白酒怎么通过酒花，如何通过酒花辨别白酒度数

酒花大小随着酒度不同发生变化，酒度不同白酒表面张力不一样，酒花大小发生变化。这个东西没办法教，实践锻炼，观察细腻就可以学会。

　　白酒酒花辨别好坏的方法：将白酒倒在透明酒杯里，观察其溅起的泡沫。一般优质白酒倒入杯中，溅起的酒花十分丰满，大小均匀，而且可以长时间不散。这是初级判断方法，主要以酒花多不多、酒花泡沫均不均匀以及酒花持续时间来判断酒水的好坏。 　　 白酒酒花怎么辨别好坏 　　酒花，就是指白酒在酒杯里面溅起的泡沫，很多人用酒花来判断是否纯粮酒。由于现在市场上90%以上的市场都被酒精酒占领，一些人还认为纯粮食酿造的白酒比酒精酒要好。所以，就出现了通过酒花、酒线、挂杯等方式简单判断是不是纯粮食制作。 　　原理是高粱(目前认为最适合酿纯粮酒主要的原料)，在经过复杂的发酵过程后，除了发酵出食用酒精以外，还会发酵出一些高级脂类、芳香性物质等。因此，导致酒体相对比较黏稠。所以，倒酒时会产生很好看的酒花。很多人看一瓶酒好不好，就看在倒酒的时候。 　　但其实这些判断方式不但比较初级，而且也不是很可靠。因为其实现在白酒的造假技术繁多，以上这些白酒的表面现象都可以通过走捷径的方式得到。例如，通过在白酒里面浸泡猪油，也可以缓慢形成一些高级脂类，可以让非纯粮酒也能做到像纯粮酒那样的酒花、酒线和挂杯。

酒花就是烧酒的时候,拿个杯子在流酒的地方接酒,就可以看酒花,主要是酒精与水的界面张力不同而形成的,酒花大清洗的散的快,说明酒度高,酒花小,散的慢说明酒度低.

白酒的酒花跟酒质白酒的酒花跟酒质究竟有什么关系？这种关系是必然的吗？抱着这种疑问，小编请教了拥有近四十年从业经验的高级调酒师杨师傅，针对大家关心的问题，且听听专业人士怎么说。老师傅告诉你如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——"看花量度"，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。1、大清花酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%（v/v）。2、小清花酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%（v/v）。3、云花酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。4、二花又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。5、油花酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）时最明显.总结酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。以浓香型白酒为例：市面上常见的是52%（v/v）和38%（v/v）的酒品，52%（v/v）就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而38%（v/v）则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。温馨提示目前市面上出现了各种各样的酒花剂和增稠剂，因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准，也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时，能多一种小玩意，透过酒瓶，领悟到更深的"酒意"。

白酒质量不能从酒花判断。白酒酒花只能看到白酒度数不同造成的白酒表面张力的变化。

一是看执行标准，二是看酒质了，必须要从色、香、味、风格上去鉴别下了，这需要你有一定的白酒酿造的基础及品酒的能力。

酒花是什么？摇动一瓶白葡萄酒，在其表面形成一层泡沫，称为酒花。啤酒花主要是由酒精和水之间的表面张力差异引起的。一般来说，酒精含量越高，啤酒花越大，消耗速度越快；酒精浓度越低，啤酒花越细，消耗速度越慢。大清花：酒花大如大豆，整齐一致，清澈透明，消失很快，酒精含量在60%~75%，70%时最明显。小清花：啤酒花大如绿豆，清澈透明，消失速度比大清花慢，酒精含量约为50%~60%，其中58%最为明显。云花：酒花大如米粒，相互重叠（重叠两至三层），持续时间长，酒精含量在40%~50%之间，46%更为明显。两朵花：又名小花，形状像云朵，大小不同，大的像大米，小的像小米，保留时间和云朵相似，酒精一般在15度到40度之间，最明显的是15%。油花：酒花有米1/4大小，表面充满液体，是由高级脂肪酸形成的油珠，酒精度一般在5%~15%，以4%~5%时最为明显。怎么看白酒好不好，看不出来，能看出来就没有品酒师了，看白酒会看错，会把洗脚水当五十年烧酒的，看啤酒，错把一泡马尿，当啤酒的可能，酒是用来品的，只看不品，你是永远不知道酒的好坏，摇晃酒饼子（透明玻璃瓶条件下），看泡泡堆积。色泽洁白，泡泡细腻，久久不散即是好酒。反之则是孬酒。品评，无论是品酒师还是大众消费者，都必须有一定的知识储备，了解各大香型白酒的感官特征。根据各香型感官特征色、香、味综合评定。因为白酒生产工艺的不同，酒内呈香呈味物质的不同，白酒被划分为不同的香型，并且从第三届全国评酒会开始便按照香型进行评比。白酒的香型就像是白酒的性格，每个香型都具有不同的特点。现在的白酒好不好还真得难看出，以前得白酒可以看酒花辨别酒质、看酒是否微黄挂杯，纯粮食酒加水，看是否会变浑浊等等。

您好！酒花在啤酒酿造中主要有以下几点作用： 1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。酒花球果的压榨品存在运输、贮藏和使用的不方便，在麦汁煮沸时酒花树脂的利用率低，在麦汁冷却和发酵、贮酒中还将进一步损失，因此，酒花粉、酒花颗粒、各种酒花浸膏等酒花制品越来越受到酿造师的欢迎。1. 酒花粉：我国啤酒厂目前均把商品压榨酒花，在使用前用锤式粉碎机成颗粒1mm以下的酒花粉。2. 颗粒酒花：颗粒酒花是把酒花粉压制成直径为2~8mm，长约15mm的短棒状，增加其密度，减少其体积，同时也降低了它的比表面积，在充惰性气体下保藏，酒花更不易氧化。颗粒酒花是世界上使用最广泛的酒花形式。3.酒花浸膏：应用有机溶剂或CO2萃取酒花的有效物质，制成浓缩2~10倍有效物质的浸膏，在煮沸或发酵贮酒中使用。世界酒花产量的25%——30%加工成浸膏。4.另外，国外尚有各种类型酒花油、酒花精油等，用于调整啤酒的香味。

看酒花识酒精度的简便办法：

甑桶蒸馏原则上要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。即通过酒醅蒸馏，使酒份逐渐冷热交换，汽液交换，使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓，至馏出液的酒精浓度较低时，要开大汽门，大汽追尾。蒸馏过程中，冷却水的温度控制要做到先低后高，这是因为酒头中低沸点和高沸点的香汽成份都较高。为防止低沸点的香气成份损失，开始流酒时的冷却水温不宜太高，因为酒头中的暴辣成份较多，所以损酒时一般要掐去酒头，酒身的酒度较高，应保持中温流酒。在整个流酒过程中，冷却水的温度控制大致如下：因酒头中的醛类物质既是香味物质，又是刺激性物质，所以，流酒温度不能很低，可控制在30℃左右；而酒身因酒度较高，为减少挥发损失，以不超过30℃为宜，这种操作方法即通常所指的中温流酒。酒尾中的酒精含量很低，高级醇、高级脂肪酸等的含量较多，比例也不协调，所以掐酒时要掐去酒尾。这时控制冷却水温宜高。总之，控制冷却水的温度，应做到酒头略高，酒身较低，酒尾较高，这种操作方法叫做“两高一低”。 蒸馏过程中各馏份的变化规律是：甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多，在酒身和酒尾中逐渐减少。有机酸，特别是乳酸等在酒头中很少，在酒身和酒尾中含量逐渐增高。高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃，但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低，两者的相对挥发度不同，所以，这类物质在酒头、酒尾中含量都较高，在各馏份中，异戊醇的含量成S形曲线。酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。 在蒸馏过程中，馏出液的酒度高低，主要凭经验去观察，即通常所说的“看花摘酒”。“看花”即看酒花。蒸馏液流入一个小的承接器中，激起的泡沫称为酒花。开始流酒时的酒花泡沫较大，整齐一致，较持久，称为“大清花”；酒度略低时，酒花泡沫较小，逐渐细碎，仍较持久，叫做“二清花”、“小清花”，或称“绒花”；各地叫法不一。“小清花”以后的一瞬间没有酒花，这瞬间以前的馏份都是酒。过花以后的馏份都是“稍子”，称为“过花摘酒”。如将稍子回底锅或拌糠，可复蒸得高度酒。过花以后的稍子，先出现大泡沫的“水花”，酒度约28-35度。如装甑技术高超，出酒时酒花利落，“大清花”和“小清花”明显，过花馏份的酒度也较低，稍子很少，很快出现“小水花”，又称“小绒花”，也叫第二次“绒花”，这时仍有5～8度酒精。直至泡沫全部消失至“油花”满面，即在摘酒器的小杯内，馏出液全部铺满油滴，方可揭去排盖，停止摘酒。如装甑操作不过关，“六个字”掌握不好，从流酒现象也能看出。从酒花就可以判断材料是否压汽。如果“大清花”和“小清花”不一致，泡沫有大有小，稍子不利， “水花”有大有小，都是操作技术不过关的表现。有些班组，看见第二次绒花一到就匆忙揭排盖；个别班组，甚至过花以后再不看花，拉1-2桶稍子就拉笼头，揭排盖，这样酒的损失都较大。必须加强管理，不到油花满面不要抢揭排盖。

当晃动酒瓶时，经常会发现酒液泛起泡沫，这就是人们俗称的“酒花”。酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。 用浓香型白酒为例：市面上常见的是52%（v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而38%(v/v)则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。 但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同，所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。 扩展资料： 通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。 1、大清花 酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75％（v/v）。 2、小清花 酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60％（v/v）。 3、云花 酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50％之间。 4、二花 又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40％之间。 5、油花 酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）时最明显。 参考资料：凤凰网-有人说酒花越多酒质越好 这究竟是不是真的？

白酒酒花是指百份百原浆酒内含有丰富的脂类，当气温10度以下时，酒脂会凝聚到一起，形成洁白的棉花团状。 酒花的大小和酒精浓度有关，酒精浓度越高，酒液表面张力越大，液体表面形成的酒花越大，散的越快，反之则酒液表面张力越小，液体表面形成的酒花越小，散的越慢。在摇动酒瓶形成的泡沫（俗称酒花）大小、持留时间（俗称站花）也不同。 扩展资料： 通过酒花的大小和持续时间可以大致判断酒的度数： 大清花--花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在65度——80度。 小清花--花如绿豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。 手法技艺： 看花摘酒：看花摘酒是白酒蒸馏过程里掌握酒度高低的传统工艺。在盛酒容器中剧烈摇晃白酒，在酒液表面会形成一层泡沫，俗称酒花。根据酒花的的形状、大小、时间，可以判断酒精成份的高低。 断花摘酒：随着酒花由“豌豆花”、“豆子花”，渐渐变成“绿豆花”、“碎米花”直至消失，酒度也从70度以上，到65度、62度……逐步降低。在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花后所流的酒均为酒尾。而在没有酒花的那一瞬摘酒接酒尾，就是“断花摘酒”，酒尾二次蒸馏后再摘取高度酒，循环往复。低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花随酒度降低酒花越来越小。 参考资料：人民网 酒花辨别白酒真假

酒花是指经过甑筒混蒸混煮的酒液，从牛尾巴中倾斜而出，激起的气泡。酒花越大，则酒越浓；酒度越匀，酒花则散得越快。 白酒中的古法技艺就有“看花摘酒”，也就是说经验丰富的酿酒师们，只需扫上一眼酒花，就可以知道糟醅间的毫厘之差。 扩展资料： 辨别白酒真伪： 摇动酒瓶，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数为57度—60度。 将酒瓶拿在手中，慢慢倒置过来，观察瓶的底部，看看有没有下沉物质或云雾状现象。按照常规，如要酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明显，而且酒花缓慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒。如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则可能是伪劣酒。 参考资料来源：人民网-鉴别真假白酒 这几招你该知道 参考资料来源：人民网-白酒竟有3种妙用 挑选白酒有技巧 参考资料来源：搜狗百科-泸州原浆酒工艺

看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺，沿用至今。 看花量度是基于不同浓度的酒精和水的混合液，在一定的压力盒温度下，其表面张力不同，在摇动酒瓶形成的泡沫（俗称酒花）大小、持留时间（俗称站花）也不同。 大清花--花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在65度——80度。 小清花--花如绿豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。 在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花后所流的酒均为酒尾。 酒尾二次蒸馏后再摘取高度酒，循环往复。 至小清花为止的摘酒方法称为过花摘酒。 低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花随酒度降低酒花越来越小。

酒花是指在酒的表面所形成的一层泡沫。 1、通过酒花可以来判断白酒度数高低。摇动酒瓶，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数为57度—60度。 酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。 2、通过酒花可以来判断白酒的优劣。按照常规，如要酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明显，而且酒花缓慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒。如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则可能是伪劣酒。 扩展资料： 白酒的选购技巧 1、瓶型的区别。许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窑特曲使用的是异彩瓶，瓶底有“泸州老窑酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧、无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。 2、瓶盖的区别。目前我国17种国家公布、认可的名白酒大多使用铝质金属防伪盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。 3、包装的区别。真酒的纸盖包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象；有的瓶身还用塑料薄膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。 参考资料：搜狗百科-酒花 人民网-鉴别真假白酒 这几招你该知道

酒花的来大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。　　补源充：　　中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加2113Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经5261蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净4102，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而1653酿制而成的各类酒。

在我们民间都认为酒花的情况与酒质有密切关系，但酒质的优劣的确定还得结合其他情况来判断。酒花，除了与酒质相关，还可以大致判断酒精62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333431346438度的高低。看过《调鼎集》的朋友应该知道该文中曾有一总结是：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。”。我国传统白酒酿造的老酿酒师们，在白酒的蒸馏过程中都能使用“观花择酒”的传统技艺来判断白酒度数的高低，直至现在科技发达的今天，很多师傅们仍在采用这项技艺。下面从四方面来分析：一、什么是酒花？如何形成的？酒花即是酒精-水的混合溶液在倒出或者摇动的情况下，其表面出现的一层泡沫。酒花主要是由于酒精和水的表面张力不同而形成的。一定浓度的酒精和水的混合物在一定的压力和温度下，具有一定的表面张力。白酒的酒精浓度越高，则酒液表面的张力也就越大，液体表面形成的酒花均匀，持续时间越久；反之则酒液表面张力越小，液体表面形成的酒花不均匀，持续时间较短。因此，有经验的酿酒师傅，可以观察酒花的状态的变化，判断酒精度数。二、酒花有怎样的形态？刚蒸馏出的白酒，酒精度都比较高，其酒花似黄豆粒大小，散得很快；中间段的白酒，花均匀，消失较慢；后段的酒精度较低，酒花细密；当出现水花时，散得很快，有花即散，这时候就要停止摘酒了，随后摘的就是高度酒尾，品尝酸度较高的取一些，可作为酒尾调味酒使用（只要是纯粮食酒，味道偏差大的往往会成为味酒）。清香型的酒花分为:大清花、小清花、云花、水花和油花；酱香的酒花则分为:鱼眼花、堆花、满花、碎米花和圈花，顺序对应。两者实质都是一样的，只是表示形态而已。大清花：酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精合量60％～75％，以70％时最明显。小清花：酒花大如绿豆、清亮透明，消失速度慢于大清花，酒度约50％－60％，以58％最为明显。云花：酒花大如米粒、互相重叠（可重叠二至三层），存留时间比较久，度在40％－50％之间，46％时较为明显。二花：又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15％最明显。油花：酒花大如小米的1／3－1／4，布满液面，纯系高级脂肪酸形成的油珠，酒度在4％－5％时最明显三、“看花摘酒”的技艺应用“看花摘酒”是利用酒的表面张力比水的表面张力大的原理，经过长期观察总结出的简便判断酒度的方法，是酿酒师傅必备的一个基本技能。手艺好的酸酒技师，对酒精度的掌握可以控制到半度以内。摘取65％（酒精度）酒看度法：俗称“三合一”看度法，用疙磨在酒笼中取混合均匀的原度酒三壶（“三合一”中的“三”），再取一壶自来水（“三合一”中的“一”），都倒入花壶中，充分摇晃混合，左手拿花苞，右手高举花壶约40～50m，使花壶中的酒呈抛物线状流入花苞中，观察泡沫大小，若酒花小米粒大小，均匀一致、消失缓慢，酒精度就是65％左右。摘取60％酒看度法：俗称“四合一”看度法，操作与上面相同。摘取其他酒度时，随着酒精度的降低，可适当加大酒样的比例，总保持落入花壶的酒水混合物酒度不变，这种看花摘酒的方法实际上是观聚同一酒度情况下酒花形状和消失状态的方法。如果酒花很大，快速消失，说明酒精度不够标准，需要加入前馏分；若酒花较大，消失慢，说明酒度高，可以多加后馏分。四、“观花量度”技艺应用“观花量度”与“看花摘酒”原理相同，是评酒员需要掌握的一项基本评酒技巧，通常根据不同浓度的酒精与水的混合液，在一定的压力和温度下，由于酒液表面的张力不同，在晃动酒瓶时，所形成的酒花大小和持线时间（即是站花）也不同，依此来近似判断白酒的度数。优秀的评酒员，通过“观花摘酒”和口感品评可以对酒精度的掌握控制到半度以内。相信很多哥们都喜欢在喝酒的时候倒出一些酒花看看的，通过小六deyujiuye666的介绍，现在您知道酒花还可以判断酒花了吧？不要小看了酒花这一现象，看酒花也能看酒质优劣，看酒度高低！

我国几家老牌白酒企业，经多年的生产、总结、培出一批经验丰富的酿酒技术人员、技师。他们都有各自的独门“手艺”。这里给大家介绍一门“绝活”——看酒花判断酒度。 我们知道一定浓度的酒精和水的混合物 ，在一定的压力和温度下，具有一定的表面张力。摇动酒精——水的溶液后，其表面便形成一层泡沫，这便是人们常说的酒花。酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。常见的酒花有以下几种：1、 大清花 酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%(v/v)，以70o时最明显。2、小清花 酒花大如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50～60%(v/v)，以58%最为明显。3、云花 酒花大如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒度在40～50%之间，46%时较为明显。4、二花 又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15%最明显。5、油花 酒花大如小米的1/4，布满液面，纯系高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)时最明显

看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺，沿用至今。 看花量度是基于不同浓度的酒精和水的混合液，在一定的压力盒温度下，其表面张力不同在摇动酒瓶形成的泡沫（俗称酒花）大小、持留时间（俗称站花）也不同。 大清花--花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在65度——80度。 小清花--花如绿豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。 在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花后所流的酒均为酒尾。至小清花为止的摘酒方法称为过花摘酒。

固态法蒸馏白酒时，需要掐头去尾，刚蒸馏馏出来的白酒，前段一公斤左右俗称酒头，里面的香味物质含量很丰富，常用作酒头调味酒使用。蒸馏后段，酒精度较低，香味物质缺乏，一般作为普通酒使用。在蒸馏时刚流出的白酒，酒精度较大，酒花似黄豆粒大小，散的很快；中间段的白酒，酒花均匀，消失较慢；后段的酒精度较低，酒花细密；当出现水花时，散的很快，有花即散，这时候就要停止摘酒了，随后摘的就是高度酒尾，品尝酸度较高的取一些，可作为酒尾调味酒使用。