一．自酿葡萄酒 so2加多了怎么办
1．硫高了在生产中是个很麻烦的问题~高这么多是很郁闷的~第一，忍了 高了就高了 后期就一点也不要加了~可能会慢慢的降下来~而且还不怕氧化第二种办法，往里酒面通气，让so2挥发一部分第三种就不告诉你了~不好控制，第四种，用硫低的葡萄酒来勾兑。
二．自制葡萄酒发霉加多少SO2
1．加二氧化硫是在发酵开始时就需要加进去的，不能到葡萄酒已经发霉了再添加。加二氧化硫是为了抑制产酸的，现在都发霉变质了，再加做出来的葡萄酒也不会好喝了。
2．二氧化硫的添加量：在红酒的酿制以及储藏过程中要加二氧化硫，一般情况下酒厂中加入的是二氧化硫的水溶液即亚硫酸溶液，浓度为6%，以下阶段中加入：1 葡萄除梗破碎之后，加二氧化硫20—30毫克/升；2 酒精发酵之后，如果不进行苹果酸乳酸发酵，要加二氧化硫终止发酵，一般加50—60毫克/升；3 红酒在储藏的过程中，要定期进行测量，夏季比冬季频繁，要始终使酒中的游离二氧化硫保持在25-30毫克/升左右，如不够，要进行添加。
三．家庭自制葡萄酒的制作方法
1．通天葡萄酒教您在家庭自制葡萄酒的方法家庭自酿葡萄酒已经成为了一种风气，在东北地区，很多家庭都是自酿葡萄酒，那里的葡萄酒资源丰富，而且营养价值高，所以很多人都自酿葡萄酒饮用。
2．下面是自酿葡萄酒方法： 除梗破碎：大部分葡萄品种而言，需要除掉90％的梗。测定酸度：用你的测酸计测葡萄汁的酸度，如果酸小于0。
3．7％，就需要添加酒石酸直到你希望的酸度。通常为7～8之间为宜。测糖度：用糖度计测定葡萄汁的糖度，如果小于22％，就要补加到这一数值。
4．完成了上面的操作后，就可以加硫：通常加硫的量为50～130ppm，具体根据葡萄的质量好坏而定，葡萄好则少加，坏则多加！
5． 加酵母：如果硫的添加量小于65PPM，就可以立刻加酵母活化液，如果加量大于65PPM就需要等待4～5个小时后加酵母。
6．同时添加发酵助剂。通常20克/100升葡萄汁。酒精发酵：葡萄醪每天搅拌两次，直到发酵启动。这时葡萄皮会上浮形成帽，一旦帽形成，就要把他压到葡萄汁中，通常一天两次。
7．在同时，发酵容器的温度会上升，温度升高有利于颜色的浸出。但通常温度不能太高，控制在22-28度就可以了。
8．当颜色已经达到我们的要求，或观察皮中已经没有太多的颜色可以提出时，就可以分离了，将清酒分离到一个可以装水封的小口瓶中继续完成酒精发酵，皮压榨。
9．接种乳酸菌进行苹果酸乳酸发酵，(初级学习酿酒的人不建议进行该发酵)。当不在有气泡产生就可以判定所有的发酵结束了，就可以再次分离酒脚和澄清葡萄酒。
10．现在就可以将你的葡萄酒储存在储酒容器中，玻璃瓶，不锈钢桶，橡木桶等。至少静置一个月。(不要着急去喝她，美酒也需要时间才能形成)一个月后，再次分离酒脚，补SO2到20毫克/升，然后装满容器成熟3-4月。
11．(对我们国内的自酿酒，储存到元旦春节就可以开始享用了。)在来年六月，如果方便，你可以使用微型过滤器过滤葡萄酒。
12．SO2不要超过20 ppm。在第二年开始新的酿酒操作前，就可以将你的酒装瓶，通常用虹吸法，再用软木塞密封，再放在自己的小酒窖卧放瓶储，对与红酒来说1年的瓶储时间通常是需要的。
四．500斤自酿葡萄酒对多少二氧化硫
1．用量：二氧化硫可用于葡萄酒和果酒，最大使用量为0。25g/kg，二氧化硫残留量不得超过0。05g/kg。
