低温发酵，低温发酵的定义

在温度比较低的发酵就是低温发酵

这种是属于低温发酵的方法，这类面包一般是第一天晚上把中种面团做好，然后放在冰箱冷藏发酵12小时甚至更长时间，第二天取出恢复到常温后再和其他原料混合成主面团，再进行二次发酵。酵母是低温条件下发酵速度会明显变慢，但是这样发酵做出的面包口感更好，香味也更丰富，老化也更慢。而且可以利用人休息的晚上进行第一次冷藏发酵，第二天直接就可以进行下一步，比较节省时间。

沼气池经常不会是在低温下建的，那么里面一开始就有较多的菌类。这些菌类的发酵过程使里面始终保持较高的温度。而且沼气池保持密封。所以，外界温度低点是没有多大关系的。