重庆凤西路串串香，重庆串串香的做法

自制红油麻辣锅底 1碗 兔腰子 十来个 黑毛肚 6块 黄喉 6块 鳝片 4片 藕片 6片 香菇 5个 蘸料 蒜末 一大勺 细葱末 一大勺 香菜末 一大勺 麻油 半碗 食材都穿起来。香菇切花刀藕片从两孔之间穿过。毛肚剪长方条，串起来。毛肚也是兔腰子撕掉白膜，穿起好啦煮沸红油锅底，可适当加水加盐，放入串串，全部没入汤里。先取出毛肚，怕煮老。再取出兔腰子。其他食材一共煮十分钟样子全部熟透。捞出放在盆中，倒热的红油汤头撒白芝麻，搭配一碗麻油蒜泥葱花蘸酱，好吃的不得了哎！

可以的，我记得有个 大 成 醉 的牌子不错可以看看

食材准备四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，串串香花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。制作步骤1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

串串香，其实是用卤水卤过了的~但是每样东西用的时间不一样肉时间长点，菜时间短点~而且每家用的卤水里面放的卤料也有差异，等卤好了在拿出来沥干，等冷了放上油，要是有香油最好要是要吃辣椒的可以放点辣椒不过是辣椒油哦~这个要自己练辣椒油不然不香，还有少许的花椒油，就可以了~串串香在我们重庆也不是什么秘密的东西基本重庆的老人基本都知道怎么做，但是好于不好吃就在卤水的调制味道，还有佐料上~

推荐你到阳光巴士餐饮创业网看看，那里就有串串香的培训。培训地点在成都，离重庆也近，10天的样子就能学会，最重要的是实体店学习，你可以先去网站了解一下，希望我的回答对你有所帮助！

要着串串香，很容易，但是要做好吃的串串香就不容易了。两种 方法。第一，找个好的串串香师傅教你做串串香的技术，这个人比较累点第二：找个好品牌的串串香做加盟，比如六婆串串，玉林串串还有2010年火爆的 乐山大众串串香都是不错 的品牌，并且 乐山大众串串香 是 这几个 串串香中 性价比最好的，楼主可以问下乐山大众串串香看看你 哪儿是否还能做。

我知到！不过不是在这上边说了你就能会要是这样重庆串串香就不会有这么多加盟的了！

主要是做好底料汤，串串有加工好了的，也就是一串一串的

串串香的做法及配方 主料 丝瓜 100g 豆干 200g 豆腐皮 500g 辅料 面筋 适量 火腿肠 100g 冻豆腐 适量 花菜 适量 火锅底料 1袋 步骤 1.豆干和豆皮。 2.丝瓜和冻豆腐 3.烤麸块和方块油炸豆腐 4.火腿肠和水面筋段 5.锅内添水，烧开后放入火锅底料融化。 6.放入串好的菜串，煮熟入味即可食用。

[b]麻辣烫配方1[/b] 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成 辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有） 佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。 [b]麻辣烫配方2[/b] 原料： 豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱 做法： 1 将上述菜洗净串成串儿 2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。 3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；） 4 可以涮啦。。。 麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克 素菜： 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克 调料： 牛油 250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）?酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 [b]自制“麻辣烫”的制作方法:[/b] 买来一包生华园牌麻辣烫底料味， 1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。 2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。