一.葡萄酒陈年后会有什么味道
1.并不是所有酒都适合陈年,能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒、顶级的干白葡萄酒、年份香槟和波特酒。
2.红葡萄酒含有单宁,单宁本身是抗氧化剂,所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用(当然不是越重越好)。
3.单宁需要时间来软化,可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反应能够生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。
4.多数的干红葡萄酒都能够放上1—2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年,让其发展进入适饮期。
5. 干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了,可以开瓶饮用,而且白葡萄酒没有单宁,能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈放相当长的时间,但是那是非常稀有的。
6. 甜白酒,多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟,也是可以不需要陈年、上市就可以喝的。但是一些昂贵的无年份香槟,年份香槟和名品香槟(Cuvee Prestige)都可以陈年10—20年时间,甚至更久。
二.葡萄酒陈年后,颜色和口感会发生什么变化
1.葡萄酒陈年后颜色变化红葡萄酒红葡萄酒陈年后,单宁及沉淀物中的色素会随着陈年而逐渐沉至瓶底,因此陈年后颜色一般由深及浅,即由开始的深紫色或深宝石红色逐渐过渡至浅红色甚至暗淡的棕色。
2.通常,一款陈年低于 3 年的红葡萄酒中心部位会呈现浓郁的紫色,然后顺着边缘部分递减。如果再过个 5-10 年,这款葡萄酒的中心颜色会过渡至深红色,然后再慢慢演变成红褐色。
3.有些非常成熟的红葡萄酒的中心部位甚至会呈现深灰色,其边缘色带则为黄褐色。白葡萄酒白葡萄酒与红葡萄酒恰好相反,陈年后颜色会由浅及深,一般从浅淡的黄绿色过渡至琥珀色甚至棕色。
4.不过,大多数白葡萄酒不适合陈年,且最好在装瓶后尽早饮用,因此须格外留意。葡萄酒陈年后的口感变化红葡萄酒经顺利陈年的红葡萄酒,口感一般会变得更加柔顺,年轻时的尖酸感和尖锐涩口的单宁会逐渐变得柔和,同时会展现出成熟复杂且带有层次感的香气和风味,如更多的巧克力、泥土、矿物、干果和香料气息;不过果味则会逐渐消失殆尽。
5.白葡萄酒当然,陈年白葡萄酒的果香也会变淡,甜度和酸度则会逐渐平衡,口感也更为复杂,还带有焦糖等陈年葡萄酒的风味,一般不如年轻葡萄酒有活力。
三.年久的葡萄酒什么味道
应该是酸中有涩的味道没有酒的味道。
四.葡萄酒陈年之后为什么会变得更好喝
1.葡萄酒新酿造出来的时候,各种口感都比较尖锐突出,葡萄酒内的各种物质会在时间和微氧的情况下相互融合得更好,陈年会让这些不好的口感柔和。