泡菜生花放多少白酒，做泡菜用白酒应该倒多少呢

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

一点就可以，主要是杀菌，保存好点

酒精肯定不能用的一般是放点白酒，然后把泡菜坛子放在阴凉处就好一般泡菜生花的原因就是天气太热，温度太高主要泡菜坛子放在阴凉处就好一般是放在冰箱的保鲜室或者是用一盆水把坛子放在里面就好

可以是可以，但是会不会有点儿浪费了。你买瓶最普通的白酒就可以了，度数越高越好再看看别人怎么说的。

白兰地不行要烈酒度数越高越好

咨询记录 · 回答于2021-12-09 泡菜10斤放多少酒合适 您好5，很高兴为您作答，根据您的问题描述，十斤泡菜的话二十克白酒就够了亲，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。您可以参考一下我的回答呢亲，希望我的回答对您有所帮助哦！

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少来进行放的，在家里我就用一个小坛子泡的话是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长，微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

弄泡菜时，学会这3点，无论怎么做都不会生花，收藏了！端午回到家里和爷爷奶奶一起过节，还没到中午奶奶就准备了一大桌子菜，鸡鸭鱼肉样样有，但是我最爱的还是奶奶自己泡的酸菜，尤其是泡豇豆。吃多了荤菜的我反而对这些泡菜情有独钟，每次回家都少不了它。尤其是在夏天，用酸菜下稀饭吃绝对称得上是美味。可是我自己却总是学不会如何泡酸菜，因为每次自己做的泡菜罐子里面总是会无缘无故生花，也不知道该怎么处理这个问题，每次都是加盐进去，以为这样酸菜里面的花就会消失了，可是几乎每次这样做，这一坛子酸菜就报废了。后来64岁奶奶告诉我，泡菜生花只加盐就错了！学会这3点，酸水明亮味道正！奶奶告诉我她做的泡菜之所以味道好并且不生花，是她年轻的时候她妈妈教她的，这么些年她一直沿用这些办法，所以泡的泡菜味道很正，即使酸水也很明亮，看起来就让人很有食欲。奶奶告诉我只要发现了泡菜生花及时采取办法就可以挽回这一坛子菜，下面就和大家分享这些难得的技巧方法。第一种：加白酒当发现泡菜坛子开始有白色的生花情况发生时，最简单的办法就是往里面加入适量的白酒，因为白酒具有较高浓度的酒精，可以起到杀菌的效果，这样泡菜不会因为其他杂菌的大量滋生繁殖被破坏掉。第二种：放入嫩竹笋坛子里面在泡菜的时候同时放入新鲜的嫩竹笋可以有效地处理罐子泡菜生花，因为竹笋本身就富含大量的竹纤维可以将生花的酸水进化，同时它是一种碱性食物可以和酸水进行一定的中和。第三种：加入适量的凉白开混合食盐生花之后及时的用凉白开调制成盐水，然后直接倒入坛子里面，这样可以有效地减轻甚至是解决这个问题，而且不会对酸水有任何影响。当还没有出现这些问题之前，其实我们可以有很多有效的办法来避免泡菜水变质的问题，只要在日常生活中加以注意就可以了。泡菜罐子一定要放在阴凉通风的地方，不能放在太阳下面暴晒。因为泡菜罐子本就是一个密封的空间，如果在高温下暴晒会导致坛子内部温度升高，严重会导致坛子爆裂。要经常更换添加密封水。都知道泡菜罐子是用水进行密封的，但是因为温度升高，会导致水分蒸发速度过快，当失去密封环境，其他杂菌就会进入罐子，因此要特别防备。日常取酸菜的时候不要用带有猪油等油脂的筷子，不论是用手还是筷子都要清洗干净，因为一旦接触到油脂酸水就会很快生花变质，这也是坛水生花最主要的原因

可以不加白酒，也可以适当加点，自己随意。

像所有腌渍菜一样，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就坏了，而沾了生水就会生白花，虽不能说是坏了，但却让泡菜的质量大打则扣。做泡菜油较容易避免，但生水却很难。起白花大概是每一个泡泡菜的人最头痛的问题，刚开始做泡菜，经常一不注意就满坛子全白了，后来通过向有经验的前辈请教，掌握了不少杜绝白花的妙招。泡菜洗好后，用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分，再放入坛子里，尽量避免把生水带入坛子里，再根据菜的多少加入盐和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

你好，很高兴能回答你的提问。作为四川妹儿，家里最少不了的就是泡菜坛。不光有泡菜坛，还有酸菜坛、豆瓣坛、泡辣椒生姜的专属坛，用来炒肝腰味道最合适。当然也同样会遇到泡菜坛生白花的问题。先来弄清泡菜坛为什么会生花，可以避免下一次放菜下去泡得时候生白花。那么泡菜坛生白花是什么原因呢？泡菜坛生白花，可能是在清洗蔬菜时，未将蔬菜上的水分晾干，在放入泡菜坛的时候将蔬菜上的生水一起带入到泡菜坛，导致生水中的微生物在泡菜坛中放生化学物质反应，产生出白花。在捞泡菜时，筷子上的生水也可能会让泡菜坛生白花。如此之外，挑泡菜的坛子上有油也会使泡菜坛长白花。封存坛沿，未掺水在坛沿中，使空气流入到坛中，与空气中的微细菌发生化学反应，也能使泡菜坛中生白花。所以在重新放蔬菜泡制的时候一定要将蔬菜上的水分晾干；捞泡菜的时候同样需要食用干净的筷子夹捞；放下坛盖时，需要轻放以免坛沿水沾进泡菜坛中；同样要时常查看坛沿水，以面坛沿水挥发干，使空气流入到泡菜坛中。如何将泡菜坛的白花去除呢？家里遇到有坛子生白花，都是加入少量的白酒，白酒能杀掉白花中的细菌。加入适量高度白酒之后，封好坛盖，掺好坛沿水。过上几天泡菜坛的白花就能去除。除此之外，还能隔一段时间加些鲜花椒、鲜大蒜、食盐，一方面能起到杀灭细菌的作用，也能使泡菜口感更加丰富。那些蔬菜泡起来脆爽下饭呢？通常用来做泡菜的是红萝卜，豇豆脆爽又下饭。除此之外，我们还能泡胡萝卜、仔姜、新鲜大蒜头、蒜苔、圆白菜梗，紫白菜也很脆。如果能买到洋姜，那运气真的不要太好，洋姜炮制出来很脆爽，即便时间泡得很久，洋姜依然会很脆。如果泡菜起花了，两种处理方法： 一、起白花时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。建议倒掉，重新泡！ 二、如果泡菜汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”出现白沫时，按以下步骤处理： 1.（1）开水中加食盐，化开后放凉，倒入泡菜坛子把白沫或百膜冲掉 （2）或者用无油无水的干净勺子把表面的白沫或白膜去掉 2.（1）加红皮白心萝卜、花椒叶或者生姜都是可以去除白花的，生姜最好切片效果更好，用无水无油的筷子搅拌一下 （2）加少量白酒，过两天情况就会好转 （3）加紫苏，一坛泡菜一两紫苏就够 小贴士： 泡菜起花，是因为坛子有油或不干净造成，（1）建议泡菜之前把菜清洗干净 （2）平时取泡菜是记得用无水无油的筷子 （3）泡菜的时候加一些芹菜埂，也能有效防止起白花补充下，坛子上的密封水，用凉开水，还有食材必须洗干净以免细菌滋生坏坛子。食材洗干净后在空气中把水晾干。如果是第一次起坛子里面要放蒜姜红辣椒，这样不容易坏坛子。 高度白酒，加葱根，加廖水，加冷藏冰箱，等等可以有效处理 以下三种方法可以试试，1：放一点紫苏叶在里面（一般农村都用这种方法）2：放适量白酒，3：新鲜的青花椒 我是很喜欢吃泡菜的，尤其是酸辣口的，可以说一年四季都离不开，无论是用来炒菜还是直接吃，都是非常美味的一种食材。而且我更喜欢按自己的口味自己做泡菜，总感觉超市买到的口味差些。制作泡菜的方法也很简单，但是很容易出现问题，就是题主提到的“白花”，长的多了基本就不能吃了。今天我就来分享下我平时在家做泡菜时是怎么防治长“白花”的，希望对大家有所帮助！ 这种白花并不是有些朋友提到的盐霜，而是泡菜霉变变质长出的白色霉菌，所以吃了对身体有很大危害。下面我说说几点要注意的细节，照做的话基本是不会长白花的。 第一是选择的泡菜坛子，玻璃的和陶制的都可以，但密封性必须要好。这样可以防止泡菜接触空气和细菌。盖盖子之前用保鲜膜封口，盖盖子后再用水封。 第二点是处理泡菜时一定要洗干净手，不能粘油，泡菜要晾干，不能有生水。放入坛子后，保证每一颗菜都被盐水淹没。 第三点最为重要，就是制作好以后加入高度白酒，我一直用二锅头，效果很好。有些人加酒后还是起白花，是因为加入量不够或者度数太低，更可能是前两步没有做好。 另外，如果泡菜已经起白花，也可以再加入白酒，当然前提是白花不是很严重。 最后一点是夹泡菜用的筷子最好专用，以免粘上油。做好以上几点，保证做的泡菜香脆不生花。 学四川泡菜第一关：挑战生花 绝．大．多．数．人．在．这．关．就．放．弃．了． 问：泡菜母水为什么生花？ 答：泡菜母水生花是来自空气、水或蔬菜中的微生物繁殖现象。只 要坛内有氧气，母水就一定会生花。刚收到老母水泡菜时，因 为袋子里没有氧气，所以，无论放多久都不会生花。 问：怎么避免泡菜母水生花？ 答：1、把坛子装满，减少空气。2、取食后盖好内盖，旋紧外盖， 隔绝空气。3、换个碗做盖子，加满坛沿水，即方便又能最好 的隔绝空气。 问：泡菜母水生花了怎么办？ 答：1、把白花捞干净，加量盐杯半杯盐，半杯 50 度左右的白酒， 第二天即可消除。 2、生花了最好能马上泡制新鲜蔬菜。 问：泡菜生花了是不是坏了？还能吃吗？ 答：1、轻微，母水面有一层半透明的膜状白花。去掉白花后，可 以食用。2、中度，膜状白花已经不透明。去掉白花后，闻着 酸香正常，可以食用。3、重度，白花很厚。不能食用。 我们这里叫做生花了，听老一辈的说有的人就不适合泡泡菜，他的手挨着泡菜坛子里的谁就会生花，这个我不太信，我是共产党员，哈哈。前段时间我自己泡的菜也生花了，我把他放冰箱里就好了。所以我觉得生花的原因应该是和天气温度有关系，只要温度合适就能解决。 泡菜很多想必都吃过吧，算是生活中比较常见的一道 美食 ，在我国很多地区，都有自己腌制泡菜的习惯，种类也比较多，如：芹菜腌制成的酸菜，白菜萝卜腌制成的泡菜等，口感酸甜辣都有，可以搭配各种主食食用，所以受到很多人的喜欢，但是泡菜在腌制的过程很容易生花和变质，本文就简单介绍下让泡菜生花怎么办 泡菜首要的问题是要干净清洁。泡菜坛要消毒；泡菜的水要烧开杀菌；泡制的泡菜要先洗净晾干；然后再起盐水放菜入坛。这些准备工作做好以后，泡制出来的泡菜一般不会臭、也不会起白花的。但是，有一些主妇们的手就是泡制不出令人满意的泡菜来，这是什么原因呢？这一方面啊，确实有各人的能干程度，而另一方面也有诀窍在里面的。如果上面的准备工作都做得很好，可还是泡制不出色香味俱全的泡菜，那就不防按笔者所说的方法来腌制泡菜试一试。第一个不让泡菜坛里的盐水产生白花的方法是用上好的白酒给盐水消毒。第一次往泡菜坛里倒酒的时候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒进去，防止泡菜坛刚泡好了菜就盐水生花。 泡菜生白花怎么办？ 如果泡菜坛一旦盐水生花了，那今后就会反复发作，这表明盐水已经坏了，泡制出来的泡菜自然口味也不好了，甚至很臭。如果第一次倒了白酒，泡菜坛一直没有生花，那你就要好好保护泡菜坛了。你要经常清洗坛盖和换掉坛盖水，并清洗装坛盖水的坛沿，使它和坛盖不滑腻，保持坛盖水的清爽。如果做到了上面这一点，泡菜坛还是要发臭、生花的话，那说明你的手真不是一双可以制作泡菜的手。你要么不做泡菜了，就在市上买泡菜吃；要么你就精心的每天侍弄你的泡菜坛，不要嫌麻烦。天天洗坛盖和换坛盖水，并清洗合坛盖的坛沿！如果这样偶尔还发现盐水生白花，那你又马上倒白酒进去消毒，这样过了一两天，盐水自然会没有白花了，泡菜也不会变质发臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那样太大，视坛子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒进去就可以了。 你好，泡菜容易起花是因为容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。网上消除白花的方法有很多种，不过我觉得下面几个能真正解决。第一个方法是倒入少量的高度白酒，然后搅拌几下，白花又会消失不见了。因为白酒有杀菌消毒的功效。第二种方法就是放入几片紫苏叶子，一样可以让白花短时间就消失。原理和高度白酒一样，紫苏有杀菌、消毒的功效。还有一个就是放进冰箱冷藏，就什么问题都解决了。而且放冰箱冷藏有几大好处，其一当然是防治生花；其二，降低发酵速度，减缓泡菜发酸发软，保持脆生鲜香更久；其三，可以减少用盐量，盐水淡到可以喝也没事，这样有利 健康 ；其四，偶尔忘了，坛沿水干了也没问题。 不过如果你坛内泡菜已生花严重，最好还是倒掉并清洗坛子消毒后重作！继续吃的话不利于 健康 ！

酒精肯定不能用的一般是放点白酒，然后把泡菜坛子放在阴凉处就好一般泡菜生花的原因就是天气太热，温度太高主要泡菜坛子放在阴凉处就好一般是放在冰箱的保鲜室或者是用一盆水把坛子放在里面就好

不能用这么高浓度的酒精。浓度太高了，会把泡的菜给搞变质。要用42~52度的白酒。

多不多啊？少的话可以用！不过建议用碘伏，酒精刺激皮肤，有时大人往伤口上擦酒精都痛的受不了呢

不可以，要用白酒。不可以用酒精。

一般都是加的普通白酒！没听说过加高浓度酒精的！

泡菜做法- -朝鲜辣白菜 1.原料：大白菜10公斤，盐1公斤，青萝卜1公斤，胡萝卜1公斤，大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。 2.制作过程：挑选满心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮，洗干净，放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，上面用重石压住。1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥，香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜，使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中，装进缸内，上盖一层白菜帮，再压上石块，放在阴凉地方，2-3天后加一些淡盐水，3周后即为成品。成品嫩脆可口。 朝鲜冷面从偶前不喜欢吃酸甜口味的朝鲜冷面,觉得很奇怪,不习惯.可是从去年,在一家小冷面馆吃过以后,一下子就爱上了它~!觉得大家应该是有不少人稀饭滴,特别是,如果你按照上面偶四处搜寻来的朝鲜辣白菜做法做好了辣白菜,不觉得不做碗冷面来配合吃很可惜么?下面放出简易做法~!原 料：机制冷面，白醋，糖，盐，蒜末，味精，熟芝麻，辣白菜，黄瓜，鸡蛋，苹果片，花生米，香菜末，西红柿 制作方法：买来机制冷面，用水泡一宿，泡软了为止，食用前再用开水泡一会，去掉杂味，捞出在过冷水，然后捞出空干水份。 白醋，糖（量要多些），盐，蒜末，味精，熟芝麻加冷开水兑成汤汁，依个人口味为准。把空好的冷面放在汤碗中。加朝鲜辣白菜丝，黄瓜丝，煮熟鸡蛋半个，苹果或者梨片，炸花生米，香菜末，西红柿片。即可。不怕麻烦滴猫猫们,你们可以按照下面的方法来,相信会更美味了~!原料：芥麦面粉200克，淀粉（或面粉、淀粉各半）300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、苹果片、熟芝麻各25克，碱面2克，胡萝卜条适量，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒油30克。 做法：①将荞麦面、淀粉掺在一起，加入碱面拌匀，慢慢倒入温热水和成面团，饧约30分钟。②牛肉洗净切大块，加入适量水旺火烧开，撇去浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（可包入布袋内），锅开后用小火炖约1－2小时，至肉汤约剩600克、牛肉入味酥烂，捞出晾凉切片。辣椒油加入蒜泥、少许凉开水调匀成蒜汁。③锅放水烧开，将荞麦面团制成面条入锅，锅开后点1－2次凉水，煮约5－8分钟，至熟捞出，浸入凉水中捞出控干水分。再将冷面分装入碗，放辣白菜、牛肉片，浇上蒜汁，码苹果片。食用时，浇上醋、香油、牛肉汤即可。 特点：柔软筋道，酸辣清香，凉爽适口，别具风味。朝鲜泡菜的做法原料：白菜，食盐，白糖，鱼露（华人超市都有卖），蒜泥，辣椒面。做法：白菜用少量食盐淹几个小时，最好先切成小块，再淹。将白糖，鱼露，蒜泥，辣椒面混合，成糊状。（鱼露是咸的，所以不要太多，不要再放盐，切记！）淹好的白菜拌上糊状的调料。用密封的容器装好，室温3到4天，然后放入冰箱。就可以吃了。我做过几次了，很成功，Good luck!我在国内就喜欢做泡菜，来到这里也想做，但没有那种坛子，在卡城我曾找处找也没有找到。后来就找了个较大的玻璃瓶子。其实，在四川做泡菜很多人有讲究，但就我来说，很简单，（在这里也一样）。先装大半瓶生水（有人说要用开水凉着，但我是用生水），里面放些生姜、大蒜、花椒、红色的小尖辣椒（华人超市有卖）、盐就行了。泡在里面的菜可以是莲花白（圆白菜）、很小一个圆圆的红萝卜、蒜薹、豇豆、青菜等等。想泡什么都可以。但是泡在里面的菜不宜时间太长，熟了就吃。（爱吃的人，泡菜才会好吃）。记住，要多循环新鲜的才。每次泡菜进去同时放一些盐。泡菜有的半生不熟也可以吃，切小后放些白糖、味精、红油辣椒非常送饭。如果有泡时间很久的不好吃，可以切碎后放在油锅里吵，放白糖、味精、葱花就可。话说四川泡菜在四川居家过日子，家家都有几个泡菜坛子。或装酱，或装咸菜，更多的，则是用来泡菜。 四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。这种泡菜，人们通常叫它为"滚水菜"。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。 泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。 但是，要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子。 泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡"滚水菜"，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，"嗡嗡嗡"声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水"咕嘟咕嘟"几下就被扯光，那即是好坛子。当年，就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员，惊得一楞一楞的："咦，还是个老手呢！嘿，还说你选不来，叫我来给你选哦！"其实，这有啥？从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了。 选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，起泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。过去，却较麻烦，购了这样买那样，还要配制一阵。生活，就是这样，越趋简单化了，商家越来越精细了。泡菜，也便如此。不过，过去，我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水，还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法，诸如：抄些干胡豆，趁着滚烫丢进去；或配点红糖等。清冽的山泉水，起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当知青时，队里山岩下，那眼山泉水，诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水，忽悠忽悠担回家，起盐水腌菜。（敲着文，那情景，自然又晃出。）当然，现在，只有将就用自来水起泡盐水了。 还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。夏天，不慎，坛里生了花，怎么办？倒酒，放红糖，会使菜葩的，影响口感。最好的，就是放进青花椒和苦瓜，或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。 四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了，嘣脆，特美！她们那栋知青房，前前后后，缀满了南瓜。泡嫩南瓜吃，着着实实让农民瞠目结舌：才拳头大，摘了，好可惜哟！然而，现在，农民们也常在市场上，出售一个个拳头大的嫩南瓜了。 做出来的四川泡菜，吃法很多。稀饭、馒头，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，红油恣意，逗人垂涎；或炒，辅以刀尖辣子花椒，香味扑鼻；或素食，捞出即食，无须打扮，原汁原味，粗朴奔放，那才是丰俭由人，自取随意呢！其实，用泡酸菜，能做出好多样响当当的菜肴呢！ 比如：最出名的当数"酸菜鱼"了！汤汁酸辣，鱼肉鲜嫩，滑爽细腻，倍增食欲，成为不少饭店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里，也时不时，整上一锅酸菜鱼，乐乐呵呵，热热闹闹，一家人吃得美滋滋的。由"酸菜鱼"演绎出来的还有"泰安鱼""跳水鱼"等，其主要辅料就是泡酸菜。 盛夏，用坛里的老泡酸萝卜（老即泡的时间很长）炖鸭子，则是清凉解暑的滋补性美味佳肴啊！那个味儿，鲜啊，提神消乏，舒坦极了。最好吃的，还是那炖后的老泡酸萝卜，最抢手！ 还有泡酸菜粉丝汤、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面条、泡酸菜蛋花炒米饭、泡酸菜肉圆子汤......整个一个泡酸菜佳肴系列! 泡菜，也使一些四川传统家常菜魅力无穷。如：仔姜肉片、红椒肉片等。现在，做这些菜时，我们往往先把嫩仔姜、红灯笼椒放进泡菜坛里"滚水"，再捞出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外别致。干椒炒藕丝，平常。但是，若果换成泡椒泡姜作辅料炒藕丝，那你一定会感觉特别的鲜美！四川，有种毛豆，收成后，煮熟剥弃皮，清水漂了，才能或凉拌或炒吃。要想炒毛豆丝好吃，还非得用上泡椒泡姜呢！ 泡菜，也使一些荤食赋予了新的生命力。诸如象泡菜般制作：泡鸡爪、泡耳叶、泡......那些荤食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油腻。 最具四川特色的家居饭：泡酸菜氽干饭。这，怕是享用最普遍、烹调最简单的一道快餐饭菜了！捞出泡酸菜，切碎，置铁锅，放油烧辣，倒进泡酸菜抄下，添水烧开，倒干饭，煮开即可食用。有的人，操作起来，更简单：置锅，烧水，捞泡酸菜，丢进锅，煮开，微火再煮会儿，倒干饭，煮开即可。当然，这其中可随意添加菜蔬或蛋花等，增加营养。小时侯，亲眼见那些身为一个地方要职的要人们，也常常吃着这样的快餐饭的！ 在四川，泡菜，人们还离不了！不论何种级别的宴席，不论何种层次的饭馆，不论何种层面的人家，菜肴中肯定有泡菜。在餐馆里，吃到最后，总会上一碟泡菜。小碟儿白白的，泡菜儿或红或黄或白或绿或杂色，艳艳的，香香的，这多是给客人免费提供的。若没有，客人们，自然会喊一声：老板，泡菜！遇上不客气的，还会责怪：咋的？泡菜都不会腌咹？那老板只有连声道歉赔罪的份了。 不起眼的四川泡菜，也令人脱贫治富。认识一位女企业家，从生产四川泡菜起步，创下了颇具规模的食品厂。 千百年来，饮食早积淀为一种文化。四川泡菜，只是四川饮食文化中的一种不起眼的小菜。然而，早已走出盆地。一袋袋，一罐罐，传向了四面八方，正为天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改变着天南海北人们的饮食习惯。从这个意义上讲，四川泡菜，还是四川饮食文化中一颗璀璨的明珠。为其发扬光大，颇感自豪！泡菜的做法1．将母汤放在泡菜坛里，再加入凉开水5000克、盐、冰糖100克、如果你要是不怕辣的话，新鲜的红辣椒越多越好，但是现在是养水期间，差不多就可以了，以后再放多（如果买不到新鲜的，可以用干红辣椒代替，大概要200克吧）、花椒5克、八角5克，白酒50克、老姜适量、如有醪糟加入50克更好。（可根据需要添加，最好用纱布包好）2．最先泡入的菜应是新鲜红辣椒和新鲜的姜，最好是仔姜，洗净后注意一定要凉干才能放入。也可泡入嫩的大蒜（5月份已上市），泡菜坛里应随时有姜和红辣椒，这样泡菜水才会随时是香的。3．泡的大蒜2-3个星期后七八成熟时吃最香，如吃不完也没关系，大蒜和红辣椒、姜一样都是"养水"的，最好待泡菜水香后再泡其他的蔬菜。4．大约含淀粉不高、水分不多的、可以生吃的蔬菜都能做泡菜，泡时一定注意洗净后要凉干才能放入。根据经验，一般嫩姜芽、豇豆、四季豆、新鲜的榨菜头、各种萝卜、胡萝卜、洋姜、白菜、莲花白菜、莴笋等做泡菜比较好吃。另外，黄瓜也可做泡菜也很好吃，但是容易坏水或影响泡菜的质量和香味。记住一个原则：水分越多的蔬菜做泡菜对泡菜的质量越容易造成不好的影响。5．要想让泡菜水红红的，只要泡入红萝卜即可以让泡菜变得很漂亮了。6．注意泡菜的卫生：a. 要用专门的筷子在泡菜坛里夹泡菜，不可与其他混用。 b. 一定注意泡菜水不可沾上一点油和一点生水。否则容易使泡菜水发生腐败之现象。如长一层白的东西。（解决方法见7） c. 泡菜坛边沿的水要掺满，使其坛内不透空气，并且水要 经常换，边沿要经常清洗。 d. 泡菜坛所放之处温度以20-25°C左右为宜。7．如果泡菜水上有一层白的东西，那一定是你在泡菜时没有注意泡菜的卫生，解决办法是倒少许白酒入泡菜坛里，有人说倒啤酒也可以。8．凉开水、盐、冰糖、花椒、大料、白酒等可根据口味需要随时添加。9．如果白菜一类的蔬菜泡得太多，会影响泡菜水的质量，这时你不能再往泡菜坛里加任何蔬菜，让泡菜休息一段时间，这时可往坛里加一些调料（第8点）。但是这时你的泡菜坛里一定要有辣椒、姜等东西。10．如果泡菜不够酸，你可以倒一听啤酒到里面。11．在四川有一句老话，说泡菜就是"手抓菜"，意思是要经常用手去坛子里抓东西，这样泡菜才有人气，才会香。嘿嘿！如果你觉得不卫生或是觉得搞得满手都是酸味，那就用筷子好了，但一定注意的是要"经常！"，频率是多少算经常？差不多一到两天一次。12.更变态的是我的表姐，把冬天的第一场雪抓了一些，放到泡菜里，果然，一直到第二年的夏天泡菜水都是刺骨的。每个人每个家庭做出来的泡菜是不一样的味道的。总之，泡菜和养花养狗差不多，都是需要经营的。材料如下： 大白菜一棵，姜若干小快！小干辣椒二两！上好白酒一瓶！盐，糖！ 很简单吧？ 做法如下： 白菜洗净切成小快！放在小坛之中！然后把小辣椒洗干净放入白菜上！把姜去皮放入坛的低部！在坛中注入纯净水！然后放上盐，糖。 最后（最主要的）是放大概5分之1两白酒！ 密封放大概5-7天就可食用！ 味道特点：有点酸，有点脆。很开胃！食用时可放点辣油，麻油味道更佳！本人的早饭经常是泡饭，加黄泥罗！芥头！能吃两碗呢！泡菜的做法 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜. 下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压. 泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。 泡菜的主要材料 主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻 明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼， 比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜 等。 作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻 等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱 等. 泡菜特点 泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道. 泡菜的营养成分 维生素A,B1,B2,C,钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等。 泡菜的保健效果 泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用. ========================================== 1》四川泡菜制作全攻略 四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。 泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。但是，要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子。 泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。当年，就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员，惊得一楞一楞的：“咦，还是个老手呢！嘿，还说你选不来，叫我来给你选哦！”其实，这有啥？从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了。 选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，起泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。过去，却较麻烦，购了这样买那样，还要配制一阵。生活，就是这样，越趋简单化了，商家越来越精细了。泡菜，也便如此。不过，过去，我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水，还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法，诸如：抄些干胡豆，趁着滚烫丢进去；或配点红糖等。清冽的山泉水，起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当知青时，队里山岩下，那眼山泉水，诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水，忽悠忽悠担回家，起盐水腌菜。（敲着文，那情景，自然又晃出。）当然，现在，只有将就用自来水起泡盐水了。 还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。夏天，不慎，坛里生了花，怎么办？倒酒，放红糖，会使菜葩的，影响口感。最好的，就是放进青花椒和苦瓜，或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。 四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了，嘣脆，特美！她们那栋知青房，前前后后，缀满了南瓜。泡嫩南瓜吃，着着实实让农民瞠目结舌：才拳头大，摘了，好可惜哟！然而，现在，农民们也常在市场上，出售一个个拳头大的嫩南瓜了。 做出来的四川泡菜，吃法很多。稀饭、馒头，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，红油恣意，逗人垂涎；或炒，辅以刀尖辣子花椒，香味扑鼻；或素食，捞出即食，无须打扮，原汁原味，粗朴奔放，那才是丰俭由人，自取随意呢！其实，用泡酸菜，能做出好多样响当当的菜肴呢！ 比如：最出名的当数“酸菜鱼”了！汤汁酸辣，鱼肉鲜嫩，滑爽细腻，倍增食欲，成为不少饭店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里，也时不时，整上一锅酸菜鱼，乐乐呵呵，热热闹闹，一家人吃得美滋滋的。由“酸菜鱼”演绎出来的还有“泰安鱼”“跳水鱼”等，其主要辅料就是泡酸菜。 盛夏，用坛里的老泡酸萝卜（老即泡的时间很长）炖鸭子，则是清凉解暑的滋补性美味佳肴啊！那个味儿，鲜啊，提神消乏，舒坦极了。最好吃的，还是那炖后的老泡酸萝卜，最抢手！还有泡酸菜粉丝汤、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面条、泡酸菜蛋花炒米饭、泡酸菜肉圆子汤……整个一个泡酸菜佳肴系列! 泡菜，也使一些四川传统家常菜魅力无穷。如：仔姜肉片、红椒肉片等。现在，做这些菜时，我们往往先把嫩仔姜、红灯笼椒放进泡菜坛里“滚水”，再捞出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外别致。干椒炒藕丝，平常。但是，若果换成泡椒泡姜作辅料炒藕丝，那你一定会感觉特别的鲜美！四川，有种毛豆，收成后，煮熟剥弃皮，清水漂了，才能或凉拌或炒吃。要想炒毛豆丝好吃，还非得用上泡椒泡姜呢！泡菜，也使一些荤食赋予了新的生命力。诸如象泡菜般制作：泡鸡爪、泡耳叶、泡……那些荤食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油腻。最具四川特色的家居饭：泡酸菜氽干饭。这，怕是享用最普遍、烹调最简单的一道快餐饭菜了！捞出泡酸菜，切碎，置铁锅，放油烧辣，倒进泡酸菜抄下，添水烧开，倒干饭，煮开即可食用。有的人，操作起来，更简单：置锅，烧水，捞泡酸菜，丢进锅，煮开，微火再煮会儿，倒干饭，煮开即可。当然，这其中可随意添加菜蔬或蛋花等，增加营养。小时侯，亲眼见那些身为一个地方要职的要人们，也常常吃着这样的快餐饭的！ 在四川，泡菜，人们还离不了！不论何种级别的宴席，不论何种层次的饭馆，不论何种层面的人家，菜肴中肯定有泡菜。在餐馆里，吃到最后，总会上一碟泡菜。小碟儿白白的，泡菜儿或红或黄或白或绿或杂色，艳艳的，香香的，这多是给客人免费提供的。若没有，客人们，自然会喊一声：老板，泡菜！遇上不客气的，还会责怪：咋的？泡菜都不会腌咹？那老板只有连声道歉赔罪的份了。 不起眼的四川泡菜，也令人脱贫治富。认识一位女企业家，从生产四川泡菜起步，创下了颇具规模的食品厂。 千百年来，饮食早积淀为一种文化。四川泡菜，只是四川饮食文化中的一种不起眼的小菜。然而，早已走出盆地。一袋袋，一罐罐，传向了四面八方，正为天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改变着天南海北人们的饮食习惯。从这个意义上讲，四川泡菜，还是四川饮食文化中一颗璀璨的明珠。为其发扬光大，颇感自豪！ 2》精致的四川泡菜 川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜，一盘是花生。花生呢也有两种，一种是煎得脆脆香香的花生，一种是卤花生。而泡菜就有很多讲究了。在四川，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃，就问了邻居四川人怎么做，自己依葫芦画瓢，结果 做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢？ 3》四川泡菜 用料： 野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml) 做法： 1.各种萝卜洗净沥干水分，切成约4～5cm长，截面0.5cm见方的条状。老姜去皮切片状。 2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)，再将野山椒瓶中的汁水调入一半。 3.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。 4.在密封罐中，用筷子先将调味汁搅拌均匀，再放入萝卜条，旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内，8小时后即可食用。 4》四川泡菜 原料： 嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。 制法： 1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用； 2、将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水； 3、将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1至 2天，冬天4至5天即可食用。 特点： 多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 5》四川泡菜和广东泡菜的特点 四川泡菜咸又辣；广东泡菜甜

我们这里叫“生花”。可以倒点高度的白酒进去，经常搅一下坛水;另外可以找点笋壳，不是竹笋最外面带毛的壳，而是最里面白色的那种嫩笋壳放进去;或者加两节甘蔗进去都可以。 注意以下几点 1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了 2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿 3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水 4、要备用专用筷子 5、坛内坚持不带进生水或油 6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、 7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。 8、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常--当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放点高度白酒、红糖 10、料包可用纱布制作，也可用不锈钢料包(小商品有买

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

用普通白酒就可以了的，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。【菜品特色】　　1、泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。　　2、它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。　　补充：　　中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

白酒起杀菌消毒的作用，就用一般50度以上白酒即可。

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，放什么样白酒都没关系的。