一．米酒坛子怎么做？
1．原料：糯米粉150克，澄粉150克，豆沙60克，可可粉15克，南瓜茸50克，酒酿1盒，鱼胶粉40克，酸梅酱20克。
2．做法：把豆沙加入面团中，使其形成陶土的颜色，包入米酒冻，做成酒坛的形状。蒸熟后的小酒坛就真有一口香甜的米酒了。
3．制作方法：酒酿带汁倒入锅中加入酸梅酱烧开，再倒入鱼胶粉搅拌均匀，倒入平盘中，冷却后放入冰箱使其凝固，形成米酒冻。
4．凝固后倒出，切成小块。澄粉和糯米粉混合，加少许水烫成雪花面，揉成面团，再分成一大一小两块面团，分别加入南瓜茸和豆沙及可可粉揉成两种颜色的面团。
5．把豆沙面团搓条下剂子，包入米酒冻块，做成酒坛的形状。取一小块黄色面团擀薄，用刀切成四方形。把方形黄色面皮包住坛口，搓一根细条扎一下入蒸笼蒸6分钟左右拿出，咬开坛口，就可以喝到酸甜的米酒汁了。
二．如何酿制米酒
1．：） 将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半 小时），出笼后用冷水浇凉。
2．然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将 缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四 周围上棉絮保温亦可。
3． 甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就 是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。
三．怎样酿制米酒？
1．米酒又叫醪糟。原料配方：上等江米5000克酒曲50克制作方法：把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2．在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。
3．将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。
4．然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。
5．自己在家制作醪糟！前提条件： 做酒酿的前提是你要买到酒曲。米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
6．步骤：将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）心得：做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
7．您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
8．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。
9．如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
四．怎样自酿米酒？
1．米酒，味甜可口，营养丰富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。 制作方法： 将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半 小时），出笼后用冷水浇凉。
2．然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温，温度最好能达到30度。
3．温度低时也可用热水袋包着，发酵三天即可。 甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。
4．三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味-- 米酒酿制作方法将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） 心得： 做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
5．您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
6． 酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。
7．如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
五．家庭自制米酒的方法
1．取糯米1磅，洗净（其实，我平时做米酒根本没给米称过份量，很多时候还是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤称米，觉得有些好笑……）洗过的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略软的糯米饭。
2．然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用，（我还往米饭里加了一小杯凉开水，也是为了尽快散热）， (3):将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。
3．(4):另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲，(5):、最上一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭），然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。
4．（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。
5．）(6):、5日当晚0:30时左右，我转动了一次米酒盆。6日清晨上班前7点，又转动了一次米酒盆，已有轻微的酒香散出。
6．6日晚下班后约19点，我又把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。
7．并转动米酒盆。17日清晨约9:30点，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者是温度稍高，这次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常现象）1往米酒里加了些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上盖放到冰箱冷藏，明天吃早点！
六．糯米怎么酿酒 是说米酒 要备哪些料 用多大坛子酿 多久能变成酒
1．糯米酒的制作方法原料：优质糯米1公斤，酒曲半包。洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏碎为佳。
2．蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
3．调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或可封）的盆中待用。
4．将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并拌匀（上下里外）最后将拌入了酒曲的的米饭平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子盖上或包扎好即可。
5．接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来全部的米饭。
6．此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，可整盆放入冰箱中存放。
7．注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多实践。先把糯米蒸熟，不是煮熟，取出来放在一个大的容器中滩开。
8．凉一会均匀洒上拈碎的酒曲，３斤米就洒８到１０个酒曲就好了，都凉了就一层一层装进一小坛子或什么容器，夏天就放２到３天就好了，冷天要用棉衣包起来放一个星期以上，不过要看你们那儿的气候。
9．简单方法介绍如下：将糯米蒸熟后加酒饼-》放入坛中后加白酒-》把坛子放在烧好后的碳火堆上-》半月后即可，用滤斗过滤出来的水即为糯米酒。
10．自制糯米酒糯米里含有丰富的淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。受到酒曲里酒化酶的作用变为酒精。
11．其味甘甜柔顺，所以称为甜酒。取糯米0。51kg，酒药（酒曲）一块（药房有售），小坛一只，盆或锅一个。
12．先将糯米洗干净后在水中浸泡一天，然后沥干上锅隔水蒸熟（约20min），冷却后放在一个干净的盆或锅中，将酒药用少量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀，然后装入小坛内。
13．置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出。温度较高（约30℃）时酒药会产生较多的酶，使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。
14．一旦闻到酒香，其他细菌就难再侵入而使其变质，这时应适当降低温度，以1020℃为宜。因为再维持较高温度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。
15．糯米酒又称黄酒、红酒，是以糯米为原料酿造成的。制作方法选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。
16．浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换12次水，使其不酸。
17．上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
18．再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至3638℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的67％。
19．温度控制在2122℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
20．发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔23天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。
21．经2025天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
22．澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。
23．然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。
24．储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。产品特点黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。
25．糯米酒的制作方法①——甜酒药碾成粉备用（可以从超市买到，一袋25克，可做米6斤）②——焖米饭，用糯米，用量需要配合甜酒药客家人，③——米饭熟了，开盖晾至32℃-35℃，手感略烫最佳④——把米饭搅松⑤——把碾成粉的甜酒药均匀洒在米饭上客家⑥——一边洒药粉，一边搅动，用手拌匀最好⑦——搅好的米饭倒在小一点、有盖的容器里，压平⑧——中间挖一个洞，利于米酒析出⑨——取小棉褥子将盖好的米酒包起来⑩——包好，包厚一点，以便保持温度⑾——正好猴不在家，利用他的小床放置⑿——最好再裹上一层棉被，注意底部也要包厚这样恒温放置24-36小时，香香甜甜的米酒就可以请大家品尝了！
26．制作过程需要注意：药粉用量多少直接影响米酒的酸甜程度客制作过程尽量快，以免米饭变凉，影响发酵程度客家甜糯米酒的制作方法糯米若干，浸泡5小时。
七．怎样在家自制米酒？
1．一斤米做好饭麦芽粉一两用水泡后过滤掉麦皮，麦皮用清水冲洗两次以上。饭做好趁热加麦芽粉水搅匀，保温（55~60度）4小时糖化糖化好了冷却至30度左右制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，过滤，用清水冲洗两次以上。
2．把酒曲水加到糖化液中搅匀发酵为底酒底酒发酵一天产生很多气泡就可以4斤米做好饭趁热加麦芽粉（4两）水糖化4小时后冷却至19度左右把底酒加进去搅匀发酵，发酵温度不要高于22度会容易变酸1~2天甜米酒5~7天发酵完毕，得到酒度15%以上的米酒用自己家电饭锅就可以做米酒。
3．烧大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用箩过一下，洗两遍。酒曲水用200目尼龙袋过一下放在30度左右的地方（做饭以前做好）。
4．先把米洗好做饭，米重量的10%麦芽粉用水泡好用箩（40~60目）过一下，杂质用水再泡后过滤，第三次过滤，总水量和米重量相等。
5．最好用200目尼龙袋过一下。饭好了趁热把麦芽粉水加进去55~60度保温四小时以上糖化。这时米中的淀粉已变成糖。
6．把做好的糖水煮开浓缩可以做糖稀。要做米酒把糖水冷却至30度加酒曲水和水，一斤米加到5斤，开始酒精发酵。
7．发酵一天是甜米酒。液面有大量气泡必须降温到19±2℃继续发酵。5`7天发酵结束。用箩过滤或用200目尼龙袋压滤得15度左右的米酒。
8．第一种方法是做好底酒。注意做底酒时把要做米酒的总糯米重量的酒曲量都加进去的。这是为了把酒曲中的酵母菌苏醒生长。
9．正在生长旺盛的酵母菌加到多量米酒发酵液中会提前发酵，迅速提高酒精度，防止杂菌的生长。第二种方法没有做底酒的步骤，简单一些效果不如第一种方法。
八．米酒的酿制方法已及流程
1．准备材料：糯米500克、酒曲2克、凉开水。把糯米清洗干净，然后放到容器里浸泡8小时以上。把浸泡好的糯米捞出来沥干水分，然后放到蒸锅里蒸熟。
2．把蒸熟的糯米取出打散，然后冷却至35度左右。将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内，加入约200ml凉开水，搅拌均匀。
3．用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀。在糯米饭中央挖个圆孔。
九．怎样自制家酿米酒
1．米酒的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品 米酒的制作材料：主料：糯米，酒曲 教您米酒怎么做，如何做米酒才好吃１．取糯米1磅，洗净，洗过的糯米加1磅水，做成略软的糯米饭。
2．然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用 ２．将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。
3．３．另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲，再用饭铲铺上一层糯米饭，再在米饭上均匀地撒一层酒曲……最上一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭），４．然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。
4．（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。
5．）５．2小时后，转动一次米酒盆。６．次日清晨，再转动一次米酒盆，已有轻微的酒香散出，晚上，再把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。
6．并转动米酒盆。７．第三日，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。如果米酒的表面稍有一些白毛毛，大概是酒曲放的略多或者是温度稍高（正常现象）用勺去掉，米酒还是可以吃的８．往米酒里加些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上盖放到冰箱冷藏．（如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花，就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了）注意：米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同，有的是在糯米饭做熟后，就加足凉开水，然后再加入酒曲；也有人把酒曲用温开水调开，倒在糯米饭中搅拌后发酵……但结果都是一样的。
十．菜坛子可以用来米酒发酵吗自制甜酒
1．你只需要保证你的菜坛无水无油，并且能够密封，基本可以隔绝空气，没有什么腌菜的味道。就可以用来做米酒。不需要特意去弄一个容器的。