一．清香型白酒发酵工艺程序
山西汾阳出的酒都属于清香型。配料表中没有玉米的，属于固态发酵。纯高粱酿造，好酒。
二．白酒大曲酒缸发酵行吗
清香白酒就是在陶缸里面发酵的。比如 山西汾酒。发酵剂就是大曲。所以你说的这个是完全可以，可行的。
三．大曲，小曲，麸曲进行白酒生产的区别有哪些
1．发酵工艺不同、发酵设备（窖池）不同、发酵香型不同。使用大曲发酵白酒分为清香型、浓香型、酱香型。小曲酿酒多数是清香型白酒。
2．麸曲白酒分为麸曲清香型、麸曲酱香型、麸曲浓香型。无论哪种酒曲，清香型白酒多选择瓷砖窖，大曲清香型白酒选择地缸发酵。
3．浓香型白酒选择泥窖发酵，酱香型选择石头窖池。发酵周期也不同，清香型大曲发酵期在28天左右，麸曲清香型白酒发酵期在15天左右，浓香型大曲（麸曲）发酵期在50-80天，酱香型大曲（麸曲）一年投粮一次，8次发酵，7次留酒，一次回泼。
四．小曲清香型白酒怎么样在发酵过程中添加醋酸发酵液来提高清香型白酒中酸度？以及用法？用量？万分感谢~
发酵后 3天 用量要看你需要量 一般。5%100 不过最好不要用 意义不大 小曲酒 乙酸乙酯本来就高 没必要加 让它自然发酵 多几天就会高些指标
