啤酒厂水源指标，啤酒生产水质标准

简单的说，符合饮用水的标准！~可以参考下饮用水的标准！~CA,MG离子，微生物指标都应该达到标准值！

啤酒酿造用水的要求：1必须符合饮用水标准。2水的硬度宜低。碳酸盐硬度应在50dh以下，总硬度4-120dh,不应有负硬度和残余碱度，以减少对糖化过程的负面影响。3ph值6.6-7.24fe离子0.3/ll 以下，氯化物（以cl离子计）20-60mg/l以下，游离氯（以cl2计）0.1mg/l以下。

据省计量院东莞分院副院长张伟介绍,啤酒制造用水企业一般都是执行GB18916.6-2004这一国家标准,该标准规定,单位产品取水量定额指标中,2001年1月1日前建成投产的啤酒制造厂,单位产品取水量定额执行B级指标,即每千升不能超过9.5立方米,也就是说,生产每吨啤酒最多用9.5吨水。而在2001年1月1日以前新建和改建的啤酒制造厂,则执行的是A级指标,即每千升不能超过9立方米,也就是说,生产每吨啤酒最多用9吨水。　　而此次发布的东莞啤酒制造行业取水定额联盟标准远远严于这一标准,要求加入这一联盟标准的企业,单位产品取水量定额A级指标的每千升不能超过6.5立方米,即生产每吨啤酒最多用6.5吨水,而B级指标的每千升不能超过7立方米,即生产每吨啤酒最多用7吨水。这样算起来,以东莞的联盟标准,生产每吨啤酒比国家标准节约30%的用水量。　　据介绍,之所以会制定这一联盟标准,是因为东莞市水资源供需日益尖锐,水污染和水环境恶化形势严峻,水资源问题成为东莞经济社会可持续发展的主要制约因素。这些内容我是在中国酒水门户 http://www.cntangjiu.com/了解到的

通常，软水适於酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适於酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；硬度低；铁、锰含量低(含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象)；不含亚硝酸盐。　　酒花, 又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用於德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始於东北，目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经乾燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。酵母,酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。玉米，玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。糖类，大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20%。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。小麦，德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。更多内容到中国酒水门户酒网

啤酒酿造用水，要符合一般城市生活用水的国家标准，但同时又有一些特殊要求，如水的“硬度”指标。细说起来，水“硬度”指标中又涵盖了“总硬度”、“暂时硬度”、“总碱度”、“残余碱度”等感念，这些技术名词，你最好找专业的书来了解，本人无法解释的很透彻。在这些技术名词中，对啤酒酿造来说，最重要的是水的“残余碱度”，一般理论上酿造用水“残余碱度”控制在-5度至+5度之间比较理想，也就是说，水的硬度太“软”和太“硬”都不适合酿制啤酒，所以说以前有公司炒作自己的产品是什么天然“矿泉水”酿制，这在啤酒专业人士来看完全就是一个笑话，因为达到国家标准的“矿泉水”，其中的矿物质含量（包括水的残余碱度）根本不适合酿造啤酒。

符合城市饮用水标准就可。