一．如何分辨是花青素还是染色
1．第一：看外观。。。 天然食物的颜色因基因问题可能会深浅不一，颜色不均，像黑色的黑米，黑芝麻，黑花生等。
2．表面有自然之力赋予它的光泽，而不会乌黑发暗。而染出来的食物深浅一致，没有自然应有的光泽。第二：由表至里看内在。
3．。。 黑色植物剥去种皮，里面的颜色应该是浅色的，如果内外是一致的整齐颜色，有可能是染了色的。第三：白纸画线法。
4．。。 喜欢画画的朋友们注意了！ 用黑芝麻黑豆等在纸上划一道，如果颜色很浅或者没有，就是没有染色的，若是颜色很深，像是铅笔印，很可能就已经被染色了。
5．第四：掉色的时间。。。 将掉色的黑色食品放到水中，天然的色素经冷水浸泡不会马上掉色，而是慢慢渗出，并且略带黑红而透明。
6．而染色的黑芝麻很快会掉色，水溶液是纯黑不透明的。第五：酸碱测试法。。。 这是个神奇的实验，因为它们还会变色。
7．。。。。。 往水中倒入醋或者碱，如果是天然的花青素，醋酸会变红，遇碱会变蓝。叶绿素遇酸会褪色变成浅橄榄绿。
二．花青素遇到酸碱盐会变成什么颜色
1．紫罗兰是一种弱酸指示剂，为有机弱酸， 属于弱电解质。 随着紫罗兰的异构平衡移动，因共轭酸碱 具有不同的结构及颜色，所以发生颜色的 变化。
三．花青素遇碱变什么颜色 遇酸呢
遇碱变绿，遇酸变红。
四．“有一些花的颜色是红的、蓝的或紫的．这些花里含的色素叫‘花青素’，花青素遇到酸就变红，遇到碱就变蓝
因为花青素遇到酸会变红，则喇叭花放在调味品中时变红色，则此调味品呈现酸性，常见的显酸性的调味品是食醋；由于花青素遇碱变蓝，放于肥皂水中颜色为蓝色，则说明溶液呈现碱性，碱性溶液PH大于7．故答案为：食醋；＞．
