和面需要放多少酵母粉和白酒，如何发面酵母放多少合适呢

和面时，很多人都是直接把酵母粉倒进面粉里，这是错误做法。酵母粉是有有效期的，即使在有效期内，也无法保证酵母是有活性的。如果没活性，加再多也是白加。所以正确做法是先检验一下酵母的活性，再提高酵母的繁殖速度，就能够快速发面了。下面我把这个方法分享给大家，经常需要发面的朋友快收藏起来吧，材料和方法都很简单，不管冬天夏天，都能一次发面成功，馒头也更香甜。?【蒸馒头】准备中筋面粉、酵母粉、白糖、泡打粉、温水。【做法】1、把5克酵母粉、10克白糖倒入小碗中，加入260毫升40℃的温水，用筷子搅拌至融化，盖上盖子等待10分钟，出现大量气泡即可。?2、500克面粉加入5克泡打粉，搅拌均匀后将酵母水分多次倒入，搅拌成大面絮后下手和面，将面絮揉成光滑的面团，一定要揉光滑。?3、将面盆包上保鲜膜，蒸锅里烧水，锅底冒小泡时关火，将面盆放进蒸锅里，盖上盖子后发酵30分钟。?4、30分钟后将面盆拿出来，用手戳一戳面团，不会回缩；再撕开面团，里面全是蜂窝状气孔，就说明面团发酵好了。?5、撒一些干面粉，把面团再次揉光滑，一定要揉光滑，不然很容易出现死面的情况。将面团搓成长条，分成小剂子，把小剂子再揉一揉，搓成馒头胚。?6、再把蒸锅烧热后关火，将馒头胚放进蒸锅里，发酵20分钟，当体积变大了一圈后，就可以开火蒸了。?7、大火蒸15分钟，关火后焖5分钟就可以了。

白酒和白糖是能发面的，但白醋不能发面。白醋发面会使整个面团产生一种醋的酸味。会影响整个食物的口感影响发酵的速度。白酒和白糖是很好的发面东西，白酒能够提高面团的发酵质量，而白糖是很好的催发酵食物提高面团发酵速度。一、什么东西可以提高发面速度酸奶，蜂蜜，食用盐，酵母，碱，白糖这些东西可以提高发面的速度。酸奶能够让面团增加能量，蜂蜜能够让面团吸收营养，食用盐能够让面团加速发酵，酒糟能够提高面团的发酵质量，碱能够和面团中和，在调配酵母水的时候，加适量的酸奶，可以为酵母的发酵提供充足的能量。白糖能加速发面，提高面食的食用口感。二、发面要放碱吗发面不能放碱，碱只是用来中和的，那么老面加碱标准就是关键，特别是在面团发酸的情况下，因此如果面团发酵的时候没有特别酸，是不需要使用碱来中和。中和比较难操作，简单的和面办法就是直接用干的酵母，不仅发酵的速度快而且还不用进行中和。三、安琪酵母发面之后能过夜吗酵母发面完不能过夜。发酵完了的面团长时间搁置会使面团超变软，产生酸味，在温度比较高的时候一般会馊掉，一般发酵一个多小时就可以发酵成功，发酵完了需要立马做完。四、发面要注意哪些方面的技巧掌握想要发面就必须特别注意发酵粉的使用，发酵粉放少了是无法发酵面团的，所以发酵粉一定要控制好。的用量宜多不宜少。活化酵母菌对发酵面团非常有帮助，可以让面团发酵的更加快速、松软。面团发酵时间用凉水比用热水的时间长的多，但是也不能太热，温水适合面团发酵。和面最主要的还是先得有一个面团，面粉和水混合成面团，这两者的比例决定了面团得质量，根据不同类型的面粉倒水进入，建议边倒边和有利于控制水量。

付费内容限时免费查看 回答 马上为你解答。 以下发面步骤，放酵母的数量取决于你的面粉数量，一般面粉与酵母200：1。1、第一步，把适量的面放到盆里。?2、第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。?3、第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。?4、第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。?5、第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。?6、第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。 发酵技巧：一、选对发酵剂　1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。　2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。二、发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。三、和面的水温要掌握好四、面粉和水的比例要适。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。 希望我的回答能帮到你，祝你生活愉快。 更多2条 