做五杯鹅要用多少度白酒，请问五杯鹅点做的

五杯鹅 　　原料：正宗清远鹅1只(约重4.5公斤)。 　　调料：(1)山楂10克，(2)话梅10克，(3)白米醋100克，(4)米酒100克，(5)生抽100克，(6)白糖100克，(7)上汤150克，(8)老抽少许，(9)盐、味适量。 　　做法： 　　1、先将光鹅飞水，涂上老抽，煎至四边金黄； 　　2、放下调料(1~7)，慢火K至鹅熟，留汁； 　　3、将鹅取出砍件摆好至碟上； 　　4、将鹅汁放调料9,调好味后，淋上即可。

秘制五杯鹅。酸酸甜甜，味道浓而不腻!——鹅半只，洗干净沥干，表皮涂上蜜糖。下油锅爆香，直到表皮呈金黄色。——五杯鹅之所以美味的精髓在于调配的酱料。五杯分别是：一杯糖、一杯醋、一杯生抽、一杯白酒、一杯油——把五杯酱料分别倒进锅里加适量的水，盖上锅盖煮上十来分钟，待锅里的酱汁均匀的渗透至鹅肉，秘制五杯鹅就可以上碟啦！

酱油，黄酒，糖，醋，盐水，各一酒杯，先将洗净的鹅下锅油炸之，表面金黄，将上述5杯料依次到入，小火炖烂，ok。这是一道广东菜。

秘制五杯鹅。酸酸甜甜，味道浓而不腻! ——鹅半只，洗干净沥干，表皮涂上蜜糖。下油锅爆香，直到表皮呈金黄色。 ——五杯鹅之所以美味的精髓在于调配的酱料。五杯分别是：一杯糖、一杯醋、一杯生抽、一杯白酒、一杯油 ——把五杯酱料分别倒进锅里加适量的水，盖上锅盖煮上十来分钟，待锅里的酱汁均匀的渗透至鹅肉，秘制五杯鹅就可以上碟啦！

五味鹅原料：鹅1500克，白砂糖5克，老抽10克，白酒25克，腐乳（红）30克，八角15克，盐5克，植物油25克做法：1.鹅去毛、内脏整理干净；2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀；3.把整只鹅放入调料内腌半小时；4.锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里；5.大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。

五杯鹅 主料：光鹅一只，不能开肚的。 配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。 烧热锅，下小小油，爆香姜片，将整只大鹅正面煎一下，反面煎一下，左边煎一下，右边煎一下，呵呵，四面都煎一下 最好有一只很大的不锈钢煲，将蒜苗茨菇或香竽垫底，记住要是想生儿子的同学请将茨菇的尖尖留住哟，（茨菇定，嘿嘿） 将大煲烧热，大鹅转进去，加进酒，糖，生抽，醋，水，大火焖开，中火焖熟，大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了。 稍微摊冷一下，崭件，拼盘，倒入一些汁。

腐乳炖鹅的制作材料： 主料：鹅肉100克 调料：腐乳（红）25克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陈皮10克,胡椒粉1克,蚝油10克,香油5克,猪油（炼制）50克 腐乳炖鹅的做法： 1. 将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分； 2. 分别将葱、姜、蒜切末； 3. 红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用； 4. 将炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味； 5. 加入高汤（500克）烧沸，放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀； 6. 烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用旺火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。

　　主料：光鹅一只，不能开肚的。　　配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。　　烧热锅，下小小油，爆香姜片，将整只大鹅正面煎一下，反面煎一下，左边煎一下，右边煎一下，呵呵，四面都煎一下　　最好有一只很大的不锈钢煲，将蒜苗茨菇或香竽垫底，记住要是想生儿子的同学请将茨菇的尖尖留住哟，（茨菇定，嘿嘿）　　将大煲烧热，大鹅转进去，加进酒，糖，生抽，醋，水，大火焖开，中火焖熟，大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了。　　稍微摊冷一下，崭件，拼盘，倒入一些汁。　　山楂五杯鹅　　原料：正宗清远鹅1只（约重4．5公斤）。　　调料：（1）山楂10克，（2）话梅10克，（3）白米醋100克，（4）米酒100克，（5）生抽100克，（6）白糖100克，（7）上汤150克，（8）老抽少许，（9）盐、味适量。　　做法：　　1、先将光鹅飞水，涂上老抽，煎至四边金黄；　　2、放下调料（1~7），慢火K至鹅熟，留汁；　　3、将鹅取出砍件摆好至碟上；　　4、将鹅汁放调料9,调好味后，淋上即可。　　小记提示：在传统制作中加入了能开胃消食、化滞消积、降血脂血压的山楂和话梅，正好给五杯鹅消消腻；鹅大多重四五公斤才被认为是“够身”（即长得够日子），对一般家庭来说，一顿就肯定吃不完了，所以各位煮妇可买半只或四分之一只来制作此菜。

用料主料姜一块鹅肉半只生抽一杯老抽一杯醋一杯蚝油一汤勺黄糖一杯五杯鹅的做法1.鹅洗净沥干水备用。（喜欢吃掌翼的可以买多一些一起焖）2.我用的酱料，都是平常用的。量杯就是盛姜的那一个，一杯刚好是7.5汤勺(我自己不用量，喜欢凭感觉，味道正好就可以了）。黄糖要差不多一块整，一开始可以一小块一小块地下，试味再调整。3.少许油起锅爆香鹅（整只鹅焖肉质会滑嫩，比斩件再焖好吃很多，建议原只焖）4.将鹅爆至两边金黄时注入适量水（没过鹅的一半即可）。5.放入五杯料（醋可以待汤汁收至一半时才放入），一茶匙盐、蚝油，姜片大火煮沸转中火焖煮。6.中火焖40分钟（这个时间鹅刚刚好，肉质滑嫩，肉又刚离骨，口感非常的好）用筷子戳可以轻易戳入时就行了。这环节可以调试味道（注意的是汁越收干味道就越浓烈，所以待汁水收到差不多时试味才准确）。7.将鹅捞起沥干汁水放至盘中待凉。8.放凉了的鹅可以斩件上碟。（不怕热的可以趁热呀）9.鹅汁另用碗盛起。10.淋上斩好的鹅上(放凉了可以在微波炉上叮热），香喷喷的五杯鹅就做好了，可以开动了

盐水鹅的制作材料：主料：光鹅1只（重约1000克）,精盐100克。 盐水鹅的特色：咸鲜 盐水鹅的做法：（1）将鹅洗去血水、漂净，鹅身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。 （2）把鹅放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。 主料：鹅1500克辅料：甘草2克,草果5克,丁香3克,沙姜5克调料：八角5克,香菜10克,陈皮3克,酱油75克,盐15克,冰糖50克 卤水鹅的特色：酱香美味，诱人食欲。 卤水鹅的做法： 1. 将鹅去尽毛桩，开腹挖去内脏，斩去脚，下开水锅浸烫片刻，捞出洗净，备用； 2. 取大沙锅一个，放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、盐，加清水1500克，用中火煮半小时，放入鹅，用小火煨煮50分钟，收火后 ，再浸泡一小时取出，斩成数块上盘，香菜洗净放盘边做装饰用。

鹅肉补阴汤 基本特点：益气补虚，养阴润肺，生津止渴 基本材料：鹅肉、瘦猪肉各250克，淮山药30克，北沙参、玉竹各15克，精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜片、鸡清汤、鸡油各适量。 制法： 1、将鹅肉、猪肉分别洗净，放入沸水锅中氽透，捞出，沥干水，切成丝，待用。 2、把淮山药、北沙参、玉竹分别去杂，清水洗净，装入纱布袋中扎口，待用。 3、将煮锅刷洗干净，置于火上，注入鸡汤，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片，锅加盖，共煮至肉熟烂，淋上鸡油，以味精调味即成。 功效：益气补虚，养阴润肺，生津止渴。 用法：佐餐食用。 应用：适用于肺胃阴虚之人。 ························· 炸花椒鹅 ≮美食原料≯ 熟鹅肉500克，鸡蛋2个，熟猪油1000克（实耗60克），酱油50克，盐2克，花椒粉10克，五香粉3克，葱末15克，面粉50克，辣椒油适量。≮美食做法≯ 1、将熟鹅肉用刀面轻轻拍松，切成大长方块，盛在碗中，撒上花椒粉和盐，加入酱油拌匀，腌渍入味；鸡蛋磕到碗内，打散、打匀，加入面粉和适量的水，调成蛋糊； 2、将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鹅块挂匀蛋糊下入油锅浸炸1分多钟，炸至外表凝结发挺，再用中小火浸炸3-5分钟，炸至内部变酥、八成熟时，炸至表面松脆、呈金黄色，迅速捞出控油，改刀切成小块（每块一切为三），盛大到盘内，撒上五香粉、葱末，蘸辣椒油食用。≮美食特色≯ 外脆内嫩，里外透鲜，香麻微辣。 ·························· 大鹅炖酸菜 主料： 鹅、酸菜、香菜。 调料： 蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油。 做法： 1、 将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段； 2、 鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用；[美食杰] 3、 坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟； 4、 坐锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。 ······················· 红烧鹅肉 原料： 熟鹅肉300 克，花生油200 克（实耗50 克），葱、姜、蒜少许，酱油?红糖、湿淀粉、精盐适量。 做法： 1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来，待用。 2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。 3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。 特色 益气补肺。 现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，容易消化吸收，营养价值较高。 ························ 柳橙法国鹅肝酱. 让舌尖先觉醒，再让唇齿同呼应，语言成了多馀，再呼一口气。 这就是，就是和鹅肝酱共舞时刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！ 原料： 法国新鲜鹅肝，盐，胡椒 ，兰地酒， 什锦香料，柳橙，橄榄油，苹果醋 做法: 1.新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。 2.取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。 ························ 香煎鹅肝. 配料: 香煎鹅肝配煮梨、糖蜜 特色：鹅肝不仅口感好，营养价值也极高，和香梨，糖蜜的搭配更是为这道菜增色不少。 操作: 用热锅把鹅肝两面煎成黄色，香梨，糖蜜，热底。

江边老鹅 老鹅1只(约2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、冰糖、精盐、味精、酱油、鸡精、豆油、啤酒各适量。 制作 1、把老鹅洗净，斩成块，沥干水。 2、沙锅上火，放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香，再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩，下啤酒。 3、放水淹没老鹅块，大火烧开，倒入沙锅内，放入水糖、酱油用中火煨烂，拣去香料，放精盐、味精、鸡精调味即成。 操作要领 老鹅选长江边散养的为佳。 此菜突出鹅肉的香味。 芋头煲白鹅肉 芋头煲白鹅肉的制作材料： 主料：鹅5000克 辅料：芋头500克,辣椒(红,尖)35克,豆豉50克,腐乳（红）50克 调料：大葱25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,白砂糖20克,料酒35克,酱油100克,淀粉(玉米)20克,香油10克,蚝油10克,植物油15克,胡椒粉2克 芋头煲白鹅肉的做法： 1. 将鹅洗净抹干，用盐在鹅肚内抹匀； 2. 将豆豉、南乳、姜末、糖、酒、酱油等调料搅匀； 3. 放入鹅肚内，用细麻线密缝鹅肚，放在盘内； 4. 将盘移锅内蒸约90分钟，先将芋头取出； 5. 鹅肉再蒸30分钟取出，抹上酱油； 6. 加茶油10克，倒入蒸汁，约2杯，煮滚后将蚝油、酱油、生粉、麻油、胡椒粉等调料加入勾芡； 7. 食用时，取适量芋头及鹅肉，放入煲锅内，加适量水，小火煮滚； 8. 再加适量芡汁，煮滚后即成。 苏州糟鹅 制作材料： 主料：鹅2000克 调料：香糟50克,白酱油2克,盐40克,大葱30克,大曲酒5克,黄酒60克,花椒10克,姜20克 苏州糟鹅的特色： 制品皮白肉嫩，酒香扑鼻，味美可口。 苏州糟鹅的做法： 1.选用2000克以上重量的太湖鹅，宰杀收拾干净后，于清水中浸泡一小时，以泡出血水，然后捞出沥干。 2.锅内放入光鹅，加水淹没鹅体。用大火煮沸手撇去血污。加入葱段，姜片，绍酒，用中火再煮40-50分钟起锅，起锅后在鹅体上撒一些精盐，然后将鹅斩成头，脚，翅膀和两片鹅身一起放入干净的容器内冷却一小时，将煮汤另盛一干净容器内，撇净浮油和杂质，加入酱油，花椒，葱花，姜末，精盐，待用。 3.将已冷却的熟鹅平放于洁净的糟坛中，倒入500克左右已冷却的汤，然后盖上双层细纱布，纱布要比坛口大些，将坛口扎紧，然后将剩余的冷却汤，绍酒及香精拌好后倒入纱布上，使汤液徐徐流入糟坛，渗入鹅肉中。糟坛口盖上盖，使鹅块在坛内糟制四五小时即成。食时将坛内糟汤浇在糟好的鹅块上。 苏州糟鹅的制作要诀： 1.仔鹅洗净后用多量清水浸泡，既可除去血污，又可使其白嫩。 2.鹅肉以中小火浸煮至断生刚熟为度。 3.香糟用冷汤浸泡后用纱布过滤，取其糟汁放入糟坛中糟制。 南乳甑鹅的制作材料： 主料：鹅2500克 调料：盐25克,白砂糖175克,白酒30克,腐乳（红）25克,柱侯酱50克,酱油35克,味精5克,大蒜（白皮）15克,八角1克,陈皮1克,五香粉1克,芡粉10克,香菜5克,麦芽糖5克,植物油100克 南乳甑鹅的特色： 鹅味香浓郁，色鲜肉滑。 南乳甑鹅的做法： 1.用食油50克下锅烧热，把酱料，味料，蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉(或竹签)穿固尾部。 2.把鹅盛盆上，隔水蒸50-60分钟至熟，离火后用开水把鹅身淋一遍，把麦芽糖（饴糖）浸入开水少许和匀，将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。 3.把油下锅烧至沸，用罩篱托起鹅身离开油面，用铁壳盛滚油遍淋鹅身上，淋至皮色大红色为度(如不喜欢红色皮，也可改用珠油涂鹅身)。 4.把鹅拢内的料汁倒出，用刀把鹅斩件盛在碟上，按原鹅造型，将料汁入锅用水调开生粉（芡粉）煮芡淋在鹅上，最后把生香菜放在鹅面上便可上席

[所需材料] 宰净肥鹅1只（约2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特产）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟猪油20克，精盐60克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉30克，植物油1500克（耗100克）。 [烹饪过程] 1.胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用。 2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚（氽）约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟（以筷子插入胸肉无血水为度）。 3.取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀；另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。 4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起。 5.把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。 [备注] 色泽红紫，皮脆肉嫩，甘香味浓。

江边老鹅 老鹅1只(约2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、冰糖、精盐、味精、酱油、鸡精、豆油、啤酒各适量。 制作 1、把老鹅洗净，斩成块，沥干水。 2、沙锅上火，放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香，再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩，下啤酒。 3、放水淹没老鹅块，大火烧开，倒入沙锅内，放入水糖、酱油用中火煨烂，拣去香料，放精盐、味精、鸡精调味即成。 操作要领 老鹅选长江边散养的为佳。 此菜突出鹅肉的香味。 芋头煲白鹅肉 芋头煲白鹅肉的制作材料： 主料：鹅5000克 辅料：芋头500克,辣椒(红,尖)35克,豆豉50克,腐乳（红）50克 调料：大葱25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,白砂糖20克,料酒35克,酱油100克,淀粉(玉米)20克,香油10克,蚝油10克,植物油15克,胡椒粉2克 芋头煲白鹅肉的做法： 1. 将鹅洗净抹干，用盐在鹅肚内抹匀； 2. 将豆豉、南乳、姜末、糖、酒、酱油等调料搅匀； 3. 放入鹅肚内，用细麻线密缝鹅肚，放在盘内； 4. 将盘移锅内蒸约90分钟，先将芋头取出； 5. 鹅肉再蒸30分钟取出，抹上酱油； 6. 加茶油10克，倒入蒸汁，约2杯，煮滚后将蚝油、酱油、生粉、麻油、胡椒粉等调料加入勾芡； 7. 食用时，取适量芋头及鹅肉，放入煲锅内，加适量水，小火煮滚； 8. 再加适量芡汁，煮滚后即成。 苏州糟鹅 制作材料： 主料：鹅2000克 调料：香糟50克,白酱油2克,盐40克,大葱30克,大曲酒5克,黄酒60克,花椒10克,姜20克 苏州糟鹅的特色： 制品皮白肉嫩，酒香扑鼻，味美可口。 苏州糟鹅的做法： 1.选用2000克以上重量的太湖鹅，宰杀收拾干净后，于清水中浸泡一小时，以泡出血水，然后捞出沥干。 2.锅内放入光鹅，加水淹没鹅体。用大火煮沸手撇去血污。加入葱段，姜片，绍酒，用中火再煮40-50分钟起锅，起锅后在鹅体上撒一些精盐，然后将鹅斩成头，脚，翅膀和两片鹅身一起放入干净的容器内冷却一小时，将煮汤另盛一干净容器内，撇净浮油和杂质，加入酱油，花椒，葱花，姜末，精盐，待用。 3.将已冷却的熟鹅平放于洁净的糟坛中，倒入500克左右已冷却的汤，然后盖上双层细纱布，纱布要比坛口大些，将坛口扎紧，然后将剩余的冷却汤，绍酒及香精拌好后倒入纱布上，使汤液徐徐流入糟坛，渗入鹅肉中。糟坛口盖上盖，使鹅块在坛内糟制四五小时即成。食时将坛内糟汤浇在糟好的鹅块上。 苏州糟鹅的制作要诀： 1.仔鹅洗净后用多量清水浸泡，既可除去血污，又可使其白嫩。 2.鹅肉以中小火浸煮至断生刚熟为度。 3.香糟用冷汤浸泡后用纱布过滤，取其糟汁放入糟坛中糟制。 南乳甑鹅的制作材料： 主料：鹅2500克 调料：盐25克,白砂糖175克,白酒30克,腐乳（红）25克,柱侯酱50克,酱油35克,味精5克,大蒜（白皮）15克,八角1克,陈皮1克,五香粉1克,芡粉10克,香菜5克,麦芽糖5克,植物油100克 南乳甑鹅的特色： 鹅味香浓郁，色鲜肉滑。 南乳甑鹅的做法： 1.用食油50克下锅烧热，把酱料，味料，蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉(或竹签)穿固尾部。 2.把鹅盛盆上，隔水蒸50-60分钟至熟，离火后用开水把鹅身淋一遍，把麦芽糖（饴糖）浸入开水少许和匀，将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。 3.把油下锅烧至沸，用罩篱托起鹅身离开油面，用铁壳盛滚油遍淋鹅身上，淋至皮色大红色为度(如不喜欢红色皮，也可改用珠油涂鹅身)。 4.把鹅拢内的料汁倒出，用刀把鹅斩件盛在碟上，按原鹅造型，将料汁入锅用水调开生粉（芡粉）煮芡淋在鹅上，最后把生香菜放在鹅面上便可上席。

鹅笋子锅 主料： 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克 调料： 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量 制作方法 1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条； 2. 竹笋洗净切成段； 3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水； 4. 姜、榨菜均切片； 5. 香菜择洗干净切段； 6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香； 7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透； 8. 最后撒入葱花、香菜段即可。

　重庆鹅掌门餐饮文化有限公司 http://www.ezm.cn 重庆鹅掌门餐饮文化有限公司是集重庆渝菜、重庆汤锅、重庆火锅的经营与开发、食品生产与加工、特许连锁经营为一体的专业性的餐饮管理企业。 　　公司开发的鹅掌酸辣汤锅先后荣获重庆名火锅、中国名火锅等殊荣，被业界人士喻为“中国第二代火锅”，鹅掌酸辣汤锅在重庆餐饮市场一经推出，立即掀起了一股新的饮食潮流，大获好评，成为山城食坛一绝。经过几年的发展，“鹅掌门”已经成为重庆市的知名餐饮连锁企业，重庆市诚信连锁企业和全国绿色餐饮企业、全国行业质量示范企业。 　　公司坚持以“做好人民的美食”为经营理念，深刻认识到人民的美食就是大众的美食，好吃不贵才是真正的人民美食，只有扎根于人民之中，才有长久的生命力，公司经营的自家厨坊渝菜餐厅、鹅掌门汤锅店都是基于这种经营理念而经营的。 　　公司坚持以“成功克隆，实现双赢”为特许连锁经营理念，坚持不断完善特许经营体系。 　　公司坚持以“人才是企业的核心竞争力，创新是企业的发展灵魂”的发展理念，与时俱进，准确把握和判断市场商机，以市场为导向，以创新为动力，积极面对市场的挑战。 　　面对竞争激烈、充满挑战和机遇的餐饮市场，鹅掌门人已经做好了充分的准备，朝着自己的发展目标稳步迈进！

家养肥鹅10干克 【本菜所需调料】 鹅油； 豆瓣酱、葱丝、姜末、红辣椒末、花椒末、豆油、香菜末、清水 【做法】 （1）肥鹅宰杀治净后，切成7?9厘米的大方块。 （2）炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加入适量清水烧开，倒入大铁锅中。 （3）大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟， 关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。 （4）将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。

胭脂鹅脯 【原文摘录】 出自《红楼梦》第62 回 憨湘云醉眠勺药裀 困香菱情解石榴裙说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭....【考证分析】 胭脂鹅脯主料为广东清远鹅，其肉质细嫩，滋味鲜美。鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用。鹅血还可以治噎膈反胃，解药毒，抗肿瘤。胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜，颜色红润呈胭脂色。《红楼梦》中多写到食鹅，这是由于鹅肉具有食疗价值。 【制作方法】 主料：广东清远鹅一只(又名乌棕鹅、黑棕鹅)。 配料：红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。 调料：盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。 1、将鹅宰杀，褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨(保持原形状)，取出骨即成鹅脯。 2、将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘。

本人家乡的做法很简单也很好吃 我们这里的鹅听老人说以前的皇帝吃的鹅 都是我们这里养的 用面粉 有点像做米粉肉的做法一样 先把鹅肉放盐 酱油 味精 搅拌放几分钟 在用米粉或是面粉沾上上去 在放锅里蒸熟就可以了 很原味的

原料： 鹅600克。 调料： 酱油，料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角 做法： (1)将鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—…下，撇去浮沫，捞出洗干净。 (2)炒锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次，放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出锅装盘即可。 特性： 色褐红，味咸香微带甜。 五杯鹅 主料：鹅一只，不能开肚的。 配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。 烧热锅，下小小油，爆香姜片，将整只大鹅正面煎一下，反面煎一下，左边煎一下，右边煎一下，呵呵，四面都煎一下 最好有一只很大的不锈钢煲，将蒜苗茨菇或香竽垫底，记住要是想生儿子的同学请将茨菇的尖尖留住哟，（茨菇定，嘿嘿） 将大煲烧热，大鹅转进去，加进酒，糖，生抽，醋，水，大火焖开，中火焖熟，大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了。 稍微摊冷一下，崭件，拼盘，倒入一些汁。 古法焖鹅 原料：鹅1只（约3公斤重），南乳海鲜酱150克，姜片、蒜子适量，白胡椒粒少许，米酒50毫升。 制作过程： 1，光鹅洗净后斩件，飞水； 2，用慢火在锅中生炒约5分钟至鹅件收干血水后，放入姜片、蒜子、酱料、白胡椒粒和米酒，加入适量的水（需浸过鹅件），用慢火焖15~25分钟。 贴士：鹅肉本来就粗韧，不如鸡肉嫩滑，用来焖就最适合了。为不太油腻，可加入笋干等“瘦物”来吸收焖鹅的酱汁，会特别好吃。 芋头焖鹅 材料：南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖、芋头、本地鹅 做法：1，将南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖等调料品各取足够的分量拌匀，放一半在鹅肚子里，然后将鹅肚子用针和线缝好，让各种调料品不外泄； 2，用生抽把鹅身上色，然后放在油锅中将其炸到两面金黄；若家庭没此种条件，也可以将鹅放入锅中用油将其煎到双面金黄色。 3，在锅中放入调制好的另一半调料品，加入适量的料酒和清水；加上锅盖用火将其煮30分钟左右； 4，鹅在锅中煮半个小时后放入芋头，然后两者共同煮20分钟； 5，将芋头和鹅全部起锅，然后将锅中剩下的汤汁熬稠，最后浇在鹅上即可； 特色：鹅肉非常的入味，可以说每一口都有着极为丰富的口感，而松软可口的芋头是软而不腻，香甜可口；这种来自于叫花鸡的灵感，让本地鹅成了人们最爱的“口水鹅”。 潮州烧雁鹅 【原料】 主料： 鹅1750克，酸黄瓜150克。 配料： 调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。 主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 配料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。 2、起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。 3、起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。 陈皮炸鹅 配料： 鹅肉600克，鸡蛋2个，面粉50克，豆油500克（实耗50克），面包渣100克，土豆100克，黄胡萝卜50克，陈皮50克，辣大酱25克，豌豆50克，葱10克，姜5克，胡椒面2克，酱油25克，料酒15克，白糖15克，醋25克，芝麻油5克 特色： 脆香郁浓，肥而不腻，促进食欲 操作： 1、炒勺放入少许油，烧热后，放葱段、姜片、陈皮块，煸炒出香味后，放鹅肉块300克，再放料酒、酱油、白糖、清水，加盖用旺火烧开，改小火煨烧20分钟，再用大火烧，小火慢煨，至熟 2、余下的300克鹅肉块，撒盐、胡椒粉，滚上面粉，蘸鸡蛋液，沾上面包渣，用豆油炸至呈金黄色，熟透，放盘一边，旁边放辣大酱 3、土豆切成片，炸黄撒盐成咸口，黄胡萝卜用开水氽一下，加点醋和白糖成酸甜口，豌豆煮熟后，均放在盘中间 4、小火煨熟的300克鹅块，淋上芝麻油，放在盘的另一边，即可。

红烧老鹅， 希望采纳

明炉莴笋风鹅的做法详细介绍 菜系及功效： 美味粥汤 工艺： 烧 明炉莴笋风鹅的制作材料： 主料： 风鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块,木耳片适量。 调料： 葱段,姜片,盐,胡椒粉,鸡精,花雕酒,鸡汤,色拉油各适量。 教您明炉莴笋风鹅怎么做，如何做明炉莴笋风鹅才好吃 1.风鹅切块；莴笋洗净，切滚刀片，焯水待用。 2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入所有原料和鸡汤，烧至汤汁浓白，加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒调味即可。 明炉莴笋风鹅的制作要诀：烧制时间要长，不然汤色不浓。 洋芋仔鹅煲的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 工艺： 烧 洋芋仔鹅煲的制作材料： 主料： 仔鹅半只,土豆3个,香菇,青椒片,红椒片各适量。 调料： 色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香油,蚝油各适量。 教您洋芋仔鹅煲怎么做，如何做洋芋仔鹅煲才好吃 1.仔鹅洗净斩块，入锅中煮熟；土豆斩块，入油锅炸熟。 2.油锅放葱、姜煸香，倒入高汤、原料烧开，调味即可。 黄金茸风鹅煲的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 工艺： 烧 黄金茸风鹅煲的制作材料： 主料： 黄金茸150克,风鹅200克。 调料： 高汤,色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。 教您黄金茸风鹅煲怎么做，如何做黄金茸风鹅煲才好吃 1.黄金茸泡发，切成块；风鹅斩成块。 2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入高汤，放入原料，烧半分钟，调味勾芡即可。 鲍汁灵菇扣鹅掌的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 鲍汁灵菇扣鹅掌的制作材料： 主料： 鹅掌1只,白灵菇3片,鲍汁适量,西兰花1朵。 调料： 盐,鸡汤,胡椒粉各适量。 教您鲍汁灵菇扣鹅掌怎么做，如何做鲍汁灵菇扣鹅掌才好吃 1.鹅掌、白灵菇分别洗净，加调料卤制入味；西兰花焯熟。 2.鹅掌、白灵菇放入盘内，淋上鲍汁，装饰西兰花即可。 鲍汁灵菇扣鹅掌的制作要诀：鹅掌一定要卤至酥烂。 滑炒鹅片的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 工艺： 炒 滑炒鹅片的制作材料： 主料： 鹅脯300克,青椒1个,红椒1个。 调料： 盐,味精,黄酒,蛋清,水淀粉,姜片,色拉油各适量。 教您滑炒鹅片怎么做，如何做滑炒鹅片才好吃 1.鹅脯肉切成片，加盐、蛋清、水淀粉上桨；青椒、红椒切成片。 2.锅置火上，放入油烧至四成热，下鹅肉片滑油，盛出；青椒、红椒片用油焐熟，待用。 3.锅内留底油，放姜片、黄酒，加盐、味精调味，勾芡，倒入原料，翻炒匀即装盘。 卤水鹅脯的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 卤酱菜 卤水鹅脯的制作材料： 主料： 鲜鹅脯500克。 调料： 草果,桂皮,八角,沙姜,陈皮,丁香,香叶,当归,甘草,小茴香,花椒,葱,姜,冰糖,盐,味精,清水各适量。 教您卤水鹅脯怎么做，如何做卤水鹅脯才好吃鲜鹅脯洗净，焯水；调料对制成卤水，将鲜鹅脯卤制成熟即可。 卤水鹅脯的制作要诀：卤水在卤制几次后香味渐失，可加同等比例的香料。 皮果白切鹅肉的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 皮果白切鹅肉的制作材料： 主料： 光嫩土鹅750克,鸡皮果30克 调料： 生抽,鸡精,麻油适量,姜,葱,蒜米少许。 皮果白切鹅肉的特色：皮果味汁清香咸鲜，鹅肉嫩滑、爽口。 教您皮果白切鹅肉怎么做，如何做皮果白切鹅肉才好吃 制法： 将广土鹅洗净后放入白卤水锅中用小火浸至鹅刚熟透拿起晾冷斩件，整齐码放碟中，鸡皮果洗净去核，剁成茸，姜、葱、蒜米剁成茸后与鸡皮果茸加调料调成适口的味汁跟上即可。 提示： 鹅要选用嫩的，浸煮时掌握好火候。

烧鹅的制作材料： 主料：鹅1000克 调料：桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜（白皮）10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克 烧鹅的做法： 1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。 2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。 3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。 4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。 5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。 6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。 7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。 梅子蒸肥鹅的制作材料： 主料：鹅2500克 辅料：梅子300克,洋葱（白皮）100克 调料：豆豉150克,冰糖100克,盐15克,大蒜（白皮）10克,味精2克,老抽15克,酱油25克 梅子蒸肥鹅的做法： 1. 将鹅剖好洗净吊去水； 2. 酸梅置在锅中蒸烂； 3. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀； 4. 取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭； 5. 鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清； 6. 将鹅连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸； 7. 直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鹅面即成。