冰酒，冰酒是什么葡萄酒的一个分支马

冰酒是指采摘时已经冻硬的葡萄酿造的白葡萄酒。强调的是自然冰冻的葡萄！

在偌大葡萄酒家族中，有种葡萄酒被世人赞誉为“液体黄金”，她的名字叫“冰酒”，由于她的原料是采用被自然冰冻的葡萄酿造，因此营养价值特别丰富，对人体的健康更有裨益。 冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。 冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

冰酒，不是加了冰块了的酒，而是在天寒地冻之后的葡萄酿制而成的酒，在英语国家是Icewine，在德奥地区是Eiswein，顾名思义就是用冰冻葡萄酿制的酒。现在冰酒主要产于德国、奥地利和加拿大。冰酒的起源地可以明确的是德奥地区，但具体起源国现已无法精确考证。在有记录的文字中德国弗兰克尼（Franconia）葡萄园是较多人认为的起源地，据传早在两百多年前，1794年的弗兰克尼葡萄园遭受了突如其来的霜害，成片的葡萄被冰冻在枝头上，最后，绝望的酒农们为了减少损失，只好抱着试试看的心态，将冰冻的葡萄小心采摘压榨，并按当地传统方式发酵酿酒，孰料这被冰冻的葡萄却带给酒农们一个极大的惊喜：一款酒体饱满、风味独特的佳酿就这样戏剧性地问世了。 在德国，冰酒（Eiswein）属于葡萄酒质量分级的Qmb等级，受相关法律法规的严格控制。德国对冰酒的定义强调的是自然冰冻，德国法律规定，酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，在低于零下8摄氏度的自然条件下冰冻6个小时以上。如果要了解得更详细点可以到 冰酒网：b9w.cc了解

冰酒(英语Ice wine，德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。和“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。 一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造出的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大、德国和奥地利，冰酒定义强调的葡萄必须是自然冰冻的。其中德国对冰葡萄酒的定义最为严格。德国在相关标准中规定，酿造冰酒所用的葡萄必须在架上，在低于-8℃的自然条件下冰冻6小时以上，再经人工采摘，在-8℃完成压榨，然后将压榨出的浓缩的葡萄汁发酵，从而产生的葡萄酒，才能标注“Eiswein”。可以看出，在冰酒的原料和工艺上都有很高很苛刻的要求，也难怪冰酒被这么多人宠爱，身价不菲。 而这样高难度和高要求的制作工艺，最早是怎样产生的呢？ 关于冰酒的起源，有着很多种说法。其中很多人认为冰酒最早起源于1794年，在德国弗兰克(Franken)地区。那年一场突如其来的早雪让葡萄推迟了采收，本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了，但是因为舍不得丢弃这些葡萄，他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，然后酿制成酒，没想到三个月后，酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常。弗兰克(Franken)地区的酒庄主人品尝之后，都爱上了这个美妙的味道，因此给这些酒取名“冰酒”。后来，他们就用结了冰的葡萄来酿酒的方法专门酿制冰酒，工艺也逐渐完善，就此传开，这就是冰酒的创世纪。从此,人们也开始享受冰酒，感受到这零下8度孕育出的魅力。

冰酒是一款甜酒，也分干红干白的。冰酒是葡萄在零下八度左右采摘的，因为水份已经结晶了，所以榨出来的葡萄汁含糖量高，风味独特。德国，奥地利是旧世界的代表，新世界以加拿大为代表。

冰酒(英语Ice wine，德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。和“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造出的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大、德国和奥地利，冰酒定义强调的葡萄必须是自然冰冻的。其中德国对冰葡萄酒的定义最为严格。德国在相关标准中规定，酿造冰酒所用的葡萄必须在架上，在低于-8℃的自然条件下冰冻6小时以上，再经人工采摘，在-8℃完成压榨，然后将压榨出的浓缩的葡萄汁发酵，从而产生的葡萄酒，才能标注“Eiswein”。可以看出，在冰酒的原料和工艺上都有很高很苛刻的要求，也难怪冰酒被这么多人宠爱，身价不菲。而这样高难度和高要求的制作工艺，最早是怎样产生的呢？关于冰酒的起源，有着很多种说法。其中很多人认为冰酒最早起源于1794年，在德国弗兰克(Franken)地区。那年一场突如其来的早雪让葡萄推迟了采收，本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了，但是因为舍不得丢弃这些葡萄，他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，然后酿制成酒，没想到三个月后，酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常。弗兰克(Franken)地区的酒庄主人品尝之后，都爱上了这个美妙的味道，因此给这些酒取名“冰酒”。后来，他们就用结了冰的葡萄来酿酒的方法专门酿制冰酒，工艺也逐渐完善，就此传开，这就是冰酒的创世纪。从此,人们也开始享受冰酒，感受到这零下8度孕育出的魅力。

冰酒的传说 有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。 全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。 据有关专家测定，冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。 冰酒是大自然赋予葡萄酒爱好者的礼物。它最初在欧洲气候凉爽的产区生产和酿造。由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产，加拿大冰酒在国际上一直享有很高的声誉。 生产冰酒的葡萄在十月份已经完全成熟，它们被罩上一层保护网，原封不动地留在葡萄树上，直到加拿大冬天的第一次冰冻期。在这期间，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩。 加拿大十二月和一月零下10℃以下的低温把葡萄冻成固体，使手工采摘压榨的难度大大增加。浓缩葡萄汁的产量也只有正常产量的五分之一，因为大多数的水分在压榨过程中都以冰晶的形式析出。 冰酒的营养 由100%的葡萄汁酿制而成的冰酒，不仅美味可口，而且营养价值非常丰富，这是其它任何饮料酒所无法比拟的。冰酒中一般含有 15％-25％易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸 0.3％-1.5％，各种矿物质成分 0.3％-0.5％，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的防癌、抗癌的微量元素。 冰酒中，锌和硒的含量适中，符合人体的需要。其所含的B族维生素、维生素C等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。