葡萄酒增加丹宁(葡萄酒的丹宁)

葡萄酒的丹宁


一.葡萄酒丹宁是什么

1.可以百度百科搜一下:单宁简单地说:葡萄皮会让你有一种涩涩的感觉,这个就是单宁的味道。单宁是一种酸性物质,是一种酚类物质。

2.单宁,是英文tannins的音译,它是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。

3.葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。

二.很多对葡萄酒的评价中,都有这么样的词:丹宁充足。这是什么意思?

1.你好!楼上的“梦幻托尼“把”丹宁“的定义和基本作用说的很详细啦,这方面就没有过多说的啦,我只是做个补充。

2.据统计来看,喝红葡萄酒(也就是红酒)的人多于喝白葡萄酒的人!虽然红酒和白葡萄酒制作的原料和方法都是一样的,只是颜色之分,一红,一白,但是,为何喝红酒的人要多于喝白葡萄酒的人呢?

3.!关键就在于你说到的“丹宁”!只有红酒(红葡萄酒)中含有丹宁,而白葡萄酒则不含有丹宁!红酒和白酒除了颜色不一样外,最大的不同在就在于红酒含有会产生涩味的丹宁!

4.这是它们之间最本质的区别。关于“丹宁”的作用,楼上说的很清楚了,除了“丹宁”属于抗氧化物的物质,可防止低密度脂蛋白的产生,减少动脉硬化的发生几率这几个最基本的作用以外,“丹宁”在葡萄酒口味上其实扮演着其他更重要的角色!

5.! 我下面就重点说说“丹宁”在口味上的巨大作用。可以这样讲,由于丹宁的涩味撑起了葡萄酒的骨架,配合酒中的果味和圆润可以营造出红酒多层次的立体感。

6.同时丹宁可以减缓葡萄酒的氧化速度,进而延长葡萄酒成熟老化的过程,得以变化出更丰富多变的陈年香气以及更圆熟协调的口感来。

7.而更重要的是,丹宁虽然会在口中产生干涩,但是却可以柔化肉类的纤维,让肉质变得更细嫩。我们都知道这样一个道理,就是“吃红肉喝红酒”,这正是红酒最适合配肉吃的主要原理!

8.!许多野味料理在烹调前都需先浸泡红酒,原因也在这里。另外,因为丹宁撑起红酒的骨架,比白酒更适合用来搭配咬感较坚韧的鸭、牛、羊和野味等"红肉"。

9.但即使如此,红酒配红肉只是基本原则,绝非惟一的可能。就拿一般认为最不适合配红酒的鱼与海鲜料理来说吧!

10.当红酒中的丹宁遇上鱼肉,常常会产生不是很可口的金属锈味,但这并不表示红酒真的和鱼无缘在餐桌上同台演出。

11.在法国有许多鱼料理是用红酒烹调的,主要都是鳗鱼、鲟鱼或河鲈之类的淡水鱼,而其中最著名的要属波尔多的红酒炖七鳃鳗(Lamproie bordelais)。

12.波尔多人习惯用红酒烩煮这种稀有的鳗鱼,像煮野味般先浸泡在加了丁子香的波尔多红酒,然后加入火腿块及香辛料在炖锅里连续煮数小时,最后再加入鳗血及巧克力让汁变稠。

13.如此重口味的煮法,成就了这道不折不扣的红酒鱼美食。除了浓厚的红酒大概找不到其他酒可以相配了,所有的白酒都要退避三舍。

14. 当然,即使有这些例子,但这并不表示所有的海鲜料理都可以配红酒,特别是一些顶级佳酿,一味地浓厚结实,如何能让讲究细腻的海鲜料理招架得住呢?

15.那些清蒸、氽烫等清淡做法的海鲜确实很难佐配红酒,但在中式美食里,重味煮法的鱼和海鲜却也相当常见,像是红烧、豆瓣、茄汁、酱烤、三杯、糖醋、豉汁、沙茶、葱烧、干烧及砂锅等等这些做法煮成的鱼,要配一般的干白酒其实并不容易,反而红酒较合适,红酒里的果味与酸味能为这些浓重菜色增添一点爽口与清新,但又有丹宁当背骨支撑,不会像白酒那么容易就被酱汁淹没。

16.至于那讨人厌的金属味,只要够新鲜,又是炸过、烤过,又是沾着酱汁,其实并不是那么容易出现。 但要注意的是,味道不要过重或过于辛辣。

17.当丹宁遇到甜味或过咸的食物时会产生些微的苦味,所以重甜重咸的海鲜料理法也要避免,否则会平白坏了葡萄酒和菜的味道。

18.而最根本的原则:最好还是选用简单平实的红酒来配这些重味海鲜,越特别的酒越有个性,能搭配的菜也越少,但相反的,像薄酒来(Beaujolais)这样简单易饮的红酒,和大部分的美食都可以合得来。

19. 当然,肉类菜式才是搭配红酒的主流,不同的红酒也都有各自擅长的地方,以细致的黑比诺葡萄(Pinot Noir)酿成的勃艮第(Bourgogne)红酒最适合搭配鸡肉或小牛肉。

20.波尔多口味最雄壮威武的波雅克红酒(Pauillac)则是羊排的绝配。以希哈葡萄(Syrah)酿造的红酒常带点胡椒味,是配烤牛排的首选。

21.肉酱意大利面配淡爽多果香的普通Chianti红酒刚刚好。至于那来自地中海气候区的红酒,丰满肥润,最合得来的正如烧蹄膀那样带着油花的炖肉。

三.为何富含丹宁酸的葡萄酒是上品?

1.葡萄酒不是以丹宁酸而定义等级的。每种葡萄的丹宁酸度都不一样,包括在发酵过程中酿酒师的技术与葡萄所生长的土壤,气候,等因素而定的。

2.!丹宁只不过是在发酵中,有些葡萄没去籽而已。如果说丹宁酸是定义等级的话,那葡萄酒发酵就不要去籽了。。

3.。如果要鉴定一瓶葡萄酒的好坏,要很多知识的。!第一步,看酒瓶外观· 看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?

4. · 看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹? · 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3 为一种假波尔多干红的背标,红色圈选的是错误的国际码· 看酒瓶背面标签上是否有中文标识:根据中国法律,所有进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口,则质量不能保证。

5.第二步,看葡萄酒液 · 看葡萄酒的颜色是否不自然? · 看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) · 酒质变坏时颜色有浑浊感第三步,看酒塞标识 · 打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。

6. 在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。第四步,闻葡萄酒的气味 · 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了第五步,品葡萄酒的口感 · 饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。

7. · 咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。 · 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

8. 法国葡萄酒的好坏鉴别 2-酒品年份表 ??· 葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份,葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。

9. 它与装瓶年无关。??· 葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关,雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。 例如,1991年和1992年,波尔多地区就曾阴雨连绵,结果,91和92年的葡萄就不够甜,葡萄皮薄,葡萄酒酿造后,其单宁含量明显不足而口感差。

10.??· 葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等。。。。。。??· 同一葡萄年对不同地区可能好坏差异,要根据葡萄酒所属地区来查年份表。

11.??· 即使同一年份的同一产区,也可能有所不同。例如,1997年是公认的葡萄大年,但波尔多产区的MEDOC次产区和GRAVES次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于POMOREL次产区和SAINT EMILLION次产区。

12.??· 最近的大年是2000年。法国很多酒庄都囤积2000年的葡萄酒不发售,想等以后升值再卖。???

13.?附:法国葡萄酒年份表· 香槟酒的好年份:-香槟酒的特优年份****:1966年,1970年,1975年,1985年 -香槟酒的顶好大年★:1990年,1996年 法国葡萄酒的好坏鉴别 3-酒价参考表 ?

14.?由于关税渠道和经销商利润的不同(注:我国现在对法国葡萄酒征收平均为115%的关税),我们无法判定一款法国葡萄酒在中国的具体售价,本表仅表明法国葡萄酒在法国酒铺内的正常售价,借以使人们对一款法国葡萄酒的相对好坏有所了解。

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