炸麻花为什么要加白酒和盐，麻花机生产的麻花炸出来为什么要散

油炸麻花，需要食材：普通面粉300克、鸡蛋2个、小苏打2克、白糖20克、盐2克。1、先将面粉倒入盆中，在里面加入小苏打、白糖和盐搅拌，搅拌之后在里面加入蛋液和水，搅拌之后，揉成光滑不软不硬的面团，盖上之后，静置十分钟。2、将面团再次揉搓之后，擀成比较薄的面皮，大约5毫米的样子。3、再将面皮切成一根根的细条。拿出一根长条，搓成常常的细条，然后折中之后，就像搓绳子一样，将折中之后的两根都搓一下，然后拧在一起，拧好之后，拧成麻花的形状。4、每根细条都这样依次做好麻花。5、锅中加入足量的食用油，烧热后，将麻花放在锅中，开小火进行炸制，炸成颜色变深，就能捞出了，炸制的时候，记住要不停的拨动。在做的时候，糖的量可以少放一点，或者是不放糖，放盐都是很好吃的。水的量自己拿捏，只要做好的面团是不软不硬就好了。炸制的时候，要将油温控制好，小火炸制，锅中油温烧到四成热的时候，就能下入麻花了，小心慢炸制，一定要炸透，麻花完全凉透之后，吃起来就是香脆的，非常好吃，如果吃的时候，不是很酥，还带点软的话，那就是炸的时候，时间短了，下次炸的时候调整一下就好了。

你好，别着急，有办法，和面时加点起酥油或猪油、面欣酥C型，麻花蓬松酥脆，口溶性好。

1、食材准备：中筋面粉 260克，水 50克，鸡蛋 2个，盐 1克，玉米油 25克，糖 45克，泡打粉 2克，小苏打 1克。 2、将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打，这些干的材料混合均。 3、加入鸡蛋、水和玉米油，先用筷子搅拌到没有干粉，基本成团的状态。 4、把面团转移到揉面台，揉成一个光滑的面团即可，不要过度揉面。 5、盖上一个碗(或保鲜膜)，让面团松弛20分钟。 6、松弛好的面团搓成条状，用刀均分成10-12份。 7、盖上保鲜膜，再次松弛15分钟，把松弛好的面团 搓成粗细均匀的长条(长30cm左右)。 8、两只手同时一头向前搓，一头向后搓，把长条拧起来，将长条两头拎起来，就会自己卷成麻花状了。沾点水，把接口处捏在一起。 9、锅里倒入2-3cm深的油，开小火加热，等到锅底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周围会产生小泡，油温就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花。 10、出锅前，可以把温度稍调高，继续炸10秒左右，这样可以逼出麻花里面的油。 11、用厨房纸吸去表面的油，晾凉后就可以吃啦～吃不完需要密封保存，如果是炸的脆麻花，室温下可以保存5天左右。

麻花一般都使用温水和面，也可以用牛奶代替温水，和面的时候一定要边加入边搅拌，不能把水一次性全部加入，炸麻花的面要和的稍微硬一点，这样做出来的麻花酥脆好吃。油温要控制好，火不要太大，以免麻花炸焦，在炸的过程中，要用长筷子不停的翻动麻花，待麻花炸至成金黄色时，即可将麻花捞出控油！和面使用的是温水，水35-37度就可以，用手试下不烫手为宜，水温太高会把酵母烫死。成品的口感直接跟面的起发程度的关系，一定要等到面发起按下去不回弹，松弛好了为止。鸡蛋黄是天然的膨松剂，会使麻花酥脆，麻花香味口感也好。黄油的加入也有酥脆的作用，味道和鸡蛋相得宜章。炸麻花时油温不能太高或太低，太高会炸糊，太低炸来不泡打。揉面：就像我们平时做饺子那样就可以啦，揉面时一定要揉顺，要不然下面的步骤会断，就不好弄了。改良剂可放可不放，没有面包粉就把所有面粉换成中筋面粉就行。如果没有烤箱，那就只能油炸了。锅中倒入适量的油大火烧热，麻花投入锅中，转中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面儿。炸熟后捞出来，装盘放凉，这时更酥脆。做咸麻花的话就是把上面介绍的这种白糖换成盐，就可以了，其他的方法不变。食用油也可以换成猪油：奶需要用温水加热；麻花浮起后，一定要用小火炸，否则容易炸糊。这样炸出的麻花不仅表面金黄，而且更加酥脆。如果觉得炸麻花很麻烦，可以用这种配料的制作方法来烙饼或是炸饼，效果也非常的好。放冰箱冷藏室发酵一定要密封好，保持面团的湿度。

炸花生米时，千万别赶紧的加点油进来，只去加这一步，吃起来松脆！我们平时自身家中都会做水煮花生米，做出来的效果也都不一样，有些人做出来的花生仁，一咬松脆香醇，而且不会由于闲置几日而变得绵软，那么他们是怎么样保证久置后仍香酥四溢呢，下边我们一同看一下作出一盘更为香酥的油炸花生吧！调研过附近好朋友发现大家做出来的花生仁，流程是类似，全是用食油倒入锅中，烧至油起泡或者小起烟，并把剥较好的花生仁放进锅里炸一会，捞起来，加盐，有的朋友炸的话会裹上鸡蛋液，也有小麦面粉。可是问过酒店餐厅才懂得，大家之间的差别，首先就是大家减少了一样食物——白酒行业，那么为什么炸花生得加纯粮酒呢？其实就是纯粮酒有很好的挥发物，它可以含有许多的水分，它和花生仁一起，可把我们的花生仁多余的水份一并带去。次之就是我们的流程难题上和酒店里做出来的有不同点，我们都是立即大火烧油，油烧后直接放进花生炸一会就好，可是这样做出来的花生仁一直不尽如人意，例如时间久一点了，它会直接烧焦口味真是偏差，更不要说香酥，还有就是时间太短非常容易不太熟，并且花生仁捞起来后很松。而餐馆做的话则是冷油情况下添加的花生，餐馆这么做是为了，让花生仁熟的正好。我们一同捋一下炸花生的步骤，最先我们应该备好干净的剥较好的花生仁，也有植物油，随意纯粮酒都可，还有就是食用盐。将花生仁清洗一下，留意控制时间，不能让花生仁入侵水份，冷水冲一下就可以，然后将花生仁表层的水分实用干净的纯棉毛巾或是吸水海绵擦拭，如果没擦得话花生仁表面的水依然会渗入花生的，擦拭后，开文火或是文火，让进液后，冷油放进花生仁，一定要冷油放进，油的量最好是未过花生仁一半，接下来就是不停的煸炒让花生仁遇热匀称。煸炒至核桃皮有点儿裂开的情况下，能将火关掉，然后是最重要的一个流程，白酒的一部分了，关掉火后，此刻温度还是很高的，添加纯粮酒，纯粮酒无需许多，勺子二勺就可以，并把纯粮酒和花生仁在拌匀，拌和一会后直到闻不到酒的味道，就可以把花生仁捞出来了，随后借着花生仁也有余热回收立刻撒上盐，这个就做出来了一份口味香酥的花生仁了。还不悦保存起来，试一下做出来的一份这样一份香酥的花生仁吧！

香酥小麻花“麻花是中国特色小吃，麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。其中天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，苏杭藕粉麻花以原始工艺出名，而湖北崇阳以小麻花出名。天津人对麻花都有着特殊的情结，天津大麻花天下闻名，十八街麻花与狗不理包子，耳朵眼炸糕被誉为津门三绝，当之无愧的天津特色美食。它历史悠久，用料和工艺都很讲究，我这水平还远远达不到，所以我做的不是天津大麻花，是满宝家的小麻花。小麻花热量适中，低脂肪。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。记得小时候每到过年，妈妈就炸很多麻花，甜的咸的芝麻的各种味的都有，炸的时候就满屋子飘香，吃起来根本停不下来，我的记忆里年味儿是少不了麻花的，我也从小就跟着妈妈搓麻花呢。今天我也勤快了一把，中午跑回家动手炸麻花，香酥可口，健康美味的小零食，孩子也喜欢。”用料主料请点击输入图片描述面粉约300克请点击输入图片描述鸡蛋两个请点击输入图片描述花生油（和面用）两大勺请点击输入图片描述植物油（炸麻花用）适量辅料盐3克芝麻一大勺香酥小麻花的做法1.两个鸡蛋打入盆中。请点击输入图片描述2.放两大勺花生油。请点击输入图片描述3.放入适量的芝麻。请点击输入图片描述4.放3克盐（喜欢甜的可以放糖或者椰蓉）。请点击输入图片描述5.放入一杯面粉（没有具体称量，目测有300克左右的样子）。请点击输入图片描述6.用筷子搅拌成絮状。请点击输入图片描述7.用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子静置半小时。请点击输入图片描述8.取出面团擀成薄厚均匀的片状。请点击输入图片描述9.切成均匀的细条。请点击输入图片描述10.三根面条叠在一起。请点击输入图片描述11.按住一头，另一头向上搓上劲儿。请点击输入图片描述12.对折一下，拧出麻花的样子。请点击输入图片描述13.全都做好。请点击输入图片描述14.锅中倒油烧热。请点击输入图片描述15.麻花投入锅中，转中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面儿。请点击输入图片描述16.一定要用中小火，不要炸糊，炸熟后捞出来。请点击输入图片描述17.装盘就可以吃了。请点击输入图片描述香酥小麻花成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧和面的时候，先放鸡蛋和油，面粉最后放，少量多次的加入，直到能得到软硬适中，干湿适宜的面团为止。炸的时候注意火候，不要炸糊。

酥脆咸香的炸麻花，简单3步就能做，牢记2个技巧，比买的更香更脆 说到麻花，那可是小时候难得一吃的零食，平时舍不得买，只有过年时才自己和面炸一些，而且一次炸2大盆，用大塑料袋装起来，能吃好几个月。那时候没有啥零食吃，就靠炸麻花、麻叶来解馋了。 记得那时候吃的妈妈炸的麻花，刚出锅确实很酥脆，但放凉后就变硬了，咬起来很费劲，估计很多人炸的都是这种口感，但那时候不在乎，有得吃就不错了。 之所以会这样，是因为大家都觉得炸麻花的做法很简单，和好面，搓成条，下锅炸就行了。 过程确实是这样的，但其中有很多细节您可能没注意到，想要麻花酥脆咸香，放凉不硬，就得学会一些技巧。今天我就和大家分享一下炸麻花的做法，喜欢吃的学一学，很简单啦，比外面买的还要香，特别好吃。 【炸麻花】 准备面粉、鸡蛋、食盐、食用油、黑芝麻。 【做法】 第一步、和面 和面之前要搞清楚2个问题，用什么和面？和发面还是死面？弄错了麻花肯定不好吃。 大多数人都是按照蒸馒头的方法来和面，用水、酵母和面，方法错了，难怪放凉了会发硬。其实，炸麻花应该用死面，但不能用水和面，而要用油和面。 面盆里倒入500克面粉，打入2个鸡蛋，加入5克食盐，再加一小碗黑芝麻，最后倒入适量食用油，再倒入适量牛奶，用手揉成不软不硬的光滑面团。 【小技巧】用油和面，可以增加面团的延展性，并且容易起酥。加入食盐可以调味，还能面团更加筋道，不容易断。 第二步、制胚 手上、面板上都抹一些食用油，把面团放上来揉几分钟，用擀面杖擀成1厘米厚的面饼，再用刀切成1厘米的长条。 拎起长条的两端对折，扭成麻花的形状，放在面板上轻轻搓一搓，再把收口处捏紧，麻花胚就做好了。 两头的结合部要用手捏紧，否则油炸时会散，麻花就不好看了。把麻花胚放在案板上，盖上保鲜膜醒面10分钟，麻花胚变得更柔软，炸出来才更松脆。 第三步、炸制 锅里多倒一些油，大火烧至五成热后转中火，用手拿起麻花胚的两头，轻轻抻一下，长度合适后放入锅中油炸，长度不要超过油面的直径，不然不好炸。 麻花定型后，用筷子不停翻面，让两面受热均匀，颜色才一致。当麻花炸至两面金黄，而且漂在油面上，不再冒泡时就炸好了，捞出沥油后即可食用，比外面卖的更好吃。 【大厨讲技巧】 发面也可以炸麻花，但口感没有死面炸出来的好吃。发面做的麻花，油炸后是外酥里软的口感，而且放凉后容易变硬，不好吃。 而用油和的死面做麻花，从里到外都是酥的，放凉后照样酥脆，千万别再搞错了。