一．米酒做酸了怎么办
1．米酒做酸的解决方法为：可以加入一定量的苏打水进去与酸发生中和反应，使米酒的酸度下降。加入苏打水的量需要根据米酒的含量来实际确定。
2．如果是放置过久导致米酒变酸的话不建议继续喝该米酒。或者是加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处。
3．如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法，既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸。米酒还具有很好的食疗作用，当女性在哺乳期的时候，可以适当的喝一些米酒，对催乳有很好的帮助。
4．现在很多人喜欢在家自己做一些米酒，如果这样就要注意酿制好的米酒要保存在干净的器皿里面，并且不要做的太多，防止米酒出现变酸的现象。
5．扩展资料：久置的米酒变酸的危害介绍如下：变酸、变质的米酒进入人体的胃肠道后，其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的刺激作用，并能麻痹胃肠道的毛细血管，抑制胃肠道的神经感受器。
6．使胃肠道运动减弱，食物消化排泄迟缓，新陈代谢功能降低。喝变质米酒有什么坏处在于：喝变质的米酒容易引发某些不适症状，如食物中毒、胃与十二指肠溃疡，胃肠道出血等。
二．自制的米酒酸了怎么办
自制的米酒酸了可以试试加一些小苏打。米酒的制作最好选择甜酒曲，另外发酵的时间也很关键，时间长了或者短了，都可能影响米酒的口感，下面介绍米酒的做法：准备材料：糯米1000g、甜曲酒1/2包制作步骤：糯米洗净后用清水浸泡12小时，用手捏能捏碎即可沥干水分后放入蒸锅里蒸40分钟用干净的筷子翻一下看看底下熟了没有，熟了即可拿出来晾了晾至30～35摄氏度这样就加少许温开水将米粒泡散不粘即可然后加入甜曲酒搅拌均匀中间挖个洞放入面包机按米酒键 让其发酵30个小时时间到了即可食用
三．自制米酒发酸怎么办
1．米酒酸要看看酸的程度来处理，100毫升米酒加一克小苏打搅和，也就是酸碱中和，还酸再加一克试试，如果还酸就不要再加了，碱多会发涩的。
2．酸了说明乙醇变醋酸了，做米酒要少加水低温度酒曲质量好用曲量要足够。扩展资料：做米酒的方法材料：糯米1000g、酒曲15g做法：先将糯米用清水泡半个小时，将泡过的糯米入蒸锅约蒸20分钟。
3．蒸至糯米完全熟透，没有硬芯即可。将糯米过水，将所有米完全过水至冷，将所有过水的熟糯米装到锅内。取甜酒曲，将适量酒曲入碗内加入清水拌匀，倒入已打散的熟玉米内。
4．将糯米扒在一起将中间打个洞，将碗内的残余酒曲加少量水后入洞内。在糯米上也洒入少量的酒曲。盖上盖子入被子里捂至米酒出酒即可，最好将凉白开入锅内继续至出很多酒即可品尝。
四．米酒发酸怎么补救
1．米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。
2．在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的，有可能还会是臭的。
3．另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。
4．糯米酒变酸是因为放置时间一长，一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。
5．糯米酒变酸，是因为保质方法不正确，通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了，否则会影响身体的健康，建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。