家庭制作白酒怎么样，家庭自制白酒与工厂化生产的白酒有什么区别各有什么优缺点 搜

家庭酿酒也可以使用大企业酿酒工艺，大企业也可以采用作坊的优点。没有严格区分工艺的区别，笼统说，没办法评论优缺点。大企业生产白酒注重生产过程跟踪，风险小，小作坊生产注重个人能力，检测手段弱，风险大一些。

家庭式酿酒（小作坊）质量是否过关与操作的酿酒工艺是否科学、原料是否合格、设备是否达到食品级有关，大部分小作坊生产的白酒还是没问题的。 小作坊酿酒，资金不足、技术检测能力不足、管理不够，存在风险，不建议购买小作坊的白酒。

因为食用酒精勾兑酒是国家允许的，现在市场上，能随便买到的酒，价格又便宜的，基本上都是属于勾兑酒，所以要想喝到真正的粮食酒，家庭作坊里面保留原始传统酿酒的才有可能了，所以家庭酿酒作坊的前景非常好！

家庭酿酒，1玉米，玉米要选择好的干净的水泡

有看过四季财白酒传授家庭白酒酿造的简便办法，话说是这样的：首先糯米为主要原料，酿制时，首先将糯米蒸煮成饭，盛在淘箩里以冷水淋凉。再将酒曲饼捣碎，均匀地拌入饭中。而后将饭料倒入酒缸，压平，在中间挖一个小潭，然后将酒缸加盖密封，并用稻草或棉絮捂实保温。数日后，若缸中间的小谭已积满酒浆，即可将凉开水倒入缸中，以淹没饭料为准，再封好缸盖捂实。一周后开盖，放入蒸桶进行蒸馏，如此二蒸二酿后，酒便酿成了。可以试试哦！

不可以哦家里喝的白酒度数太高了，发酵时间过长应该买那种短期发酵的米酒做才可以的你做出来敢喝吗？味道那么冲

你那样泡可以，就是量太多了，人参10克、枸杞子250克、灵芝10克、鹿茸8克，53°白酒10斤泡酒怎么样这样就可以，要不营养太高了，喝多了受不了你还可以放些不老草和蛤蚧

自己泡酒很好的，只是要注意不要把药性相反的药同时泡酒就可以了。你的这个方还可以没问题，但要注意喝酒时的用量。年轻人还是不要用得好，年龄大的也要适量饮用不宜过多。

可好了那样养身.你要是南方人还可以放一条青蛇那就更好了.因为它能祛湿.

很好啊，就是很补，不能多吃，

没问题啊，大补 北方人常这么泡酒

可以，这样可以治病。

自制香草酒　　简介　　家庭自制甜点时会常用到的，绝对比网购的什么香草精之类的要来的放心。　　静若繁花的厨房 静若繁花　　用料　　香草荚 一根　　二锅头一瓶 100ml　　自制香草酒的做法　　将香草荚用小刀纵向剖成两半自制香草酒的做法 步骤1　　用小刀刮下香草籽自制香草酒的做法 步骤2　　将香草荚切成小段，和香草籽一起全部放入瓶装二锅头中。　　酒瓶盖子拧紧。颠倒摇匀后避光放通风阴凉处储存。　　每天颠倒摇匀一次。两周后香草酒就可以使用了。　　小贴士　　想味道更浓的话，可以放两根香草荚，这个用白酒做的香草酒可以放很长时间的哦。　　当然你想高端点儿用朗姆酒或者白兰地做香草酒都可以的，看你自己喜好了。　　自制香草酒的答疑　　请问香草荚与二锅头酒的比例关系，大约是多少？比方说，200ml的二锅头，放多少g香草荚合适？ 百味-1　　静若繁花 我是加了一根，你也可以加两根。。。用的时候一根的香草酒就多加点儿，两根的香草酒就少加点儿。　　0 有用　　香草荚要洗么？ 虎模虎样的猫小喵　　静若繁花 不用洗的亲　　0 有用　　做好以后是替代香草精用的？那怎么和菜谱里香草精的用量换算呀 洛可可Yummy　　静若繁花 是替代香草精用的，做蛋糕的话加几ml就可以了。　　0 有用　　同样的问题，香草荚是什么东东？没见过没听过，哪有卖？主要作用是干什么的？ 不相信眼泪　　静若繁花 香草酒可不是用来喝的哦。香草荚网购吧，烘焙店里都有的卖，用来替代方子里的香草精。

自制香草酒的做法 将香草荚用小刀纵向剖成两半用小刀刮下香草籽将香草荚切成小段，和香草籽一起全部放入瓶装二锅头中。酒瓶盖子拧紧。颠倒摇匀后避光放通风阴凉处储存。每天颠倒摇匀一次。两周后香草酒就可以使用了

酒度说明不了问题，只是一个卖点。白酒好不好在于白酒味道，发酵工艺决定白酒中香味物质，处理白酒的技术水平。与白酒酒度没有直接关系。

什么香型？浓、清？

白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。 3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。 4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。 4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。 6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。 7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。