福建白酒产量占全国多少，年终白酒销量占全年销量的比例是多少

占30%以上。

不太多

1，贵州高原茅台，董酒，珍酒，鸭溪窖等一批国家名酒均产于这里。2，四川盆地拥有五粮液，泸州老窖，剑南春，郎酒，全兴大曲，沱牌曲酒等国家名酒，可谓"群星璀璨"。3，黄河故道该地白酒产量占全国1/4多，拥有宝丰，杜康，古井，洋河，双沟，口子，宋河等国家名酒。4，渭河，汾河平原这一地区受黄河水系、小盆地影响，产生了汾酒，西凤酒等国家名酒。5，东北松辽平原这里虽然地处高纬度，温差大，但发达的水系，肥沃的土地及丰盛的作物，同样是白酒的好产地。

这个不好说！ 全国红酒销量看华南，华南看福建！ 应该是个不能明确的数字！

白酒，中国国粹，国外几乎产量为0数据显示，1-4月白酒累计产量209.31万千升，累计增速为20.80%，高于2008年15.80%的增速。4月份全国白酒产量为53.31万千升，同比增长30.4%，白酒09年5月份产量为51.25万千升，2008年，四川规模以上酒类企业白酒产量111.76万千升，同比增长29.4%，占全国白酒产量的19.6%，居全国第一。其中，销售收入589.64亿元，利润总额65.29亿元，利税总额124.73亿元，分别比去年同期增长28%、14.2%和15.8%，创历史新高。

一般高档点的洋河蓝色经典比较受欢迎，金六福，洋河系列，兰陵系列

销量好，五粮液、剑南春销售好三，无论哪个省

　　四川、贵州是酒类生产大省，而广东、福建是消费大省。以广东来说，有着自身的天然优势：年消费额高达200亿元，是全国酒类消费第一大省，占全国总销量的10%以上，白酒年消费量达到70万吨、啤酒市场的年消费量高达200多万吨。广东酒类市场成熟，从事酒类贸易的企业13万家，具有开放的市场理念，丰富的商业业态，庞大的消费群体，多元的消费理念。而泛珠政策的落地，也给广东酒类市场带来另一种新的机会——酒类行业是一个很长产业链连接的特殊行业，既涉及到农业、加工业，也延伸到下游的零售业，而广东省酒类行业协会也一直期待整合资源，将政府的泛珠三角具体项目落地实施。　　“在衔接区域合作方面，泛珠主题已经逐步成熟。”李唐告诉记者，今年第四次泛珠会议将在长沙举行，酒类项目也开始尝试落地。在本届酒博会上，广东酒协将泛珠的几个省份分成两大产区、四大销区。“两大产区为四川、贵州，四大销区为广东、福建、湖南、海南（广西）。”比如贵州是最大的酱香型酒产地，而广东是最大的销区，针对性地招商更具有实际意义。此次贵州仁怀市将组团参加，规模很大，而在浓香型大产区四川，宜宾也将组团参加。　　除了邀请“泛珠酒联”中福建、湖南、广西、海南等重点市场的酒管部门或酒协组织经销商采购团外，广东本省的深圳、东莞、佛山、茂名、潮州、汕头、中山、江门、韶关等十多个地市经贸局或酒协组织经销商采购团，以及有实力的商超、酒楼、夜场等终端零售商加盟，从而使产供销有机结合。

中国四川省，一个酒都宜宾，一个酒城庐州

中国 必须的

伏特加(Vodka)、金酒(Gin)、朗姆酒 (Rum)、中国白酒(Spirit)世界六大蒸馏酒，白酒只有中国产量是最大的，那2010年产值890万千升

国内白酒行业内上市企业：贵州茅台(600159)、五粮液(00858)、洋河股份(002304)、顺鑫农业(000860)、泸州老窖(000568)、古井贡酒(00596)山西汾酒(600809)、口子窖(603589)、迎驾贡酒(603198)本文核心数据：产量、销量、销售收入全国产量总量呈现逐年下降的趋势2015-2020年，白酒产量总量呈现逐年下降的趋势。2020年，中国白酒产量为740.7万千升，同比下降5.75%;2021年1-6月的白酒的产量为385.1万千升。注：折65度商品量为国家统计局的白酒相关统计指标，以下不再赘述。全国销售量呈现逐年下降的趋势从2015-2020年，我国白酒的销量呈现波动下降的趋势。随着疫情的缓解，受长时间封城措施影响而被抑制的外出和聚餐需求将开始回暖，这将给中国经济和中国白酒销售带来利好消息;因此，中国白酒或将小幅度上升至770.64万千升。白酒产业集中四川贵州和山东目前，四川省白酒行业销售收入占比达到了44.19%，在白酒行业居于绝对领先的地位。其次是贵州和山东，销售收入占比分别达到16.70%和7.89%。因此，目前来看，白酒的销售大省集中于四川、贵州和山东省。总体来看，白酒行业产业集中度在上升。排名前三的地区销售收入占有率68.82%;排名前七的地区销售收入占有率达到了88.16%。行业内规模效应较强，强者恒强。四川白酒产量六年第一2020年，四川省白酒产量依旧位于全国第一，其产量为367.6万千升;现阶段排名第二的是湖北省，白酒产量为35.9万千升;现阶段排名第三的是贵州省，产量为23.81万千升。目前，四川、湖北和贵州省的白酒产量位列全国前三。从其他年份的数据来看，河南省和山东省也是白酒生产大省。四川白酒销售收入第一连续两年白酒行业销售收入排名第一的为四川省。四川省2018年白酒的销售收入达到了2370.29亿元，同比增加11.70%;其次是贵州省和山东省，销售收入分列第二和第三。注：因截止至2021年7月末，官方暂未公布分地区的销售收入数据，故以2017-2018年数据作分析。更多数据请参考前瞻产业研究院《中国白酒行业市场需求与投资战略规划分析报告》。

酒是发酵原理桂圆出现这种味道就是时间久了发酵了出现酒的成分

发酵而已，酒也是发酵的水果或谷物再看看别人怎么说的。

证明桂圆已经发酵变质了不能食用了

桂圆的基本介绍桂圆又称龙眼、亚荔枝。是一种果实。有虎眼、石硖龙眼等三十多个品种。我国福建、台湾、广东、广西、四川、贵州、云南等地均有分布。其中福建产量占全国总产量的50%。秋季果实成熟时采收，剥去果皮，鲜用，或将果实干燥后，剥取假种皮备用。滋补良药——桂圆劳心之人，耗伤心脾气血，可按以下服法服用：1.每晚睡前吃10个桂圆，可养心安神，治疗心悸失眠。2.龙眼30个取肉，红枣10枚撕破，用粳米100克，煮粥2碗，加适量红糖，早晚各吃1碗。可补脾生血。3.每晨用龙眼10枚取肉，煮荷包蛋2个，加适量白糖，空腹吃。补脾养心，生血益气。4.龙眼肉200克，加高梁白洒500毫升，泡1个月。每晚临睡时饮15毫升。可恢复疲劳安神定志。桂圆肉的吃法一、桂圆肉30克，加水500毫升煮沸约10分钟，加鸡蛋2个，白沙糖或红糖适量稍煮片刻即可食用。可提神醒脑，为熬夜者之首选。二、桂圆肉20克，红枣5--10颗(去核)，加水300毫升煮沸约10分钟，加白沙糖适量稍煮片刻即可食用。对心悸不安、失眠者有较好作用。三、桂圆肉200克，加纯正白酒500毫升，泡1个月，每晚睡前饮15毫升，可消除疲劳，养心安神。四、桂圆肉30克，红枣10颗(去核)，粳米100克加水煮粥(稀饭)，加适量红糖，早晚各吃一碗，可补心脾、益气血，提高记忆力。五、桂圆肉20克，莲子(去芯)15克，糯米30克加水煮粥(稀饭)食用，可美容养颜，治体虚贫血。六、桂圆肉10克，酸枣仁9克，茨实15克煮水，睡前服，可用于治疗失眠症。七、桂圆肉30克，加入炖好的汤中煮5分钟，可煮出更鲜美的汤。八、桂圆肉30克，红枣10颗(去核)，黑芝麻(炒)约20克煮沸10分钟，加红糖或白糖适量，鸡蛋2个，稍煮片刻食用，可养心补肾

先找自己喝过的说吧，当然认知浅薄，喝过也能说错，说错了请大家持嗤之以笑，喷也行，最起码喷也是一种人气，哈哈！1) 北京：牛栏山。作为京派掐头去尾的清香品牌，其实红星二锅头不错，但牛栏山却用陈酿光瓶打前锋，而且是浓香，看来浓香的受众确实广，牛栏山陈酿大江南北都容易看到，买到，也是当今国内最大众化的白酒，几乎没有之一。2) 上海：神仙大曲。这是魔都最具大众化的白酒，在黄酒的世界里显得落寞，神仙大曲有10元钱以内的粮食酒，不过酒精度不高，口感上甚至和一般液态法白酒不能比较。3) 湖南：酒鬼酒。这是湖南最广为人知的白酒，配上酒鬼花生，味道好极了。此酒特征是复合型香味，也是馥郁型白酒，前浓中清后酱，喜欢复合香味的可以一试。不过名字乡野又江湖，少了大市场格局，但接地气。4) 河北：衡水老白干。衡水老白干，喝出男人味，地缸发酵老白干香型也是特高度白酒的代名词，老白干的特点在所有白酒酿制方法中能将杂醇油控制到最低，清香清雅自成一种香型。5) 河南：宋河粮液。这是目前大河南白酒中比较出类拔萃的白酒品牌，但是大河南的白酒同质化比较严重，甚至是墙内开花墙外香。6) 贵州：茅台。这是当今世上最好的酱香白酒，甚至是硬通货的代名词，是白酒世界的顶级奇葩，买的不喝，喝的不买。酱香的标杆，没有一款酱香能自称超越他的品质。7) 四川：五粮液。浓香市场的第一硬通货，泸州老窖作为浓香鼻祖都要靠边站。川酒浓香的第二代表作，但市场做的最佳，世人对于白酒的品牌认知，第一茅台，第二五粮液。8) 重庆：江津白酒。川东白酒，早就被江小白这个无意搅局白酒市场的的白酒新秀上了位，山城有江津，还有后起之秀江小白，是它打破了年轻人不喝白酒的规律，也是最近20年最成功的白酒品牌之一，尽管不为老酒鬼所喜。9)江苏：洋河大曲。八大名酒之一，曾经的洋河大曲让人欣喜，现在市场基酒不够，原浆也不够，供应不了太长的市场战线，现在市场份额正在被本土今世缘蚕食。10) 浙江：同山烧。南国清香的典范，温润如玉，可以试试，真的不错哦。11) 江西：四特。特香型白酒的代表，比浓香还香，喜欢口味重的可以尝试一下，跨越江西，华南再无上佳的白酒。12) 安徽：古井贡酒。这个是年份酒的创造者，茅台都是学它的，古井贡和口子窖是安徽市场的左膀右臂。白酒东不入皖，西不到川，但是安徽白酒的高大上档次还是受限，市场做的不行。13) 陕西：西凤酒。四大名酒，浓而不艳，清而不淡，凤香型，这酒的香型称号真是太好听了，西凤绿脖子，就是美呆了。14) 山西：汾酒。白酒的始祖，清香的典范。开国第一宴的荣耀白酒，到现在都是传奇，请让我向您致以崇高的敬意。15) 广西：三花酒。米香型的典范，高度的三花酒依然酒力很猛。广西人过去打仗可不是吹的，桂系勇猛，山好水好，三花酒也好！16) 新疆：伊力特。伊犁河谷出品的新疆代表作，过去的伊犁大曲更是享誉海内外，现在依然不错，我上次喝了，还有当年的风韵和英雄本色。17) 台湾：金门高粱。可能我喝的低端，度数也低，想起来也有5年多了，总是感觉一股子腥杂味，这是我对低度金门高粱的印象。好了，就扯到这儿吧，各位大神你们来说吧，毕恭毕敬，洗耳恭听。

下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 １、按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （１）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （２）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 （３）麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （４）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （５）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有： （１）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （２）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （３）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于１０％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 （4）液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。　　２、按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 （１）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （２）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 （３）清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 （４）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （５）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。　　３、按酒质分 （１）国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过５次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 （２）国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 （３）各省，部评比的名优酒 （４）一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。　　 ４、按酒度的高低分 （１）高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在４１度以上，多在５５度以上，一般不超过６５度。 （２）低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在３８度。也有的２０多度。

1、将大米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口

不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。

白酒的分类 按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸 馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地 、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。 下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白 酒和液态法白酒三类。 1 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数 量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿 的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯 培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为 采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的 白酒。 固液结合法白酒的种类有： （1）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半 固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比 例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的 一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经 调配而成。 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方 法对酒进行归类。 （1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最 为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵 原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有 人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所 产的酒均是这种类型。 （3）清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵 工艺，发酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿 造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用 串香法。 3 按酒质分 （1）国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾 酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 （2）国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 （3）各省，部评比的名优酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。 这种白酒大多是用液态法生产的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超过65度。 （2）低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。