腌黄瓜白酒怎么腌制，腌黄瓜需要用什么样的白酒

要找真正的粮食酒，现在市面上有许多用食用酒精勾兑的，这种所谓白酒，不可用来腌菜的，国家规定，粮食酒，酒瓶上标有有关部门颁发的粮食酒标志，像“剑南春”瓶子上就有这种标志。

你要倒白酒是想起什么作用呢？正常腌黄瓜的话是不需要放白酒的。

腌黄瓜一般不用白酒，是白醋吧。

我用了平时喝的白酒，结果很大酒味，还能吃吗腌黄瓜

晾干后的黄瓜切成段，再把每段切成条。辣椒去籽切成条把切好的辣椒和黄瓜放入盆里，加盐，腌出水分。腌黄瓜用的坛子 肚大口小，适合密封。酱油放进锅中煮开，煮的时候将糖倒入（或者冰糖），一起化开，一边晾凉。姜蒜是腌黄瓜中的配料，最好选新姜，味道更鲜。都切成片。用水煮熟花生断生，晾干辅料准备完以后，先把晾凉的酱油和糖的液体倒入坛子，然后加入黄瓜、辣椒、姜蒜片、花生（黄瓜、辣椒挤出水分）然后炒锅放油烧热，放入一些花椒，爆香后关火晾凉，浇入坛中，再加入白酒。密封发酵，一周后就可以吃了。

1、 小黄瓜 5斤（切成手指宽的条）2、 辣椒 2斤（切成丝）3、 姜 2两4、 蒜 2两5、 白糖 半斤6、 油 2两7、 醋 2两8、 白酒 2两9、 酱油 1斤10、 味精 2两11、 盐 半斤把这些熬开了晾凉后把黄瓜放进去一宿就可以吃了。

腌黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 高脂血症食谱 口味：咸鲜味 工艺：腌腌黄瓜的制作材料： 主料：黄瓜500克调料：盐125克教您腌黄瓜怎么做，如何做腌黄瓜才好吃1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；2. 用清水洗净，晾干水分；3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；6. 如上法腌制，1个月左右便成；7. 食用时取出改刀调入麻油；8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。

用水，辣椒，姜，蒜，花椒，盐，白糖，一起腌制就可以了

腌黄瓜的做法：1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条，2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分，3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量，4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化，5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁，6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁，7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右，8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右，9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

腌黄瓜的做法大全介绍如下： 腌黄瓜的原料：黄瓜(三斤);　　腌黄瓜的配料：胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两);　　腌黄瓜的做法：　　1.将黄瓜胡萝卜切条，放入盐;　　2.洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐;　　3.拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出(我放在蒸笼上，上面压了一大盆水，放了一个晚上);　　4.压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走)，根据自己口味决定是否用清水清洗;　　5.酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉;　　6.在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制;　腌黄瓜的做法温馨提示：　　1、如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐;　　2、腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就

腌黄瓜的做法料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。做法：1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。贴心提示：美食天下菜谱大全1.长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿。2.煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉，步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多，煮酱汁的时间可以稍微长一点，后面黄瓜出水会越来越少，时间可稍缩短。

中国素有“烹饪王国”这个美誉。在中国这个大家庭里，有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，享受美食也要看场合。

腌黄瓜怎么做？把黄瓜清理干净，加入盐生抽蚝油，胡椒粉腌制，半小时，然后再来点柠檬汁倒入。

黄瓜这样做既爽口又开胃

简单几步教你做出好吃的腌黄瓜

做法1.黄瓜十斤，切成如下模样2.切好后洒盐一斤，如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉次日早上七点杀过水的黄瓜6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成

.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!

加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）调料：A.盐一勺B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒腌黄瓜四个（掰成小段）1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。4，放置冰箱中冷藏一天，即可

1、黄瓜洗干净，切去头尾圆头部分，圆头部分有苦味。2、再将黄瓜切片或者切成手指大小的长条或方粒，随你喜欢。片状容易入味些。3、将黄瓜放入容器内、加适量食盐、充分拌匀、静置20分钟后、沥干水。4、食醋一份和三份白糖、糖也可以少点，自己调整。混合均匀。总量以浸过黄瓜为好。5、黄瓜浸泡20分钟后就可以食用。6、也可以加点酸辣椒、还有几颗味精。放冰箱冰一下更爽、脆口。

腌黄瓜的制作材料：主料：黄瓜500克调料：盐125克 1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；2. 用清水洗净，晾干水分；3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；6. 如上法腌制，1个月左右便成；7. 食用时取出改刀调入麻油；8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。

1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。　　糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜适度的糖醋黄瓜。　　2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜，制成醋酸黄瓜。利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜，也称为酸黄瓜。　　3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2-3天后，换空缸，加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3-4次，一般冬季约20天，夏季10天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

腌制黄瓜，好吃美味

材料：黄瓜十斤、盐一袋、酱油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等适量。1、黄瓜洗净晾干水份，切成大小均匀的长条。2、把切好的黄瓜放入干净无油无水的盆中，撒上盐压拌均匀，压上重物尽可能多的煞出水份。3、姜、蒜洗净沥干水后切片备用。4、把煞好的黄瓜捞出沥干水份。5、干净的锅中倒入酱油、白糖，待白糖融化、酱油煮干后关火倒入干净的容器中晾凉备用。6、在晾好的汤中依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀，加白酒、味精。7、锅中放油大火烧开后加花椒少许，炸出香味关火，待油温接近室温后倒入步骤6中就OK了。

黄瓜的腌制方法 （1） 低盐初腌：按每100公斤小黄瓜加入食盐6公斤，腌制2—3天； 　　 （2） 脱卤复腌：按每100公斤小黄瓜加入食盐5公斤，腌制4—5天； 　　 （3） 再次脱卤：将上述腌制品装入竹箩筐内，上面加盖压实； 　　 （4） 添加辅料：将腌制后的小黄瓜，加入适量白糖、色素、味粉、麻油、防腐剂等，均匀拌和。

主料黄瓜十斤 盐一斤 白糖一斤 醋一斤 酱油（海天红烧王）袋装两斤 姜三两 蒜四两 味精三两 白酒三两 朝天椒（小红辣椒）一斤 腌黄瓜的做法步骤1. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴2. 切成均匀条状。不要太细3. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。4. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。5. 腌好后控水。6. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。7. 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。