白酒如何看是粮食酿造还是酒精的，如何区分纯粮酿造和酒精勾兑的白酒

酒精勾兑的酒水香气浮躁，几乎没后味。白酒则放香好，后味足。酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。白酒中香味物质复杂，酒精勾兑香味物质简单。取适量白酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是勾兑的白酒。。白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

白酒有勾兑酒和纯粮食酒之分，喝对了对身体有益，如何区分？

自家酿的白酒，挂杯子，粮食味重，喝以后不上头，，

?????? 有多年从事白酒酿造的相关人士称，首先看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒装在瓶内，必须是无色透明、无悬浮物、无沉淀。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，酒花（气泡）消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明固态酒陈香、幽雅、酒体顺畅、流线性好、自然，存放时间长，喝时味道醇香。如果酒花（气泡）密集上翻且立即消失，则为酒精酒。?????? 其次是闻酒香气。酒精勾兑白酒其香味物质基本都要靠人工外加，无法体现粮食的精华，闻其香气时，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点，如果香气短暂、放香不稳定则是酒精酒。?????? 最后是品尝。喝少量酒在舌面上铺开，纯粮酿造醇厚丰满、窖香优雅、空杯留香，陈香舒适，入口绵甜，适口性好，酒精酒口感淡薄、喝着刺喉等。

为了您的健康，教你几招怎样鉴别粮食酒与酒精酒: 第一招空杯法:将酒倒入杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味，酒香味，糟香味的是酿造酒。 第二招手搓法:将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食的香味，即是酿造酒。酒精勾兑酒是不会有粮食的糊味的。 第三招摇晃法:把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花的变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。 第四招加水法:酒精勾兑酒加水不失光，粮食酿造酒加水则失光，出现浑浊现象，这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶与酒，酒加水后度数降低导致里面物质溢出，这就是低度酒略浑的原因。 真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦微涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

其实鉴别方法很简单：1、物理方法：将怀疑的酒水加水降度，失光的是白酒，不失光是酒精。2、品尝：酒精勾兑的酒水香气浮躁，几乎没后味。白酒则放香好，后味足。3、化验：白酒中香味物质复杂，酒精勾兑香味物质简单。

1、纯粮酒就是好酒？ 首先，几乎所有的白酒都是是各种粮食品酿造的，所以纯粮酒并不能代表是好酒。 2、原浆酒就是好酒？ 原浆中的“浆”是指通过酿造而成没有添加其他物质的液态酒,醇化较长时间方可。 原浆酒的特点是不易上头。 3、陈年老酒才是好酒？ “酒是陈的香”，显然对于就来说，时间越长越好，但是一般特指纯粮原浆才有这个特征。而添加了食用酒精的酒不管经过多少年的储存，难免有先天不足的遗憾。4、不上头的就是好酒？ 只能算说对了一半，优质的白酒除了要不上头，还要具有不口干，不易醉，不口臭等特点。而口感好是判断白酒最重要的依据。 5、勾兑酒是不好的酒？ 所有市场上的酒都要勾兑，不同的是以酒勾酒，以水勾酒和以食 用酒精和各种化学原料勾兑。所以勾兑（调）只是一种生产工艺。不能作为判定酒质量的好坏。 6、脸红的人酒量小，或者脸红的人酒量大？ 这两个论点都没有专门人来证实它，容易脸红的人因为体内有乙 醇脱氢酶而缺少乙醛脱氢酶，乙醇被代谢为乙醛后无法继续代谢为乙酸导致的，两种酶同时缺少的人饮酒超量后会脸色发白发黄，所以这两 种人都不建议多饮酒，但是跟我们通常说的“酒量”没有必然关系。 7、为什么高粱酒喝起来更令人愉悦？ 高粱是人类驯化的第一种粮食，距今已经超过一万年，古称“黍” 全球大部分地区都适合种植，人类食用高粱超过1.2万年，从基因的角度看，高粱酒更适合人类饮用是有科学依据的。另外，除了性格的因素，有的酒令人愉悦，高谈阔论，有的酒令人暴躁，情绪低迷，这和酒原料 本身不无关系，所以适量饮酒是饮者的最高境界。 8、什么是食用酒精？食用酒精勾兑的是不是酒？ 酒精是利用粮食、薯类、蜜糖类作物作为原料经过蒸煮、糖化、 发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，粮食酒精最优，蜜糖类最差

白酒从酿制类型是分为固态法酒（纯粮食酿造），液态法酒（以食用酒精为酒基勾兑），和固液结合法酒（部分粮食酿造加上部分食用酒精勾兑）。从白酒口感和档次上说，通常而言，固态法酒 > 固液结合法酒 > 液态法酒 ， 但对于普通消费者，通常很难辨别手中的白酒到底是哪一种？ 马上就告诉你如何鉴别！1方法一 : 查看白酒执行标准如果你的白酒是正规品牌并且从正规渠道购买，那么这个方法通常就能告诉你这瓶白酒具体是哪种类型了！ 如下为白酒的执行标准 : 1. 固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）。2. 液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基进行酿造。3. 固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。通常在白酒包装盒上的产品说明部分，我们能查看到白酒的执行标准！2方法二：倒转酒瓶摇晃看酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是纯粮食酒，酒花不多且消失较快的则为部分粮食酒（固液结合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本确定为酒精勾兑酒了！3方法三 : 空杯闻酒香将白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，闻空杯，香而呛的是酒精勾兑酒，等十分钟左右，再闻空杯，无酒香味是酒精勾兑酒；有粮食的香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。4方法四：手搓白酒法取几滴白酒置于手心里，然后合掌用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出扑鼻的清香味，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。5总结中国的白酒文化源远流长，到现在，各种类型的白酒鱼龙混杂，让人难辨好坏，但通过上述四个方法做下来，基本就能确定手中的这瓶白酒到底是优质的粮食酒还是低劣的酒精酒了！最后，少量饮酒有利健康，但切莫过度，切莫酒后驾车！

在我国中低档白酒市场中，酒精酒占了统治地位。消费者虽然都知道粮食酒好，酒精酒喝了伤身。但是，95%以上的消费者都不会鉴别哪些是酒精酒哪些是粮食酒。为了您的健康，我们就教您几招鉴别粮食酒与酒精酒的方法。第一招，从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。我国白酒执行标准：GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。 GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。第二招，把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。第三招：从主料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。第四招：闻和尝。酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻，酒发出清香的是优质酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒。其他鉴别方法空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。加水辨别：酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。古茅诗酒是纯粮酿造。喝适量的古茅诗酒绝对不会伤身，古茅诗酒的酒质和口感在茅台镇均属上乘酒品且价格适中。所以，喝酒要选对的，千万不要再喝“酒精酒”了。浓香型白酒与酱香型白酒的区别 　　现代工业化勾兑出的浓香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兑而成。酒中的酒精分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的快，对黏膜刺激大，所以感觉到辣呼呼的；人体对小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到达一定的浓度，所以感觉酒量小还容易醉；小分子的酒精容易穿过脑血屏障，刺激和损伤脑部神经，所以会感觉上火头疼；化工合成的香精，香气挥发快，但是气味单一，所以感觉气味浓烈、单薄、时间不持久，同时化工合成的香精，进入人体后，会对神经系统、肝脏造成伤害，所以容易引起脑萎缩、酒精肝、肝硬化等病症。推荐关注：微信查找“老战友”因此，酱香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用、对身体伤害最小的白酒。

曾几何时，人们每当举起酒杯开怀畅饮时，总要对杯中之物发出些许感慨，或赞美、感叹，赞美酒的清冽而甘醇，感叹酒的神奇而久远。现如今有关媒体报道市场70%的酒都是食用酒精勾兑，人们喝酒就变得小心翼翼。 “勾兑”一词本是白酒酿造工艺中的一个环节，因酿造过程中发酵、蒸馏和窖藏的时间不同，使得酒的香型和度数有所差别，为了使酿成酒的质量保持一致，就需要用酒和酒加以调制，这个过程叫做勾兑。然而随着科技的进步，科学家发现了使酒产生香气差异的不同物质，并且研制出这种人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精、甜味剂、水按比例“勾兑”成“酒”。 这种酒喝后上头口干身体不舒服等，也导致了在不少人脑海中白酒就是“食用酒精+水”的印象。 因此，选择一瓶好酒显得尤为重要，但是很多人对于白酒的内在质量缺乏准确的认识。今天谷养康纯粮酒就在这里告诉大家应该怎样鉴别真正的传统纯粮固态发酵酒。 一：???取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味，则为真正纯粮酒；如果是食用酒精勾兑的，不仅闻起来冲鼻子，不好闻，而且味道很短，过一会没有味了。二： 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒。 三：用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。 自身体验法：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态，第二天身体难受不舒服。 这些方法大家可以试一试，当然了，再好的酒，过量都会对身体有害，在这里谷养康纯粮酒提醒大家：要少喝酒、要喝就喝有质量的酒，这里的有质量是指传统纯粮固态发酵酒，适量有益身体健康。

纯粮酿造的粮食酒中含有丰富的微量元素，适量饮酒对人体反而有增强体质的效果，所以大家都很喜欢纯粮酿酒，那么市场上的酒这么多，如何分辨到底是不是纯粮酿酒呢？下面小编教你七个小妙招，你可要记住哦！第一招，冷冻法。把好的白酒放到冰箱冷冻1-2个小时，约零下一5度以上.如酒体呈乳白色酒中有棉絮状悬浮物的为纯粮白酒，不变样的是酒精酒。第二招，酒花观察法。把白酒入瓶上下揺晃一下放正，如酒花浓密均匀，持续时间达到7-8秒以上者为纯粮白酒。因为越是纯粮好酒，酒花持续时间较长，而酒花匀密。第三招：闻香法。将酒倒入杯中然后倒出，闻空杯香而呛，是酒精勾兑酒，十分钟之后再闻无香味是酒精勾兑酒，有粮食香、酒香、糟香的是酿造酒，香气保留时间越久酿造酒的含量就越高。这个鉴别方法的院里是因为酒精本身不具备呈香味物质，而是添加了食用香精，更易挥发。第四招：化学法。使用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱，把要检测的白酒以与烧碱50：1的比例放入试管中或平常家中可以加热的杯子中，然后放入热水中使其沸腾几分钟。如果是粮食酿造的白酒，经加热试管内的白酒会变成黄色；而因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应，所以纯酒精勾兑酒经加热不变色；同理，如果酒经加热后颜色很淡，那就说明该纯粮酒不纯，是在酒精勾兑的过程中添加了一点粮食酒的成分。第五招: 加水法。酒精勾兑的酒加入水，不失光，而纯粮酿造的酒则会出现失光、浑浊的现象。根据脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兑酒加入纯净水后，酒的颜色不改变，澄清透明；而原浆酒加入纯净水后，颜色改变成白色，呈浑浊状，酒体不透明。第六招:燃烧法。取适量酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。亦可品尝剩余酒体，纯粮酿造的酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道；而勾兑酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分，有一股臭味。第七招：自身体验法。真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态，第二天身体难受不舒服。

第一招;从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。 我国白酒执行标准： gbt10781-2006是固态法白酒的执行标准， 是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。老北味酒就是这个执行标准。 gbt20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。如;目前市场销售的茅台型小烧酒，牙克石生产的蓝宝石酒，都是这个执行标准。 gbt20821-2007是纯酒精酒的执行标准。散酒五粮珍藏就是这个执行标准。 行业内称，新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。20世纪80年代以后，一些白酒企业开发、推广了以食用酒精为基本原料勾兑的新工艺白酒，成本低、周期短，香气、滋味和口感远赶不上传统工艺白酒，但普通消费者仅凭感官难以判定。 今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。 第二招;把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。 一些酒厂，高档酒及中档酒都是固态法粮食酒，低档酒却是酒精酒，但使用的标准都是gb/t10781（粮食酒的执行标准），这是一些酒厂惯用的伎俩。用酒花鉴别酒，这是质量技术监督局和白酒专家，教消费者怎样鉴别优质白酒与劣质酒的一种方法。防止一些酒厂挂羊头卖狗肉，这一招很灵验。老北味酒是优质酒，酒花很多且消失缓慢，消费者不妨试一试。 第三招：从主料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲酒。 我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。 如：沈阳老北味酒主料上就直接标有大曲，它是大曲酒。茅台酒，主料栏标有高粱、小麦，小麦制曲，高粱酿酒，它是大曲酒。35度方归酒主料栏只标有高粱、玉米、大米，没标制曲原料。酿酒有高粱香，玉米甜、大米净之说，我查了很多资料，却没有查到有大米制曲的。从酒花上判断35度方归酒是麸曲或糖化酶酒， 也可能是酒精酒，因为酒花消失的快。 麸曲酒是用麦麸做的曲，而酿制出的酒，质量与大曲酒相比，还差一个档次。 如：海拉尔中档以上的纯粮白酒，主料栏里都标有大麦、小麦、豌豆等制曲原料，它是大曲酒。而低档的海拉尔纯粮白酒，主料只标有高粱，玉米，它是麸曲酒或糖化酶酒。以酶代曲，可以提高出酒率。现在您知道大曲酒与麸曲酒及糖化酶酒的区别了吧。有些酒精酒也标有制取原料，它指的是加入的固态法酒是大曲酒。 第四招：酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻，酒发出清香的是优质酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒。喝时，固态法白酒如我们用农家肥种的菜，香味浓。酒精酒，如我们用化肥种菜，香味淡。 根据我国颁布的《纯粮固态发酵白酒审定规则》，固态法粮食白酒，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒。 业内人士说：酒有曲香味特别是大曲酒，其“曲香味”更加突出。粮食酒都是用曲经固态发酵生产的酒。故都有曲子味，特别是低档的粮食酒，因贮存期短，曲子味会浓些。这是粮食酒最典型的特征。有人喝不惯曲子味的酒，那对不起了，您只能选择酒精酒了。