油辣椒加什么白酒最好，辣酱能放白酒和食用油吗

可以的。加白酒是为了杀菌消毒的，上辣椒酱不容易坏，料酒是做菜的时候用来去腥的。加白酒吧，以前我们家的辣椒酱都是倒白酒，掩盖辣椒，这样的辣椒酱做红烧鱼片和焖鸭子和鹅，味道很美味的。

你好！为什么不能呢仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

放油，最好盖过辣椒

放

放油，多放点。

适量而放

也得是干辣椒，湿辣椒会发霉

放油，看你要吃多辣

炒火锅底料用酒的主要目的，主要体现在以下几个方面：第一，酒泡花椒，香料。可以去苦降燥，这个酒建议用高度白酒，50以上的。第二，利用酒的高挥发性降温。很多老师傅喜欢在底料炒干的时候，倒白酒进去，起到降温的作用。第三，酒里含有大量发酵物质，可以让底料里的味道互相柔和，起到发酵增香的作用。综上所述，炒火锅底料，要用高度白酒。学员第一天认识香料中

方法如下： 1、把所需要的调料准备好。 2、锅内油烧热，把辣椒等调料放进去炒。 3、小火炒香。 4、加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。 5、加一盆骨头汤，没有用水也可以。 6、熬开加盐调味、继续小火熬，吃的时候下菜，越熬越入味。 7、非常的辣，不爱吃辣椒的可以少放点辣椒。 拓展资料 炒火锅料需要的材料有： 甘菘，丁香，八角 ，小茴香，草果，砂仁，三奈，灵草 ，排草，白豆蔻，肉豆蔻，桂皮，孜然，香叶。

肯定是要用料酒会更好一些呀，比黄就好。

我们这边制剁椒有两种，一种放油，一种不放油，但没有放酒的。具体做法是：1、辣椒剁好后，放足够的盐（尝一下有较咸的感觉），装在盆子里面，有太阳时可拿出来晒一下，早、晚可以翻动一下，这样晒上一两个星期，也有晒得更久的，就可以装坛了，这样做出的剁椒水份少一点；2、辣椒剁好后，放足够的盐，直接装入坛子里面（也可晒一下再装），因辣椒发酵后体积会增加，所以最多装7分满，倒入菜油，以刚没过辣椒为宜，放上一个月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用来做菜，可在装坛时加一些发酵过的胡豆瓣、如直接用来食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的时候再拌，吃多少，拌多少）。装辣椒的坛子是四川人用的泡菜坛子，有坛沿的，需要经常加坛沿水以保持坛子的密封性。上面剁椒中加油也不是为了用油封口，而是就是这种方法做来吃的。

不用，放一点盐，花椒（也可以用麻椒），姜丝，一定要用水壶烧的水凉的凉白开

加少量啤酒就行。

加酒，是因为酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物 ，而且还能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

辣椒酱还要放香料啊？多奇怪的味道啊！用新鲜辣椒打成酱不就好了！要是做油辣子的话还可以放点别的进去，花椒、芝麻、白糖、味素、盐。哦了！保准香！

材料辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子做法1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

辣椒酱还要放香料啊？多奇怪的味道啊！用新鲜辣椒打成酱不就好了！要是做油辣子的话还可以放点别的进去，花椒、芝麻、白糖、味素、盐。哦了！保准香！

不放

取少量的比较好的干辣椒（喜欢辣可多取些），去梗，剪成1公分左右的段，放在锅里干炒至用手可以捏碎，置凉后捣碎（用粉碎机也可以）；置于容器中，取一把花生米炒熟去皮，稍微捣碎下，一起置于容器中，放少许食盐和白糖，滴几滴白酒，可能的话再放些干花椒。将食物油（最好是菜籽油）加热到5分热，慢慢浇于辣椒面，边浇边调和。再取重庆永川出产的豆豉3-4勺（这是最关键的配料）放于容器中搅拌均匀即可。建议你尝试一次。

干辣椒适量，油适量，花生适量，盐一点点 干辣椒买回来摘洗干净，下锅炒干水分（这一步很重要），炒到部分辣椒已经边缘微微发黑就可以，用料理机打成碎末末备用 花生和油一起下锅炸熟，用厨房纸巾把多余油份吸一下，用擀面杖擀成大颗粒，和辣椒粉，一点盐拌在一起，然后把炸花生的油（现在应该是七八成热）慢慢浇在辣椒花生混合物上，拌匀即可。 我总结的要点： 1、油温不能太高，七八成热就好，这样才能看到红红的油 2、炒完的辣椒狠辣，如果不喜欢，那么洗干净辣椒晾干也是办法。

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。 贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

辣椒面是用干的辣椒经过粉碎机械加工而成的，加工辣椒面的辣椒必须是干制和脱水的辣椒才可以。正品辣椒面色泽鲜红、干燥，粉末为油性，不霉变，不含杂质，细度一般为1.5毫米，且无结块，无染手的红色。闻时有刺鼻的辣味，口感辛辣。 磨面时只要放点花生和食用白碱就好了!! 花生是调香味的,而白碱是调辣的,绝对满足你! 不信试一试,秘密哦!!

哗，辣椒 想起头发发痒

自己用小火炒辣椒等炒熟了，在捣成辣椒面，这样的辣椒面加少许盐和味精，就配置好了你需要的那种绝味调料了。

恩` 很简单 一般的厨师都只 在炼红油的时候加少许碱 红油就会比正常的辣 你是做小吃车生意的 肯定要注意成本` 自己去市场选（有成品辣椒面）也有干辣椒壳买干辣椒壳的话就要看有没加工辣椒面的机器了` 这都看你自己的了` 东西买好后` 话不多说` 怎么买看你自己的 做法 锅烧热 放油` 别太多也别太少哦`根据你买的辣椒面的情况来看 将辣椒面放在汤碗内 加盐 碱少许 花椒`（或者花椒面）八角1个 桂皮少许`（八角和桂皮可放可不放 ！放了就香点） 油烧开后淋在装辣椒面的碗里 边淋边搅拌 完成 还告诉你个绝密配方`（市场买调料的都有卖辣椒精的，这东西是没话说 你只要在辣椒面里加一点点` 保证人人都喊爽0.0 辣死人不赔命的哦）

我原来有做过麻辣汤的辣椒面。也没有什么绝好配方，只是比较简单的。 先在锅里放入适量的油，要多点，因为辣椒要油才比较好吃。 等油热了，切点蒜茸先放进去，再放些芝麻，等油香了倒入备好的辣椒粉， 再加入盐、鸡精这样就可以了。

辣椒黄豆花生米一起用油 炕熟 粉碎 可加入其他符合本地口味的调料