1. 豆类的营养价值及功效作用
1、蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆豆蛋白质含量约占40%左右。(瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%，牛奶含量3.3%)。其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达20%～30%（谷类10%左右）。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
2、大豆脂肪含量比较高，达15%～20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%～7.3%，花生酸0.4%～1.0%，油酸32%～35.6%，亚油酸51.7%～57%，亚麻酸2%～10%；其中不饱和脂肪酸达86.1%以上。此外，豆类中还含有约1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
3、零胆固醇大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。
4、大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。
5、大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。
6、大豆还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。
7、当然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。
2. 豆类的营养价值及功效作用及禁忌
任何豆类食品在哺乳期都可以适量进食，并没有特殊禁忌。各种豆类食物中含有比较丰富的蛋白质，含有一定量的钙、铁等矿物质的营养素，含有一些b族维生素。在哺乳期适当的吃这些食物，可以补充这些营养素，提高乳汁的质量，有利于宝宝的发育。
3. 豆类的营养价值及功效作用是什么
功效与作用
1、白眉豆能提高身体免疫力
白眉豆是一种高营养的豆类食材，它不但含有大量优质蛋白质，还含有一些碳水化合物和多种人体必需的维生素与矿物质，平时人们使用白眉豆以后可以为身体及时补充营养，促进免疫细胞再生与代谢，对提高身体免疫力有明显好处。2、白眉豆能促进消化
白眉豆中含有多种人体必需的维生素，特别是维生素b一这种物质可以促进人体消化腺对消化液的分泌，也能加快人体胃肠蠕动，还能抑制人体内胆碱酯酶的活性，能有效提高人体的消化功能，也能增加食欲，减少腹胀腹泻以及多种消化不良症状的发生。
3、白眉豆能降血糖
白眉豆是最适合高血糖和糖尿病人食用的一种健康食材，白眉豆中含有大量的磷脂，这种物质被人体吸收以后，可以促进胰岛素分泌，也能加快人体内糖分的代谢，减少身体,对糖分的吸收，可以让过高的血糖降下来。糖尿病人经常食用白眉豆，可以保持血糖稳定，还能有效减少糖尿病并发症的发生。
4. 豆的营养价值和功效与作用
一、豆腥味重并不代表豆腐的营养价值高，主要是加工工艺的原因；
二、豆腥味确实是豆制品保留的原豆的味道，但对它的接受度却因人而异。
有的人觉得有豆腥味的豆腐，更有天然的感觉，比较安全、健康，所以能接受；也有人会在烹饪当中，刻意的去除豆腥味。
5. 豆类食物的营养特性及常见功效
黄豆,是属于一种特殊的蔬菜，黄豆同样也属于豆科植物大家庭的一员,但是又因为它的高蛋白质(蛋白质含量高达37%,而黑豆只有24%)而被区分开来.
黄豆对人体健康有许多好处.大豆所含的蛋白质能够降低高胆固醇者的血液中的胆固醇.
现在有很多以黄豆为原料，生产出来的产品："豆汁"或"豆浆",豆腐,大豆发酵后制成的奶油豆腐甜点等.
黄豆含有非常丰富的蛋白质，生活中黄豆制品非常多。
米和面类也含有蛋白质但是含量不多，肉类也含有少许蛋白质。
黄豆可以做成豆浆，豆腐等这些食品，都是可以让人体吸收蛋白质。
黄豆还含有黄体酮，它能调节我们人体的激素的代谢，对人体的生长发育有一定的好处。
黄豆富含植物性蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等元素。
每500g的黄豆中富含的蛋白质，相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋，或6000ml牛奶所含有的的蛋白质的量。
黄豆的营养价值
它还含有人体多种必要氨基酸，对人体的细胞起到非常重要的营养作用。
因此，常吃黄豆不仅可以提高人体的免疫功能，而且对人的心脑血管起到保护作用，
它可以防止血管硬化，间接地保护人的心脏等器官。
黄豆是含蛋白质最丰富的，植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，
而它的蛋白质含量远远超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半。
因此，把黄豆称为蛋白质的仓库，它也有“豆中之王”和“植物中的牛奶”美称。
黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，
还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸 ，是人体维持健康不可缺少的。
黄豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的食用价值。
6. 营养豆的功效与作用
斑马豆能做斑马豆炖排骨、南瓜煲斑马豆、八宝粥等。其中斑马豆炖排骨需要准备材料：莲藕、斑马豆、猪骨、盐、姜。共分为3个步骤。
以下是斑马豆炖排骨做法详细操作：
1、准备食材
斑马豆浸泡2小时，莲藕切块，猪骨焯水。
2、食材入锅
锅中加适量清水，加入猪骨、莲藕和姜片。
3、炖1小时
加入浸泡后的斑马豆，大火烧开后小火慢炖1个小时，加入盐即可。
总结：以上就是关于斑马豆怎么吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
科普一下
斑马豆富含维生素B1、B2、C等。斑马豆营养成分如下：
每百克含蛋白质36．1克、脂肪15．9克、膳食纤维10．2克、碳水化合物23．3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。
斑马豆又名红花菜豆、多花菜豆、多花花豆、肾豆、大红豆、虎豆、福豆、虎仔豆、虎斑豆、花圆豆等。其种子形如动物的肾脏，颜色为白色与褐红色相间。花豆为豆科菜豆属中的一种一年生草本植物。果实营养丰富，可食用。花豆的茎为蔓生类型，需搭架种植，其根系发达，主根入土较深，比较耐寒。
7. 不同豆类的营养成分和功效有哪些
黄豆含钙量更高。
豌豆营养丰富，籽粒含蛋白质百分之20至24，碳水化合物百分之50以上，还含有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B11.02毫克、维生素B20.12毫克。
黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库。
黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸，是人体维持健康不可缺少的。黄豆中含有钙、磷、铁、铜、锌、碘、以及核黄素、尼克酸、维生素E，黄豆芽中维生素C丰富，因此又是矿物质、微量元素、维生素的良好来源。