酸菜鱼的做法和视频大全，酸菜鱼的做法杀黑鱼 视频

酸菜鱼的做法主料黑鱼500g雪菜250g辅料油4勺盐1小勺豆瓣酱3勺剁辣椒1勺生抽2勺白糖1/2勺生粉2勺蛋清1个青蒜1棵料酒2勺步骤1.黑鱼（乌鱼）一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。2.锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味。4.倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。5.放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。6.出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜黑鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！

1.鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排。2.将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟。3.将酸菜中的水份用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切断，花椒准备好备用。4.锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香。5.待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。6.加入适量的开水或清汤，水的量要没过所有鱼片，然后烧开。7.将鱼头和鱼排放入锅内，大火煮十分钟，待鲜味熬出来后。8.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。9.等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味。10.然后用碗盛出。11.烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼的做法视频 酸菜鱼怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/166.html 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸 特写(20张)菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼的做法视频 酸菜鱼怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/166.html

我来跟你说简单易做好吃的酸菜鱼， 首先活鱼最好是淡水的（鲤鱼，鲢鱼。草鱼）把鱼清洗干净，鱼肉取下切成片，加盐，味精，料酒，蛋清，淀粉腌制待用。 第二步就是把剩下的鱼骨剁开，超市买的酸菜（不是酸白菜）切碎。 第三步油锅加葱姜花椒炸香加入鱼骨和酸菜炒一下加水烧开，加少许盐味精胡椒粉，鱼骨熟后和酸菜一起捞出放在盛器里。 第四步把鱼肉片放到锅中开锅一分钟后和汤一起倒在鱼骨上，撒上葱花即可。最后在锅中烧点热油倒在葱花上，要是喜欢吃辣的可以放点辣椒。原则酸菜鱼不是辣的。

酸菜 加鱼 就是酸菜鱼

先说食材，鲜鱼，平时的鲫鱼蛮不错，啤酒半瓶或白酒少许，主要即鲜又去异味，食醋，少许酱油，少许白糖为了中和盐味和醋味，酸菜，葱姜蒜，花椒大料，不喜欢可不放。步骤喽，把锅烧热放调料，依个人口味放多少，然后把准备好的鱼放入，注意鱼身要横切几刀，整条放入，等鱼快熟后放酸菜，最后等汤收的快看不到时或是减少的量很多时就好了。注意：其间没用水，完全是啤酒和醋酱油，不用怕没酒味。然后在煮其间要时不时的用汤汁淋在鱼身上由其是切口处，使鱼身里面和外面味道一至。整个过程大致是这样了，蛮不错的，不防一试。

先买黑鱼一条500克左右；去骨取肉（骨头备用）；肉要片成一片一片的；大葱、姜、花椒35粒、辣椒酱、辣椒面[辣椒磨碎的那种]你要吃辣就多放一点、酸菜一包。锅里放入50克油加热，同时将鱼骨头及大葱等放入，炒出香味，洒些料酒，放入清水后再加入豆腐、血块、粉丝都要一少点、烧开。加入鸡精、盐。大火烧上十分钟，把里面菜放在大汤碗里，汤先不要放，黑鱼肉做法和他们说的一样，鱼肉做好放在汤里大火烧两分钟取出放在汤碗上面，再放少许香菜、芝麻，最后少倒一点汤在碗里余下的不要了，锅里再放50克油和尖辣椒15只切碎炸香倒在碗上面就好了当心最后不要把辣椒炸焦了。

我们经常，，说个简单点的， ，，，先把鱼淹10分仲，放盐，淀粉，打个鸡蛋， 炒时，先把酸菜炒到变色，放花椒，辣椒，颜色淡点就可以了， 就渗水，放野山椒 煮开，放鱼，鸡精，少许盐。先后下鱼，煮5分钟就好了，

酸菜鱼的做法原料：鲤鱼1条，酸菜100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉10克，蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），盐适量，鸡精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清汤适量。做法：1. 将鱼平放在案板上，准备好配料。取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。2. 将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。3. 片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。4. 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。5. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒。鱼片煮变色即可。小贴士：做好酸菜鱼的关键：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍2、 制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。10克蒜泥20克淀粉10克蛋清1只料酒2茶匙（10ml）盐适量鸡精少量糖1茶匙（5克）胡椒粉少量清汤适量

原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。　1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。小贴士：可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。

材料黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。做法1、准备好所需要的原料。酸菜切块。2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。7、鱼头鱼骨洗净血污备用。8、酸菜焯水，捞出备用。9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。10、锅里放油，炒香葱姜蒜。11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。12、放入酸菜继续炒一两分钟。13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

酸菜鱼的做法1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

回答【四川大厨教你酸菜鱼正宗做法,讲解通俗易懂,肉质滑嫩超级下饭】https://mr.baidu.com/r/sPEVrqEZEs?f=cp&u=8122382ee2c07b7f图片发错了提问酸菜鱼是先做鱼，还先做酸菜回答看看这个视频能打开吧？正确做法是先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再开始烹鱼，这样制作出的酸菜鱼才酸香适口，香味扑鼻，口味正宗。但是在我们山东这边，根据最终的汤色，做法又分两种，一种是原色汤，以酸菜的本身颜色为主，另一种是金黄或者奶白汤，所以酸菜的加工也很重要。更多4条

付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下【酸菜鱼】食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。做法：1、食材备好，鱼让店家杀好的。2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。 希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢更多16条

1、首先将草鱼去除鱼鳞、内脏以及黑衣和鱼鳃后，清洗干净，将草鱼两面的鱼肉片下，切成薄片，鱼头从中剖开，鱼骨剁成小段备用；干红辣椒切成粒，大蒜切成粒，生姜切片，酸菜洗净后，焯水待用。2、接着将片好的鱼肉放入碗中，分别加入盐，料酒，淀粉，胡椒粉和鸡蛋清，搅拌一下，腌制15分钟左右，另外准备一个碗，放入剁好的鱼头、鱼骨，分别加入盐，料酒和胡椒粉拌匀腌制备用。3、然后在锅中倒入适量的油，烧至八成热时，倒入切好的葱姜蒜、花椒、爆香后，加入泡朝天椒炒出辣味，将焯过水的酸菜倒入锅中翻炒片刻，再加入腌制好的鱼头和鱼骨翻炒两分钟。4、接着在锅中倒入适量的开水，水开后，加入适量的料酒和盐，转为中小火焖煮二十分钟左右后，捞出酸菜和鱼头、鱼骨放入准备好的碗中，再将腌渍好的鱼肉放入烧开的汤中煮一分钟左右后，将汤和鱼肉一起倒入装酸菜和鱼头的碗里面。5、最后，锅中另备底油，加入大蒜和干红辣椒，爆香后，将辣椒和油一起淋在鱼上面，再撒上葱花，这道菜就做好了。四川酸菜鱼做出来香气四溢，直击味蕾，要想做出来的鱼肉鲜美嫩滑，我们在腌渍鱼肉时，需要给鱼肉加点淀粉和鸡蛋清，很多人没做“这一步”，所以也难怪鱼肉不嫩滑，掌握了这关键的一步，那做出来的酸菜鱼才会更加的美味爽口，大家试一下吧。

草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料；鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉抓匀，再腌制片刻；将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；锅里调入适量植物油；放郫县豆瓣酱炒香；放入酸菜炒香；放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；最后放入鱼片煮熟；关火，起锅；锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上，撒葱花即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）； 配料：烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。 制作方法： 1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用； 2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)； 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁； 4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀； 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 成菜特点：鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味； 心得：鱼汤煮得越浓越好，但鱼片不宜烹制时间过长。酸菜最好买正宗四川味，用时稍洗就可以了，保持原有味道。如果喜食辣味，可在汤中放些四川泡辣椒或豆瓣酱，这样味道会更好哦。