都知道飞天茅台的传统工艺是“12987”，会进行9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，那究竟茅台七次取酒第几次最好呢？通常认为第3-5次取酒最好，被称之为“大回酒”，出酒量最多，质量最稳定，也是最好喝的，不过其他批次的酒也非常重要，每一瓶茅台都包含了7轮次酒。
茅台七次取酒的特点
茅台酒的工艺是“12987”，端午制曲、重阳下沙，进行2次投料，9次蒸煮，8次加曲发酵，7次取酒，一年一个生产周期，而且还需要贮存3年，进行勾兑后在贮存一年，才能灌装出厂，成本高、品质好，市场认可度也是最高的。
至于茅台七次取酒第几次最好？通常认为第3-5次取酒品质最好，并称之为“大回酒”，这几次出酒量最多，质量最稳定，也是最好喝的。其次是第6次取酒，品质就稍差一点，被称之为“小回酒”。
第1、2次取酒，酒体酸涩辛辣，糟香味很重，第7次取酒酒味开始变淡，但是曲香又很浓，还带有较重的焦苦味，以前这三次取酒都是不要，作为尾酒回窖，后来因特点各不相同，所以进行分开储存，然后再进行勾兑调酒。
如今的茅台酒都是用这七轮次的酒进行勾兑调和，当然还会添加不同年份的老酒进行勾兑，但最主要还是以第3-5轮次的酒作为基酒，第1、2、7轮次的酒作为调味酒，第6轮次的可作为基酒也可作为调味酒使用。