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从食用角度讲,制作清汤的目的是用来喝的;高汤是在做一些炖菜时候的汤底,味道比较浓;老汤是用来做卤牛肉之类的红烧类酱汤,属于酱底,多次使用,用来使肉或者豆腐之类的食材入味用。
清汤是鸡架加铜骨或猪头骨小火慢慢熬的。 高汤是清汤熬完后剩下的骨头在加水,大火熬成白色的高汤。 老汤是老母鸡加鸭子加铜骨小火熬的。。材料必须是新鲜的。。上面可以用冰冻的。 手写。按酒店的熬法告诉你的。。采纳吧。