酒厂不通风，酒厂专用摊凉席通风

是的，酒厂使用专用摊凉设备。传统摊凉设备就是多个竹片钉在一起形成一个面，做过支架，两头堵好，用鼓风机吹风，粮醅洒在竹片的面上。这种操作比较简单、传统，效果非常不错，现在也有很多厂家在使用。现代酿酒摊凉机机械化程度高，白钢制作，输送带宽面，上面带5mm小孔，风机在底下吹，电机带动输送带，摊凉速度、效果、效率都提高很大幅度。

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白酒都要进行加水勾调这一环节。这是粮食酿出的酒变成有价格的商品酒的必经之路。无论是用固态法酿酒还是液态法酿酒，或是固液态法酿酒，刚酿出的酒都是不能喝的，而且其酒度数可高达90度左右（液态法生产的酒精95°左右，固态法76°左右）。如果想要达到市场上60多度、50多度、40多度包括30多度的商品来销售，方法就是加水稀释。刚生产出的原浆酒，成份特别复杂，同时也含有对人体不利的衍生物,如甲醇、醛类等，所以不能直接饮用，必须贮存一定的时间，把这些有害物质挥发掉。然后，勾调师再将这些不同批次、不同年份、不同档次的酒取长补短，按一定的比例勾调成不同度数的酒。只有通过“勾调”才能统一酒质、统一标准，保证产品质量。所以你们真的冤枉酒厂了，加水不是在降低白酒质量，而是在保证白酒质量啊。01勾调这个过程也就是将高度酒变成低度酒的过程。一般来说，38度至42度左右的酒属于低度酒，50度至65度左右的属于高度酒，市面上的高度酒比较常见的是52度至54度。再说这低度酒，这生产低度酒可不是酒厂设计出的赚黑心钱的玩意儿。从正方来说低度酒是国家大肆提倡低度酒对身体好，同时还可减少粮食用量；从反方来说，酒厂要生产低度酒还真是不容易,属于费力不讨好。低度酒低度酒，低度好酒要加浆，就是行外人说的加水，但要把高度酒变为低度酒的同时，又要保证其风味和特点，真的有那么容易吗？有人说，白酒降度，不就是加水稀释嘛，这有什么难的？其实，白酒降度，远不是兑水这么简单，并且这项技术对于白酒的发展也具有重要的意义。低度酒的工艺比高度酒工艺要复杂很多，低度数的酒需要经过降度、除浊、勾调等步骤，而且往往需要多次勾调才行。

我们都知道，大多数的食品和饮料都有保质期，这保质期或长或短，但一旦超过保质期，就不宜再食用或是饮用，否则可能带来一定的危害。那么，白酒有保质期吗？有人说，白酒没有保质期，酒越陈越香；但也有人认为，白酒不能无限期存放，否则一样会过期变质。实际上到底哪种说法才是正确的呢？白酒保存要求高 不能无限期存放白酒有保质期吗？很多白酒其实是没有保质期的，国家《食品标识管理规定》规定乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。但没保质期并不代表就不会过期，更不意味着白酒就能无限期存放。而白酒的具体可饮用时间，又和酿造方式、存储条件以及是否开封有着一定的相关性。酿造方式：50度以上的酱香型白酒可以储存一段时间，一般来说，瓶装成品白酒存放一般3-5年没问题，但总的来说，存放时间越长，酒的酒精度会降低，同时某些成分会出现分解的现象，导致酒变淡变酸，即便不出现变质，也会在一定程度上影响白酒的风味。而对于一些低端白酒而言，因为往往勾兑了香味剂，这就更不能长期存放了。储存条件：虽然储存条件不比红酒严格，但白酒也不能随便丢一边三五年后再喝。要想长时间存放白酒而不影响其风味，储存温度最好稳定在20℃上下，而且环境要阴暗潮湿通风。是否开封：一些饮料保质期为一年，但开封后储存时间则会迅速缩短到一天以内，白酒也不例外。白酒开封后最好当天饮用，即便要存放也要做好二次密封，而且置于阴凉湿润恒温处，但最多不能保存超过3天，否则不仅味道会又苦又涩，喝了以后也更容易头痛。总之，白酒长期储存要求比较高，建议大家最好还是在购买后尽早饮用。

肯定不能吖，一兑水了味道就变了，而且味道也变淡了

上面的老兄回答的挺多的。虽然很多人都在这么做，但是我真的不建议。先我要告诉你，自酿葡萄酒会存在很多问题的，染菌的几率太大了，而且你也买不到酿酒葡萄，做出的酒口感肯定也不会太好。自己家要是都能酿酒，酒厂就直接关门了，呵呵。先说说你的问题吧，你说的南京现在的温度比较适合酿葡萄酒。我不清楚你用的什么容器来进行发酵的。前发酵的时候容器中要有一定的溶氧存在，酵母要进行繁殖的，一般一周左右。之后过滤掉皮渣再进行后发酵的，后发酵时一定要密闭隔绝空气，否则酒被氧化了，很有可能酸掉，这样就不能喝了。后发酵阶段大概一个月，之后酒可以喝了。更不建议存放时间太长，染菌几率更增大了。

自己酿造红葡萄酒的方法一：工具：1、发酵容器采用大口玻璃瓶、陶瓷坛.二次发酵及装酒的容器,可以用空酒瓶、饮料瓶等。2、木棒或筷子，用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。纱网或纱布，用来过滤葡萄酒汁。二、原料:选择成熟、颜色深的葡萄，辅料白糖，葡萄和糖的重量比例为10：2-3。三、过程：1、将工具.陶瓷坛必须清洗干净，不能有生水和油，控干后用白酒消毒。2、将葡萄摘除坏珠后清洗，如果担心有农药残留，可以在清水中多浸泡一会，不要用洗涤剂清洗，洗时不要用手搓葡萄皮上的白霜，因为上面有大量野生酵母，要利用其进行发酵。清洗完后放到布上晾干至表面没有水珠。3、把手洗干净用白酒消毒，将葡萄珠除梗后捏破，放到陶瓷坛中，千万别把葡萄皮扔掉。把挤破的葡萄装至陶瓷坛容量的70%左右,盖上盖子但不能完全封闭，因为发酵时会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。将装好葡萄的陶瓷坛放在阴凉通风处，大约在12个小时左右开始发酵，葡萄皮会逐渐漂浮于酒液上方，每天需要用木棒或筷子要搅拌2-3次，把浮起的葡萄皮压到酒液里，以利于浸泡出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。发酵的过程：由启动（少量冒泡）—强烈（大量气泡）—减弱（起泡减少）—静止（发酵完成）。4、加糖要在发酵起动后一到二天，先放入应加白糖总量的1/2，如：（10斤葡萄先放1-1.5斤糖）将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀，注意要充分溶解，否则容易沉底结块。放糖的作用是提高酒精度，发酵启动后三到四天时，再放入另外的1/2白糖，即分两次放入应该加糖的总量。为什么不开始就加糖，而在发酵起动后呢？因为这时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖转化的比较彻底，不留下残余糖，并能保证酒的稳定性。残余的糖被乳酸菌分解后，留在葡萄酒里会带来刺激和苦味。5、葡萄酒发酵过程在室温下需要8-10天，气温低的话需要12-14天左右，当陶瓷坛中很少有气泡，葡萄皮已经没有原来的红色变成了黄色，品尝酒液基本上也不太甜时，说明已经发酵完成了。6、发酵启动10-14天，就应该皮渣分离了。将葡萄皮、籽、渣滓等用纱网或纱布过滤扔掉，此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，尝尝已经是干红葡萄酒的味道了。然后将葡萄酒汁放置进行二次发酵，注意二次发酵也要留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧，放在阴凉处，二次发酵中会有少量白色的泡沫上升。二次发酵主要目的是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。后期发酵会进一步改善口感，使葡萄酒变的更柔润可口。7、两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（因没加澄清剂，不如买的酒清澈），将酒倒入其他容器，盖子拧死，这时的酒叫葡萄原酒，是百分之百的干红葡萄酒了。也可以在酒中添加一点高度的高粱酒，加白酒能提高酒精度，延长保存时间。如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度，不加白酒也可以经得住陈酿，这样葡萄酒就酿造成功了。

1 -2天

自己酿造红葡萄酒的方法一：工具：1、发酵容器采用大口玻璃瓶、陶瓷坛.二次发酵及装酒的容器,可以用空酒瓶、饮料瓶等。2、木棒或筷子，用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。纱网或纱布，用来过滤葡萄酒汁。二、原料:选择成熟、颜色深的葡萄，辅料白糖，葡萄和糖的重量比例为10：2-3。三、过程：1、将工具.陶瓷坛必须清洗干净，不能有生水和油，控干后用白酒消毒。2、将葡萄摘除坏珠后清洗，如果担心有农药残留，可以在清水中多浸泡一会，不要用洗涤剂清洗，洗时不要用手搓葡萄皮上的白霜，因为上面有大量野生酵母，要利用其进行发酵。清洗完后放到布上晾干至表面没有水珠。3、把手洗干净用白酒消毒，将葡萄珠除梗后捏破，放到陶瓷坛中，千万别把葡萄皮扔掉。把挤破的葡萄装至陶瓷坛容量的70%左右,盖上盖子但不能完全封闭，因为发酵时会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。将装好葡萄的陶瓷坛放在阴凉通风处，大约在12个小时左右开始发酵，葡萄皮会逐渐漂浮于酒液上方，每天需要用木棒或筷子要搅拌2-3次，把浮起的葡萄皮压到酒液里，以利于浸泡出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。发酵的过程：由启动（少量冒泡）—强烈（大量气泡）—减弱（起泡减少）—静止（发酵完成）。4、加糖要在发酵起动后一到二天，先放入应加白糖总量的1/2，如：（10斤葡萄先放1-1.5斤糖）将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀，注意要充分溶解，否则容易沉底结块。放糖的作用是提高酒精度，发酵启动后三到四天时，再放入另外的1/2白糖，即分两次放入应该加糖的总量。为什么不开始就加糖，而在发酵起动后呢？因为这时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖转化的比较彻底，不留下残余糖，并能保证酒的稳定性。残余的糖被乳酸菌分解后，留在葡萄酒里会带来刺激和苦味。5、葡萄酒发酵过程在室温下需要8-10天，气温低的话需要12-14天左右，当陶瓷坛中很少有气泡，葡萄皮已经没有原来的红色变成了黄色，品尝酒液基本上也不太甜时，说明已经发酵完成了。6、发酵启动10-14天，就应该皮渣分离了。将葡萄皮、籽、渣滓等用纱网或纱布过滤扔掉，此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，尝尝已经是干红葡萄酒的味道了。然后将葡萄酒汁放置进行二次发酵，注意二次发酵也要留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧，放在阴凉处，二次发酵中会有少量白色的泡沫上升。二次发酵主要目的是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。后期发酵会进一步改善口感，使葡萄酒变的更柔润可口。

在酿造葡萄酒的前期发哮过程中是不是一直将葡萄酒密封至发哮完成，(不是，要每天打开两次左右，把浮上来的皮和果肉用木筷子压下去，最好留一小孔，要有氧气才可以．)还是要经常打开盖放气？前期发哮需要多少天？（7-12天左右）怎样辨别是发哮完成了？（不起泡）还有后期的发哮过程又是怎样完成？（先过滤皮和渣，再放入泡菜瓶，不要打开封30天）之后怎样处理葡萄酒（30天后就可以过滤喝了）？谢谢各位大师了！！