如何提升茅台酒老熟度，如何提高酒的度数

为了提高度数，增加香味，有的人会在酒中加滴滴畏

我烤的酒度数很底…要怎么才能提高呢

蒸馏

百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。

进行多次蒸馏就可以 像世界上最烈的酒 原产于波兰的一种威士忌SPRIYTUS酒精度高达96度 需要经过70次以上的反复蒸馏 过度饮酒有害身体健康 请勿轻易尝试

2请棵+2高粱 4个高粱 4个清棵 配出来的都是50度以上的

(一) 高温制曲人们常说；“曲是酒的骨头”。这句话在一定程度上反映了曲香和酒香的关系。我国各浓香型、酱香型名优白酒，为提高酒香，多采用高温制曲，即提高热曲的顶点温度。一般清香型白酒的制曲升温顶点不超过50℃；浓香型白酒的制曲升温顶点不超过60℃；酱香型白酒的制曲升温顶点不超过65℃，个别者可达70℃。高温制曲是提高酒香的一条重要措施，但是很不经济。因为制曲温度越高，大曲的糖化力、液化力、发酵力都相应的降低，用曲量必然增加。另外，曲大也可能发生酒苦。例如，用曲量过大时，酒醅将发生蛋白质过剩，在酒醅中产生多肽、曲酸、异戊醇、干酪醇等苦味物质；霉菌的孢子也可能产生霉苦物质。因此，高温制曲不等于制曲温度越高越好，更不是用曲量越大，酒的质量越高。(二) 清蒸原辅料清蒸原辅料，是排除由原辅料带入白酒中邪杂味的主要手段。除采取混茬配科工艺的白酒以外，清蒸原料，对提高清香型白酒质量具有特别重要的作用，对薯干白酒、代用原料酿酒、液态白酒，采用清蒸原料的措施，都普遍行之有效。通常清蒸原料的方法，固态法白酒主要采取加水清蒸和配醅清蒸的方法，薯干白酒采取纯粮干蒸的方法。加水清蒸，将粮食粉碎至工艺要求后，蒸粮前预先使粮食吃足水份，粮食蒸煮糊化比较彻底，粮食中的邪杂味、生粮味，通过水蒸汽的拖带作用，除杂效果比较彻。配醅清蒸，粮食粉碎越细越好，将粮食与清蒸流酒后的酒醅搅拌一起，可使粮食起到闷茬吸水作用。出于酒醅中有一定的酸度，蒸煮糊化和排除杂味的效果也较好。纯粮干蒸。生产大路货薯干白酒常采用此法，操作简便，材料疏散，但除杂效果很差。辅料味糠腥味，是固态发酵法白酒中的主要邪杂味之一。因此，不论何种香型和风格的名优白酒和普通白酒，都应采取清蒸辅料的措施。辅料发热霉变，带土，夹杂物过多，更应注意清蒸排杂。(三) 高温润糁(堆积发酵)高温润糁，是一个复杂的生粮堆积微生物发酵过程。可根据产品的香型和风格特点，采取不同的工艺措施。例如，汾酒生产，将高粱粉碎四六八瓣．润糁加水时，使原料吸足水份而不淋浆为止，起堆发酵，堆心温度55℃以上。为防止糁堆生酸，每隔6—8小时搅堆一次，堆积时间18—20小时，润糁水温越高，酒质越甜。如润糁水温很低，容易落浆，再不注意搅堆，糁堆产酸，则酒质有酸臭味，达都表明了润糁堆积过程中微生物及其代谢产物的变化。茅台酒生产，将高梁粉碎二八瓣，加30℃热水拌料，加曲，加尾酒，起堆发酵3—4天，其微生物及其代谢产物变化就更为复杂，这个工艺操作称为晾堂堆积。茅台酒厂认为，茅台酒的醇甜特点，主要来自晾堂堆积工艺。(四) 低温发酵多数名优白酒采取低温缓慢发酵的措施，以赋予酒质醇和、绵软和回甜的感觉。因为，大曲的糖化发酵速度缓慢，酒醅发酵周期较长，只有控制低温缓慢发酵，才能使发酵温度达到前缓、中挺、后缓落。如酒醅的发酵温度前火猛，中火急，则后期生酸迅猛，不仅影响出酒率。而且会因为酒醅升温过高，生成许多异常发酵产物，使成品酒产生热味，具暴辣或刺激感。白酒中的甘油、环己六醇、琥珀酸等醇甜、呈味、定香物质，在低温缓慢的发酵条件下，有利于这些物质的形成。(五) 延长发酵周期延长发酵周期，可起以醅养酒、酯化老熟等协调酒体的作用。名优白酒的发酵周期越长，成品酒的总酯、总酸含量越高，各种微生物所产生的微量代谢产物越多。酒体也越趋向协调。例如，对白酒风味具有重要协调作用的琥珀酸，则是酵母衰老发酵的困倦产物。一般大曲白酒的发酵周期不少于15天，名优白酒的发酵周期30—40天，有的长达60天以上，董酒的发酵期最长，达半年左右。延长发酵期，可赋于酒质浓香，绵柔，爽口，味长等感觉。但发酵周期并不是越强越好，清香型白酒过份地延长发酵周期，则酯香突出，酒质苦涩，很不协调，以多种微生物酿制的麸曲白酒最为显著，成品酒异香，甚苦。采取延长发酵期的措施，应特别注意封窖严密，不可漏气，如封窖不严，酒醅会迅猛生酸，对成品酒的质量和出酒率都有很大影响。实践证明。延长发酵周期，只要封窖严密，酒精损失一般不大，酒醅酸度不会很高。(六) 回酒发酵回酒发酵，是将蒸出的成品酒倒回酒醅，再次发酵，是浓香型白酒提高质量的主要措施之一。泸州老窖酒分特曲、头曲、二曲三级。回酒发酵所用的酒要逐一品尝，使其在回酒发酵后，再次蒸馏所得到的产品，能够逐步升级。例如，二曲酒，经回酒发酵后，再蒸出的酒，可以达到头曲酒的标准，头曲酒，经过回酒发酵后，再蒸出的酒，可以达到特曲酒的标准。茅台酒，也采取回酒发酵的方法提高产品质量，对所回的尾酒，也要经过逐一品尝，兑制成一定浓度后回入酒醅，再次发酵。全兴大曲酒厂认为，通过回酒发酵，可降低老窖发酵法所得成品酒的泥腥味，以达到酒质醇正尾(味)净，也称回沙降腥。回酒发酵在液态发酵法白酒上应用，冲淡高级醇的含量，使液态白酒少含高级醇，又称为回沙降醇。一般固态发酵法的白酒，回酒发酵的白酒损失达三分之一左右。(七) 人工老窖泸型白酒，窖泥质量与酒质浓香有重要的关系，窖泥质量的优劣．在一定程度上决定酒质的优劣。老窖泥中含有丰富的有机质、腐植酸、黄浆水等，呈微酸性反应，提供了己酸发酵微生物所必须的营养，在嫌气环境下，是已酸菌的重要栖息场所。为保持泸型白酒的质量特点，做好老窖保养和新窖人工老化工作是十分重要的一环，加速新窖达到老窖质量标准的措施，称为人工老窖。各名优白酒加速新窖老化的措施是，将河泥或黄泥加黄浆水，加尾酒，加曲面，加其它有机物、含氮物，堆沤发酵，取经过长期堆沤发酵的河泥或黄泥，填子窖底，抹在窖边，所制成的新窖，称为人工老窖。老窖的保养工作，也采取跑糟、淋浆、加曲面、加尾酒等措施。为防止老窖退化。应经常保持窑泥的酸性环境，注意酒醅的入池水份，产生适当的淋浆。同时，应从改进窖泥结构，改变窖泥化学成份，研究土壤板结和结晶，提供已酸菌生长繁殖所必须的营养成份等多方面去试验研究，才能得到最后解决。(八) 双轮底双轮底，是将窖底或窖边接触老窖泥的酒醅，发酵一个周期，暂不挖出；再发酵一个周期，然后将这个具有双发酵周期的底醅和边醅挖出蒸酒，称为双轮底酒。双轮底酒醅，因与窖泥接触时间较长，所以，双轮底酒的香味特浓，其酸、酯含量甚高，可作勾兑用酒。

放入地窖里，过段时间喝应该味道不错的俄

52度泸州老窖老窖醇香9年500ml浓香型 ￥ 79.00 产品名称：泸州老窖 老窖醇香9年 500... 体积(ml): 500 品牌: 泸州老窖 品名: 老窖醇香9年 产地: 中国大陆地区 省份: 四川 香型: 浓香型

请问你的茅台酒是飞天茅台吗?无论是老飞天还是新飞天都有生产日期,注意是生产日期而不能说是年份!在酒包装纸盒内部都有生产日期你说的代号是防伪码可以电话查询真伪的数字,年份酒都是印在商标上的,比如说15年30年都会看到而且外包装都和飞天不同,所以你的酒不是年份酒即使是二十年前的也不是 年份酒是指在厂家用密封的方法用合适的温度合适的地点窖藏发酵我们的酒就是再放50年也不是年份酒啊!

瓶子外包装不都写着呢

新酒老熟，很多种，有微波震荡、陶坛贮存、某某频率射线照射等等。但没有听说植物埋藏方法。经过白酒老熟过程的实践，初步理解：1、低温贮存，低温能够减少白酒体积，减少分子间作用力，促进酒精分子、水分子之间缔合。2、陶坛贮存，陶坛具有微渗能力，促进白酒初步氧化，杂味易排出。缺点是损耗大，储存3个月需要更换贮存，用其他材质酒罐贮存，减少损失。3、恒酒度控制在53度~54度，目的就是酒精分子数量、水分子数量基本相当。最佳贮存、收藏的酒度。

搜一下：怎样使新酒老熟的快点吗？植物埋藏法可行吗

茅台酒收藏不是什么年份的酒都是升值的，如果是这样，只要多买些茅台酒，往家一放就等升值好了，什么事都不要做了，茅台酒厂也不要再卖酒量，把生产的茅台酒都库存起来，坐等茅台酒升值？收藏茅台酒也就是近几年随着生活水平的提高，有钱人太多和公款吃喝，酒桌上人们首选茅台酒，特别是老茅台酒受到人们的追捧，再加上2011年商家和茅台酒厂操作的，老酒价格一路攀升，但随着国家严格控制三公消费，茅台，五粮液零售价一路走低，53度500ml茅台酒有2012年最高零售价2280元，跌到现在的850元左右，老酒价格也一路下跌。收藏老酒以1992年之前的茅台酒为好，90年代初期之前茅台酒年产量由于人工操作只有几千吨，随着茅台酒厂机械化扩大生产，产量达到现在的3.5万吨，物以稀为贵，90年代初之前的53度茅台酒值得收藏，不管的好（防跑酒）随着时间它也会慢慢升值，现在的酒生产的量太大，升值基本基本没有空间。

很多消费者非常关系茅台酒的酒质，纷纷踊跃的参加茅台酒的解密，有的人说茅台酒的酒质比较好是因为土壤比较好，并且对茅台酒的土壤进行了对比，然后总结说是因为茅台酒所处的位置是朱砂土的原因，所以在酒质上才会如此出众。不过也有人说是因为水的问题，因为茅台的水质本身就非常好，所以酒质就会提升上来。关于茅台酒的酒质好的原因众说纷纭，虽然很多说法并没有依据，但是也不乏有一些说到了点子上，像土壤和水质都会影响到酒的品质。正是因为这一点，很多酒厂的制造商们就会不远千里的去茅台运土和水，为的就是一个目的，提高一下自家酒的品质。虽然茅台酒的土壤和水质对对酒有一定的影响，但也只是一丁点而已，更多的好酒质来源于制作工艺。首先茅台酒是天然发酵产品，并且在工艺上是十分合理的，因为不同的产品就会用不同的轮次，并且在不同香型、不同酒精度、和不同酒龄的酒进行勾兑而成，这样繁琐的工序下来之后，才形成了茅台就独特的风格。所以大家只要提到茅台酒这几个字，就会想到高端两个字，如果没有非常好的酒品，怎么能配的上这两个大气的字呢。

什么样的白酒能收藏？茅台酒定制中心官网介绍，刚酿制出来的酒只能叫基酒，基酒生产出来后要盛到大的酒坛到藏酒洞进行第一次发酵、老熟，发酵和老熟是决定某款白酒是否具有收藏价值根本，采用陶坛存储洞藏的酒具备良好的透气性和微生物环境，才能让酒体得到充分的发酵老熟，一般洞藏3年以上的酒才有收藏价值，另外就是，白酒装瓶后，如果是玻璃瓶的话，也不太具有收藏价值，因为玻璃瓶的不透气，不管存放多久，酒体本身变化不大，用来收藏的酒都会采用陶罐形式的酒瓶，陶的密度较为稀松，有许多肉眼看不到的细孔，能够使酒在包装好之后进行第二次与空气微生物的接触、发酵，目前市面上严格按照这个一些列工艺的酒比较少，具有良好品牌的更少，其中大部分都贵，茅台北冬虫夏草酒镇宅之宝、茅台北冬虫夏草酒大黄龙10斤款和茅台冬虫夏草酒666黄龙款，比较符合收藏标准。转载：茅台酒定制中心官网

百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。

酱香白酒的新酒与陈年老酒的区别一、酱香白酒的感官： 一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。(自然的黄色才是好，有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳，这些是不好的，对人体不健康。 )二、闻香： 新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。三、尝味： 新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。四、感受： 当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。五、空杯留香： 当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。六、体验： 新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，京峰二锅头有得于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”。