广式腊肠放多少白酒，正宗的广味腊肠香肠用什么酒

都是用一般的广东米酒没特别的酒。香是因为加了其他香料。

这个牌子的东西绝对的好，我妈用了好多年了，好像原来是个老的国营企业，味道也确实正宗。

普通白酒即可. 10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨头的净肉》：盐:135克--140克 冰糖粉末：300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克

付费内容限时免费查看 回答 您好，我这边正在为您查询，请稍等片刻，我这边马上回复您~ 您好，很高兴为您解答。做广式腊肠10斤肉放肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克10斤猪肉灌香肠怎么配料肠衣每年冬天，天气转冷，我都会自己在家做点，干净卫生，比外面买的实惠多了。也特别好做。食材猪五花肉 10斤辣椒粉 半斤高度白酒 半斤十三香 半包。白芷 半根肉蔻 一个草果 两个丁香 2粒白糖 少许鸡精 少许酱油 一勺耗油 两小勺盐 根据自己口味放 提问 谢谢了 回答 希望以上回答对您有所帮助~ 如果您对我的回答满意的话，麻烦给个赞哦~ 更多2条 

原料配比比例： 猪肉后腿肉：10斤（肥二瘦八） 白糖：6两 食盐：3两 白酒：2两 味精：适量（也可不放） 小贴士：如果家里有葡萄糖的话·也可以放些葡萄糖，蒸熟的香肠的颜色就会红红的哦·很好看·要是放葡萄糖的话，可以适当减少白糖的用量。 制作方法： 1、将猪肉切成一厘米左右小丁，将所有配料加入搅拌均匀，腌制2小时左右，就可以灌制了。 2、将肠衣清洗干净，慢慢套上灌肉嘴，我的绞肉机带了个灌肉嘴，（如果您没有这样的绞肉机的话·可以用饮料瓶，切开一半，用饮料瓶嘴的地方套上肠衣，也是超好用的哦）· 3、将腌制好的肉。灌入肠衣，合适的长度把肠衣旋转。 4、看·哈哈·超级可爱的·胖嘟嘟的香肠就灌好了·越看越可爱啊·哈哈· 5、最方便的就是用衣架，把香肠挂起来·放阴凉处风干，为了让香肠好看些，现在可以适当整形。当香肠10斤风干到6斤半左右时就可以收起来了。多余6斤半太湿，少于6斤半太干，吃前蒸熟就可以了。超级美味的广式香肠成功啦。。

咨询记录 · 回答于2021-11-24 做广式腊肠10斤肉放多少配料? 您好，做广式腊肠10斤肉需要肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克。广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特点。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。

半斤左右吧

腊肠的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：腊腊肠的制作材料： 主料：猪肉(瘦)1750克,猪肉(肥)500克,猪小肠300克调料：酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克 教您腊肠怎么做，如何做腊肠才好吃1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。 2.干猪肠用温水浸软留用。 3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。 4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。 腊肠的制作要诀： 制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。

付费内容限时免费查看 回答 十斤肉做腊肠要用：肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克。主料：猪肉（肥瘦）10千克。辅料：肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油（一级）225克、五香粉50克、味精50克。做法：1、选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。2、将瘦肉切成1.5厘米见方的丁。3、肥肉切成比瘦肉稍小的丁。4、将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。5、取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。6、倒入猪肉丁中。7、再称取高度白酒250g，一等酱油225g。8、倒入猪肉丁中。9、将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。10、盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。 希望可以帮到您[心][心]

不用。不过这样做出来的腊肠不耐储藏。

是。材料：上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐做法：1. 用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。2. 把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。3. 将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。4. 最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

做腊肠都是放白酒的四川腊肠菜谱简介 四川的腊肠非常有名。每年春节前夕，我们家都会做很多，在春节用来招呼亲朋。今天水水就给大家介绍一下。材料上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐做法1.用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。小诀窍食用方法 1．洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

广式香肠10斤肉配料比例是香肠调味料的比例是10斤肉，放3、5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒。原料猪前腿肉、盐、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。把猪肉放进较大的容器内，依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入绞肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。腊肠的注意事项香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，以前只有在过年的时候才能吃到，而现在一年中的任何时候都可以吃到。切面色泽发黄， 要看是切开来时就黄还是逐渐变黄的。如果刚切开时切面呈均匀的蔷薇红色， 而露置于空气中逐渐褪色而变成黄色， 那是正常现象。这种缓慢的褪色，是由于粉红色的氧化氮肌红蛋白在可见光及氧的作用下， 逐渐氧化成高铁血色素而使切面褪色发黄。如果切开后能避免细菌和可见光及氧的影响， 则可防止氧化褪色。将切肠浸在维生素C的稀溶液中，也可防止氧化褪色。

腊肠的制作方法 原料 瘦肉选择肉质厚实、结缔组织少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，肠衣则应用口径28～32mm的干猪肠衣。 将选好的肥、瘦肉分开，除去骨、皮、腱膜及肥油，分别切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃温水清洗两次，以除去杂质和油腻，将洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，沥去水分待用。 将干肠衣用温水浸泡，回软之后，沥干水待用。此外，准备一些用无害色素染色的小麻绳，作为结扎香肠用。 2.2 辅料 每35kg瘦肉和15kg肥肉辅料用量为精盐1.4～1.5kg，优质的酱油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸盐25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均匀。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先将肥瘦肉粒混合，加入配料和少许清水，搅拌均匀。然后取肠衣用30～35℃温水灌入洗涤一次，将水排出后，用灌肠机(手工操作则插入漏斗)将肉料灌入肠衣内，灌时以灌满无空隙为准。每灌12～15cm，使用小麻绳结扎，边灌边扎，直到灌满全肠，灌好后用细针在每节刺若干小孔，以便烘晒时排出水分和空气。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的湿肠，用温水漂洗一次，以除去附着肠衣表面上的污染物，然后挂在竹竿上，置于日光下晾晒3h后移入烘房内烘焙。烘房温度应保持在47～52℃，经3～4d烘焙即可。为使腊肠受热均匀，在烘焙时应适当把上、下层的腊肠转挂。 制成的腊肠，挂在空气干燥的地方，在低温(0～5℃)下，可保存1～2个月，优质腊肠应是：肉身干爽，结实，有弹性，色泽鲜明，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色。

1、用料：猪肉10斤、盐100克、冰糖200克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、棉绳适量、矿泉水瓶1个。 2、猪肉洗净沥干水分，去猪皮。 3、猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。 4、切好的猪肉放入大盘中。 5、准备腌制广式香肠的调料：冰糖粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克（冰糖用料理机打成粉、新鲜的猪小肠，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面，反复清洗几次直至干净为止）。 6、将100克盐、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。 7、备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。 8、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。 9、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。 10、准备1根牙签，扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来。 11、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段（肠子内猪肉挤紧致，晒干后的香肠好切片，不容易散开口感更好）。 12、处理好的香肠，用棉绳绑好，放阴凉通风处晾干，一个月左右就可以吃。

主料：猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量调料：糖适量、盐适量做法步骤：1、猪肉洗净后切成小块后剁成肉泥2、肉泥中加入蛋清3、加入盐搅拌均匀4、再加入其它的调味料5、所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时6、买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着7、肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口8、肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。 装满肉泥后扎绳封口9、烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上10、用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂11、烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟即可。

主料：猪腿肉2000克，盐渍肠衣500克辅料：特级生抽200克、白酒100克、白糖80克、盐30克广式腊肠的做法：①首先，挑选前腿肉，肥瘦肉的比例大约为3:7。把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右。瘦肉部分也切丁。②然后，把肥瘦肉全部放入盆里倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，如果没有汾酒可以用竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的。③加入特级生抽和盐，拌均匀冷藏腌制半天。④将盐渍的肠衣套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，二是检查一下是否有破洞。⑤把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结，全部套上就可以装了。⑥装入腌制好的肉。⑦装好后把另一头也扎死，装的时候注意不能太过瓷实以免撑破肠衣，也不能太虚否则风干后肠会显得不饱满。⑧用线绳分节，挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气。之后最好是放到北面的阳台外风干，因为北面温度低风大。⑨风干了12天的广式腊肠已经很干，即可烹饪食用。

准备材料：猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。1用盐搓洗几遍肠衣后，放在清水里面浸泡半小时到一小时。2、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。3、再用纱布将汁滤出来备用。4、白糖80克 ， 盐40克 ，高度白酒80克 ，姜汁50克 ，红曲粉18克备好。5、将制肉洗净控水，然后切碎或者用绞肉机搅碎放在不锈钢大盆里。6、将所有调味配料全部放入肉里面。7、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时。8、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结。9、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了。10、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完。11、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气。12、将香肠挂在阴凉处风干，等待自然风干即可。

准备材料：猪肉：500克、蛋清：一个、料酒：适量1、猪肉洗净后切成小块后剁成肉泥。2、肉泥中加入蛋清。3、加入盐搅拌均匀。4、再加入其它的调味料。5、所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时。6、买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着。7、肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口。8、肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。 装满肉泥后扎绳封口。9、烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上。10、用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂。11、烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟。（烘烤过程中不断滚动香肠，使至烘烤均匀）即可。

灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。 将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。 肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。 将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了

调料：盐、冰糖粉、生姜粉、白胡椒粉、白酒、红曲粉。 广味香肠的做法，准备材料：猪肉（3肥7瘦）：2000克 、盐：55克、冰糖粉：60克、生姜粉：12克、白胡椒粉：12克、白酒：适量、红曲粉：12克、猪肠衣：适量。1、猪肉洗净晾干水分，切小片。2、肥肉要剁碎一些，比瘦肉小。3、把所有材料放入肉里，完全和肉混合搅拌均匀。4、混合好后，静置1小时以上。5、猪肠衣洗净，用水泡一小时以上。6、用灌肠工具，口部套上肠衣，再把肉灌进去。7、灌好在肠衣底部打上一个结。8、灌好的香肠。9、用棉线一节节绑上。10、白酒倒入大碗里。11、把肠放进去，把表面清洗干净。12、挂上晾干即可。

放料酒

调料：白糖80克，盐40克，味精30克，高度白酒80克，姜汁50克，红曲粉18克主料：猪肉3200克，肠衣一根1、首先将肠衣用盐反复搓洗多次，然后放到水里面浸泡半小时以上。2、接着将姜放到料理机里面搅拌打碎。3、用纱布将姜汁过滤出来。4、将白糖，味精，盐， 高度白酒， 姜汁，红曲等材料准备好。5、将肉搅碎，弄成肉末。6、将准备好的调料倒入肉里面。7、用手反复在肉里面揉搓，使肉和调料充分搅拌均匀。8、然后将肠衣一头打结，全部放到灌肠器上面。9、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了。10、灌完之后，将另外一头的肠衣也打上一个结，并用绳子在香肠上面隔一段就绑上。11、最后将做好的香肠放到通风处晾干即可。

做广味香肠需要放白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。补充广味香肠做法所需原料制作广味香肠的原料：瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。具体步骤1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响广味香肠肠衣强度。将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。5、晾干：灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食用广味香肠先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

冰糖，盐，料酒，味精，姜汁。

（一）原料及辅料选择　　原料肉以猪肉为主，最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且结实，颜色好）。肠衣最好选择26－28毫米宽度（半个圆周）的猪肠衣。采用洁白精盐，白砂糖，大曲或高粱酒上等酱油。 （二）切肉　　先将皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成１立方厘米的小方块。 （三）配料　　介绍几种著名香肠的配料标准。广东腊肠：瘦肉70于克，硝石50克，肥肉30千克，细盐2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5于克，白酱油（不加色素的酱油）5千克。 武汉腊肠：瘦肉70千克（用绞向机经碎），肥肉30千克（切成白丁），硝石50克，汾酒2．5千克，细盐3千克，味精0．3千克，白糖4千克，生委杨0．3千克，白胡椒粉0．2千克。 （四）肠衣及麻绳准备　　肠衣可用猪或羊的小肠衣。干肠衣先用温水浸泡，回软后沥干水分待用。麻绳用于结扎香肠。 （五）灌制　　将上列配料与肉充分混合后，用漏斗将向灌入肠内。每灌到12－15厘米长时，川可用绳结扎。如此边准边扎，直至灌满全肠。然后在每一节上用细针刺若干小孔，使供肠时便于水分和空气外泄。 （六）漂洗　　灌完结扎后的湿肠，放在温水中漂洗一次，以除去附着的污染物。然后依次挂在竹竿上，以便曝晒和火烘。 （七）日晒和火烘　　灌好的香肠即送到日光下曝晒（或用烘干定烘干）2－3天，再送到通风良好的场所挂晾风于。在日晒过程中，若场内有空气存在时，该部膨胀，应用针刺破将气体排出。如用烘房烘烤时，温度应掌握在50℃左右，烘烤时间一般为l－2昼夜。 （八）保藏　　香肠在10℃以下的温度，可以保布l－3个月，一般应悬挂在通风干燥的地方。