香菜白酒怎么腌制，白酒和料酒那个腌咸菜好吃

先把黄瓜洗净，撒盐，晒半干，再将酱油、糖、盐放一起烧开凉凉，倒入坛中，放入黄瓜，香菜、辣椒。腌制半个月就可食用。

把白酒当料酒用，其实这种替代方法是不对的。料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。

在我老家每年自家院子里都要种香菜，到了秋后我妈妈都会拿来一部分腌制上几罐，然后放入冰箱慢慢吃，喝粥，拌凉菜都很好吃，香菜本身就有它的香气，所以无需放其它配料一样好吃 00:00 / 01:5770% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

材料黑豆干1块，肉丝100公克，葱段2根，蒜末1小匙，葱末1小匙，辣豆瓣1大匙，酱油1大匙，酒1小匙，太白粉1小匙做法1.肉丝以调味料腌约10分钟。2.豆干剖半切丝备用。3.起油锅将肉丝先过油，捞起沥干。4.另起油锅放入葱末、蒜末及辣豆瓣爆香。5.先放豆干丝及肉丝，并加少许水炒至收汁。6.再放入葱段拌炒，之后盛盘食用。

腌香菜 原料配方 香菜2千克 葱1千克 辣椒面100克 盐50克 蒜100克 姜50克 味素少许制作方法 1.香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。3.把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。5.1周后即可食用。

怎样腌好吃香菜？很多人看到这个题目会不禁想问，吃过腌黄瓜、腌萝卜、腌蒜、腌各种菜，腌香菜还真没吃过。尤其很多人非常不喜欢吃香菜，他们更不会想到香菜还能被腌成咸菜。其实腌过的香菜味道没有生得那么冲，反而因为调料的加入增加了风味，味道更好吃，对于喜爱香菜的人来说，这道小菜可以说是非常爱了，而且香菜本身就有健胃消食的作用，尤其是胃口不好的时候，当个小菜配上白粥，也是很好吃的。腌香菜的做法很简单，就像平时腌制咸菜差不多的步骤，只是每家因为喜好不同，加入的调料会自己进行调整，今天跟大家分享一下在腌制香菜的过程中遇到的一些小问题和小窍门，帮你助力在家也能腌出很好吃的香菜。【食材】香菜【配料】大蒜、姜、香叶、八角、干辣椒、桂皮、盐、味极鲜、蚝油、白酒—— 【开始制作】 ——1、将香菜清洗干净，切去根部，重点清洗一下根部，很容易留泥沙。将清洗好的香菜放在滤网上沥干水分。2、将沥干水分的香菜，切成段，一层香菜一层盐，放在盆中，腌2个小时。——（注意，一层香菜一层盐的时候，要将盐均匀地撒在香菜的表面，稍微用手搓一下，搓的时候不要太用力，均匀的在香菜表面抹好盐就可以。）3、2个小时后，盆底会出现香菜析出的一些水分，将这些水分倒掉，攥一下香菜，挤出多余的水分。4、锅中倒入一点点食用油，放入香叶、八角、干辣椒、桂皮，用小火炒一下，将料炒香。倒入味极鲜酱油、蚝油、水，用大火煮开，放入腌好的香菜，用中小火煮1分钟，中途记得翻拌一下，让其均匀入味。——（注意，液体的总量要可以沫过香菜才课可以，味极鲜和蚝油的量要根据香菜的总量来定，变尝变放，因为香菜是盐腌过的，本身已经比较咸了，所以汤要尝着咸淡正好才可以，不要很咸，否则咸菜就太咸了）5、煮到一半的时候，放入蒜片和姜片，与香菜同煮，煮好后，盛在已经杀菌过的容器中，彻底晾凉后倒入一点高度白酒，就可以密封起来了。香菜这样就腌好了，放一天后就可以吃了。大家也可以根据个人喜好在腌制过程中加入小米辣也是非常好吃的。因为加入了油，味道会更香一些，白酒在密封前加入也会起到一定的杀菌作用，但是为了健康和味道更好，腌好的香菜还是尽快吃完的好。我会存放在冰箱，一个月内吃完，放的时间越久，风味也会发生不好的变化，而且取的次数太多，极易发生变质

香菜，又名芫荽、盐荽、胡荽、漫天星 H等。香菜因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称香菜。香菜是以茎和叶为菜肴调料的栽培种，为一年生草本植物，原产地为地中海沿岸及中亚地区，中国在汉代由张骞于公元前119年引入，在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。 香菜全年都有种植，但以秋、冬季的品质较好。它营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。经科学分析，香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增进消化等功能。中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。香菜含有丰富的矿物质及维生素，常少量食用，对身体有益。香莱辛温，含有芫荽油，有驱风解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散风寒，促进人体周身血液循环，故常用作发疹的药物。小儿出疹痘，可取芫荽制成芫荽酒擦皮肤，或水煎芫荽，趁热熏鼻，或蘸汤擦面及颈部，可以加速疹痘发出，如已出者则应停止使用。香菜和消食下气的橘皮、温胃散寒的生姜共人粳米粥内，再加香菜制成香菜粥，可增强散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治风寒头痛，胃弱食滞等症。但若不是风寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黄连等煎服有治胃弱、消化不良的作用。香菜还有降血压的作用。据报道，鲜芫荽lOg，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50m1，服lO天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。另外，香菜还有美容的作用，《本草纲目》就有“面上黑子用芫荽煎汤日日洗之“的记载。芫荽还可放在鱼和肉中调味，有去毒作用。香菜可以加其他食物配伍以提高药效。如芫荽切段加入熟的油酱醋等凉拌，能健胃进食，适于胃气不和、呕吐少食或食欲不振的患者；芫荽6g加紫苏10g，葱白lOg，水煎加糖调味，可制成芫荽紫苏葱白汤，为辛温发散剂，可助麻疹透发；芫荽100g放在猪大肠内炖熟切片加佐料制成芫荽熘肥肠，可以治大小肠出血、便血等症。

可以

新鲜香菜怎么腌制咸菜 新鲜香菜怎么腌制咸菜，现在人们吃的东西都讲究个新鲜和卫生，好多人都自己动手腌制咸菜，但是在腌制的过程中，很多人都不知道如何腌制，都是让人很头疼，以下就是新鲜香菜怎么腌制咸菜 新鲜香菜怎么腌制咸菜1 香菜腌制咸菜做法一 1、将香菜洗干净，从中间切断。葱洗干净切成两段，用盐水腌5到6小时。 2、将辣椒面用开水泡一下，姜、蒜切成末，加味精搅拌均匀做成调料。 3、取出腌好的香菜和葱，用清水洗两遍，沥干水分水放入大碗里。 4、把调料和香菜、葱搅拌均匀，放进装咸菜的坛里，用石头压上。 5、盖上盖子，一周后就可以食用。 香菜咸菜的腌制方法二 1、在装水的盆里放一小把粗盐，然后放香菜，用筷子搅拌均匀。 2、香菜搅拌好后，用小一点的盆里面装水，然后压在腌渍的香菜上，有利于盐水被挤压出来，接着放在通风阴凉处，大概两天左右。 3、将腌渍好的香菜用清水洗净，攥干，用刀切成段，放在干净的盆中，倒入少量的`酱油，味精，还可以放些干红小辣椒，拌匀后倒入干净的玻璃瓶中，冰箱冷藏即可。 香菜咸菜的腌制方法三 1、将香菜洗干净，捞出沥干水分。 2、香菜切成段，放进盆里，加盐，用手搅拌均匀并且用力揉揉，再腌制出水分。 3、把腌制好的香菜装进瓶子里，加盖密封好，放在冰箱里或者阴凉处，吃的时候拿出来加香油或者辣椒油搅拌均匀即可。 腌制香菜咸菜的注意事项 1、香菜要去掉老叶以及黄叶和发霉的叶子。 2、香菜根也可以腌制，但在清理的时候一定要清洗干净，避免将泥沙等带进坛子里面。 3、为了防止盐分被稀释，香菜在两次清洗后，要在阴凉通风的地方晾一晾表面的水分，最好时常翻动一下，这样可以晾的均匀，但千万不要放在太阳下面暴晒。 新鲜香菜怎么腌制咸菜2 腌香菜咸菜的做法 香菜洗净，户主喜欢香菜根，每棵留了1厘米左右的根，不喜欢就把根全部去掉。就因为这点根洗菜洗的我好忧伤。 多加点盐，拌匀很难，我是分层撒盐，反正融化了都要流到盆底的。 上面压一个沉点的碗，腌几个小时。我是连择菜带洗菜折腾的精疲力竭，直接扔冰箱腌了一夜。 演出来好多水，体积明显缩水。攥出多余水分备用。 准备好香料 生抽+蚝油+高度白酒+适量水，白酒是为了杀菌、延长保存时间。 加入所有香料煮开 香菜放入料汤中煮2分钟左右，如果想要很软烂的口感就多煮一会。 放入无水无油的容器，晾凉之后放冰箱保存。

香菜，又名芫荽、盐荽、胡荽、漫天星 H等。香e68a84e79fa5e9819331333332633538菜因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称香菜。香菜是以茎和叶为菜肴调料的栽培种，为一年生草本植物，原产地为地中海沿岸及中亚地区，中国在汉代由张骞于公元前119年引入，在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。 香菜全年都有种植，但以秋、冬季的品质较好。它营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。经科学分析，香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增进消化等功能。中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。香菜含有丰富的矿物质及维生素，常少量食用，对身体有益。香莱辛温，含有芫荽油，有驱风解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散风寒，促进人体周身血液循环，故常用作发疹的药物。小儿出疹痘，可取芫荽制成芫荽酒擦皮肤，或水煎芫荽，趁热熏鼻，或蘸汤擦面及颈部，可以加速疹痘发出，如已出者则应停止使用。香菜和消食下气的橘皮、温胃散寒的生姜共人粳米粥内，再加香菜制成香菜粥，可增强散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治风寒头痛，胃弱食滞等症。但若不是风寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黄连等煎服有治胃弱、消化不良的作用。香菜还有降血压的作用。据报道，鲜芫荽lOg，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50m1，服lO天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。另外，香菜还有美容的作用，《本草纲目》就有“面上黑子用芫荽煎汤日日洗之“的记载。芫荽还可放在鱼和肉中调味，有去毒作用。香菜可以加其他食物配伍以提高药效。如芫荽切段加入熟的油酱醋等凉拌，能健胃进食，适于胃气不和、呕吐少食或食欲不振的患者；芫荽6g加紫苏10g，葱白lOg，水煎加糖调味，可制成芫荽紫苏葱白汤，为辛温发散剂，可助麻疹透发；芫荽100g放在猪大肠内炖熟切片加佐料制成芫荽熘肥肠，可以治大小肠出血、便血等症。当今，香莱广泛用于烹调领域，因其含有一种特殊香气，故有调味，去腥臭和增进食欲的作用。做汤加上香菜可增加汤的清香；烹制畜肉类菜肴时加些香菜，可去腥膻而美味。香菜既可凉拌，又可炒制，还常用于菜肴的装饰，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。香菜一般作调料，但不可多食。我国的名医华佗认为：患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人，不宜吃芫荽，吃了反而会加重病。芫荽虽芳香，但多食会令人多忘、脚软、气虚。下面为读者献上几款有关香菜的菜肴，既简单方便，又美味可口，供读者参考。盐水香菜原料：香菜300g，盐5g，熟火腿50g，白糖3g，味精3g，姜汁10g，香油5g。制法：将香菜去根后择洗干净，切成长约4cm的段，放在碗里，加上盐腌10分钟，把熟火腿切成丝，放在碗里，待用。把腌好的香菜段压去盐分，加入火腿丝、白糖、味精、姜汁与香油调拌均匀，装盘即成。特点：红绿相间，清香脆嫩，生津开胃。香菜梗炒肚丝原料：熟猪肚200g，香菜150g，清油1000g(约耗100g)，料酒25g，盐3g，味5g，米醋lOg，葱姜丝、蒜片各2g，香油10g。制法：将熟猪肚洗净，切成长4cm的细丝，放人沸水锅里焯一下水，捞出沥水待用。将香菜择洗干净，去叶切成寸段，待用。锅置旺火上，放油烧至六成热时，将肚丝滑油，然后将肚丝捞出沥油，原锅中留些许底油，烧至七成热时，将肚丝、香菜段及调味料加入，快速颠锅拌匀，然后勾芡、淋油，出锅装盘即成。特点：白绿相间，质地鲜嫩，清淡爽口，可以补虚，适用于大小肠出血、便血等。香菜萝卜汤原料：香菜50g，胡萝h75g，猪油35g，葱、姜末各3g，清汤750g，盐5g，料酒 10g，味精3g，胡椒粉少许，香油5g。制法：将香菜择洗干净，切成段备用；胡萝卜去皮，洗净后切成丝，用冷水浸泡后捞出沥水。汤锅置火上，放入猪油烧热，用葱姜末炝锅后加清汤烧沸，放入胡萝h丝和盐、料酒烧熟，再加上香菜段、味精、胡椒粉烧开，装入汤碗淋入香油即可。特点：红绿映衬，香辣适口，芳香健胃，增进食欲，冬季食用尤为适宜。

首先把香菜洗净切碎，皮蛋也切丁，先把皮蛋放入锅里熬，再放入香菜。少加盐味

从地里拿回来,洗干净,用凉水(不要冰水,容易冰坏)泡15分钟后直接腌就行,这东西就咸鲜好吃,调料放好拌匀后在放点色拉油防止干

先把香菜用热水烫一下，等稍微变软后捞起放在冷水里，凉了以后把它切成1厘米左右，然后放调味品，最后撒上熟的花生米或芝麻就行了。喜欢吃糖醋的，放糖和醋就行了，味道不错哦！

盐和香油

腌整棵香菜原料：香菜（芫荽）1000克（处理干净且洗净稍微晾一晾表面水分之后再看分量，这个要弄清楚）、葱（香葱细的那种最好）500克、辣椒面适量（看自己喜好，喜欢辣多放，不喜欢少放）、盐50克、蒜50克（自己掌握不要太多，如果一点不放味道会差一些）、姜20克、味精（鸡精）少许这里说一句：原料比例可以根据自己的口味自行调整，不过盐的比例一定要把握好，以防腌制过程中出现问题！腌制方法：1.香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。（香菜有根的话，不要丢弃，带根一起腌制即可）2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味精（鸡精）一起调匀，做成调料。3.把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。（切记坛子一定要干和净，压石头的目的是提升口感，降低腌菜出现问题的几率）5.盖上盖子，一周后即可食用。（无需密封，盖子的作用是防尘防污染！）提示：1、香菜要去掉老叶，黄叶和发霉的叶子。2、香菜根清理的时候一定要仔细，避免将泥沙等异物带进坛子里面！3、为了防止盐分被稀释，香菜两次清洗之后，都要在阴凉通风的地方晾一晾表面水分，要时常翻动一下，晾的均匀，千万不要放在太阳下面暴晒哦！4、盐和香菜的比例是：20:1 多了口感太咸，少了容易出现异味！当然，这个比例指的是春秋季节，如果高温季节家里又没有冰箱可以适当的提高盐的分量，不过最好不要超过，20:1.5的比例。反之低温季节，可以采用20:0.6的比例，不过这个一般用不到，因为几乎没有冬天不取暖的，室温不会太低。菜根香配料：青萝卜500克，小黄瓜纽子500克，香菜根50克，芹菜根100克，樱桃萝卜100克，红尖椒50克，大姜50克，大蒜50克调味料：盐10克，白糖20克，酒30克，酱油80克，花椒5克，八角5克做法：1、先将各种食材清洗干净，并控干水分；2、将黄瓜和青萝卜均切成五厘米长的斜条，要保证每一条都带皮；3、芹菜根和香菜根顺长切成条，每一条保证都带根；4、将大姜带皮切细条，红尖椒切斜片，大蒜切片，樱桃萝卜切小块；5、将以上各料放入盆中，加入5克盐拌一下，腌制20分钟，将各种食材的多余水分腌制出来；6、这个时候将花椒和八角放入不锈钢盆中，加入500克清水，用电磁炉加热，开锅后小火慢煮5分钟，让花椒的八角的滋味渗透到汤中；7、关火加入白糖和剩余盐搅匀凉凉，凉后加入酱油和酒调匀；8、20分钟后待各料的水分腌制下来以后，将腌制下来的汤水倒掉，加入调好的腌料汁；9、将各料和料汁一起装入盛器，放温度为5度左右的地方腌制24小时，即可取食。整棵腌制配料：新鲜香菜十斤、盐一斤（腌制盐最好，家里平时炒菜的盐也可以）方法：1、把香菜摘干净，去掉黄叶，洗净后晾干表面水分，均匀的码放进干净卫生的容器里。（香菜根尽量保留下来，须毛去掉即可，就是清洗的时候费点事，不过香菜根腌制好以后，味道和口感相当的好）。2、盐加水烧开，冷却后，倒进装有香菜的容器里，在用干净的重物压住（建议最好使用干净的河石），盖盖15天后可食用。（水以能够没过香菜即可，不可以太多，腌制温度不可以太高）速腌香菜主料：香菜三斤，坛子一个（没有坛子用其他容器也可以，但是尽量避免使用塑料或金属材料的容器）辅料：盐六十克（这个也可以根据自己的口味适当调整）方法：1、把香菜摘干净，去掉黄叶，洗净后晾干表面水分，切成小段，装进容器里，加五十克盐搅拌均匀，最后再把剩下的十克盐均匀的撒在上面。2、同样的要用重物压住，盖上盖子，然后放进冰箱里。（需要注意的是有条件的尽量用保鲜膜包起来，密封，以防冰箱串味），两天以后就可以拿出来吃了。3、吃的时候拌一些调味料，再有速腌香菜时，香菜根用不上，但是我们可以利用上面整棵腌制香菜的方法，来单独腌制香菜根，效果也是相当不错的。

香辣麻油是灵魂

先把香菜用热水烫一下，等稍微变软后捞起放在冷水里，凉了以后把它切成1厘米左右，然后放调味品，最后撒上熟的花生米或芝麻就行了。喜欢吃糖醋的，放糖和醋就行了，味道不错哦！

不知道能不能吃辣将洗干净的香菜同适量的盐，生抽，鸡粉，干粗辣椒粉，麻油，香醋（凉拌醋不是甜醋），和王守义麻辣鲜一起拌匀，如果爱吃蒜的话可以适当加入一些蒜末。口感香辣爽口。不吃辣的话就不用加辣椒粉，王守义的麻辣鲜不怎么辣是用来增加香味的。

香菜根不要淹，因为腌制过程中10—20天的时候会产生亚肖酸盐，有毒。30天以上又腌过了。我建议你拌。 将香菜根洗净，用刀拍松散，加盐、味精、糖、醋、辣椒油拌，用手用力抓均即可。 可随口味添加调料比例。

香菜，又名芫荽、盐荽、胡荽、漫天星 h等。香菜因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称香菜。香菜是以茎和叶为菜肴调料的栽培种，为一年生草本植物，原产地为地中海沿岸及中亚地区，中国在汉代由张骞于公元前119年引入，在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。 香菜全年都有种植，但以秋、冬季的品质较好。它营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。经科学分析，香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的lo倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增进消化等功能。中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。香菜含有丰富的矿物质及维生素，常少量食用，对身体有益。香莱辛温，含有芫荽油，有驱风解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散风寒，促进人体周身血液循环，故常用作发疹的药物。小儿出疹痘，可取芫荽制成芫荽酒擦皮肤，或水煎芫荽，趁热熏鼻，或蘸汤擦面及颈部，可以加速疹痘发出，如已出者则应停止使用。香菜和消食下气的橘皮、温胃散寒的生姜共人粳米粥内，再加香菜制成香菜粥，可增强散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治风寒头痛，胃弱食滞等症。但若不是风寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黄连等煎服有治胃弱、消化不良的作用。香菜还有降血压的作用。据报道，鲜芫荽log，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50m1，服lo天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。另外，香菜还有美容的作用，《本草纲目》就有“面上黑子用芫荽煎汤日日洗之“的记载。芫荽还可放在鱼和肉中调味，有去毒作用。香菜可以加其他食物配伍以提高药效。如芫荽切段加入熟的油酱醋等凉拌，能健胃进食，适于胃气不和、呕吐少食或食欲不振的患者；芫荽6g加紫苏10g，葱白log，水煎加糖调味，可制成芫荽紫苏葱白汤，为辛温发散剂，可助麻疹透发；芫荽100g放在猪大肠内炖熟切片加佐料制成芫荽熘肥肠，可以治大小肠出血、便血等症。当今，香莱广泛用于烹调领域，因其含有一种特殊香气，故有调味，去腥臭和增进食欲的作用。做汤加上香菜可增加汤的清香；烹制畜肉类菜肴时加些香菜，可去腥膻而美味。香菜既可凉拌，又可炒制，还常用于菜肴的装饰，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。香菜一般作调料，但不可多食。我国的名医华佗认为：患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人，不宜吃芫荽，吃了反而会加重病。芫荽虽芳香，但多食会令人多忘、脚软、气虚。下面为读者献上几款有关香菜的菜肴，既简单方便，又美味可口，供读者参考。盐水香菜原料：香菜300g，盐5g，熟火腿50g，白糖3g，味精3g，姜汁10g，香油5g。制法：将香菜去根后择洗干净，切成长约4cm的段，放在碗里，加上盐腌10分钟，把熟火腿切成丝，放在碗里，待用。把腌好的香菜段压去盐分，加入火腿丝、白糖、味精、姜汁与香油调拌均匀，装盘即成。特点：红绿相间，清香脆嫩，生津开胃。香菜梗炒肚丝原料：熟猪肚200g，香菜150g，清油1000g(约耗100g)，料酒25g，盐3g，味5g，米醋log，葱姜丝、蒜片各2g，香油10g。制法：将熟猪肚洗净，切成长4cm的细丝，放人沸水锅里焯一下水，捞出沥水待用。将香菜择洗干净，去叶切成寸段，待用。锅置旺火上，放油烧至六成热时，将肚丝滑油，然后将肚丝捞出沥油，原锅中留些许底油，烧至七成热时，将肚丝、香菜段及调味料加入，快速颠锅拌匀，然后勾芡、淋油，出锅装盘即成。特点：白绿相间，质地鲜嫩，清淡爽口，可以补虚，适用于大小肠出血、便血等。香菜萝卜汤原料：香菜50g，胡萝h75g，猪油35g，葱、姜末各3g，清汤750g，盐5g，料酒 10g，味精3g，胡椒粉少许，香油5g。制法：将香菜择洗干净，切成段备用；胡萝卜去皮，洗净后切成丝，用冷水浸泡后捞出沥水。汤锅置火上，放入猪油烧热，用葱姜末炝锅后加清汤烧沸，放入胡萝h丝和盐、料酒烧熟，再加上香菜段、味精、胡椒粉烧开，装入汤碗淋入香油即可。特点：红绿映衬，香辣适口，芳香健胃，增进食欲，冬季食用尤为适宜。

提起香菜，好多人都吃过，这是一种气味芳香的蔬菜，其实说是蔬菜，真是有点不太适合，因为它就是一种提味品，没有谁天天把它当做菜吃。香菜，别名芜荽、胡荽、香荽，是人们喜欢的提味蔬菜，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。一年生或二年生，有着强烈气味。原产地是欧洲地中海地区，据传是中国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回，现在我国每个地方都有种植。香菜的香气是太迷人了，有人喜欢，有人烦，真的是一种让人又爱又恨的蔬菜。我们平常在拌凉菜或者是吃火锅，做鱼的时候有很多人都会选择用香菜来当小料或者提味品，，吃起来非常的美味，但是有的人一闻到香菜的味道便会避而远之，认为这种气味像肥皂和清洗液或某些甲虫受到攻击时释放出来的毒物气味，就是那股子臭屁虫的味道。所以很排斥香菜味道。其实，香菜更多时候可以用来作为调味使用的，一盘小青菜有了香菜来提味，那味道就要丰富很多。腌香菜吃，这是一个农家的做法，用盐把香菜简单腌上几小时，口感清甜开胃，佐粥喝很搭。特别是做鱼的时候，加一香菜在里面，味道立刻不一样了，好多地方都喜欢用香菜作为做鱼的提味香料。香菜的药用价值：它性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。它主要有4大功效，第一功效：降低胆固醇；第二功效：开胃助消化；第三功效：提高免疫力；第四功效：祛寒解毒，知道这些功效了，可以更好的吃香菜了。香菜的吃法：香菜虽然是作为提味吃的，也可以多种多样的吃，凉拌、炒、煮、腌制等等，我们这里就有用香菜炒羊肉的习惯，真是把羊肉炒的香味四溢，特别的美味好吃，尤其是在秋冬季节腌制香菜，可以作为下酒菜的好搭配。怎样腌香菜？腌制香菜可以有多种做法，不同的地方做法都不太一样，我的做法很特别，有简单的和稍微复杂一些的两种做法，因为不同的季，香菜腌制的方法都不相同，今天分享自己的腌制香菜的春季和秋季的做法。第一种《春季腌制香菜》，春季的香菜比较鲜嫩好吃，适合简单腌制法 做法：1、把新鲜的香菜，最好选用粗壮呈蓬松状态的香菜，这种香菜一般是农家自己种植的，香气浓郁一些。 2、.把香菜洗净把根部刮干净，把香菜根并从中间剖开。必须沥干水分3、把切好的大蒜片和姜末和香葱一起加进大碗里，拌均匀 4、加盐和生抽拌均匀，盖上保鲜膜腌制几小时后就可以吃了，口感清爽开胃。第二种《秋季腌制香菜》，因为秋季的香菜比较老了，口感不是那么鲜嫩了，可以这样腌制。 做法：1、把香菜洗净去根去黄叶，沥干水分，晾到没有一点水分最好 2、把香菜切成寸段，装盆加盐，用手拌均匀用力揉揉，再腌制出水分3、把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把腌制好的香菜装进瓶子里，在最上面再撒一层盐封住，加盖密封好，放在阴凉处，一般十几天天就可以吃了。温度高腌制快些，低了要的时间长些。看到香菜的叶子变成黄色，闻到了酸香味，就证明已经好了。吃的时候加香油或者辣椒油拌均匀即可，是特别好的下酒菜和白米粥的好搭档。可可的小贴士 1，有狐臭的人吃香菜会让狐臭加重。2、香菜性辛温，口臭、龋齿和生疮的人要少吃。 3、香菜不可过量食用。长期食用或过量食用会损人精神，引起气虚，对眼睛也不利。 春天是香菜生长的旺盛期，如果吃不了，腌制成酸菜十分好吃的。腌香菜没有香菜浓烈的味道，但是也有独特的香味。而且香菜的粗纤维比较少，十分清脆好吃。腌香菜也是很简单的事情，只要注意干净卫生，盐分给够，别烂掉就好了。 一，先把香菜，择好洗净。香菜粗纤维少，那些觉得老的茎叶可以留下来，香菜根也可以留 着，只把发黄的叶片摘掉就可以了。香菜根腌制后，有嚼劲儿，清脆好吃 。 认真的清洗干净，然后吊起来晾干水分。 二，准备好所用的配料，香菜本身有独特的香味，不必用太多的调料。准备些干椒末 ，花椒姜片，蒜瓣就可以了。按照自己的需求斟酌，选用。实际上直接用盐腌制香菜就很好。 三，把晾干水分的香菜切成段，然后加盐加入调料，拌匀。 香菜含水量并不大，拌好料就可以装入干净的坛子里。千万别腌制5六个小时后，再用清水冲洗。这样会使杂菌进入香菜，用清水冲洗后，进入的生水容易使香菜腐烂。香菜本身有杀菌的作用，只要保持鲜活，装入坛子里，就不容 易变质。四 ，拌好料的香菜装坛时要劲压紧，因为香菜还是鲜活的，蓬松，如果不挤压紧的话，空气进 入太多也容易烂。准备一个合适的木棍，洗净后使劲捣，装紧了就可以。 捣出来的水分，可以倒掉。如果觉得盐分不够的话，在最上面再撒一层盐封住。最后封好坛盖，放入阴凉处，一般十几天天就可以吃了。温度高腌制成熟快些，低了要的时间长些。看到香菜的叶子变成黄色，闻到了酸香味，就证明已经好了。 腌香菜一定要记住，腌分一次给足，不要太咸了。拌好料后要马上装入封坛，别放久了，更不能用水洗。要注意压紧，这样是容易腌制好的。 我经常做的主要有三种腌法，都是江淮地区传统小菜，非常好吃。但是必须选择在香菜便宜的时候做，否则像年初那样几十块一斤，土豪也舍不得天天吃。这小菜在江淮一代就是饭桌常驻，放上就不下来，顿顿离不了。 一种是当顿小菜。 香菜大上市的时候，又多又便宜，买回来，择择洗洗干净，切碎了。然后配豆腐干，切成一厘米形状大小的方片，放盐拌了，半小时后，加小磨油。喜欢辣的直接拌入干辣椒粉，装盘上桌。我们老家，不装盘，就放碗里，吃完为止。 一种还是当顿小菜。 但是不是腌了，而是热炒。还是上面做法，把香菜切了厘米段，也是豆干，切了厘米方片，热锅热油，倒里面爆炒，放盐调味，也可加辣椒面。要注意的一是花生油，不能猪肉；二是爆炒，炒到香菜变色就好了。然后吃法也和腌的生香菜一样，菜碗里搁着，吃完为止，吃不完不撤饭桌。 一种是腌菜。 秋天初冬腌小菜，主要是腌萝卜，把香菜做配菜，一起腌了，改变腌萝卜的味道。做法是，摘洗干净，沥干明水，合着处理好的萝卜丁一起揉盐，一起装坛，20天后开坛可吃。做得好的可放三年不坏，一年比一年的好吃，味道浓郁，开坛即食。这样腌咸菜，只要食盐，没任何添加剂、防腐剂，常温下几年不坏。谁能解释这里的防腐道理？以前，我刚开始吃香菜的时候，吃了第一口差点没忍住，吐了。后来，跟着同学一起，他们爱吃香菜，我也跟着吃，现在觉得香菜太香、太好吃了。四川人经常把香菜叫做yuanxu，汉子怎么写，我还真不知道。对于喜欢吃香菜的人会觉得它是美味佳肴，烫火锅、炖牛肉、吃面条都爱放上一些，提升香味。香菜经常被用来做调味料，单独做菜的时候很少，但这并不代表香菜不能单独做菜。香菜经常在家里用来腌制着吃，属于凉拌菜之一。在冬季煲汤喝炖肉吃，感觉太过油腻的时候，准备拌上一盘腌制的香菜，不仅可以提升其它菜品的口感，还可以缓解那种吃多了肉太油腻的感觉。那么咱们在家腌制香菜的时候怎么做呢？【凉拌香菜】 【准备食材】： 一斤新鲜的香菜、几瓣蒜、熟油辣椒一勺、少许食盐、适量酱油、一小勺鸡精、适量芝麻香油、一勺花椒面。 【制作过程】： 一盘美味清香清脆的凉拌香菜就做好了，非常简单，切好拌一拌就能吃。那么要把凉拌香菜做好，需要用到哪些技巧呢？【烹饪技巧小贴士】 【总结】 个人非常喜欢吃凉拌香菜。每次天冷了炖肉汤喝的时候，都喜欢做上一盘吃，清脆清香，还非常缓解油腻感。香菜可不仅是调味料，用来做菜也不错哟。你喜欢怎么腌香菜吃呢？你好，很高兴回答你的问题。怎样腌香菜？我的回答是：香菜也叫芫荽，是一种我们常用的调味品，它叶杆细小、香味独特而浓郁，多用于凉拌菜或是制作汤菜时的提味调料。因对生长环境要求不高，所以在全国范围内都有种植。香菜不仅对菜品有提味作用，而且对一些肉类有去腥除膻的功效，它还含有丰富的营养，富含大量的维生素c和胡萝卜素等成分，并具有开胃消食、发汗透疹等功效，是人们非常喜欢并经常食用的一种美味调味食品。有很多朋友都喜欢香菜的味道，但是买回来后不耐存放，放入冰箱中最多三天就发黄变焉了，变得软软的，在常温下保存的时间就更短了。为什么香菜会这么脆弱呢？我想那是因为香菜它的叶茎细小，其中所含水分很少，空气中的热量很容易将它的水分带走，所以它才会出现变焉的情况。那如何才能在想吃的时候吃到鲜嫩的香菜呢？我觉得把它腌制存放起来是个很好的办法，这样既可以长时间的存放，并且在想吃的时候打开就可食用，非常的方便。下面就来跟朋友们分享一道腌制香菜的制作方法吧，希望对朋友们有所帮助。制作教程 【腌香菜】 需要食材 主料：香菜500克 配料：青椒50克、小米辣30克、食盐50克 ～～～开始制作～～～ 步骤1、将香菜冲冼干净，放入淡盐水中浸泡20分钟。 步骤2、泡好后捞出，放入盆中，切去根部不用，然后将香菜切成小段。 步骤3、将青椒、小米辣洗净去蒂后切碎，放入香菜盆中。 步骤4、然后在盆中倒入食盐，带上一次性手套翻拌均匀。 步骤5、拌好后装入无水无油有盖的容器中，密封好后放在背光阴凉的地方腌制两星期即可食用。 “腌香菜”制作技巧 1、在选择食材时，要选用新鲜嫩绿的香菜，这样制作出来口感才脆嫩美味。 2、放入淡盐水中浸泡可有效去除残留农药，并有杀菌作用，可延长保存时间。 3、放入食盐拌匀后，会腌出一些水分，可倒入容器中，这样腌好后的味道才浓郁。 4、容器中必须无水无油，也可用开水清洗一下，可杀菌，这样能延长保存时间。 5、在取出食用时，要用干净的筷子，这样就不容易把细菌带入而出现香菜变质的现象。 结语 我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。 怎样腌香菜？我感觉大部分的朋友都没有听说过香菜还可以腌制，一般吃香菜的人都是生切着吃，或者是煮在锅里，没有吃过腌制的香菜的朋友大有人在 其实爱吃香菜的朋友，也可以尝试一下吃腌制的香菜，也是一样的味道独特而迷人哦。家里每年都会种植香菜，而且一种就是一大片，基本上都吃不了，也不会拿去集市上卖，都是送给街坊四邻，他们谁想吃直接去地里挖，也不要钱 夏天的时候，最喜欢吃加香菜的韭花，将韭花捣碎了，然后再将香菜切成末，与韭花搅拌均匀，加上少许食盐和红辣椒面，用热油一泼直接可以加馍吃，也是一样的吃一回就让人忘不了 今天给大家分享的这种香菜的腌制方法基本上都是深秋或者入冬之后才要腌制的这个时候的香菜已经长成熟，味道比较厚重，刚好和其它的食材一起腌制成咸菜，可以陪伴人们度过一整个冬天 食材 香菜，食盐，生抽，蚝油，大蒜，大葱，生姜，鲜辣椒，白糖，白酒 腌制方法 解析 1，腌制香菜的时候为什么要用新鲜的辣椒？ 单纯腌制的香菜，味道还没有生的香菜足，所以基本上腌制香菜都会将新鲜的辣椒搅拌成碎末和香菜一起腌制，这样子腌制出来的香菜才能够保留香菜的味道，还有辣椒的辛辣味。如果想要腌制的味道够厚重的话，一定也要将香菜切成碎末，再和辣椒碎末融合在一起，腌制出来的味道能够加的充足 2，为什么腌制香菜的时候只用葱白？ 腌制香菜的时候选用的是水葱的葱白，水葱的葱白的葱香味儿足，和蒜末姜末一起与香菜混合，各种比较刺激性的味道融合在一起，相互作用又相互抑制，使得腌制好的香菜味道达到最佳的食用效果 3，腌制香菜的时候香菜与蒜末和姜末的比例是多少？ 腌制香菜的时候香菜与盐的比例大概为一斤香菜使用半两盐，与大蒜和生姜的比例为一斤香菜使用一两蒜半两姜，再加上少许的葱白葱花，加入生抽白酒腌制，腌出来的香菜有浓浓的酱咸香味，非常适合吃汤面的时候混着一起吃 4，为什么腌制香菜的料汁要单独去调制好了再加入到香菜里？ 腌制香菜的时候将香菜末葱末蒜末生姜末搅拌在一起，然后就要用提前单独调制好的料汁来给香菜入味，而使用的料汁也是生抽食盐白糖蚝油等佐料的融合品，所以要将他们先调试好，静置入味使它们的味道都融合在一起，然后再加入搅拌好的香菜碎末中，直接入味腌制，比例能够达到最佳 5，为什么要加入白酒？ 白酒在这里有增香提味和保鲜的作用，加入少许的白酒搅拌均匀后酒精挥发，也一起挥发掉了香菜中的水分，使得香菜能够更快的入味，也能够更好地腌制出好吃有味的香菜特色腌法 香菜芹菜 将新鲜的芹菜清洗干净之后控水然后改刀切成斜丝，或者可以直接将芹菜并在一起切成芹菜圈，或者简单粗暴一点直接将芹菜搅拌成碎末，然后和香菜沫混合在一起来腌制，也是一样用上述的方法，腌制出来的香菜芹菜也是非常的好吃，腌制出的水分可以拌面也可以调菜，一举两得 香菜黄瓜丝 将黄瓜直接切成细丝或者直接擦成细丝，香蕉提前调制好的料汁浇在黄瓜细丝上，让黄瓜能够入味，之后再将用上述办法腌制的香菜与黄瓜西丝混合在一起，装瓶静置，密封腌制，音质出的香菜黄瓜丝非常的有味道。食用时开瓶之后，就让你能够感觉到它的味道扑面而来 写在最后 香菜本身就是一种调味品，如果专门腌制香菜的话其实腌制少许就足够吃了，除非是特别爱吃香菜，才会专门腌制好多，然后每一顿都会大量地吃，如果只是当做辅助的菜品，那么基本上腌制一玻璃瓶，就食用足够一个冬天了怎样腌香菜？ 很多人看到这个题目会不禁想问，吃过腌黄瓜、腌萝卜、腌蒜、腌各种菜，腌香菜还真没吃过。尤其很多人非常不喜欢吃香菜，他们更不会想到香菜还能被腌成咸菜。其实腌过的香菜味道没有生的那么冲，反而因为调料的加入增加了风味，味道更好吃，对于喜爱香菜的人来说，这道小菜可以说是非常爱了，而且香菜本身就有健胃消食的作用，尤其是胃口不好的时候，当个小菜配上白粥，也是很好吃的。 腌香菜的做法很简单，就像平时腌制咸菜差不多的步骤，只是每家因为喜好不同，加入的调料会自己进行调整，今天跟大家分享一下在腌制香菜的过程中遇到的一些小问题和小窍门，帮你助力在家也能腌出很好吃的香菜。【食材】 香菜 【配料】 大蒜、姜、香叶、八角、干辣椒、桂皮、盐、味极鲜、蚝油、白酒 —— 【开始制作】 —— 1、将香菜清洗干净，切去根部，重点清洗一下根部，很容易留泥沙。将清洗好的香菜放在滤网上沥干水分。 2、将沥干水分的香菜，切成段，一层香菜一层盐，放在盆中，腌2个小时。 ——（注意，一层香菜一层盐的时候，要将盐均匀的撒在香菜的表面，稍微用手搓一下，搓的时候不要太用力，均匀的在香菜表面抹好盐就可以。） 3、2个小时后，盆底会出现香菜析出的一些水分，将这些水分倒掉，攥一下香菜，挤出多余的水分。4、锅中倒入一点点食用油，放入香叶、八角、干辣椒、桂皮，用小火炒一下，将料炒香。倒入味极鲜酱油、蚝油、水，用大火煮开，放入腌好的香菜，用中小火煮1分钟，中途记得翻拌一下，让其均匀入味。 ——（注意，液体的总量要可以沫过香菜才课可以，味极鲜和蚝油的量要根据香菜的总量来定，变尝变放，因为香菜是盐腌过的，本身已经比较咸了，所以汤要尝着咸淡正好才可以，不要很咸，否则咸菜就太咸了） 5、煮到一半的时候，放入蒜片和姜片，与香菜同煮，煮好后，盛在已经杀菌过的容器中，彻底晾凉后倒入一点高度白酒，就可以密封起来了。 香菜这样就腌好了，放一天后就可以吃了。大家也可以根据个人喜好在腌制过程中加入小米辣也是非常好吃的。因为加入了油，味道会更香一些，白酒在密封前加入也会起到一定的杀菌作用，但是为了 健康 和味道更好，腌好的香菜还是尽快吃完的好。我会存放在冰箱，一个月内吃完，放的时间越久，风味也会发生不好的变化，而且取的次数太多，极易发生变质。凉拌香菜 脾胃为后天之本。若是脾胃不和，以致胃肠血流量少，消化吸收不好，吃进去的食物不能被充分吸收。尤其是一些慢性病人的代偿能力非常弱，长期下去会导致原有病情缠绵难愈、加重或反弹。 香菜具有脾调中，升发胃气的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃 养生 食品。这道凉拌香菜适用于食欲不振、脾胃不和等。而且绿色的香菜、嫩嫩的姜丝、红色的辣椒，搭配在一起另人赏心悦目，食欲大开哦！材料：香菜150克，红辣椒1个只 调料：食盐2克、姜丝5克，香油、醋适量。 做法：1. 香菜洗净，去根去黄叶，用凉开水最后清洗，捞出稍沥干。2. 红椒切成圈，姜切丝。3. 香油、醋、盐放入小碗中调匀。4.香菜切成寸段，放入碗中， 红椒圈，姜丝一起放入碗中。5.倒入调味料拌匀。静置入味，即食。厨房小语：1. 凉拌菜最好用凉开水清洗适当泡一下。 2. 可按自己喜欢的口味来凉拌。洗干净后凉干水份，撒上咸盐抓均匀放入干净的瓶中密封起来就行了。 香菜又名芫荽，它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，但是凉拌香菜也有一番风味，小时候奶奶经常做这个给我们吃，现在把最简单的做法分享给大家： 1、把香菜洗净，切段，我个人习惯是切的比较碎，这样好入味； 2、新鲜的小葱洗净，切碎，只要葱白部分； 3、以上准备切好的香菜和小葱放到一个小碗里，加少许盐、酱油、醋，搅拌均匀，腌制1个小时后，就可以了，吃之前少许香油拌合即可。

制作方法十分简单，介绍如下： 所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。 具体制作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。 （3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。 注意事项： 1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 2.绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 3.为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖适量。 （1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。 （2）蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），晾干水分。 （3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。 （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。 （2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。 （3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

过水，加糖加醋，但是有比例的。也可以自己尝尝试着做。再看看别人怎么说的。

泡菜的制作方法 四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？ 制作方法十分简单，介绍如下： 所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。 具体制作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。 （3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。 注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖适量。 （1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。 （2）蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），晾干水分。 （3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。 （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。 （2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。 （3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。 四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特别提醒： 一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。 二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。 最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。

北京八宝菜腌制法 取腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各 500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、 茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2～3天，每天换1次水。 捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后 即成北京八宝菜。 北京辣菜腌制法将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。 再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0．1克安息香酸钠调匀煮 沸，倒入干净容器内。将2．5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱 油内。再加1．5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝 卜丝。每天搅动2次，7天后即成北京辣菜。 北京甜辣萝卜干腌制法将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一 层盐腌渍，每天翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入250克白糖 、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。 酱姜自制法取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍 3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。 芥菜头腌制法将500克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每 天搅动1次，1个月后即可食用。 韭菜花腌制法将125克盐、2．5克明矾、10克鲜姜捣成细末，再将500克韭菜花洗 净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动 2次，7天后即成。 泡菜速制法将2500克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段，再 顺切成6毫米宽的菜丝，用25克精盐拌匀，腌30分钟。取250克胡萝卜， 刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放250克白糖、10 0克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将50克花生油加热，放 入20粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可 食用。 茄子干自制法茄子洗净后切片，厚约6～10毫米，在沸水中氽一下，然后晒干或烘干，即成 茄子干。 茄子泡菜自制法取半杯盐，加入3杯水，熬成盐水，倒入罐内，泡入10根茄子。再用小布袋包 少许花椒，放入即可。 四川泡菜腌制法在泡菜坛中盛5000克冷开水，加350克盐、5克花椒、150克红尖椒 、150克姜片、150克黄酒，调匀。再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装 入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，1周后即可食用。 泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，2～3天即可食用。从坛中取菜，要避免油 腻和生水入坛。菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒 等佐料。 糖醋蒜腌制法取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干，与800克 醋、500克白糖拌匀，装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口，经常摇晃，1个月后 即腌成糖醋蒜。 天津盐水蘑菇腌制法在5000克清水中加1克焦亚硫酸钠，再倒入5000克新鲜蘑菇浸1 0分钟捞出，用清水冲洗几次后，倒入浓度为10％的盐水溶液，煮沸8分钟， 捞出用冷水冲冷。再加1500克精盐，逐层将蘑菇装入缸内，腌2天后另装 容器。再用500克水加盐110克，煮沸溶解冷却后，再加10克柠檬酸调匀 ，倒入容器内，10天后加盖，再过几天，即成天津盐水蘑菇。 甜姜自制取嫩姜1000克，刮去外皮，切成薄片，用清水浸12小时后滤干，加50 克明矾一起倒入铝锅，用沸水煮，不断翻动，熟后放入冷水中浸12小时，中间 换2次清水，然后滴干水分。加300克白糖、3克盐拌匀，装入大碗中压实， 12小时后，再煮沸10分钟，并不断搅拌；然后取出晒干，即成半透明、有光 泽、香甜爽口的甜姜。 雪里蕻腌制法①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切 成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可 食用。 ②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加 盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个 月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。 盐姜自制法取500克生姜，刮去外皮，泡入1％的明矾水中12小时，滤去水分，加50 克盐腌渍，每天翻拌1次，3～5天后取出晒干，即成盐姜。 脱盐，夏季半小时，冬季2小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱2天捞出， 12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。最后注入用2 5 00克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2 000克清水 、10克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心。 湖南茄干腌制法将茄子切掉蒂柄洗净，水沸后入锅，加盖烧煮，未熟透即捞出晾冷。将茄子纵剖 成两瓣，再用刀将茄肉划成4条，皮要相连，茄肉撒上盐，比例为20∶1，揉 搓均匀，剖面向上铺叠在陶盆里腌12～18小时。腌后捞出曝晒2～3天，每 隔4小时翻1次，然后，在清水里浸泡20分钟，再捞出晾晒至表皮无水汁。再 把茄子切成4厘米长、2厘米宽的小块，拌些腌红辣椒、豆豉，再按3%的比例拌 入食盐，装入泡菜坛内，塞紧后扣上碗盖，15天后即成湖南茄干。 南京酱瓜腌制法取5000克菜瓜，去子除瓤，先拌入150克细盐，上午入缸，下午倒出缸。 第二天加500克盐再腌10天。然后加250克盐，再腌第三次，过15天取 出，挤干水分，再放在清水中浸泡7小时，挤去水分。放入稀甜面酱中酱渍12 小时，再用1000克甜面酱、50克白糖、60克酱色、3克安息香酸钠，拌 匀后酱渍。夏季酱2天，冬季酱4天，即成南京酱瓜。 上海什锦菜腌制法取咸大头菜丝、咸青萝卜丝、咸白萝卜丝、咸红干丝、咸乌笋片、咸地姜片、咸 萝卜丁、咸生瓜丁、咸宝塔菜、咸青尖椒，种类数量可随口味增减，加水浸泡2 小时，翻动几次，捞出后沥水，压榨1小时后，在甜面酱酱油中浸24小时，捞 出装袋，扎好袋口，再入缸酱渍3天，每天翻搅2次。3天后出袋，加入生姜丝 ，用原汁甜面酱酱油复浸，加入适量砂糖、糖精、味精，每天翻搅2次，2天后 捞出，即成上海什锦菜。 绍兴乳瓜腌制法摘取1000克10～12厘米长的小黄瓜当天先加120克盐腌5天，再加1 20克盐，继续腌3天后捞出，浸入清水中脱盐，待咸淡适口后捞出沥干水，用 酱渍8天左右，即成绍兴乳瓜。 扬州乳瓜腌制法取5000克扬州线瓜，用450克盐逐层加盐腌制，每12小时翻搅1次。 2天后，加盐再腌一次，12小时后翻搅1次，再过8小时后压紧乳瓜，封缸1 5天。然后捞出乳瓜，浸入清水泡8小时脱盐，装入布袋，用甜面酱酱渍4～6 天，另换新酱再酱渍8～10天，每天翻动，使酱渍均匀。 镇江香菜心腌制法 将5000克莴笋去皮，第一次用500克盐腌3天，每天翻搅2次，第4天取 出，沥去卤汁；第二次用350克盐腌2天，每天翻搅2次，捞出沥去卤汁；第 三次用250克盐腌2天，每天翻搅1次。2天后取出，切成条或片，浸入清水 脱盐，夏季半小时，冬季2小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱2天捞出， 12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。最后注入用2 5 00克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2 000克清水 、10克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心。

通常用煮开的盐水放凉使用。一般腌酱菜不需要凉开水，泡酸菜使用较多。 1、糖蒜的腌制方法：（1）鲜蒜不要用水洗，否则易变质。正确的方法是用手轻轻地剥去蒜外皮二到三层，用刀切去两头（蒜根部分、出苗不分）备用。（2）淡盐开水凉晾，倒入白糖（糖蒜重量比例：1：1），充分融化后放入鲜蒜腌渍一个月以上即可食用。（不过这个季节好像没有鲜蒜啊，你不会是腌蒜瓣吧？）如果喜欢辣椒放一些干辣椒段。 2、酱黄瓜的方法：（1）洗干净黄瓜装入盆，均匀撒盐到每个黄瓜上。静置3-6小时，根据黄瓜的数量多少，以腌出水体积是原来的1/2 左右即可，滗掉盐水备用。（2）根据爱好坛内或罐头瓶子里放入酱油、甜面酱、糖、醋、辣椒、虾油等大约是容器的1/2左右，用干净的筷子搅匀，然后逐个用筷子码入备好地黄瓜，如果是小瓶子，可以盖严入冰箱20天以后食用。大坛子刚开始每天翻动防止热气发酵黄瓜腐败变质。三五天后隔两天翻动一次，十天后即可减少翻动次数。至少20天后食用。

酱菜 原料: 原 料： 主料：黄瓜150克，水萝卜100克，生菜100克，葱50克。辅料：黄酱20克，白糖10克，香油10克，味精1克。 制法: （1）将生菜洗净，放入盘中；黄瓜、水萝卜洗净，切成粗条；葱洗净，切称厘米长的段。 （2）再把黄瓜、水萝卜、葱段放到生菜上。 （3）将黄酱、白糖、味精同放碗中，上锅蒸7分钟后，取出，加入香油，调匀。 （4）将主料与酱一起上桌蘸食即可。 特点: 入口清脆，酱香浓郁。

新鲜的白萝卜切条，挂通风处风干然后用清水稍稍浸泡，除去灰尘，略吸水后萝卜干将软化用少许油加糖给萝卜干炒糖色再加生抽小火反复翻炒3分钟关火静置30分钟，凉透后装瓶好吃的萝卜干就做好了