时间放得久一点吧。好像仟和酒业就有这样很多的酒，你可以去了解一下。

越久越香越醇的好！一般大牌子的老酒都不错！

我们这里叫绍兴黄酒才叫老酒,其它的都叫白酒或烧酒。你指的是什么？

绍兴老酒最正宗,因而也最好喝

无论是否喝酒，只要对酒稍微感兴趣，都会无意的追求“老酒”。老酒为何如此受大众追捧？老酒又是怎样炼成的呢？需要避开哪些雷区呢？现在一起来聊一聊。“老酒”是如何定义的？顾名思义，“老酒”是具有年份的酒体。它不仅酒体年份较长，而且还具有良好的酒质。大家都知道，酒体是没有保质期的。而且像酱香型白酒，酒质会随着时间越来越好，越陈越香。老酒是怎样炼成的？酒的香气，来源于酯类物质。乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反映被称为“酯化反应”。但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。藏得越久的酒，乙醇分子和水分子结合得越紧密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇会挥发又会转化，度数降低口感又会变得单薄，所以说如何平衡这个点，什么时候饮用才是最重要的。除此之外，每种香型的保存时间也是不同的。存放老酒需要避开哪些雷区呢？一、选纯粮食酒。无论品牌和价格如何，它都必须是纯粮食酒。通常，瓶上都会有成分标明。纯粮食是固体酒的标志。如果是液态酒，则表示酒精酒；如果是固液法白酒，则为粮食酒与酒精酒勾兑品。二、不是所有香型的白酒都适合长期存放。酒体香型共有12种，其中酱香型、浓香型、清香型、米香型是四大基础香型，其他的多为衍生类或者增香类。酱香型和浓香型更适合长期保存。从历史上看，老酒的最高拍卖价始终是酱香酒，可以保存约10至20年。酱香酒本身具有陈酿的味道，持续时间越长，越能突出酱香酒风味的陈优势。清香型和米香型不适合长期存放，一般存放5-8年左右就可以。三、选高度酒。通常，酒度越高，储存时就越容易发生酯化反应，增加酒中的酯含量，使酒更醇厚，口感更柔和。建议在50度以上。酒度较低时，储存时，酯化反应时间很短。相反，容易发生水解反应，使酒变弱，泛酸。我是酱香酒文化分享者，希望通过平台，为大家分享更多美酒文化。

老酒

即黄酒，也称米酒。中国特产。世界三大酿造酒之一。以大米、黍米为原料，未经蒸馏，酒精含量为百分之十四至二十。有“干”、“半干”、“甜”与“半甜”之分。酒色为米色、黄褐色或红棕色。浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒标杆产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。含十八种氨基酸、十八种无机盐、功能性低聚糖及钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。性热。味甘、苦，有通经络、行血脉、温脾胃、散湿气等功效。一般放在热水中烫热或隔火加热后饮用。

黄酒

经常喝老酒的人都知道，经过常年贮存的老酒味道会有一股特别的“陈味”。喝惯了这种味道，你会发现再好的新酒也无法提起你的兴趣。喝老酒真的会上瘾，但究竟什么是酒的陈味？每种酒的陈味喝起来一样吗？资深酒友把老酒陈味初略分为以下七种。1.酱 陈所谓“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)。这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到，浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主，其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。2.窖 陈所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味)，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。最为明显的便是泸州老窖产品。3.木 陈木陈，顾名思义，带有木头香味的陈香，似老木头香味，这种香味在剑南春中较为明显。剑南春最明显的口感风格便是带有带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气。4.醇 陈清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全兴大曲也略带这种醇陈香气。5.油 陈所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味，有轻微的豉香气，舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见，其实质是含有较高蛋白质原料。6.老 陈这是陈年老酒里最常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒，例如双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖有很明显的这种气息。另外，还有些饮酒爱好者凭借自己的感受，总结出了额外的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。7.曲 陈曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。不过曲陈是一种饱受争议的味道，没有明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的白酒曲香。曲陈代表哪种曲香？或许应该依据具体产品而定吧。

所谓老酒，是指生产灌装后，自然存放15年以上，纯粮酿造的优质品牌中国白酒。 物以稀为贵，留存下来的这些老酒是永远不可再生的资源，再加上老酒独特的口感，这些稀缺资源还在持续地消耗，其存世量必将不停地减少，稀缺性也就成为老酒升值的重要因素。 白酒文化是中国特有的传统文化，放眼全球文化收藏领域，受追捧的中国传统艺术品比比皆是。随着国家全力推进文化产业，酒文化必将是被全面拓展的领域之一。而老酒所蕴含的深厚文化，使其拥有独特的收藏、保值和增值功能。随着年份的增加，老酒已成液体文物，其价值不可估量。

指的就是黄酒统称老酒，比喻绍兴黄酒就称老酒。

储存时间较长的酒称为老酒。

总有人想买又便宜又好喝的老酒，但是要知道好货不便宜，除非你是自己买了酒自己存放，才能保证酒真，才能做到性价比高。如果你在市面上找老酒，就注定会遇到很多坑。尤其是像茅台这种酒，要找老酒真酒，真的太难了。真正的老酒是如何定义的？存几年才算老酒？老酒怎么定义呢？是买来以后存放几年才算老酒，还是在新酒里掺和上老酒也算老酒呢？从广义上划分新酒与老酒，我们是按照白酒包装上的生产日期来界定的。但具体存储几年才能算老酒，并没有一个法律或行业标准的明确划分。现在市面上茅台，比如说2017年茅台，甚至上一年的都能成为老酒。但是实际上存放一年，口感上并没有太大的差异，只有3年以上的才有较大的差别，才能勉强称之为老酒。陈放五年以上的话，这种老酒的口感要比新酒的口感更柔和，也更醇厚。如果是酒质很高的好酒，酒香的层次感也会更加丰富。但是不是什么酒都能存放成老酒，必须是纯粮酿造的高度酒，最好酱香酒，再者要保存密封完好。揭秘年份酒造假手段：虚标年份，年份随便定如果你去过茅台，你一定能看到路边卖散酒的，价位都不一样，舀起来有些酒还会泛黄。他们会给你介绍，哪些是3年的酒，哪些是5年的甚至10年的，关键这些酒价格还特别实惠。这不禁让人问一句，为啥茅台存几年能卖那么贵？你这酒存了5年10年才卖这么便宜？实际上，这些酒可能根本不是什么老酒，或者在新酒里掺和了那么一点老酒，就装作老酒卖了。甚至有些店主，直接把散装酒装进5年或者10年的瓶子里，想让他成为5年老酒就是5年老酒。有些商铺配有年份印章，可以随意盖上20年、30年的印章，几秒钟之内把酒的年龄延长10年甚至20年。只要买酒，包装盖章免费。酱香酒怎么分辨是不是老酒：颜色挂杯都可以作假酱香型老酒有颜色微黄、酒体醇厚的特点，但是不是说发黄就是老酒，颜色也是可以作假的。此外分辨料酒，可以看挂杯度，需要把酒倒在杯子里，然后轻轻摇晃，看杯子侧壁是否有酒珠停留。没有的话说明酒的醇厚度不够，年份有限，品质还不够优良。当然这个醇厚度，也是有办法作假的。实在不行那就喝一下，看看口味是否纯正，酱香型白酒有空杯留香的特点，当新酒喝完之后，杯子里的香气很快消失。而如果是陈年老酒，味道能持续一两天。与其它香型的白酒相比，酱香型白酒是最要求年份的，因此其它香型或许只要存储两三年，但真正的酱香好酒，必须存5年以上，只有这样味道才够纯正。

如果是真的30年陈酿白酒，应该是微黄、稍粘、醇厚、陈味很好。稍粘：倒出流酒时，有些浓厚的感觉，不似水的流动性。现在市场上的标示30年的年份酒，大多只是里面添加了多年储存的原酒，并不都是30年原浆酒。今后的年份酒，需要从生产日期开始计算年份，有溯源证明才行的。

陈年白酒闻香特点中少了刺激，出现了白酒固有陈香味，这是新酒完全不具备的。无论哪种香型的白酒品尝时候都是柔和，并且浑然一体，陈年白酒酒体闻香与口感一致，并且闻香大于口感。同时品后酒尾干净，酒水特别顺畅。白酒中主要成分是酒精、水，经过漫长时间的贮存，酒精分子与水分子发生缔合反应，形成长链分子，这是白酒变得柔和最主要因素。因酒精分子、水分子之间缔合分子量变大，陈年白酒相对要挂杯。白酒贮存过程不当，易溶解铁离子进入白酒，出现微黄的情况，这也是陈年白酒的另一个标志。

老酒收藏，一般是指瓶装实际储藏时间在15年以上的正规酒厂生产出品的年份酒。通常以市场知名度高的品牌收藏价值大，比如说茅台酒、五粮液等产品，但也不排除有些小酒厂的产品，总之越是绝版、存世量越少、品相保存完好的收藏价值高。 但老酒收藏更多的是供研究和收藏者的一份情怀投入，实际品尝的意义不大。 我喝过存放时间最长的酒是有次应约参加一次圈内行家组织的老酒赏鉴沙龙，有位据主持人介绍在海外专门买了一座岛收藏酒的藏友带来的一瓶解放前茅台镇生产的老酒。当时现场有十余人，开始时我还以为这瓶酒只是给大家传看把玩一番，不料主持人话锋一转，主人说了这瓶酒就是专门带来给大家品尝的，当即打开每人倒了现在生产的普通茅台酒盒子里放置的杯子十分之一容量的酒。 我自认也算多少见过些世面的人，但当我握着酒杯，看着酒杯里就那么一点点酒的时候，心情还是有些激动兴奋。我们当时打开拿来喝到的这瓶酒，虽然没保存好，酒已经跑气挥发只剩半瓶不到，但主持人说按当时的拍卖行情，起拍价起码也要人民币50万左右。我们每个人杯子里的那么一丁点点酒比黄金管钱太多，结果大家喝了真的像猪八戒吃人参果没啥味道。瓶子里还剩下的酒，后来是现场一位调酒师傅用一瓶茅台酒厂当年生产出品的50年年份茅台酒重新勾调来喝的。 记得贵州女婿围棋大师聂卫平对人说过，有人曾送他一瓶非常昂贵的老酒，打开已经成浆糊状根本不能喝，后来是和季克良老爷子在一起，季老也是用当年茅台酒厂生产出品的年份茅台酒重新勾调才可以喝的。我们称之为老酒的成品酒，一般都要放置15年以上才能得到圈内藏家学者的认可，要拿去卖的话也只有至少达到这个时间段才可能管钱。 存放多年的粮食酒都称老酒，勾兑的不是！ 首先回答你的第一个问题：什么样酒才能称为老酒呢？ 在当前的白酒收藏界，三年之下叫新酒，十年以下叫次新酒，十年以上才能称为老酒。 再回答你的第二个问题：是不是有年份的酒就是老酒呢？ 有年份的酒不一定是老酒，只有纯粮酿造的白酒，存放到一定的年份，才可以称为老酒。像酒精勾兑的固液法白酒和液态法白酒无论放多少年都不能称为老酒，因为这种酒由于不是自然发酵，香味物质都是人工添香，存放的时间越长酒质反而越来越差。 随着生活水平提高，人们对白酒品质的要求也越来越高，民间有意识收藏白酒的人日渐增多。 现在有一种说法，叫存钱不如存酒 。我曾看一篇文章说，《福布斯》杂志曾经评论说 ：“2019年在欧洲的富人圈里，藏酒以万计的人比家有3辆法拉利的人自豪得多。”“将来显示生活品质的，不再是私人游泳池、私人健身房、而是私人酒窖。”也就是说，衡量一个人富裕程度及品味的一个高标准就是看你是否拥有存放稀世珍品的酒窖，私人酒窖是身份品味的象征。 当然作为一名普通的老百姓，我们不可能拥有私人酒窖，但是我们可以拥有几十瓶几百瓶名优白酒还是能实现的。 老酒被称为是“能喝的古董”，“流动的液体黄金”。 特别是最近几年，老酒从民间收藏的小众品种跃升为具有千亿规模前景的黄金赛道。如今白酒收藏成为继房地产、股票、基金、古玩字画之后的又一个投资界的新宠。目前国内各大拍卖行都不定期地举行老酒拍卖专场，频繁拍出天价的老酒记录。 我认为长时间存放白酒有两种意义： 第一种是自己平时喜欢喝点白酒，收藏在家中，放个十年八年，一部分供自己饮用或者招待朋友，另一部分留作收藏，以后无论值多少钱，收藏的这部分都不会卖，因为喜欢所以不卖。 严格的说新酒刚酿造出来是不能直接饮用的，刚生产出的白酒刺激性大，对人体有害的物质多，必须进行储存，达到一定的时间才可以进行勾兑，达到一定的标准才可以出厂。 第二种，就是存很长一段时间，如果升值了、有人愿意出高价、自己有一定的利润就会把它卖掉，纯粹就是为了获取利润而收藏。 我举三个例子说说老酒的升值是多么的惊人： 1、1987年的五星铁盖茅台酒，当时售价：16.44元，2018年秋拍西泠印社拍出每瓶约为2.4万元的价格，31年的时间升值1459倍。 2、2019年秋拍嘉德拍卖会,1987年的五星铁盖茅台酒，拍出每瓶约为5.37万元的价格，32年的时间升值更是惊人，上涨3266倍。 3、在2019年9月21日雅昌一场拍卖会上，六瓶1996年产的五星铁盖茅台酒，当时的估价是9万--14万元，结果成交价10.20万元，折合一瓶单价1.7万元。这就是第二种长时间存放白酒等待升值获取利益的意义，当然并不是每种白酒长时间存放都有这样的超高升值效益。 有人说每一瓶老酒都是有生命的，每天都在变化。但是这种陈化的速度特别缓慢，有的白酒往往需要存放十几年、几十年的时间，才能使口感达到最佳。老酒口感柔顺，醇香四溢，如琼浆玉液，饮后特别舒服，这就是白酒长时间存放的第一种意义。 历史 可以回味，却无法再造，任何一瓶老酒，都是一段不可再生的传奇。我想老酒既是饮品同样也是财富的传承和岁月的见证。 　　老酒泛指找时间比较长的酒，包括白酒、葡萄酒、黄酒等各个酒的种类，通常自然老熟的酒味道会更加醇厚，香味更加浓郁，价格也会随之翻上几倍，这也是很多人都爱老酒的原因，业界关于老酒的概念也没有给出明确的概念，虽然大家都心知肚明，但是为了让老酒新入门者尽快了解，我现在就为大家分享什么样的酒才能称之为老酒？ 　　白酒 　　因香型、酿造工艺的不同老酒的标准也不尽相同，比如清香型白酒酒龄大曲酒两年以上才可叫老酒，而麸曲清香酒半年就显现出很成熟的风格了。绵柔型、浓香型酒相应老熟时间又较长。酱香型五年以上才可称得上老酒。我们这里浓香型的洋河大曲，有的人家都收藏二三十年呢！绝对称得上老酒！ 　　葡萄酒 　　大部分的侍酒师都认为，10年的陈年时间基本上可以说是判断葡萄酒是否老酒的一个分水岭。也就是说，如果你手上有一瓶2004年份的葡萄酒，它已经开始迈入“老酒”的范畴了。 　　有相当多的葡萄酒其陈年时间都长达数十年，特别是一些名庄名酒。一些波尔多或者勃艮第的顶级葡萄酒，要经历几十年的时间才能逐步进入成熟期。 　　所以葡萄酒也是根据酿酒工艺、酒的品质的不同，没有太确切的年份。 　　现在知道什么样的酒才能称之为老酒了吧？其实判定的标准非常简单。但是需要注意的是如果酱香白酒刚好五年，葡萄酒刚好十年，这些酒只是已经跨入了老酒的行列当中了而已，并不代表着已经成为巅峰时期的老酒，一般非常好的老酒需要几十年的收藏时间。 老酒，顾名思义，就是储存了一定年限的酒。在漫长的存放中，吸取天地日月精华，自然生成多种脂类物质，如同人一样，年限越长，经历越多，才越有味道。 拿白酒来说，香型不同，老酒的定义也不同。比如清香型白酒酒龄大曲酒两年以上方可称为老酒,而麸曲清香酒半年就显现出很成熟的风格了。而近年来处于市场风口的酱香型白酒，因其工艺的不可复制性，渐渐成为酒友们收藏投资的佳品，但至少要五年以上才可称为老酒。 当然，并非什么酒都可以拿来收藏，有些酒越存越贬值，有些则能为您的投资增益。存钱不如存白酒，存白酒不如存好的酱香酒，好酱酒首先来说，必须是纯粮固态酿造。那些以食用酒精为主要原料的固液或液态酿造的白酒，随着时间的流逝，酒的香味也慢慢消散。 其次，收藏白酒最好选择大品牌的，包装设计完整的。在生产过程中，因酒厂实力强，基酒产能大，储酒量大，且有专业酿酒师潜心勾调， 品牌名酒的酒质相对小酒厂要好很多，陈放多年，酒香愈醇，加之品牌的沉淀发展，多年后，老品牌加好品质定能深俘酒友的心。 最后，当然是选择限量版的，最好是小批量勾调的酒。酱酒具有稀缺性，而小批量勾调的、有真实年份的酒则更胜一筹，升值空间大。年份标注，如同我们的身份证，是诚信，是保障，也是老酒的重要标识。 欢迎大家补充评论，相互交流学习。 老酒这个词顾名思义就是在年份上有权威的酒，而且不仅仅是年份长，酒质也要好，才能算是好的老酒，陈年的白酒，越陈越好，贵在时间。中国白酒的老酒通常是没有保质期的，酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至是岁月刻在酒瓶上的印记，都映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。 即使没经历过那个年代，也能够感受到那份厚重的力量。 大多数的老酒呈现的是微黄色或是黄色的，和刚酿出来的新酒有着明显的差别，白酒越陈越香，其实新白酒经过一段时间储存，酒香也会变的柔和，口味也更纯正，刺激性和辛辣味明显下降(这里的白酒指传统工艺固态酿造的)。 中秋节回老家，和我的爸爸妈妈一起过的节，第二天我的同学邀约在她的爸妈家里聚会，有几层次的人员，共有二十来往个，我也只认识我那批同学，在就餐之时，才作了介绍，什么雷书记、张局…都是他们退休之前的职业位置，我的同学说拿点过了期的酒给大家喝一下，二十多年了，是她的妈妈刚退休的时侯藏的酒，我们可能喝了三斤有多，我老家是红高粱的产地，不知那种酒是不是“老酒”？ 这玩意，只是一个概念……老酒，看自己个人定义了，陪伴你渡过一个时期的酒，我都认为是老酒……酒厂的老酒15年陈就开始做调味老酒了，商业性的定义。我们普通消费者，不要为所谓老酒买单，喝陈存新，都是喝的老酒[呲牙][呲牙][呲牙] 是老酒酒色变黄了，还是假酒变老了？ 现如今收藏白酒已经成为了广为人知的收藏品好之一。陈年酒酿具有非常大的怀旧收藏价值。越来越多的爱酒人士开始收藏一些老酒古酒保存起来，也有些不会喝酒的人也开始收藏白酒留备以后升值。 什么样的好酒才会泛黄？ 纯粮食酒或酱香型白酒，酒体是容易变黄的，其次是兼香型白酒、浓香型白酒也会出现变黄现象。 白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。 这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。 不过清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象。而米香型白酒如果出现变黄，就是不合格产品。 道理也很简单，因为酒体中所含微生物相对较少。 有很多朋友喜欢喝老酒，的确，从某些层面上讲，老酒的口感要好很多，但是，发黄的不一定是老酒。为什么这么说呢？一些浑水摸鱼的人也就出来了，之所以说发黄的不一定是好酒，是因为有利可图，就有人造假。这些黑心商家有一百种让酒发黄的方法来骗你。 比如有些平台上就有些老酒随便就是15年，20年的，而且还非常便宜。这些酒稍微动动脑经想想都会得到，真正的老酒怎么才值几十块？ 这些便宜而声称是老酒的这种酒基本上是加了一些物质的。会使酒体产生变黄的现象。像这种颜色过深的一般来说都是假的。虽然焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，对人体没有伤害。但是这种欺骗消费者的行为同样必须打击。 酱香酒友茂 yy80238023-- 时间久了就是老酒，不管什么品牌，当然如果是品牌更好，关键是我们也买不起啊！1935年的赖茅拍卖价1070万，恐怕咱们也只能从新闻上看看，亲眼看的机会都没有，咱们普通人只能做普通事，至于老酒就是时间稍微长一点，五年以后都可以称之为老酒，当然年数越多越好，酒是陈的香。 经常遇到下乡收老酒的人，这些人走街串巷，专业收购年份酒，特别是茅台是他们的最爱，关键可以赚大钱，像普通酒根本就不值钱，原本地方酒，即使你放30年也不可能买到10万元，真正值钱的是品牌酒，五粮液、茅台、剑南春、汾酒、这些酒天生就值钱，现在出的茅台还卖3200一瓶，也就是说这些酒与生俱来就值钱。 很多人存放一些地方酒，本乡本土的酒，你在放几十年出入也不大，还有的存放散酒，更没有价值，首先你存放的酒要有价值，原本就值钱，就像茅台，大家都知道价值，就是刚出厂的酒值钱，所以这些酒年份多了就特别值钱，因为原本就值钱。 很多时候我都不明白，年份酒和现在酒什么区别，有的人说特别香，就是现在的茅台打开也没有闻到香味，只是味道比较大，确实闻起来很好，喝到嘴里还是不舒服，至于香味确实没有闻到，酒味确实很足，不知道大家怎么看。 很多时候大家喜欢炒作，你越说越好，如果再有一个明白人，说茅台味道太重根本不好喝，下面一群人都说不好喝，咱们随大流的最多，真正懂得没有几个，我也没有喝出来老酒的味道，喝多了还是难受，大家怎么看。

一、品评内容 (一)色泽 黄酒的色多为黄色，包括浅黄、金黄、禾杆黄、橙黄、褐黄等，另外还有橙红、褐红、宝石红、红色等。色泽为一种带颜色的亮光。指黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示的晶莹透亮，或迎光侧视而闪闪有光的现象。检查色泽是对黄酒品评的第一步。 (二)香气 黄酒的香气成分主要是酯类、醇类、醛类、氨基酸类等，因黄酒工艺、原料、地域等传统习惯，经常呈现出的香气是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一个好的黄酒要求诸多香气要融和协调，呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉，不能出现粗杂的现象。 (二)口味(滋味)口味中应该有甜、鲜、苦、涩、辣、酸诸多味道，但要各不出头，就是辛辣的酒精味也应该恰到好处，让品评者感到丰满纯正，醇厚柔和，甘顺爽口，鲜美味长，具有本类黄酒应有的滋味。 (四)风格 风格就是典型性。每一种成型的黄酒，都有其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产品。判断时注意三点：一是香味成分是否和谐统一；二是酒质酒体是否幽雅舒爽；三是风格是否独特典型。 二、品评方法 酒杯：无色透明，郁金香型玻璃高脚杯，容量50ml。评酒：将酒注入酒杯，注入量为酒杯的三分之二或五分之二。举杯：在充分的光线下进行视觉检查。顺序为一看颜色，二看浊度(澄清度)，三闻香气，四尝口味。三闻：一闻静止状态下的黄酒整体的放香情况，香气协调完美程度；二闻摇动或转动酒杯后，香气和谐精细情况，反复几次，以确定该酒的品质和个性特征；三闻异杂气味，远近左右动静辨别，直到确定为止。 品尝口味(味觉检查)：主要用口腔和舌喉等触觉器官来完成。第一口：饮入酒3—5ml，通过口腔蠕动，酒液在舌面上逐渐向后移动，感觉到甜、酸、苦、香、辣、鲜、涩诸多味道。当香味充满口腔时，就会感知其流动性、圆润性、和谐性、持久性、舒适性等—系列感觉。以及具浓淡、长短、强弱、厚薄等状况。当体会充分时，便可将酒咽下，接着便会从喉部冒出一种香味，经鼻腔或口腔喷出，这就是常说的回味。 第二口第三口要看情况而定。如果第一口品尝中，发现什么不愉快或不协调之处，那就要再喝一口仔细品味，直到把疑虑解决之后停止。

观色－陈酒的颜色会微微发黄，就像一张旧的报纸，黄得越深，则酒龄越长,酒色稠重,晶莹。新酒则酒色白净透明，无色。 闻香－酒存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻),陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净,安静(如静水深流),酒香越静,酒龄越久,而新酒则冲鼻、刺激,使闻香不够愉悦。 品味－陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌),程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快。 饮后－新酒有较多低沸点的物质,使酒容易上头,随时间的变化,这些物质会减少,所以越是老酒越不上头 (当然这是对酒质好的酒而言,如酒质不佳,存放时间久也不会变成好酒，容易上头。) 从感官上看：取一瓶老酒用力摇晃一下酒瓶，产生泡沫丰富且保持时间较长的为优质老酒，泡沫较少且消失时间较短的为劣质老酒。取一个酒杯倒入少量老酒，轻轻晃动酒杯，观察酒液沿杯壁流下的快慢，优质老酒因使用大黄米酿造而成所以粘稠度较大，因此挂杯时间较长，劣质老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度较小，挂杯时间较短。 试手感：倒少量老酒在手心，优质老酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而劣质老酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉粘手。 测浓度：取一只量筒和一只浓度计，测量老酒的浓度，优质老酒因为含有糖份、多种氨基酸和微量元素所以一般浓度较高，而劣质老酒用酒精、色素等配制一般浓度较低。