一.自酿葡萄酒 出现白色晶体
大概是氨基酸结晶了,正常无害,喝前摇一摇。
二.自制葡萄酒上面一层白色东西怎么办
1.三个原因:制作过程不干净,比如说有生水什么的。葡萄本身糖度不够,加入的白糖也不够,导致酒精度太低,给了霉菌生长的机会。
2.密封不好,起白醭了。如果是密封不好的话,捞去白醭,隔绝空气。酒量多吗?如果不多,建议放弃,我也遇到过这种情况,加热处理也做了,还是不行,最后酒味发酸,非常不好喝。
3.如果量大不能放弃,就只好加二氧化硫了。找到一段,应该对你有帮助:杂菌感染 在转入后发酵时,如果品温高,容器不满或酒度不高,又没能及时补到贮酒要求,空隙多而留有大量空气,给好气性酒花菌生长繁殖创造有利条件,出现长醭现象。
4.所以在发酵即将结束时,要及时调整成分并逐渐添容器。转入贮酒阶段,切不可耽搁太久以免引起杂菌感染。如发现液面出现霉菌薄膜,应立即用同类原酒注入长霉菌的容器内,使液面升高,将霉菌顶出,然后加上5至10升高度酒精于酒液而上。
三.自制葡萄酒上面有白色晶体对身体有没影响
1.自酿葡萄酒,发酵过程中会有产气现象,酒液混合气泡会浮在表面,葡萄酒液面上面不会有结晶体形成,要么是白色气泡,要么是酵母菌落。
2.在发酵前期,容器内壁没有被葡萄浆浸没的地方,也有局部见到酵母菌生长,这也只是发酵旺盛期前出现的现象,发酵旺盛期之后,气泡逐渐减弱,表面不会再看到有明显的酵母菌出现。
3.葡萄酒酿造完成后,容器底部常会发现有白色结晶体出现,那是葡萄酒贮放于温度较低的环境时,里面的酒石酸盐析出形成沉淀。
4.葡萄酒中的酒石结晶体的形成,主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸。酒石结晶体的形状,没有一定的规律,有时还有点黏性,通常附着在容器底部、瓶肩或者出现在成品酒软木塞的底端。
5.干净、澄清的成品葡萄酒,温度较低时也可能会出现沉淀物-结晶石,但葡萄酒出现这样的情形,并不会影响葡萄酒的口感,对身体也不会造成影响。
四.自制葡萄酒表面出现白点是怎么回事
自制葡萄酒表面出现白点而不是气泡,那是轻微感染杂菌了,需要把有白点的去除,再用高度白酒喷洒一下杀菌。