螃蟹倒多少白酒，螃蟹蒸之前倒酒为什么

老一辈的习俗，酒喝醉了就不害怕了

螃蟹蒸之前倒黄酒可以祛寒，提鲜

醉蟹制作方法 - 用料 - 梭子蟹2只 盐 少许 白酒 适量 姜 片 糖 半勺 醋 一小勺 胡椒粉 少许 - 做法 -1.蟹洗干净2.去壳去鳃。3.加盐和白酒生姜腌制一小时4.加入白糖醋胡椒粉白糖等佐料在腌半小时就可开吃了。

选上等秋蟹,先在清水中养一星期左右等他排完肚内脏物!然后再用干净网袋将蟹放干燥通风处渴它一周左右!用一个大坛子洗净,放如葱花,蒜末,姜片!茴香,八角,桂皮,花椒.尖椒等调味品如果要做咸蟹可以放盐否则不要放!然后放入蟹!倒酒!酒要上等的黄酒,不能用白酒!越好的黄酒做出来的醉蟹越好吃!然后密封一到两周便可以吃了!就这样嘿嘿!

第一步：选蟹。蟹不必太大，二两左右，但须是膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。这蟹不知是腌死的还是闷死的，一般如此这般腌一天左右。 第二步：做料。用料有姜，黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒煮沸，放至冷却。 第三步：腌死的蟹会吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少许白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会柴。 第四步：等吧，大约两个星期左右就好啦。 对了，别忘了放在冰箱里

把蟹切块（起盖，十字刀=五块），用上好的酒腌制二十分钟，加入酱料，放盘伴葱摆样，蒸十五分钟。

原料： 螃蟹600克。 调料： 酱油60克、江米酒80克、姜15克、盐10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。 做法： 1、选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分； 2、炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐； 3、姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用； 4、取蟹1 只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4 的花椒盐5 克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1 个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作； 5、取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹； 6、将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。

螃蟹，加饭酒 做法 1.将螃蟹洗净。2.锅中倒油见热。3.将螃蟹反窝在锅里，加半碗水，中火盖上锅盖使之闷熟。4.锅盖打开倒入半碗加饭酒，中大火，至酒干即可。

醉螃蟹系由海螃蟹辅以熟制花椒、酒等制成，气味芳香，肉嫩可口，加醋、生姜米，诚为佐酒佳品。 酒醉螃蟹是一道有名的家常菜，苏菜、浙菜中都有体现。酒醉螃蟹系由海螃蟹辅以熟制花椒、酒等制成，气味芳香，肉嫩可口，加醋、生姜米，诚为佐酒佳品调养的人是极好的食物。 酒醉螃蟹制作工艺原料： a.溪螃蟹斤许，高梁酒一瓶，味精、糖，白 醋、盐、胡辣。 b.黄酒 母子酱油 芥末 葱姜 白糖 酱油和黄酒比例 2:1。 制作流程： a.用螃蟹斤许，洗净，按其蟹足关节和剥壳后蟹肉直纹切碎， 放在高梁酒中浸泡，加上糖、盐、味精、胡辣、姜汁等，六小时后捞出，即为仙游下酒名菜酒醉螃蟹。 b.1.将二斤活的小河蟹（约一两一个）洗净立水待用。 2.在锅中放入3两盐加水煮开，加入黄酒（1斤半），味精2匙，糖少量，生姜2大块切丝，蒜头10几切碎一起煮开待用。 3.将煮好的汤汁倒入大锅中（一定是砂锅或带盖的搪瓷盆）冷却后将小河蟹放入盖好盖，腌大概一天半后即可食用，食用时沾酒醋。（沾醋是为了健康） 酒醉螃蟹营养价值 螃蟹的营养十分丰富,具有高蛋白、高钙、丰富游离氨基酸、蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素a的含量也较高。 秋季的蟹固然好吃，但不能吃多，咱们吃也要注意卫生，吃出健康。 蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。 脾胃虚寒的人，应少吃或不吃螃蟹，因为食后容易引起腹痛和腹泻，柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。

毛蟹煮酒没听过，不过可以给你推荐油酱毛蟹。　　油酱毛蟹的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 营养不良食谱　　口味：咸鲜味 工艺：烧油酱毛蟹的制作材料： 主料：螃蟹600克　　辅料：毛豆15克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)5克　　调料：黄酒15克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,小葱2克,姜10克,猪油（炼制）50克油酱毛蟹的特色： 此菜色泽鲜红，卤汁浓油赤酱，紧包毛蟹，肉质鲜嫩，味香浓郁。教您油酱毛蟹怎么做，如何做油酱毛蟹才好吃1. 将河蟹用清水洗净，取出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里；　　2. 炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位；　　3. 煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味；　　4. 再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤，旺火烧开后，移小火再烧7～8 分钟左右，至蟹肉成熟；　　5. 再用旺火收紧汤汁，然后加味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油；　　6. 再端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身；　　7. 出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成。 油酱毛蟹的制作要诀： 1. 在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失；　　2. 挑选螃蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身体，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。小帖士-食物相克：　　螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。　　毛蟹年糕的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食　　毛蟹年糕的制作材料： 主料：毛蟹5只（性别：雌）,火锅年糕1块,葱姜若干,盐,味精,糖,生粉,酱油,野茶油（貌似比精制油好）,料酒教您毛蟹年糕怎么做，如何做毛蟹年糕才好吃 1、蟹用废弃牙刷刷干净，然后再放在水斗里让它爬一会儿吐点泡泡。2、把野茶油倒在锅子里，然后开始把蟹从水斗里抓出来，放在水龙头下面冲一冲，一切一半，切面沾上生粉。切好后油应该也热了，先把葱姜放下去（当然是写成段和丝的）然后把蟹块倒下去，翻一翻，然后烹料酒，盖盖子，焖半分钟。3、加酱油，在翻一翻，在盖盖子焖2分钟4、加一小碗水，滚一滚，再翻两下，再滚一滚，放糖收干水分5、加少许盐和味精，翻一翻6、装盆

先将螃蟹的脐掰下来。请点击输入图片描述请点击输入图片描述2用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。3再将蟹壳揭下来。请点击输入图片描述请点击输入图片描述4往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。请点击输入图片描述请点击输入图片描述5在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，不能食用。6用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。7用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。请点击输入图片描述请点击输入图片描述8将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。 9用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。请点击输入图片描述请点击输入图片描述10用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。请点击输入图片描述请点击输入图片描述

一:螃蟹的做法 原料： 母蟹6只1050克、生姜1块、白糖5小匙、浙醋50ml、棉绳若干。 做法： 将螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚。 蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上。 大火蒸15分钟，关火后焖1分钟。 在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁 二:1 螃蟹的做法 螃蟹的做法 洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳，千万别让螃蟹咬了！ 做法一、 蒸螃蟹 做大闸蟹最好是清蒸。准备蒸锅，烧开半锅水，水中放几片干的紫苏叶，然后再把螃蟹放进蒸笼，隔水蒸。先将螃蟹肚皮向上，至少蒸15分钟（可视螃蟹大小可延长蒸制时间）。 同时可以制螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜，洗净，切成细丝，放在小碗里，再往碗里倒半碗镇江香醋，然后再放一小勺红糖，拌匀，即可。 如果喜欢热的沾料，可以把调好的姜醋，放进正在蒸螃蟹的蒸笼中，蒸3-5分钟，使姜汁充分溶入醋里，口感更香浓。 做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了没有。如果蟹壳变红了，就差不多好了。再蒸5分钟，就可以据案大嚼了。 做法二、咖喱蟹 肉蟹斩杀治净，斩成块，蟹钳略拍破，均纳碗，撒上少许干淀粉拌匀，然后入七成热的油锅中炸熟，倒出沥油。 2．净锅上火，放入黄油烧热，投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹块，烹入黄酒，掺入高汤，用精盐、味精、鸡粉、白糖调味，再盖上锅盖 约2分钟，待蟹块入味后，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入少许椰浆、红油起锅，装盘即成。 肉蟹、花蟹价格适中，肉质软滑，做咖喱蟹比较合适。香辣蟹的做法 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 做法三 配食姜茶黄酒一个都不能少 今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好），也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。 吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。 吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。 柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。 ■辨识看蟹腿辨雌雄 有挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。 要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。 香辣蟹的做法 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳，千万别让螃蟹咬了！ 做法一、 蒸螃蟹 做大闸蟹最好是清蒸。准备蒸锅，烧开半锅水，水中放几片干的紫苏叶，然后再把螃蟹放进蒸笼，隔水蒸。先将螃蟹肚皮向上，至少蒸15分钟（可视螃蟹大小可延长蒸制时间）。 同时可以制螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜，洗净，切成细丝，放在小碗里，再往碗里倒半碗镇江香醋，然后再放一小勺红糖，拌匀，即可。 三:螃蟹的做法 如果喜欢热的沾料，可以把调好的姜醋，放进正在蒸螃蟹的蒸笼中，蒸3-5分钟，使姜汁充分溶入醋里，口感更香浓。 做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了没有。如果蟹壳变红了，就差不多好了。再蒸5分钟，就可以据案大嚼了。 做法二、咖喱蟹 肉蟹斩杀治净，斩成块，蟹钳略拍破，均纳碗，撒上少许干淀粉拌匀，然后入七成热的油锅中炸熟，倒出沥油。 2．净锅上火，放入黄油烧热，投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹块，烹入黄酒，掺入高汤，用精盐、味精、鸡粉、白糖调味，再盖上锅盖 约2分钟，待蟹块入味后，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入少许椰浆、红油起锅，装盘即成。 肉蟹、花蟹价格适中，肉质软滑，做咖喱蟹比较合适。香辣蟹的做法 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 做法三 配食姜茶黄酒一个都不能少 今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好），也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。 吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。 吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。 柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。 ■辨识看蟹腿辨雌雄 有挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。 要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。 香辣蟹的做法 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。满意请采纳

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您解答！又到了吃螃蟹的季节，那么螃蟹有哪些吃法呢？下面让我为您简单介绍一下！1、清蒸螃蟹；2、红烧螃蟹；3、水煮螃蟹；4、年糕炒蟹等，您可以尝试一下这几种吃法

直接蒸或者水煮都可以的，现在的大闸蟹建议蒸，因为黄还比较嫩，水煮流失比较多，就加入点姜片就好了 吃的时候沾点姜末，醋，白糖在一起的调料即可

大闸蟹的话清蒸，如果是自己挖的铁蟹，可一放入少量地面粉及鸡蛋炸熟。如果是买的花蟹可以爆炒

清蒸大闸蟹 　秋风起，蟹脚痒。每年的深秋初冬，正是大闸蟹最为肥美的黄金季节。上海大街小巷都爬满了肥壮的大闸蟹。虽然上海地处阳澄湖蟹产区附近，从初秋开始，就有源源不断的新鲜大闸蟹供应，蟹宴可以从九月吃到来年过年。但是“九月圆脐十月尖”，九月食雌蟹，十月吃雄蟹，这绝对是一种季节性的享受。只有农历九月的雌蟹黄满肉厚最肥美；农历十月的雄蟹膏足肉坚更鲜醇。筒子们千万别错过这段嗜蟹的好时光呀！ 　　大闸蟹的吃法可谓多种多样，五花八门。而最经典的吃法，当然要属清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。每当蒸好的大闸蟹端上桌时，只见此物色泽橙黄，肉香鲜美。打开蟹盖，膏黄脂肥肉甜，蘸些精心调制的姜汁醋，配上陈酿花雕黄酒，细细地品味，慢慢地咀嚼，“蟹肉上席百味淡”，真是人生的一大享受啊！ 　　原料： 　　大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜 。 　　做法： 　　1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状； 　　2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料； 　　3、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟； 　　4、取出后解去细绳，装入盘中即可。 清汤蟹丸 原料： 　　螃蟹（500克）、虾仁（200克）。 　　辅料： 　　猪肉（肥）（25克）、鸡蛋清（30克）、香菇（鲜）（10克）、荸荠（50克）、火腿（10克）。 　　调料： 　　盐（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、鱼露（5克）、植物油（5克）。 　　做法： 　　1、将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉； 　　2、虾仁洗净，吸干水分后剁成茸； 　　3、荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分； 　　4、肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒； 　　5、将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶； 　　6、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料； 　　7、调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克； 　　8、将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出倒在汤盅里； 　　9、中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。 　　菜谱功效： 　　结核病调理关节炎调理活血化瘀调理壮腰健肾调理。 屯溪醉蟹 原料： 　　螃蟹600克。 　　调料： 　　酱油60克、江米酒80克、姜15克、盐10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。 　　做法： 　　1、选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分； 　　2、炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐； 　　3、姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用； 　　4、取蟹1 只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4 的花椒盐5 克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1 个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作； 　　5、取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹； 　　6、将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。 　　提示： 　　1、坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量； 　　2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，现在有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。 豉汁木瓜炆蟹 材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许。 调味：盐，生粉，胡椒粉、麻油各少许。 汁：盐，糖，鸡粉，胡椒粉少许，老抽，上汤。 做法： (一)木瓜去瓤切丁，葱切段，姜切片。 (二) 将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块； 　　蟹块放盐 胡粉 干淀粉，过油捞出，备用。 　 (三)锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分钟。 　 (四)最后加入葱花，香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。 　　木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。 新加坡国菜辣椒螃蟹 原料： 螃蟹（斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹） 洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒。 配料： 番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉。 　　做法： 　　1、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住； 　　2、蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀； 　　3、锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒； 　　4、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀； 　　5、加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右； 　　6、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘　　 　　注： 　　1、可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的 辣椒+大蒜； 　　2、鱼露可省略。（改用适量生抽） 避风塘炒蟹 原料： 肉蟹2只、蒜2头、红、黄、绿彩椒各半个、姜10G、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、黄酒2汤匙、白糖2茶匙、油适量、生粉少许。 　　做法： 　　1、肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍破，然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。 　　2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。 　　3、锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油。 　　4、将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油。 　　5、锅里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可. 花蟹豆腐汤 原料： 　　活花蟹、豆腐、葱姜、香菜。 　　调料： 　　料酒、盐、胡椒粉。 　　做法： 　　1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块； 　　2、葱、姜、香菜洗净，切成丝或段； 　　3、豆腐切小块入沸水中焯后浸入凉水中； 　　4、炒锅烧热后下油，热后下葱段姜丝煸香，下蟹块煸炒； 　　5、烹入料酒去腥，加清水烧开； 　　6、下豆腐块烧开后，中小火煮5-6分钟； 　　7、加盐和胡椒粉调味，撒上香菜段即可。 香辣蟹 原料： 活蓝蟹。 调料： 面包粉，XO酱，食用油，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，葱，姜，蒜，干红辣椒，黑胡椒。 　　做法： 　　1、蓝蟹洗净，对半斩块；切口处沾满淀粉； 　　2、锅中放油烧热，下葱段姜片蒜片煸炒； 　　3、下蟹块煸炒至变色；下料酒炒出香味； 　　4、下XO酱，白糖，少许水，煮滚后小火焖10分钟； 　　5、收干汤汁，盛出备用； 　　6、原锅加少许油，下葱段，红辣椒煸炒； 　　7、下面包粉，少许盐，黑胡椒，小火翻炒5分钟； 　　8、加入蟹块，翻炒片刻即可装盘。 泰式咖喱蟹 原料： 大螃蟹2只。 佐料： 泰国红咖喱、泰国椰浆、泰国鱼露、香茅草、洋葱、大蒜、少许面粉和牛奶。 　　做法： 　　1、螃蟹刷洗干净； 　　2、将螃蟹壳打开去除里面的腮和泥沙，并将螃蟹掰成两半，螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉； 　　3、洋葱切丝，大蒜切末； 　　4、椰浆粉用温水冲开，咖喱粉一勺装入碗中备用； 　　5、这是进口泰国鱼露，也就是泰国酱油； 　　6、香茅草剪成小段； 　　7、面粉装入小碗中； 　　8、将螃蟹的断切面沾上面粉上油锅炸，炸到肉结实螃蟹变红熟了就赶紧捞出（炸螃蟹过程没有拍）； 　　9、另起锅放适量油，等油微微热就倒入少许的面粉慢慢炒； 　　10、等面粉炒匀了就放入洋葱丝和蒜末继续煸炒； 　　11、倒入椰浆和少许牛奶炒均匀； 　　12、放入一勺红咖喱； 　　13、将红咖喱炒匀以后放入香茅草； 　　14、放入炸好的螃蟹块翻炒，倒入鱼露继续翻炒，等到汤汁收到浓稠就关火出锅。

清蒸。保持它最天然的味道