一．自制葡萄酒的几个问题（开罐后有刺鼻气味）
1．一股很刺鼻很冲眼睛的气味可能是因为有杂醇及酒精，所以让你感觉很冲。喝新酒都很容易上头也就是这个原因。陈放一段时间自然会好很多。
2．糖太多到酒很浓稠，那喝起来是不是很甜？不建议这时候勾兑等要装小瓶时再勾兑也可以，但小心重新启动发酵。
3．二发只要没气了就行了。如果你有安装单向阀，只要观察没气出来就可以了倒桶把里头的沉淀去掉。大概就是放个两或三个月就可以了。
二．自制葡萄酒有股刺鼻的酒精味
1．确认是白膜，就捞出去。这是杂菌感染的一种表现形式，白色的杂菌，问题不严重，还可以继续发酵。估计是发酵时候没有另加酵母，靠野生酵母菌发酵。
2．甲醇超标可能性是没有的，酒精味浓厚是肯定的，糖转化成酒精了。口感还要酸涩味，甜味不大。发酵一个月了，可以过滤了。
3．过滤后就可以喝了。葡萄酒酿造方法：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。
三．怎样去除自酿葡萄酒刺鼻酒精味
1．那个不是酒精，那是甲醇，对人体有害的，自己没办法去除，那个是要专业工艺的，也是因为这个自酿葡萄酒不能喝多了。
四．家庭自制葡萄酒发酵好了打开时刺鼻刺眼是怎么回事
是发酵产生的二氧化硫，有条件的用容器倒一下，就是倒在别的容器，再倒回来。过一周再来一次，再过几天就好了