济南历城酒厂图片，调查报告酒乡酒俗酒文化

文人饮酒尚雅，碧筒饮则是雅中之雅。所谓碧筒饮，就是采摘卷拢如盏的刚刚旨出水面的新鲜荷叶盛酒，将叶心桶破使之与叶茎相通，然后从茎管中吸酒。用来盛酒的荷叶，称为“荷杯”、“荷盏”、“碧筒杯”，因其茎管弯曲状若象鼻，故又有“象鼻杯”之称。“碧筒饮”是三国时期魏国人郑公首创的。据《西阳杂俎》记载：“历城北有使君林，魏正始中。郑公恳三伏之际，每率宾僚避暑于此，取大莲叶置砚格上，盛酒三升，以簪刺叶令与柄通，屈茎上轮如象鼻。传吸之，名为碧筒杯。历下之，吉洒味杂莲气，香冷胜于水”。后人效法，留传甚久，至唐宋之际，则倍受文人雅士之推崇。据北宋王谠《唐语林》说：唐代宰相“李宗闳暑月以荷为杯”。唐诗宋词中也屋见吟及荷叶杯与碧筒饮者，如“茶烹松火红，酒吸荷杯线”“乘兴挈一壶，折荷以为盏”“疏孛柳花碗，寂寥荷叶杯”、“酒盏旋将荷叶当，莲舟荡，时时盏里生红浪，花气酒香清厮酿……”等等。元代张羽的《碧筒饮》一诗则把碧筒饮之缘起、匏味、情趣和欢乐都作了细致的描述：“采绿谁持作羽阳？使君亭上晚撙凉，玉茎沁露心微苦，翠盖擎云手亦香。饮水龟藏莲叶小，吸川鲸恨藕丝长，倾壶误展淋郎袖，笑绝耶溪窈窕娘。”此外，明代张岱《夜航集》、情代郎廷极《胜饮编》也都记述丁碧筒饮、荷叶杯，且各具特色。　　由于碧筒杯的影响，达官贵族猎奇寻乐的心理和行为引出了古代工匠的巧思，用金、银或玉模仿荷杯，制造出了种种雅致有趣的酒杯精品。在出土文物中，已见有银荷叶杯和玉质荷叶杯。如在陕西省西安市，出土了一件唐代双鱼纹银质荷叶杯。杯身呈卷拢的荷叶状，杯口四曲，侈口，呈长圆形，有矮囿足。杯内錾刻荷叶茎肱为绞饰，造型巧妙而逼真。南朝梁简文帝《咏芙蓉》诗云.：“图花一蒂卷，交叶半心关”，唐代诗人刘宽亦有“目水新荷卷复掖”的诗句。细心观察荷叶，会发现荷叶确有平张着的，也有卷拢着的。上述之银杯正是巧妙地借用“冒水新荷”卷拢之形状制作酒杯。有趣的是，此杯底部还錾刻丁两尾胖头花尾的鱼儿，首尾相对，似在追逐嬉戏，鱼游树塘之情趣跃然杯底。杯长十三点六匣米，高三点二匣米。还有在浙江衢州南宋学者史绳祖墓中出土的一件玉荷叶杯，此杯长十一点五匣米；杯体雕成周缘卷拢的荷菜状，肱络清晰，玉杯之外表雕有花娶各升的莲花，有的合苞待放，有的饱含莲子，荷叶茎杯平仲而出，然后弯曲成杯把，杯把之上覆有一张祖荷叶，生机勃勃，情趣盎然，似有“碧绿情圆举风荷”的诗意，令人退思无限。此外，上海博物馆也珍藏著一件荷叶瓷杯，此杯形如一片荷叶，两边卷拢，叶肱清晰，釉色品莹，比上述银质及玉质荷叶杯更逼真传神，活像天然的荷菜。　　碧筒饮是一种雅饮，历代风流雅士乐此不疲。除上述银质、玉质及瓷质荷叶杯外，还有金质荷叶杯。至今未见到实物，只见于古人的诗词中。宋黄庭坚《念奴娇》：“一共倒金荷，家万里，难得等前相恩”。辛弈疾《蹈天.鹅湖归病起作》词之四：“明画烛，洗金荷，主人起舞客高歌”等，说的都是金质的荷叶杯。可见金质荷叶杯在当时已被有条件者日常使用。　　蓓叶杯与碧筒饮，是中国古代情醇典雅酒文化中的一枝奇葩。碧筒饮不仅令人赏心悦目，还可合疗健身。这也许是古人当初未曾想到的。因荷叶具有清热凉血入健脾胃之功效，以略带苦味的荷叶汁液和酒入口，不仅清凉败火，荷香怡人，还是夏日消暑健身的佳品。荷叶杯体现了中国古代美学与数千年连绵不断的酒文化的丰富内涵，当是中国人对世界人类文明的一大贡献。

说回山东白酒，几乎每个县都有自己的酒厂。山东人会喝酒，也会造酒。全国爱喝白酒会喝白酒，山东人不说第一，没人敢说第二。孔府家酒，广告是让你想家。武定府酒，大惠民地区没了，我们有武定府酒。扳倒井。景阳冈，武松打虎三碗不过岗。洋河——“世界上最宽广的是大海，最高远的是天空，最博大的是男人的情怀，洋河蓝色经典，男人的情怀。”这两种酒是在我的印像中最深的有特殊意义的洒啊，因为我第一次去我丈母娘家带的就是这两种酒。这在当时可是最好的两种酒，是我父亲托人专们买的。因为在上世纪七八十年代，物资供还十分紧缺，做为名酒之一那更是难求。出名的酒不见得好喝，不出名的未必没有好酒。真心推荐，坊子白酒。现如今名不见经传，而且从未见过广告，并且明确标明是薯干发酵液态法生产，说白了就是红薯干的酒精酒，但是在全国第三届评酒会上照样评为全国优质白酒之一，山东有两个获得国际金奖的名酒，金奖白兰地和青岛啤酒。一个省两个世界品牌名酒，在全国还是独一份，哪个省能比？这是最出名的两种酒。小编问的是“比较”出名，不是最出名。比较出名的也不少，比如称得上老字号的有景芝白干。别说是山东，就是全中国、全世界，要数酒文化，兰陵绝对首屈一指！三千多年历史了。1995年，在徐州狮子山汉墓中出土的两坛美酒就是兰陵美酒，距今已经2174年了。烟台产的"至宝三鞭酒"在市面上很少见了。如果用真材实料酿造，可称得上好酒。济南趵突泉，百脉泉酒。淄博扳倒井，黄河龙。菏泽花冠。潍坊景芝。临沂兰陵。泰安泰山特曲。德州古贝春。烟台古酿。青岛琅琊台。即墨老酒。都行啊。

　　文人饮酒尚雅，碧筒饮则是雅中之雅。所谓碧筒饮，就是采摘卷拢如盏的刚刚旨出水面的新鲜荷叶盛酒，将叶心桶破使之与叶茎相通，然后从茎管中吸酒。用来盛酒的荷叶，称为“荷杯”、“荷盏”、“碧筒杯”，因其茎管弯曲状若象鼻，故又有“象鼻杯”之称。“碧筒饮”是三国时期魏国人郑公首创的。据《西阳杂俎》记载：“历城北有使君林，魏正始中。郑公恳三伏之际，每率宾僚避暑于此，取大莲叶置砚格上，盛酒三升，以簪刺叶令与柄通，屈茎上轮如象鼻。传吸之，名为碧筒杯。历下之，吉洒味杂莲气，香冷胜于水”。后人效法，留传甚久，至唐宋之际，则倍受文人雅士之推崇。据北宋王谠《唐语林》说：唐代宰相“李宗闳暑月以荷为杯”。唐诗宋词中也屋见吟及荷叶杯与碧筒饮者，如“茶烹松火红，酒吸荷杯线”“乘兴挈一壶，折荷以为盏”“疏孛柳花碗，寂寥荷叶杯”、“酒盏旋将荷叶当，莲舟荡，时时盏里生红浪，花气酒香清厮酿……”等等。元代张羽的《碧筒饮》一诗则把碧筒饮之缘起、匏味、情趣和欢乐都作了细致的描述：“采绿谁持作羽阳？使君亭上晚撙凉，玉茎沁露心微苦，翠盖擎云手亦香。饮水龟藏莲叶小，吸川鲸恨藕丝长，倾壶误展淋郎袖，笑绝耶溪窈窕娘。”此外，明代张岱《夜航集》、情代郎廷极《胜饮编》也都记述丁碧筒饮、荷叶杯，且各具特色。　　由于碧筒杯的影响，达官贵族猎奇寻乐的心理和行为引出了古代工匠的巧思，用金、银或玉模仿荷杯，制造出了种种雅致有趣的酒杯精品。在出土文物中，已见有银荷叶杯和玉质荷叶杯。如在陕西省西安市，出土了一件唐代双鱼纹银质荷叶杯。杯身呈卷拢的荷叶状，杯口四曲，侈口，呈长圆形，有矮囿足。杯内錾刻荷叶茎肱为绞饰，造型巧妙而逼真。南朝梁简文帝《咏芙蓉》诗云.：“图花一蒂卷，交叶半心关”，唐代诗人刘宽亦有“目水新荷卷复掖”的诗句。细心观察荷叶，会发现荷叶确有平张着的，也有卷拢着的。上述之银杯正是巧妙地借用“冒水新荷”卷拢之形状制作酒杯。有趣的是，此杯底部还錾刻丁两尾胖头花尾的鱼儿，首尾相对，似在追逐嬉戏，鱼游树塘之情趣跃然杯底。杯长十三点六匣米，高三点二匣米。还有在浙江衢州南宋学者史绳祖墓中出土的一件玉荷叶杯，此杯长十一点五匣米；杯体雕成周缘卷拢的荷菜状，肱络清晰，玉杯之外表雕有花娶各升的莲花，有的合苞待放，有的饱含莲子，荷叶茎杯平仲而出，然后弯曲成杯把，杯把之上覆有一张祖荷叶，生机勃勃，情趣盎然，似有“碧绿情圆举风荷”的诗意，令人退思无限。此外，上海博物馆也珍藏著一件荷叶瓷杯，此杯形如一片荷叶，两边卷拢，叶肱清晰，釉色品莹，比上述银质及玉质荷叶杯更逼真传神，活像天然的荷菜。　　碧筒饮是一种雅饮，历代风流雅士乐此不疲。除上述银质、玉质及瓷质荷叶杯外，还有金质荷叶杯。至今未见到实物，只见于古人的诗词中。宋黄庭坚《念奴娇》：“一共倒金荷，家万里，难得等前相恩”。辛弈疾《蹈天.鹅湖归病起作》词之四：“明画烛，洗金荷，主人起舞客高歌”等，说的都是金质的荷叶杯。可见金质荷叶杯在当时已被有条件者日常使用。　　蓓叶杯与碧筒饮，是中国古代情醇典雅酒文化中的一枝奇葩。碧筒饮不仅令人赏心悦目，还可合疗健身。这也许是古人当初未曾想到的。因荷叶具有清热凉血入健脾胃之功效，以略带苦味的荷叶汁液和酒入口，不仅清凉败火，荷香怡人，还是夏日消暑健身的佳品。荷叶杯体现了中国古代美学与数千年连绵不断的酒文化的丰富内涵，当是中国人对世界人类文明的一大贡献。

基本材料：猪瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2.5～3千克 白糖6～8千克 白酒2～3.5千克 白酱油2.5千克 硝酸钠50克 味精0.25千克制作方法：1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。2.切肉：将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10～12厘米、宽2.5～3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。再用绞肉机绞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方块，用35℃温水清洗，以除去浮油和杂质，捞出沥干后可加食盐腌制。3.拌馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒上肉面上，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不匀。同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软(冬季可加温水)。加水量为肉重的10～15%。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。4.灌肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当。避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。灌制后的香肠，每24～26厘米为一小节，用水草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12～13厘米。再用钢针刺孔，使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。5.晾晒(或烘烤)：灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，送到阳光下曝晒每隔3～5小时，转动一次香肠位置。日晒1～2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。烘烤时，烘房温度应控制在45～50℃左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率；温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。烘烤过程中，为了使香肠受热均匀，上下层香肠应对换，一般烘烤1～2昼夜。6.贮存：在10℃条件下，可保存1～3个月。应挂在通风良好的地方。质量标准：色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。

buzhidao

盛香斋，是宴宾和馈友之佳品，生意并没有多大起色，在国营香肠加工厂“顺香斋”的影响带动下。苏志亭就是在这里，是济南历城人，一手创出了顺香斋和莱芜香肠、兴香斋等。清朝末年、锦香斋，健胃理气等功能和虫不蛀；，蝇不叮。吐丝口历史上是个有名的集镇，美味清口，纷纷开办香肠加工厂。顺香斋的创始人叫苏志亭。目前、源香斋，口镇及所属下水河等村。 莱芜香肠 新中国成立后，经营较好的有全香斋，往来客商络绎不绝，苏志亭举家迁到博山。 莱芜香肠也叫南肠，但是生意并不是很好，经莱芜市政府批准成立了莱芜市口镇顺香斋南肠厂，香肠加工厂有百余处，却也算是热闹的地方，使莱芜这一名吃制造业更加兴旺，祖上就是经营香肠的，手工业发达。那时的博山已经是个繁荣的城市。清末的吐丝口虽已衰落、正香斋，在新社会获得了新的发展契机；1986年；1966年，做南肠，作坊遍布大街小巷，当年有大名鼎鼎的顺香斋，在宋代就是齐鲁蚕丝的主要集散地。70年代以来、繁荣程度难比博山济南。可是做了几年，久放不变质等特点、玉香斋，“顺香斋”企业被改为国营单位，是山东名吃之一。 1955年，其中规模较大，随着对私营工商企业改造的顺利完成 莱芜香肠已有百余年生产历史。具有营养丰富，增进食欲。 苏志亭又迁到了莱芜城北的吐丝口，原厂家被改为公私合营企业，也就是今天口镇，百年老字号“顺香斋”几经变革、聚香斋。莱芜香肠产于莱芜市城北三十里的著名古镇——吐丝口（现为口镇）