泡菜里面的白酒多久挥发，泡菜泡了一个月酒精会挥发吗

会。泡菜是始于韩国的一个民间小吃，经查询泡菜资料显示，泡菜泡了一个月，酒精是会挥发的，如果密闭的时候，酒精挥发会减少。但仍然会挥发。

腌制咸菜是一个微生物发酵的过程，而酒精是其中一种中间产物（酵母菌进行无氧呼吸时产生），同时兼具有杀灭杂菌的作用。腌制咸菜时酵母菌还进行有氧呼吸，将糖分和酒精转化为醋酸。另外，植物中的氨基酸经过厌氧菌作用而生产亚硝酸盐类，这种亚硝酸盐在2-7天的时候为最高，经过7天之后逐渐降低，所以应尽量在腌制的10-15天之后才取食用。

泡菜坛里酒放多可以这样处理：1、我们可以打开泡菜坛的盖子，等待酒精挥发2-3天，这样泡菜里面的酒味就会减轻很多。2、可以加入一些新的还没腌制的泡菜进去，把里面之前的一些泡菜的汁水舀出来，这样可以减少酒精味。因为泡菜放多了酒的话，会导致泡菜泡久会发苦，加入新的泡菜可以减少酒精的发酵。现在来看看用酒做泡菜的方法：腌豇豆（腌制豆角）1、食材明细豇豆500g，八角适量，桂皮适量，花椒适量，朝天椒适量，生姜适量，白酒10g，盐50g2、腌豇豆的做法步骤1)豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内)，使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。2)干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。3)把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置在阴凉避光的地方7天左右即可。