高端红酒加二氧化硫吗，为什么葡萄酒中要加入二氧化硫

因为葡萄酒发酵所用的葡萄汁是不能用高温灭菌的，添加二氧化硫是防止、抑制杂菌生长、繁殖。

提高酸度，防腐

劣等酒才有添加物。好酒没有。

葡萄酒里面为什么加入二氧化硫？主要还是为了防止酒液变质。但也并不是所有的葡萄酒中一定都要添加二氧化硫的。有些私人酒庄酿制的高端葡萄酒是绝对不含二氧化硫的。添加二氧化硫的都是那些采用工业化的酿酒技术生产的葡萄酒。

可以明确的说：不是这样的，这是一个认识上的误区，包括法国顶级名庄酒的世界上绝大多数酒庄和酒厂，均是采取添加极其微量的二氧化硫来用作防腐。 相反，加入山梨酸钾用作防腐剂的，才是通常属于档次很低的葡萄酒。 PS：山梨酸钾主要用来抑制酵母菌的生长繁殖，在半甜及甜性葡萄酒中一般加入山梨酸钾来抑制酵母发酵糖分，同时山梨酸是经常被当作防腐剂使用的。在国家标准中允许使用山梨酸，新国标规定葡萄酒中山梨酸含量不能高于200mg/L。 百元左右的，建议选择新世界的单一葡萄品种酒，通常智利（很多选择，如甘露酒厂的红魔鬼系列、桑塔丽娜120系列、圣卡罗的尊荣和美景系列，及部分阿根廷酒（阿根廷的马儿贝克很有名），在70～120区间内就有很多值得一饮，性价比较高。

并非所有的葡萄酒都含有二氧化硫的，发酵过程为了控制酸和抑制杂菌有时候会添加二氧化硫，但是有限量的，过多添加酵母的作用受抑制。自酿葡萄酒是没有添加二氧化硫的，有些做的酸味很大，口感较差。

不会，二氧化硫可以用于食品的杀菌消毒，添加剂量合理是没有毒的。

什么东西都有一个量，一般来讲，只要是按国标要求，不过量，是不会有问题，适量二氧化硫能保证葡萄酒不会过早氧化变质，而且开瓶后，通过醒酒，葡萄酒中的二氧化硫会自动挥发掉，所以不用为这个而担心，可以说绝大部分的葡萄酒都会添加适量的二氧化硫，如是不添加，那么从法国，澳洲，等地进口过来，基本上上岸就要喝掉，要不然就会坏掉的

二氧化硫进入呼吸道后，因其易溶于水，故大部分被阻滞在上呼吸道，在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，使刺激作用增强。上呼吸道的平滑肌因有末梢神经感受器，遇刺激就会产生窄缩反应，使气管和支气管的管腔缩小，气道阻力增加。上呼吸道对二氧化硫的这种阻留作用，在一定程度上可减轻二氧化硫对肺部的刺激。但进入血液的二氧化硫仍可通过血液循环抵达肺部产生刺激作用。 二氧化硫可被吸收进入血液，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。动物试验证明，二氧化硫慢性中毒后，机体的免疫受到明显抑制。 二氧化硫浓度为10～15ppm时，呼吸道纤毛运动和粘膜的分泌功能均能受到抑制。浓度达20ppm时，引起咳嗽并刺激眼睛。若每天吸入浓度为100ppm8小时，支气管和肺部出现明显的刺激症状，使肺组织受损。浓度达400ppm时可使人产生呼吸困难。二氧化硫与飘尘一起被吸入，飘尘气溶胶微粒可把二氧化硫带到肺部使毒性增加3～4倍。若飘尘表面吸附金属微粒，在其催化作用下，使二氧化硫氧化为硫酸雾，其刺激作用比二氧化硫增强约1倍。长期生活在大气污染的环境中，由于二氧化硫和飘尘的联合作用，可促使肺泡纤维增生。如果增生范围波及广泛，形成纤维性病变，发展下去可使纤维断裂形成肺气肿。二氧化硫可以加强致癌物苯并（a）芘的致癌作用。据动物试验，在二氧化硫和苯并（a）芘的联合作用下，动物肺癌的发病率高于单个因子的发病率，在短期内即可诱发肺部扁平细胞癌。

1、二氧化硫有显著的杀菌作用。在一定浓度二氧化硫的条件下，细菌往往被杀死或者被抑制生长，但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力，则可以正常繁殖。因此在发酵过程中，二氧化硫可以起到筛选的作用，帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种。2、二氧化硫有显著的抗氧化作用。只要有氧气，二氧化硫会优先与其反应，因此保护了葡萄汁中新鲜的果香和鲜亮的色素。不仅如此，二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的作用，从而防止原料中的一些物质参与氧化反应。3、二氧化硫创造了酸性环境，其溶于水生成的溶液呈酸性，帮助植物细胞溶解，促进其中的色素、风味物质和多酚成分进入到果汁中。扩展资料：葡萄酒中二氧化硫的含量不足以对人体产生危害。世界卫生组织规定，人体每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/千克。如果一个人体重是50千克，那么他每天摄入二氧化硫的量应不超过35毫克。发酵酒卫生标准中要求，葡萄酒中总二氧化硫小于250毫克/升。欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为160毫克/升，白葡萄酒和桃红葡萄酒为210毫克/升。以进口酒为例，一个体重50 千克的成年人每天只要喝红葡萄酒少于218 毫升，或少于167 毫升的白葡萄酒/桃红葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以对身体造成危害。参考资料来源：人民网-葡萄酒中为啥有二氧化硫

葡萄酒中会添加一种叫做二氧化硫的食品添加剂。按照GB 2760中的规定，葡萄酒中二氧化硫含量不超过0.25g/L。别看浓度不高，在葡萄酒中起着非常重要的作用。将二氧化硫用于葡萄酒的酿造至少有几百年历史，具有抑菌和抗氧化作用，可以抑制葡萄酒中的微生物及酶的活性，防止葡萄酒变酸。除了在葡萄酒中，二氧化硫还被广泛用于腐竹、巧克力、饼干、果蔬汁、白糖等食品中，作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂或护色剂使用。由于二氧化硫在自然界并不鲜见，大气中二氧化硫含量升高就是形成酸雨的原因之一。并且植物在生长代谢过程中也会吸收二氧化硫。所以瓜子为什么会超标，是植物中自带，还是购买了问题原料？那就需要企业自查了。对于消费者来说，能保持一颗平常心，理性对待食品配料表中出现的“二氧化硫”就可以了。

葡萄酒是由葡萄汁发酵而成，在发酵的过程中酵母将葡萄汁中的糖转化为酒精，但这个过程中同样也会生成细菌，同时，酵母也并不是葡萄汁一被榨出来就开始工作的，它还有一个过渡期，这时我们就得担心葡萄汁的保鲜问题了，还有葡萄酒酿造出来以后的氧化问题。这些都是考验葡萄酒品质的大问题，稍有不慎就会影响葡萄酒的品质，所以寻找一个技能杀菌又能保鲜的问题成为势必而行的事。经过长时间的反复试验，人们发现二氧化硫同时具备这三项功能。其实葡萄酒在发酵的过程中本身会产生少量的二氧化硫，但是作用不大，所以酒厂酿酒时也会人工添加二氧化硫，以此来保护酒液的天然水果特性同时防止酒液老化，也作为保护剂添加到葡萄酒中，杀死葡萄皮表面的杂菌。尽管二氧化硫对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是——“量”，SO2含量过高时会产生相反的效果，使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、窒息、昏迷。针对二氧化硫对人体的负作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的 SO2的会跟氧气结合而消散了。各个国家也对葡萄酒中二氧化硫的标准含量做了相关规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l ，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l 的SO2。一般进口优质的葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。

绝大部分红酒无论新旧世界的红酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不标明而已。 其实早在1487年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(so2)。今天，在葡萄酒的酿制中加入so2，是再平常不过的事情。 简单地来说，如果没有so2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。so2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。第一，so2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌（so2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂）。第二。它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。 尽管so2对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，so2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。 每个国家对酿酒过程中能加入的so2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中so2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的so2。由于so2对人类身体有一定的毒牲作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入so2的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入so2的量不超过35mg为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的so2的会跟氧气结合而消失了。 按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按so2的最高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3升，再剔除与氧气反应的so2，喝入的so2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何况一般进口优质葡萄酒so2含量都没有160mg/l。因此，大可放心饮用。 另外，so2对甜酒[如sauterne]和半甜酒[如jurancon]中的糖起着决定性作用。原理就是利用多量的so2来中断发酵过程，从而使糖分流下来。所以这类酒的so2的含量也就略高一点。