炸麻花为什么要放白酒，辣椒油里面为什么放白酒

一可 加香 .二不宜细菌存活

防霉

面要多揉一会，尽量揉得很光滑，麻花要小火慢炸，快出锅的时候大火控一下油快速捞出。炸麻花是一种油炸面食品，主要通过面粉和砂糖揉成团做成型后，放油锅里面炸一会，出炉即可吃，香脆可口。麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。在东北地区，立夏时节有吃麻花的古老习俗。更多关于怎么做炸麻花好吃窍门，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/6c59941615831395.html?zd查看更多内容

他们应该加了一些人工的添加剂不然的话不会又他们应该加了一些人工的添加剂不然的话不会又想睡了，他们应该加了一些人工的添加剂不然的话不会又他们应该加了一些人工的添加剂不然的话不会又想睡了，

那个年纪 早已经该是颐养天年的年龄了。 如果是为生活所迫， 真的是值得同情。

炸麻花用啤酒和面，啤酒会释放二氧化碳，使得麻花更酥脆的，因此，炸麻花会放啤酒。用啤酒和面炸脆麻花的味道应该会特别奇怪，毕竟麻花它本身是比较甜脆的，如果再加入一点啤酒在里面，就会有一点酒精度数，吃起来不会特别的好吃，但是每个人的口味都是不一样的，有的人觉得非常好吃，所以最好的方法就是自己去试一下。啤酒和面炸麻花，里面其实是有一点酒精的，只是度数非常的低，毕竟啤酒它本身的度数就不高，大家吃了这种麻花之后还是不要去做危险的动作，比如开车之类的。炸麻花的注意事项和面的话，加入酵母和鸡蛋使其蓬松，凉了也不要变硬，同时，加入黄油的话，面团会更有弹性。在搓麻花的时候，尽量搓的细一些，麻花的长度没有固定，只要锅能装下。细一点麻花，比较容易炸透，炸出来也会更酥脆。生胚做好后，不要着急，用油锅炸，30~40分钟醒来，生胚觉醒后轻轻抬起，炸麻花时不吸油。油温一定要控制好，火力不宜过大，温油下锅，用最小火慢炸，火力大了容易导致外面焦黄，里面软的。如果你炸出来的麻花是软的，还有一种补救方法，就是用烤箱烘烤一下。以上内容参考：百度百科-炸麻花

这个是我们过年必备的“年货”了，。1.准备原料，面粉一斤半左右，鸡蛋两个;2.面粉中加入鸡蛋，黑芝麻再加入食用油50g左右，盐两小勺.3.搓成絮状.慢慢加水揉匀，面要很硬，和擀面一样，一定不要软了，包上保鲜膜冰箱松弛（我是前一天和面第二天擀面） 4.这个就和擀面一样，越薄越好 5.用刀拉成片后对折，翻成花，好多地方也叫炸翻花 6.锅中热油，油温不能太低或者太高，5-6成即可油温低了麻叶吃油，吃上去很腻，高了就糊了下面这个是网上看得，仅供参考1. 在准备好的容器里打入全蛋，进行手工顺时针搅拌；在搅拌过程中加入黑芝麻继续搅拌；加入少量浓糖水（浓盐水）继续打至泡沫充盈即可；加入面粉开始和面，然后醒大约15分钟就可进入下一步骤2. 把醒好的面团用擀面杖擀成大薄片。3. 把擀好的薄面皮中间切开，把两个半圆面皮叠加在一起，然后依次切成长方条，菱形块。4. 在切好的菱形片上用刀划上三道口子，然后将菱形的一角从中间那根线穿过拉一下即可。5.把长条叠好成菱形片6.抖散下入5成熟的油锅中炸金黄注意：1.面团一定要和得硬一些,不然擀皮时爱粘到一块,炸好后不酥2.和好的面团要醒30分钟3.擀皮时最好不撒补面,如果面软了有点粘,那就撒补面的时候用手铺开,尽量把多余的补去掉,也可刷些干淀粉做补面4.炸之前要把菱形片抖开,如果炸时还有粘的,用筷子一挑就分开了5.下锅时油五成热就可以了,太热放进去就糊了,大火炸制

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麻花一般都使用温水和面，也可以用牛奶代替温水，和面的时候一定要边加入边搅拌，不能把水一次性全部加入，炸麻花的面要和的稍微硬一点，这样做出来的麻花酥脆好吃。油温要控制好，火不要太大，以免麻花炸焦，在炸的过程中，要用长筷子不停的翻动麻花，待麻花炸至成金黄色时，即可将麻花捞出控油！和面使用的是温水，水35-37度就可以，用手试下不烫手为宜，水温太高会把酵母烫死。成品的口感直接跟面的起发程度的关系，一定要等到面发起按下去不回弹，松弛好了为止。鸡蛋黄是天然的膨松剂，会使麻花酥脆，麻花香味口感也好。黄油的加入也有酥脆的作用，味道和鸡蛋相得宜章。炸麻花时油温不能太高或太低，太高会炸糊，太低炸来不泡打。揉面：就像我们平时做饺子那样就可以啦，揉面时一定要揉顺，要不然下面的步骤会断，就不好弄了。改良剂可放可不放，没有面包粉就把所有面粉换成中筋面粉就行。如果没有烤箱，那就只能油炸了。锅中倒入适量的油大火烧热，麻花投入锅中，转中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面儿。炸熟后捞出来，装盘放凉，这时更酥脆。做咸麻花的话就是把上面介绍的这种白糖换成盐，就可以了，其他的方法不变。食用油也可以换成猪油：奶需要用温水加热；麻花浮起后，一定要用小火炸，否则容易炸糊。这样炸出的麻花不仅表面金黄，而且更加酥脆。如果觉得炸麻花很麻烦，可以用这种配料的制作方法来烙饼或是炸饼，效果也非常的好。放冰箱冷藏室发酵一定要密封好，保持面团的湿度。

1.面粉放入盆中，挖个坑，将鸡蛋打入坑中，然后在面的一侧划一条沟，方便到油2.在一侧到入油3.将油和面搅拌一下，然后在面的一侧倒入牛奶与面搅拌到一起4.放入酵母，同时放入适量的温水，开始和面5.面和好后，发酵2小时6.2小时后，将面揉好，分成小剂子，搓成条状放到一起7.拿一条搓成长条，然后两手拿着两端反向搓上劲8.一头放在长条的三分之二处，另一头放在折合过来的头里，拧劲就成麻花了9.搓好后，放置10分钟，然后开炸10.油锅热后，就可以炸麻花了

原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。 制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。 此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。 3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。 4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。 质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。

付费内容限时免费查看 回答 您好！麻花的做法和配方有好多种，一般离不开咸和甜两种口味，一起看看具体怎么做吧？第一种香酥小麻花的做法（咸味）面粉300克、鸡蛋两个、花生油两勺、植物油适量辅料精盐3克、芝麻适量步骤1两个鸡蛋打入盆中，放两勺花生油，芝麻、3克盐，放入面粉步骤2用筷子搅拌成絮状，用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子静置半小时步骤3取出面团擀成薄厚均匀的片，切成均匀的细条，三根面条叠在一起，按住一头，另一头向上搓上劲儿。对折一下，拧出麻花的样子。步骤4锅中倒油烧热，麻花投入锅中，中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面儿油温要控制好，用中小火，不要炸糊，熟后捞出来装盘美味完成。第二种香酥小麻花做法（甜味）香酥小麻花原料面粉、鸡蛋、牛奶、糖、食用油、黑芝麻。做法1.在面粉中放入鸡蛋、黑芝麻、倒入适量食用油，适量糖。2.用牛奶和面，和好后放入盆里醒。一个小时后把面揉好后切三份。取一份擀成长圆型，大约0、3cm厚把面切成长条依次把切好的面条放在案板上搓成长条两只手各拿面条的两头向相反的方向转，感觉吃上劲的时候把面条两头一合，面条自动就拧起来了，两手再向相反方向转一下，再把两头一合，麻花就成型了。3.锅内放油八成热放入适量麻花小火炸慢炸。炸制金黄色捞出，装盘！以上两种麻花根据自己口味选择，喜欢吃咸就做咸的，喜欢吃甜的就做甜的。 希望我的回答可以帮助到你，感谢您的咨询与信任，很高兴为您解答，你还有什么问题可以随时问我哦~，我看到了会立刻回答你的。如果您对我的回答满意的话，希望您给个赞哦，最后祝您生活愉快！

准备材料：面粉200克、鸡蛋3个、白糖20克、花生油15克、盐2克、炸麻花的油500克1、准备好所有的食材；2、把所有的原料混合，用筷子搅匀；3、揉成光滑的面团，用保鲜膜封好静置30分钟；4、把面团擀成1公分厚的面饼；5、把面饼切成均匀的正方柱细条；6、先将面条搓的上劲后对折；7、一手捏紧一端，另一端绕食指沿一个方向转圈，这样把面条全部搓好；8、起油锅，油二成热时麻花即可下锅；9、炸至金黄酥脆，即可捞出控油食用。

油必须得是非常热的吧

1，原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。2，操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂。3，面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。4，成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。5，氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。

油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的。 理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆。

过年炸麻花，加酵母还是小苏打，教你做法，口感酥脆，一口满嘴香过年期间，家家户户的餐桌上肯定少不了大鱼大肉，吃腻了大鱼大肉，可以做一些面食来解解腻，炸麻花就是不错的选择，炸好的麻花又香又酥，好吃又解馋。相信生活中很多朋友也都喜欢吃炸麻花，口感又酥又脆，咬上一口满嘴香，真的是好吃到停不下来。但炸麻花时，到底应该加酵母粉还是小苏打呢？很多朋友都搞不清楚了。其实，如果想要口感酥脆、凉了也不发皮的效果，就千万不要加酵母粉，加了酵母粉炸出来的麻花不仅容易回软，而且凉了以后口感发皮。过年置办年货，可以试着给家人做一些炸麻花吃，无论是作为主食还是小零食都非常不错。【炸麻花】准备食材：面粉300克、鸡蛋两颗、盐2克、小苏打2克、白糖30克、食用油30克。做法步骤：一、和面把300克面粉放在面盆中，加入2克盐、2克小苏打和30克白糖，用筷子搅拌均匀，然后打入两颗鸡蛋、加入30克食用油，再加入适量的清水，用筷子把面粉搅拌成面絮，然后再下手揉成稍硬一点的面团，盖上盖子，静置醒发30分钟，使面团自然松弛。炸麻花想要酥脆的口感，和面时一定要记得加食用油，这是麻花酥脆的关键。二、制作麻花胚子把醒发好的面团取出，放在案板上，然后用擀面杖擀成0.5厘米厚度的面片；再把擀开的面片切成长条。把切好的面条用手搓长，然后对折，用手指勾住面条的正中间，另一只手将面条拧在一起。拧好以后将面条的首尾两端用手提起来，面条会自动拧成麻花状，将尾巴塞入刚刚手指勾着的地方，这样一根麻花胚子就做好了。依次把面条全部拧成麻花胚子。三、炸麻花锅里加入宽油，把油温烧至4-5成热，然后把火力转为中小火，下入做好的麻花胚子，全程保持中小火炸，把麻花炸至定型后用筷子勤翻动，使麻花受热均匀，炸熟、炸透；把麻花炸至表面金黄酥脆后即可捞出控油。这样做的炸麻花，口感酥脆，凉了也不会发皮，特别好吃解馋；喜欢吃炸麻花的朋友可以试着做一做哦炸麻花为什么不能加酵母粉，而要用小苏打？酵母粉的发酵效果要好于小苏打，使用酵母粉发面，面团中会形成较大的气泡，在炸麻花的过程中，也非常容易产生大气泡，影响麻花的口感和卖相；但加小苏打就不同了，小苏打可以在面团内部产生密集的小气泡，在达到蓬松效果的同时，还能使麻花的口感和卖相更好。

鸡蛋加入酵母蜂蜜白糖纯牛奶搅拌加在面粉里揉成团分成一个个小的，刷上油擀成麻花形状下锅炸

麻花制作教程

酥脆小麻花，在家就能轻松做出的小零食

麻花的做法和配方主材；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。制作方法、1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。4.在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。

不加一滴水《酥脆小麻花》

时间：30-45分钟 主料 面粉500克 白糖50克 水200克 辅料 素油1勺 小苏打 少许 糖粉 少许 酥脆麻花的做法步骤 1. 将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用； 2. 在面粉和小苏打中加入少许油； 3. 将糖水分次加入面粉中搅拌； 4. 揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟； 5. 将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子； 6. 将剂子立着搓成拇指粗的长条, 将其他的剂子也搓成长条备用， 并饧上10-15分钟； 7. 将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动）； 8. 将两端拧起， 它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）； 9. 再麻花左右手向相反方向揪一下， 再将两端合起， 它们会更拧在一起； 10. 将锅中油烧热， 用筷子不停的搅动油锅， 这样油的温度会上升的快一些； 11. 当油烧至140度-150度时， 下入麻花；当麻花炸至浮起来， 用筷子翻动麻花， 以便麻花炸的均匀； 12. 将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出； 13. 将捞起的麻花装入篮中， 在上面撒上糖粉； 14. 酥脆的麻花就炸好了， 吃起来嘎嘣，嘎嘣响。 注意: 1. 糖一定要先用热水化开后摊凉备用， 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均； 2. 和面时加入一勺油， 能让麻花更酥脆； 3. 揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟； 4. 下成大小一致的剂子后， 在搓成长条时一定要将剂子立着搓， 这样才能搓动； 5. 搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）； 6. 油炸时温度应该在140度--150度， 先大火炸， 麻花浮起来就改为小火； 7. 油炸时麻花浮起来， 才能拨动，以免影响到定型， 改为小火后能慢慢的将水分炸出来， 麻花才能更酥脆。

酥脆咸香的炸麻花，简单3步就能做，牢记2个技巧，比买的更香更脆 说到麻花，那可是小时候难得一吃的零食，平时舍不得买，只有过年时才自己和面炸一些，而且一次炸2大盆，用大塑料袋装起来，能吃好几个月。那时候没有啥零食吃，就靠炸麻花、麻叶来解馋了。 记得那时候吃的妈妈炸的麻花，刚出锅确实很酥脆，但放凉后就变硬了，咬起来很费劲，估计很多人炸的都是这种口感，但那时候不在乎，有得吃就不错了。 之所以会这样，是因为大家都觉得炸麻花的做法很简单，和好面，搓成条，下锅炸就行了。 过程确实是这样的，但其中有很多细节您可能没注意到，想要麻花酥脆咸香，放凉不硬，就得学会一些技巧。今天我就和大家分享一下炸麻花的做法，喜欢吃的学一学，很简单啦，比外面买的还要香，特别好吃。 【炸麻花】 准备面粉、鸡蛋、食盐、食用油、黑芝麻。 【做法】 第一步、和面 和面之前要搞清楚2个问题，用什么和面？和发面还是死面？弄错了麻花肯定不好吃。 大多数人都是按照蒸馒头的方法来和面，用水、酵母和面，方法错了，难怪放凉了会发硬。其实，炸麻花应该用死面，但不能用水和面，而要用油和面。 面盆里倒入500克面粉，打入2个鸡蛋，加入5克食盐，再加一小碗黑芝麻，最后倒入适量食用油，再倒入适量牛奶，用手揉成不软不硬的光滑面团。 【小技巧】用油和面，可以增加面团的延展性，并且容易起酥。加入食盐可以调味，还能面团更加筋道，不容易断。 第二步、制胚 手上、面板上都抹一些食用油，把面团放上来揉几分钟，用擀面杖擀成1厘米厚的面饼，再用刀切成1厘米的长条。 拎起长条的两端对折，扭成麻花的形状，放在面板上轻轻搓一搓，再把收口处捏紧，麻花胚就做好了。 两头的结合部要用手捏紧，否则油炸时会散，麻花就不好看了。把麻花胚放在案板上，盖上保鲜膜醒面10分钟，麻花胚变得更柔软，炸出来才更松脆。 第三步、炸制 锅里多倒一些油，大火烧至五成热后转中火，用手拿起麻花胚的两头，轻轻抻一下，长度合适后放入锅中油炸，长度不要超过油面的直径，不然不好炸。 麻花定型后，用筷子不停翻面，让两面受热均匀，颜色才一致。当麻花炸至两面金黄，而且漂在油面上，不再冒泡时就炸好了，捞出沥油后即可食用，比外面卖的更好吃。 【大厨讲技巧】 发面也可以炸麻花，但口感没有死面炸出来的好吃。发面做的麻花，油炸后是外酥里软的口感，而且放凉后容易变硬，不好吃。 而用油和的死面做麻花，从里到外都是酥的，放凉后照样酥脆，千万别再搞错了。

东北麻花（软） 筛过的面要和白糖，盐，酵母，鸡蛋，水和匀，最好是有比较大的和面，和不开面就不好发起来了。我加了一些奶粉，这样有香的奶味，孩子比较喜欢的。 和好的面的颜色有些蛋黄色，好了以后就要把面揉的均匀，因为有压面的机器，省了不少力气，家里没有就要有力气了。就象这样的，看上去是很实在的。 开始搓麻花了。开始很难学的，搓上几个就明白了。 把压的实在的面根据喜欢麻花的大小下好剂子，先上下的拧劲，让它变长 然后拎起2头，面就自己扭起来了。 已经扭在一起的面，在继续的上下的拧劲，让它在长些，劲在大些。然后分3分，平均的，拿起来就自己扭在一起了，就是成型的麻花了。 拧好的麻花还不能炸，因为是要发酵的，记得和好面以后要赶紧拧，面容易硬和干，就不好拧了。 发酵好的麻花变的白白胖胖的。 等发酵好了以后，就开始炸了。油温控制好了，就没有什么问题了。炸的时候注意翻个，喜欢活大就多炸一会，要用豆油炸，因为比较容易上颜色，好分辨的。 普通麻花 原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。 制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。 此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。 3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。 4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。 质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。

材料面粉，鸡蛋，色拉油，盐（一点点），糖，泡打粉，奶粉做法做法：1.把上述材料一起混合（色拉油除外），揉成光滑的面团，醒15分钟。2.揪下小剂子，搓成长条。两头向相反的方向拧，拎起两头，它自然会卷起，再重复一次就卷成小麻花了。3.油温在3成热的时候放入，小火翻炸至浅黄色时即可。又酥又软，放了点奶粉，奶香味十足！

麻花是汉族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，形容衣裤等因磨损而要破的样子。我国各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，苏杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，苏杭藕粉麻花以原始工艺出名，而湖北崇阳以小麻花出名。麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。在东北地区，立夏时节有吃麻花的古老习俗。其中天津麻花最为出名

酥脆迷你小麻花 材料普通面粉220克，鸡蛋2个，油15克，盐6克，糖10克 做法 1. 鸡蛋，糖，盐，油，面粉混合揉好 后保鲜膜醒发1小时左右 2. 揪下小剂子，根据自己想要的粗细搓成长条，我搓成差不多3、4公分的细长条 3. 两头对折，向相反的方向拧，不松手然后再对折，慢慢拧，自然就卷成小麻花了 4. 拧好后对接的那头用手固定下，要不入油的时候容易松开 2.5 油温在2成热的时候放入，小火翻炸 6 炸至浅黄色时要注意关火，控油捞出。 酥软大麻花 材料面粉500克 白糖：100克鸡蛋 4个 酵母 1小包 （25克) 做法首先，和面。将酵母放于面盆中，加少量温水中化开，将白糖放入其中搅拌均匀。鸡蛋搅匀倒入盆中，揉面至表面光滑。 其次，发面。将揉好的面静置1-2小时左右，这个过程主要是让面发起来，如果家里温度很适合，半个小时左右即可发好，发好的面会彭的很大。 再次，做麻花。将面揉搓成细条首位对折自然成型再次对折即成麻花状。 最后，炒锅放油至5成热，放入麻花，即成香喷喷松软可口的酥软大麻花

1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。 2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。 4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。

面加黑糖和好之后 拧成花 用油炸！1快点决定啊 再不决定会扣你分数的