牛肉丸为什么要加白酒，丸子可以放白酒吗

酒味会太重，建议放黄酒

1、牛肉丸不能和红塘一起吃：一起吃会引起腹胀。 2、牛肉丸不能和橄榄一起吃：会导致身体不适。 3、牛肉丸不能和鲇鱼一起吃：会易中毒。 4、牛肉丸不能和木耳菜一起吃：会危害身体。 5、牛肉丸不能和田螺一起吃：会易消化不良。 6、牛肉丸不能和白酒一起吃：同时食用容易上火；因为牛肉丸属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉丸相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎。 7、牛肉丸不能和板栗一起吃：栗子中的维生素易与牛肉丸中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化。 8、牛肉丸不能和海螺一起吃：身体不适。 9、牛肉丸不能和田螺一起吃：不易消化，会引起腹胀。 10、牛肉丸不能和鲶鱼一起吃：一起吃会引起中毒。 11、牛肉丸不能和红糖一起吃：腹胀。 12、牛肉丸不能和橘子一起吃：不利于营养素的吸收。

干炸牛肉丸子相信是很多人都喜欢吃的吧，可是要说到如何自己动手制作，就让有些人烦恼了，而实际上美味的干炸牛肉丸子，当你了解基本的做法技巧之后，随时都可以动手完成，而且牛肉丸子营养价值高，干香可口。 一、干炸牛肉丸的制作材料： 主料：牛肉（瘦）500克 辅料：淀粉(豌豆)50克 调料：花生油50克,大葱5克,姜4克,酱油4克,盐3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克 干炸牛肉丸的特色： 1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲，再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可。 2.炒锅放中火上，倒入花生油烧至六成热时，放入挤好的牛肉丸子，先用中火炸片刻

可以放，但只能放一点点，能起到除醒调味的作用，放多了酒味过重，口感不好！

不可以！

可以吧！

1、牛肉丸不能和红塘一起吃：一起吃会引起腹胀。 2、牛肉丸不能和橄榄一起吃：会导致身体不适。 3、牛肉丸不能和鲇鱼一起吃：会易中毒。 4、牛肉丸不能和木耳菜一起吃：会危害身体。 5、牛肉丸不能和田螺一起吃：会易消化不良。 6、牛肉丸不能和白酒一起吃：同时食用容易上火；因为牛肉丸属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉丸相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎。 7、牛肉丸不能和板栗一起吃：栗子中的维生素易与牛肉丸中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化。 8、牛肉丸不能和海螺一起吃：身体不适。 9、牛肉丸不能和田螺一起吃：不易消化，会引起腹胀。 10、牛肉丸不能和鲶鱼一起吃：一起吃会引起中毒。 11、牛肉丸不能和红糖一起吃：腹胀。 12、牛肉丸不能和橘子一起吃：不利于营养素的吸收。

在国外，肉丸子会加酒使得肉里面的香料，洋葱等香味能够出来。也会让肉丸子味道更接近餐酒。我想，中国人做丸子的原理应该是类似吧。

去腥增香。

去腥提味

你好！去腥，吃起来比较鲜美如果对你有帮助，望采纳。

吃了牛肉丸可以喝牛奶，两样食物不相克，能一起吃。什么不能与牛肉丸一起吃● 牛肉丸 +木耳菜：会危害身体● 牛肉丸 +田螺：会易消化不良● 牛肉丸 +白酒：同时食用容易上火；因为● 牛肉丸 属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与● 牛肉丸 相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎● 牛肉丸 +红糖：一起吃会引起腹胀● 牛肉丸 +橄榄：会导致身体不适● 牛肉丸 +橘子：不利于营养素的吸收● 牛肉丸 +韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒● 牛肉丸 +生姜：会易上火● 牛肉丸 +白酒：会上火● 牛肉丸 +鲇鱼：会易中毒● 牛肉丸 +板栗：栗子中的维生素易与● 牛肉丸 中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化● 牛肉丸 +海螺：身体不适● 牛肉丸 +田螺：不易消化，会引起腹胀● 牛肉丸 +鲶鱼：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗● 牛肉丸 +红糖：腹胀

甘蔗牛肉丸的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸甘蔗牛肉丸的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)500克辅料：生菜（团叶）50克调料：甘蔗汁100克,白酒10克,酱油20克,色拉油5克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克教您甘蔗牛肉丸怎么做，如何做甘蔗牛肉丸才好吃1. 牛肉洗净铰碎；生菜取其叶洗净垫在盘中备用.2. 将牛肉末加色拉油及酱油调匀，顺同一方向搅和均匀，再加半杯蔗汁和太白粉，保持同一方向拌成糊状。3. 倒油在锅中烧至温热，起出1匙牛肉末做成一个牛肉丸，逐个放在锅中炸至微黄，捞起沥干油放在菜叶上即成。 炸灌汤肉丸子的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 炸灌汤肉丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)300克,肉皮清冻100克调料：鸡蛋120克,料酒3克,盐10克,味精3克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)50克,咸面包150克,猪油（炼制）150克,甜面酱10克 炸灌汤肉丸子的特色：色泽金黄，外脆里嫩，味美可口。 教您炸灌汤肉丸子怎么做，如何做炸灌汤肉丸子才好吃1.先将猪皮冻切成0.7厘米见方的小块约30个。将猪肉剁细，然后放入碗中，加料酒、精盐、味精、葱末，打入鸡蛋，再加干淀粉搅和成肉蓉，用手抓起肉蓉从虎口处挤出，并逐个地塞入肉皮冻，做成像桂圆大小的肉丸约30个，最后再滚满咸面包屑。2.把肉丸逐个放入热油锅中炸至呈金黄色时捞出，盛入盘中即成。上桌时配甜面酱蘸食。 炸灌汤肉丸子的制作要诀：1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。 2.此菜中的甜面酱也可用番茄酱代替。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

只要学喜欢都可以放。炖鱼汤时，“最忌讳”这香料，很多人不懂乱放，难怪汤不白腥味重！现在我们生活条件好了之后，人们对于美食的要求也是比较高的，现在平常的时候也都会喝上一些比较滋补的汤，里边的营养成分也是比较丰富，口感非常的不错，但是在我们平常生活中各种各样的汤的种类是比较多的，不仅有小米汤，还有排骨汤以及鱼汤，但是在这么多的汤里边每一种汤，它的功效也是不大相同的，今天我们给大家分享的是鱼汤，鱼汤也是非常简单，而且又特别美味的一个汤了。但是说到鱼汤的话，也有一些人他们自己在家里面炖出来的鱼汤，颜色看起来一点儿也不能白，而且口感喝起来一点也不鲜香，甚至还有一股特别难闻的腥味，其实这样的鱼汤营养程度也并没有那么高，让人闻到之后就有些下不了口，之所以会遇到这个问题，也是因为在炖鱼汤的过程中放错了香料，但是在炖的时候到底什么样的香料是不能够放的，其实这个问题也是很多人都比较关心的，虽然说炖鱼汤的过程中加入一些香料也是为了能够有效的去腥提鲜，但是也并不是说可以乱加的，因为在炖鱼汤的时候最忌讳花椒这个香料，不仅掩盖做了鱼汤的鲜美味道，而且还把鱼里边的腥味给激发出来了，炖出来的鱼汤一点也不浓白，所以今天也就给大家分享一下怎样炖鱼汤。1. 首先我们需要把买回来的鲫鱼处理干净，然后再用淘米水清洗几遍，这样也会清洗的更加干净一些，而且淘米水是能够去除一些鱼腥味的，把这些鲫鱼处理好之后放到碗里边加入适量的料酒，食用盐姜片，用手抓匀之后涂抹在鱼的表面上，腌制10分钟的时间，时间到了之后需要用清水清洗干净，擦干水分备用。2. 在锅里面加入适量的食用油和一勺食用盐油温7成热的时候也就可以把鱼放入锅里煸油煎，刚开始的时候一定不要去翻动鱼身，等到一面煎的定型之后再翻面，两面全部都见得金黄的时候，也就可以加入适量的热水，大火煮开，然后再加入一些葱花也就可以了，那么这样一道特别美味又营养的鲫鱼汤就做好了。所以以上也就是炖鱼汤的一个方法了，其实在制作的过程中千万不能够加入花椒，不然也就导致鱼汤炖出来一点也不能白，而且腥味比较重，喝起来营养程度也并没有那么高，这样也确实是比较浪费食材的，所以说以后我们在炖鱼汤的时候，这个香料也千万不要放了，学不到好的作用，反而还会适得其反，不知道你们在平常的时候是如何炖鱼汤的呢，如果有什么更好的方法，欢迎在下方的评论区留言和我们一起探讨。

牛肉是高胆固醇和高脂肪食物，对动脉的威胁更大，红酒一面降低坏胆固醇，提升好胆固醇，一面阻止血小板黏在一起，坏胆固醇和血小板粘性高，是促成动脉硬化的二个主角，喝红酒可同时解决这二个问题。白肉配白酒，红肉配红酒"，但需真正了解它的理由，才能正确有效的运用在实际选酒上。所谓红肉，系指烹调后颜色呈红褐色或带血水之味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多味道重，亦被归到红肉类，这种食物通常配上浓重的酱汁。红肉配红酒，最重要的原因是红酒中的「单宁」，可使纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁感觉更甜美。红肉配白酒不适合之原因，除白酒缺乏「单宁」外，另外的原因是白酒一般口味较清淡，若搭配口味较重之红肉或较浓重之酱汁，会盖过白酒，感觉平淡，如饮白水。所谓白肉，至于白肉，指烹调后颜色呈淡白色之海鲜、猪肉、鸡肉等，亦有人将味道较轻之小牛肉或羔羊肉归于白肉。白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的「酸」，可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹饪鱼或海鲜时，会滴上柠檬汁一样；就猪肉、鸡肉、及小牛肉而言，因这种食物口味较淡，肉质较细，通常会配上味道较轻之酱汁，搭配合口味较轻之白酒，以免盖过。这裹必需强调的是，红酒，尤其是高单宁之红酒，切忌搭配腥味较重之海鲜，如蚌、蟹类，会让你（你）更觉得满口腥味，甚至有令人不舒服的金属味。

用料凤梨（菠萝）片 200g牛肉 200g香葱段 1小把辣酱 2茶匙（10g）鸡蛋清 1只黄酒 1/2茶匙（3ml）生抽 1茶匙（5ml）盐 1/2茶匙（3g）白砂糖 1/2茶匙（3g）嫩肉粉 1/2茶匙（3g）淀粉 1茶匙（5g）油 1汤匙（15ml）做法将凤梨（菠萝）切成厚1cm片状，放入淡盐水中浸泡后沥干水分。 将牛肉切成厚5mm片状，用鸡蛋清、黄酒、生抽、白砂糖、嫩肉粉和淀粉腌制15分钟。 中火烧热炒锅中的油，放入牛肉片，用筷子快速拌散，待肉片完全变熟色，水分收干时捞起沥干油分。 继续中火加热炒肉的锅，下香葱段爆香，放入凤梨片和牛肉片，调入盐和豪吉天府三宝辣酱炒匀即可出锅。 小贴士鲜菠萝当然口味最好，用罐头更方便。 牛肉过油时记得“热锅温油”，变色即可，炒久了肉容易老。

　　牛肉丸搭配椒盐菊花来做也可以制作出一款美味的佳肴，你想试一下吗？以下是我收集整理的关于椒盐菊花牛肉丸的做法，希望对你有帮助。 　　制作椒盐菊花牛肉丸的食材 　　椒盐菊花牛肉丸的美味做法 　　1.准备牛肉丸。 　　2.将牛肉丸纵横切但不要切断。 　　3.将切成菊花状的牛肉丸均匀裹上生粉。 　　4.小煮锅热油然后将菊花牛肉丸放入炸至香脆。 　　5.将炸好的菊花牛肉丸捞起。 　　6.将少许的盐放入平底不粘锅中小火炒香。 　　7.然后将辣椒粉放入拌均匀。 　　8.用生菜摆盘将炸好的菊花牛肉丸摆在中间然后洒上椒盐辣椒粉即可。 　　这是一款香脆美味，蛮有新意的做法，第一次做，还算成功。下次做的话，先粘蛋液再裹生粉，炸出来的效果会更好。 　　牛肉不能和什么一起吃 　　1、韭菜 　　牛肉是中国人消费的主要肉食之一，其销量仅次于猪肉，牛肉享有“肉中骄子”的美称，其不仅口感绝佳，还具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，则具有增强脾胃之气，有益肝功能。按理说，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同时会中毒， 　　2、红糖 　　牛肉与红糖不能同食，同食会产生不良生化反应，引起腹胀。 　　3、田螺 　　田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。 　　4、橄榄 　　牛肉与橄榄同食不会中毒，但会引起腹胀。间隔两小时左右，前一种食物基本消化了就可以了。 　　5、栗子 　　《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，如果将两则放在一起食用，牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值，不仅获取的营养会大打折扣，这两种食材吃进肚子后，也不宜消化吸收。 　　6、生姜 　　生姜含有挥发油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作为烹调菜肴的佐料。但是，牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为，生姜性味辛温，一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食，无疑是火上加油，使体内热升火盛，导致各种热痛病证。因此，牛肉不宜配以生姜同食。 　　7、白酒 　　白酒、牛肉同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙齿发炎。 　　8、猪肉 　　猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。 　　9、土豆 　　土豆烧牛肉是一道大家喜欢与熟悉的菜肴，从口味上讲，这是一道很好吃的菜，但从健康的角度上讲，是不应该提倡长期食用的。因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃不适。

牛肉丸的制作材料：主料：牛肉(后腿)500克辅料：肥膘肉10克调料：虾米10克,沙茶酱10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麦面粉5克,鱼露1克牛肉丸的特色：制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香.牛肉丸的做法：1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶.2.成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起.3.调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成.

现在好多店家喜欢在腌制肉类的时候放点嫩肉粉，这样丸子就算煮久肉质也不会老，可是嫩肉粉吃多对身体不太好，自己吃的话可以放点苏打粉去搅拌。。。注意，一点点就可以了，这样的效果和嫩肉粉的效果是一样的，如果想要丸子QQ的，那就是在推达上下功夫了，就想面团一样的手法。。。

用嫩肉粉腌制牛肉，热锅快炒就能炒出又嫩又好吃的牛肉了。再看看别人怎么说的。

番茄冲菜牛肉丸汤的做法详细介绍 菜系及功效：美容菜谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮番茄冲菜牛肉丸汤的制作材料： 主料：番茄520克,牛肉(肥瘦)160克,土豆（黄皮）240克辅料：陈皮10克,鸡蛋清30克调料：芥菜20克,姜5克,大葱5克,酱油5克,白砂糖3克,香油10克,淀粉(玉米)5克,盐3克教您番茄冲菜牛肉丸汤怎么做，如何做番茄冲菜牛肉丸汤才好吃 1. 番茄入开水中浸5分钟，取起去皮核，切件。2. 陈皮浸软，刮去瓤洗净，剁碎；马铃薯洗净切粒。3. 冲菜（芥菜）洗净切粒；姜去皮，洗净拍松；葱洗净，切碎。4. 牛肉洗净，抹干剁碎，加调味搅至起胶。5. 加陈皮、葱、冲菜搅匀，做成肉丸，放在已搽油之碟上。6. 烧热锅，下油爆香姜，加水煲开。7. 放下马铃薯、番茄，煲至马铃薯黏。8. 下牛肉丸再煲5分钟至牛肉丸熟，放下调味即可。小帖士-食物相克：番茄：西红柿忌与石榴同食。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 佛手牛肉丸子汤的做法详细介绍 菜系及功效：哮喘食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧佛手牛肉丸子汤的制作材料： 主料：佛手500克辅料：牛肉（瘦）100克,鸡蛋清30克调料：盐4克,味精1克,料酒10克,姜5克,大葱10克,大豆油20克教您佛手牛肉丸子汤怎么做，如何做佛手牛肉丸子汤才好吃 1. 将佛手洗净，切丝备用；2. 将牛肉剁馅放入碗中，加点水搅匀；3. 再加点水用力搅，直至起粘有劲；4. 放入蛋清、盐、味精、料酒、葱姜末，再搅拌匀；5. 炒锅内放适量的豆油烧热，先放葱花炝锅；6. 然后放入佛手丝煸炒片刻，再加适量清水；7. 煮沸后，将拌好的牛肉馅做成小丸子下锅；8. 开锅，丸子浮起来，汤中再放点盐、料酒调味，再开锅即可。 小帖士-健康提示：本品具有理气化痰、松弛平滑肌、补益气血之功效，适于痰饮咳嗽者食用。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 甘蔗牛肉丸的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸甘蔗牛肉丸的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)500克辅料：生菜（团叶）50克调料：甘蔗汁100克,白酒10克,酱油20克,色拉油5克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克教您甘蔗牛肉丸怎么做，如何做甘蔗牛肉丸才好吃 1. 牛肉洗净铰碎；生菜取其叶洗净垫在盘中备用.2. 将牛肉末加色拉油及酱油调匀，顺同一方向搅和均匀，再加半杯蔗汁和太白粉，保持同一方向拌成糊状。3. 倒油在锅中烧至温热，起出1匙牛肉末做成一个牛肉丸，逐个放在锅中炸至微黄，捞起沥干油放在菜叶上即成。

选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，　然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 [8] 潮汕牛肉丸潮汕牛肉丸宁海牛肉丸宁海牛肉丸制作的工序繁琐，先取精肉去肥除筋，再切碎到石臼里捣成泥，再加上少量的淀粉、大蒜、花椒、盐、迷迭香等调料和匀，最后再做成丸子入锅煮熟定型。做50斤肉丸，5个大汉，也要花上7~8个小时才能完成。玉林牛肉丸制作1.先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。2.然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。3.再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状。再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。4.接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸（煮）一下。炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出。5.吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味。撒尿牛肉丸制作1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下；2、接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状；3、然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻；4、牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量；5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸；6、接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透；7、起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行；8、一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!闽南龙岩牛肉丸制作1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。广式牛肉丸制作1.准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎。2.陈皮用清水泡软，剁碎。3.将姜末加入牛肉糜。4.顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀。5.将荸荠碎加入牛肉糜中。6.顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀。7.加入陈皮碎，拌匀。8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。9.加入香菜碎，拌匀。10.蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上。11.蒸锅烧开水蒸10分钟。12.牛肉丸就蒸熟了。浓情牛肉丸的做法1牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。2把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。3把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊。4锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。特色潮汕牛肉丸中国传统饮食中，牛肉丸三最<潮汕特色、弹性十足、美味可口>。早在20世纪之初，由简易的牛肉碎丸扬其长、避其短，严格精细选原料，取牛后腿鲜肉，剔除筋膜，用两根特制的铁棒，将牛肉顺着肉纹切成条，放在砧板上，左右开弓，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆，并熬制牛骨汤使之味更浓，同时还增加沙茶酱作为牛肉丸的蘸料，制作精细，手工复杂、繁琐，但味道纯正，柔脆而有弹性，口感脆滑，汤水鲜甜，便逐渐发展成为潮汕的一道无法效仿的特色名吃，远扬海外!爽口弹牙，大小形如乒乓球，好的牛肉丸能弹起高过一人的高度，并且不宜冷藏及长途运输。

牛肉丸的制作材料：主料：牛肉(后腿)500克辅料：肥膘肉10克调料：虾米10克,沙茶酱10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麦面粉5克,鱼露1克牛肉丸的特色：制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香.牛肉丸的做法：1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶.2.成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起.3.调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成.

番茄冲菜牛肉丸汤的做法详细介绍 菜系及功效：美容菜谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮番茄冲菜牛肉丸汤的制作材料： 主料：番茄520克,牛肉(肥瘦)160克,土豆（黄皮）240克 辅料：陈皮10克,鸡蛋清30克 调料：芥菜20克,姜5克,大葱5克,酱油5克,白砂糖3克,香油10克,淀粉(玉米)5克,盐3克教您番茄冲菜牛肉丸汤怎么做，如何做番茄冲菜牛肉丸汤才好吃 1. 番茄入开水中浸5分钟，取起去皮核，切件。 2. 陈皮浸软，刮去瓤洗净，剁碎；马铃薯洗净切粒。 3. 冲菜（芥菜）洗净切粒；姜去皮，洗净拍松；葱洗净，切碎。 4. 牛肉洗净，抹干剁碎，加调味搅至起胶。 5. 加陈皮、葱、冲菜搅匀，做成肉丸，放在已搽油之碟上。 6. 烧热锅，下油爆香姜，加水煲开。 7. 放下马铃薯、番茄，煲至马铃薯黏。 8. 下牛肉丸再煲5分钟至牛肉丸熟，放下调味即可。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 佛手牛肉丸子汤的做法详细介绍 菜系及功效：哮喘食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧佛手牛肉丸子汤的制作材料： 主料：佛手500克 辅料：牛肉（瘦）100克,鸡蛋清30克 调料：盐4克,味精1克,料酒10克,姜5克,大葱10克,大豆油20克教您佛手牛肉丸子汤怎么做，如何做佛手牛肉丸子汤才好吃 1. 将佛手洗净，切丝备用； 2. 将牛肉剁馅放入碗中，加点水搅匀； 3. 再加点水用力搅，直至起粘有劲； 4. 放入蛋清、盐、味精、料酒、葱姜末，再搅拌匀； 5. 炒锅内放适量的豆油烧热，先放葱花炝锅； 6. 然后放入佛手丝煸炒片刻，再加适量清水； 7. 煮沸后，将拌好的牛肉馅做成小丸子下锅； 8. 开锅，丸子浮起来，汤中再放点盐、料酒调味，再开锅即可。 小帖士-健康提示： 本品具有理气化痰、松弛平滑肌、补益气血之功效，适于痰饮咳嗽者食用。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 甘蔗牛肉丸的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸甘蔗牛肉丸的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)500克 辅料：生菜（团叶）50克 调料：甘蔗汁100克,白酒10克,酱油20克,色拉油5克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克教您甘蔗牛肉丸怎么做，如何做甘蔗牛肉丸才好吃 1. 牛肉洗净铰碎；生菜取其叶洗净垫在盘中备用. 2. 将牛肉末加色拉油及酱油调匀，顺同一方向搅和均匀，再加半杯蔗汁和太白粉，保持同一方向拌成糊状。 3. 倒油在锅中烧至温热，起出1匙牛肉末做成一个牛肉丸，逐个放在锅中炸至微黄，捞起沥干油放在菜叶上即成。

用嫩肉粉腌制牛肉，热锅快炒就能炒出又嫩又好吃的牛肉了。

现在好多店家喜欢在腌制肉类的时候放点嫩肉粉，这样丸子就算煮久肉质也不会老，可是嫩肉粉吃多对身体不太好，自己吃的话可以放点苏打粉去搅拌。。。注意，一点点就可以了，这样的效果和嫩肉粉的效果是一样的，如果想要丸子QQ的，那就是在推达上下功夫了，就想面团一样的手法。。。