华都酒厂老商标图，红星二锅头牛栏山二锅头华都二锅头这三种品牌的酒哪个是正宗的二锅头

提起二锅头酒，您可能会想到牛栏山、红星等品牌，了解的比较深的可能知道永丰牌北京二锅头。这三大品牌口感如何，有何差异？在搞懂这一问题前，我们先了解下什么是二锅头。什么是二锅头？二锅头简单理解就是第二锅酿造出来的酒，这是根据工艺环节所命名的酒。二锅头酒首先会经过第一次的锅中发酵，大约5天后取出，然后经历烧酒，此时为“第一锅”；“第一锅”烧完后，再经过冷却、松散等步骤，重新加入发酵物和新原料，然后再次入锅发酵，此时为“第二锅”。“第二锅”经过5天时间发酵，然后取出烧酒，这时才是我们所说的二锅头。二锅头哪个品牌好？牛栏山第一，红星第二？牛栏山2018年销量达92.78亿，红星2018年销量暂不清楚，但基本可以确定牛栏山的销量是最大的。尽管如此，红星才是真正开创二锅头品类，并且是最正宗的二锅头，红星二锅头比牛栏山差吗？还有有着“宫廷背景”的永丰牌北京二锅头，也可谓根正苗红。牛栏山销量奇大，是因为其低价格，以及柔和的口感。相同口感中，牛栏山性价比高；相同价位中，牛栏山口感好，因此才得以在全国范围内畅销。老一辈爱喝酒的人喝什么酒？作为子女，你难道还得给他买刺鼻气味的高度酒吗？42度的牛栏山足矣。红星二锅头，红星二锅头是二锅头的源头，很多人认为酒香浓烈，但很多人却喜欢这种辣劲；也有人说口感柔顺，但据品尝，红星二锅头的确比较辛辣，刺鼻味浓。因此，红星二锅头销量不如牛栏山，相信也是有原因的。永丰牌北京二锅头是正宗的北京二锅头，明清时期曾为宫廷御酒，建国以前曾专供北京同仁堂药店，建国后收归国有，后来又转为私营企业。因此，永丰牌北京二锅头可谓源远流长，从历史传承性来说，甚至要强于红星和牛栏山，因为永丰牌才是唯一一款宫廷御酒。

1949年4月成立的华都酒业（昌平酒厂），为北京第一家国有酿酒厂，与红星和牛栏山酒厂被誉为“京城三箭客”。长期以来，华都酒业一直致力于为消费者打造高品质白酒，引领行业的潮流，在60多年的发展过程中，酒品历来不拘一格，追求卓越、勇于创新。1974年华都酒业开始研制北方麸曲酱香型白酒，在著名白酒泰斗周恒刚的主持下，昌平县酿酒厂协同北京等省市十几个科研单位，经过两年研制开发出“燕岭春”麸曲酱香型白酒，由此填补了北方酱香型白酒空白。在二十世纪七十年代，受到当时自然条件的限制，国家知名白酒的产量还不能满足社会的需求。而北京作为中华人民共和国的首都，其作为外国友人经常来访的地方，在白酒领域缺乏知名的地产白酒。北京作为政治、经济独特的地理位置，对高档知名白酒有着强烈的需求，于是1976年在北京市糖业烟酒公司的发起下，北京市计委、市经委下达了研制茅台型大曲酱香型白酒的项目，鉴于北京华都酿酒厂（昌平酒厂）之前研制过麸曲酱香的经验，便将此项目下达给华都酿酒厂（原昌平酒厂）。华都酿酒厂在接受到北京市经委下达的任务后，金秋十月华都酿酒厂副厂长来到贵州茅台酒厂，会见了茅台酒厂的厂长。茅台酒厂了解来意之后，当天便召开了党委会，党委会上提出了“支援首都、义不容辞”的决议。并迅速组织在制曲、调酒、酿造等方面的专家赶赴华都酿酒厂（昌平酒厂）商讨研发事宜等。茅台的专家队伍，在茅台集团原董事长季克良先生（时任茅台技术科长）的带领下，克服了南北气候、水土以及饮食等方面的重重困难，经过几年的长期驻厂研制，终于在1981年研制出了符合北方气候等特点的大曲酱香型产品——华都酒。产品具有酱香明显，酒体醇厚、绵甜、回味长等特点，被称誉为“北京小茅台”。华都酱香酒的生产工艺(端午采曲，重阳投料，用水直接取自昌平十三陵水库水系的地下水，九次蒸煮、八次堆积发酵、八次入池发酵、七次取酒，历时整整一年，再加上“长期陈酿”与“精心勾兑”两个不可缺少的环节，平均酒龄至少在5年以上。这就决定了从酿酒到成品上市需要有5年时间。华都酱香酒的研发成功，填补了首都酱香大曲酒的空白，对丰富市场产品种类，满足消费者需求以及发展旅游事业起到了积极的作用，并为党的九大至十三大提供了特需用酒，部分国家高级领导人以及广大文艺工作者曾到酒厂参观考察，产品荣获国内以及国际等多项大奖。如今，华都酒业以“华都珍藏一号”为起点，吹响了进军北京市场的集结号，部分中央机关、市委机关纷纷慕名而来，寻购华都珍藏一号系列酒，许多高档酒店和大型商超（如京客隆/乐天玛特/物美/超市发/新世纪商城等）与华都结缘，建立了良好的合作关系。

北京周福记二锅头 北京周福记二锅头由红星集团老厂长，创始人之一的周同福投资创办。旨为传承老北京二锅头酒传统的酿造技艺和弘扬二锅头独有的酒文化特色，周同福老先生40年代起学习白酒的酿造技术，一生将所学无私奉献给了红星酒业，潜心钻研二锅头独有的工艺技术达60余年，耄耋之年雄心不老的周老先生投资创办了周福记酒业，将多年经验积累融入其中，正宗二锅头首选周福记。 二锅头的牌子可能得有上百种之多。 北京二锅头 65度 红星扁瓶二锅头 56度 口杯二锅头 45度 瓷坛二锅头 46度 牛栏山二锅头 52度 我只把北京的几个老牌子写上去告诉你，其他的都是私营或小企业： 牛栏山牌，顺鑫农业北京牛栏山酒厂。顺鑫农业是上市企业。 京都牌，北京皇家京都酒业有限公司，原北京卫戍区军工企业。 京丰牌，北京二锅头股份有限公司。 通州牌，北京市通州制酒厂，被红星收购了。 华都牌/十三陵牌，北京华都酿酒工业公司，原昌平区酒厂，改制了。 八达岭牌，北京八达岭酿酒厂，目前停产。 顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。 二锅头酒是起源于北京的特有白酒品类。北京酿制白酒的 历史 悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。 到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”，在北京又称作“二雷子”。 二锅头酒选用高粱为主要原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。 永丰牌北京二锅头，喝过的朋友聊聊。 二锅头酒被誉为是大众口粮酒，因为性价比高、价格低，所以几乎人人都能喝得起。很多人一想到二锅头酒，就会想到北京，其实无论是在 历史 上还是现在，国内有很多个省市都产二锅头。 二锅头酒最早是由中国古代的烧酒发展而来的，明代《北京志》中提到“京师之烧刀与棣之纯棉也”。烧锅作坊取酒时一般要通过三次冷水取酒，第一次获得的酒体被称为酒头，第二次则被称为二锅，第三次被称为酒尾。 清朝时期，京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为“掐头去尾截取中段”工艺，这就是二锅头酒的由来，这也是我国最早以工艺命名的白酒。 从建国后到现在，国内出现的二锅头类白酒，95%以上都是清香酒。清香酒分为三大类，分别是大曲清香、小曲清香和麸曲清香酒。目前国内大多数二锅头酒都是麸曲清香酒，麸曲清香酒节省粮食、酿造周期短、产酒量大，所以二锅头酒普遍价位较低，在粮食紧缺的年代很好地满足了民众饮酒的需求。 现在一提到二锅头，最能想到的肯定是“红星二锅头”和“牛栏山二锅头”。因为当年红星二锅头没有垄断二锅头这个商标，所以只要是符合这种生产工艺的酒都可以叫做二锅头。下面我们就来看看国内都有哪些二锅头酒： 华北是国内二锅头的集中产区，而北京市又是华北地区二锅头酒最集中的产区。像目前名气最大的 红星二锅头、牛栏山二锅头、永丰牌北京二锅头 等均是来自北京市。其他的像 京都二锅头、方庄二锅头、一担粮二锅头、华都二锅头 等著名的二锅头品牌均来自北京市。 北京市有着几十种二锅头品牌，二锅头早已与老北京的文化融为一体。北京的红星二锅头和牛栏山二锅头成为国内低端酒界的领头羊。二锅头有着800年的 历史 ，红星二锅头将二锅头的技艺传播开来。 2008年中华人民共和国国务院认定：红星传承的北京二锅头酒传统酿制技艺为国家级非物质文化遗产。 最为清香酒的一大产区，内蒙古也有着多款二锅头酒。内蒙古的二锅头与东北地区的风格很像，都是口感越烈，然后味道越纯正。因为本身内蒙古作为国内高度酒的一大产区，酒体较烈也很正常。 内蒙古的二锅头酒均为清香酒，在当地著名的有 扎鲁特旗二锅头、佘太二锅头、闷倒驴二锅头、乌海二锅头 。比如像乌海二锅头，它的粮香、清香、糟香明显，入口饱满，跟浓香酒的醇厚有很明显的差别，喝到嘴里纯净绵甜。 其实与河北省有着很深的渊源，尤其是红星二锅头和牛栏山二锅头。1949 年以后，顺义县以牛栏山地区公利、义信、魁盛、富顺成四家著名烧锅为基础合营生产，并于 1952 年成立了“河北省人民政府工业厅酒业生产管理局国营牛栏山制酒”。这就是牛栏山酒厂的前身，并且在之前还生产过浓香的“红粮大曲”。 最开始红星二锅头的商标隶属于石家庄制酒厂，第一批运送到开国大典的“红星”二锅头酒其实就是在石家庄制酒厂酿造的陈酒。1954年石家庄公营酿酒厂的直属上级，中央人民政府轻工业部发文将“红星”商标划转至国营北京酿酒厂。红星酒厂建厂初期，也从河北省抽调了不少骨干技术人员。此外，曾经河北涿县酿酒厂也生产过二锅头酒。 山东省几乎不产清香酒，现在也没有二锅头的品牌，但是现代二锅头的即使改革确是在山东省。为了节省粮食，提高产量，1955 年 ，地方工业部召集 13 个省市的酿酒技术工人和专业干部 100 多人在山东烟台市实行试点 科技 攻关，将二锅头原料改为薯干原料、绿曲酵母。在年底的酿酒品评会议上，改革后的二锅头酒排在31种酒的第11名。 1963年，烟台实验厂再次进行技术改革，实验中将“薯干原料、绿曲酵母”改为“麸曲、酒母”麸曲工艺采用麦麸、谷糠作为主要制曲原料，替代传统大曲采用的高粱、玉米、豌豆等原料，既可以节省粮食，还能保持一定程度的酿造风味。这次实验奠定了现代二锅头的基础，现在国内大多数二锅头都从大曲工艺改为了麸曲。 台湾省的白酒制作工艺与大陆一脉相承，玉山二锅头是来自宝岛台湾的一款高粱酒。尽管台湾省的白酒不使用大陆的执行标准，但是像金门高粱酒、八八道坑、玉山二锅头等台湾名酒都是清香酒，不过在制作工艺上与内地的清香酒稍有不同。 玉山高粱酒创建于1950年，隶属于台湾烟酒股份旗下。1950年，台湾烟酒公卖局与嘉义酒厂建立了台彭金马地区的一座红砖窑，生产出风味独特的玉山高粱酒，并沿用至今。与京派二锅头不同的是，玉山二锅头酒龄在六个月以上，属清香型大曲酒，具有乙酸乙酯为主体的复合香气。 天津市也是国内重要的清香酒产区，比如最著名的有直沽高粱酒、义聚永等清香酒品牌。天津市并没有北京那么对二锅头痴迷，因为天津市外酒入侵严重，本土的二锅头大多走向消亡。 但是天津市是红星二锅头的三大生产基地之一，这样来看一部分红星二锅头也应当是天津特产。天津市之前还有 邓府二锅头酒、直沽二锅头、醇香二锅头、还有渔阳酿酒厂产的二锅头酒 等，但是目前大多数都不再生产了。 山西省不仅是全国最大的清香酒生产基地，还是国内清香酒的发源地。所有跟清香酒有关的白酒种类，山西都生产过，比如二锅头、老白干、清香的大曲、小曲酒等等。 目前红星二锅头在山西晋中市有一个酒厂，这个酒厂此前是山西名酒六曲香的酒厂，被红星收购后改为了红星二锅头生产基地。在山西省的 历史 上，也出现过 文峯塔、恒山二锅头、山西二锅头 等二锅头酒。 小角楼二锅头隶属四川远鸿小角楼酒业，是酒厂出产的一款纯粮52度浓香型白酒，价格在几十元附近。小角楼酒业是“川酒十朵小金花”之一，也是中华老字号产品。 小角楼二锅头被誉为“川派浓香二锅头 ”，是为数不多的非清香型二锅头。 小角楼酒遵循老祖宗数百年流传的古法酿制工艺，汲取大巴山八角井地下甘泉活水，采用传统浓香型多粮与单粮交叉配料结合，来生产二锅头酒。口感绵柔醇和、回味明显，与清香的二锅头风格完全不同。 在白酒发展的这几十年时间里，大概有十几个省（市、自治区）都生产过二锅头酒，但是能坚持下来的很少。除了上述省份之外，在东北和西北的部分地区也有着部分二锅头在生产，比如宁夏的古峡宴二锅头等。 二锅头酒始终定位为大众口粮酒，咱们喝不起茅台、五粮液，但是平时来一瓶二锅头过过瘾也很不错。