礼治酒厂，被当时文人称做恩隆礼治为万古未有之举的酒局

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额

1. 关于赞美绍兴的诗句 2. 关于绍兴黄酒的诗句 关于赞美绍兴的诗句 1.赞扬绍兴的诗句 陆游在《剑南诗稿》中有十几首写绍兴的柳桥，如：《戏作绝句， 以唐人句终之》“雨细穿梅坞，风和上柳桥。 山居无历日，今日是何朝？”《柳桥秋夕》：“柳疏桥尽见，水落路全通。衣杵家家月，渔舟浦浦风。 眼明无俗物，步蹇有枯筇。野逸谁能那，悠然西复东？”《秋日杂咏》：“久雨初睛喜欲迷，青鞋踏遍舍东西。 忽然来到柳桥下，露湿蓼花红一溪。”《柳桥秋夜》：“青帝万里月轮孤，扫尽浮云一点无。 正是吾庐秋好夜，上桥浑不要人扶。”《即事》：“小山榴花照眼明，青梅自堕时有声。 柳桥东岸倚筇立，聊借水风吹宿醒。”《柳桥》：“村路初晴雪作泥，经旬不到小桥西。 出门顿觉春来早，柳染轻黄已蘸溪。”《独行，过柳桥而归》：“忽觉意稍佳，呼童扶下堂。 寒云覆江干，惨惨雪欲作。篱根犬迎吠，碓下鸡俯啄。 徐行过傍舍，醉笑盛酬酢。”。 2.赞扬绍兴的诗句 陆游在《剑南诗稿》中有十几首写绍兴的柳桥，如：《戏作绝句， 以唐人句终之》“雨细穿梅坞，风和上柳桥。 山居无历日，今日是何朝？”《柳桥秋夕》：“柳疏桥尽见，水落路全通。衣杵家家月，渔舟浦浦风。 眼明无俗物，步蹇有枯筇。野逸谁能那，悠然西复东？”《秋日杂咏》：“久雨初睛喜欲迷，青鞋踏遍舍东西。 忽然来到柳桥下，露湿蓼花红一溪。”《柳桥秋夜》：“青帝万里月轮孤，扫尽浮云一点无。 正是吾庐秋好夜，上桥浑不要人扶。”《即事》：“小山榴花照眼明，青梅自堕时有声。 柳桥东岸倚筇立，聊借水风吹宿醒。”《柳桥》：“村路初晴雪作泥，经旬不到小桥西。 出门顿觉春来早，柳染轻黄已蘸溪。”《独行，过柳桥而归》：“忽觉意稍佳，呼童扶下堂。 寒云覆江干，惨惨雪欲作。篱根犬迎吠，碓下鸡俯啄。 徐行过傍舍，醉笑盛酬酢。”。 3.描写绍兴的诗词 古人曾有“越山长青水长白，越人常家山水国”之诗句，赞美绍兴“山常青，水常白”，气候湿润宜人。 （晋）王曦之有著名诗句：“山阴道上行，如在镜中游” 清 康熙《山阴》诗：“灌木丛篁傍水幽，淡烟晴日漾芳洲，兰桡摇过山阴道，在昔人传镜里游。” 卷39_25 【答辨才探得招字】萧翼 邂逅款良宵，殷勤荷胜招。 弥天俄若旧，初地岂成遥。 酒蚁倾还泛，心猿躁似调。 谁怜失群雁，长苦业风飘。 卷52_48 【泛镜湖南溪】宋之问 乘兴入幽栖，舟行日向低。 岩花候冬发，谷鸟作春啼。 沓嶂开天小，丛篁夹路迷。 犹闻可怜处，更在若邪溪。 卷53_25 【游称心寺】宋之问 释事怀三隐，清襟谒四禅。 江鸣潮未落，林晓日初悬。 宝叶交香雨，金沙吐细泉。 望谐舟客趣，思发海人烟。 顾枥仍留马，乘杯久弃船。 未忧龟负岳，且识鸟耘田。 理契都无象，心冥不寄筌。 安期庶可揖，天地得齐年。 卷53_26 【游法华寺】宋之问 高岫拟耆闍，真乘引妙车。 空中结楼殿，意表出云霞。 后果缠三足，前因感六牙。 宴林薰宝树，水溜滴金沙。 寒谷梅犹浅，温庭橘未华。 台香红药乱，塔影绿篁遮。关于绍兴黄酒的诗句 1. 描写黄酒的诗句 宋白玉蟾《胡子嬴庵中偶题》道人惯吃胡麻饭，来到人间今几年。 白玉楼前空夜月，黄金殿上起春烟。闲倾一盏中黄酒，闷扫千章内景篇。 昨夜钟离传好语，教吾且作地行仙。唐白居易《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。 盘下中分两州界，灯前合作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。 自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。宋陆游《十一月五夜风雪寒甚燃薪取暖戏作五字》束薪从涧底，及此不时求。 力比鹅黄酒，功如狐白裘。分才具糜粥，余事暖衾稠。 复恐成骄惰，三更起饭牛。宋陆游《拥炉》急雨狂风暮不收，燎炉薪暖复何忧。 如倾潋灩鹅黄酒，似拥蒙茸狐白裘。大泽羁鸿来万里，高城传漏过三筹。 明朝会看稽山雪，莫为冲寒怯上楼。宋苏轼《追和子由去岁试举人洛下所寄诗五首暴雨初晴》秋后风光雨后山，满城流水碧潺潺。 烟云好处无多子，及取昏鸦未到间。洛邑従来天地中，嵩高苍翠北邙红。 风流耆旧消磨尽，只有青32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333431336230山对病翁。白汗翻浆午景前，雨余风物便萧然。 应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天。疾雷破屋雨翻河，一扫清风未觉多。 应似画师吴道子，高堂巨壁写降魔。客路三年不见山，上楼相对梦魂间。 明朝却踏红尘去，羞向清伊照病颜。唐王昌龄《甘泉歌》乘舆执玉已登坛，细草沾衣春殿寒。 昨夜云生拜初月，万年甘露水晶盘。《月下独酌》作者：李白花间一壶酒，独酌无相亲。 举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。 暂伴月将影，行乐须及春。我歌月徘徊，我舞影零乱。 醒时同交欢，醉后各分散。永结无情游，相期邈云汉。 2. 古代诗词里面的浙江酒文化 1.无人共酌松黄酒 竹粉吹香杏子丹。试新纱帽纻衣宽。日长几案琴书静，地僻池塘鸥鹭闲。寻汗漫，听潺湲。澹然心寄水云间。无人共酌松黄酒，时有飞仙暗往还。 。 出自：《鹧鸪天》 年代：宋 作者： 朱敦儒 朱敦儒诗词全集 2.应倾半熟鹅黄酒 秋后风光雨后山，满城流水碧潺潺。烟云好处无多子，及取昏鸦未到间。洛邑従来天地中，嵩高苍翠北邙红。风流耆旧消磨尽，只有青山对病翁。（谓富公也。）白汗翻浆午景前，雨余风物便萧然。应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天。疾雷破屋雨翻河，一扫清风未觉多。应似画师吴道子，高堂巨壁写降魔。客路三年不。 出自：《追和子由去岁试举人洛下所寄诗五首暴雨初晴》 年代：宋 作者： 苏轼 苏轼诗词全集 3.屏寒贳黄酒 我生值数奇，长年但奔走。风霜苦侵凌，焉得不白首？前日东阿城，龌龊浑鸡狗。今朝枣强县，蹐跼随人后。凄凉有谁知？辛苦只自受。解冻燎枯槁，屏寒贳黄酒。驱奴问程途，炊粮借刁斗。休言美其味，且自精其口。腻垢不能去，面貌殊觉厚。登顿过村落，不复论妍丑。或遇短发妪，或见长眉叟。指点向人言，此地。 出自：《历枣强县》 年代：元 作者： 王冕 王冕诗词全集 4.力比鹅黄酒 束薪从涧底，及此不时求。力比鹅黄酒，功如狐白裘。分才具糜粥，余事暖衾稠。复恐成骄惰，三更起饭牛。 。 出自：《十一月五夜风雪寒甚燃薪取暖戏作五字》 年代：宋 作者： 陆游 陆游诗词全集 只 5.如倾潋灩鹅黄酒 急雨狂风暮不收，燎炉薪暖复何忧。如倾潋灩鹅黄酒，似拥蒙茸狐白裘。大泽羁鸿来万里，高城传漏过三筹。明朝会看稽山雪，莫为冲寒怯上楼。 。 出自：《拥炉》 年代：宋 作者： 陆游 陆游诗词全集 6.闲倾一盏中黄酒 道人惯吃胡麻饭，来到人间今几年。白玉楼前空夜月，黄金殿上起春烟。闲倾一盏中黄酒，闷扫千章内景篇。昨夜钟离传好语，教吾且作地行仙。 。 出自：《胡子嬴庵中偶题》 年代：宋 作者： 白玉蟾 白玉蟾诗词全集 只要白玉蟾的结果 7.一盏中黄酒更甜 诚哉一得即永得。大都要藉周天火，十月圣胎方始圆。虽结丹头终耗失，要须火候始凝坚。动静存亡宜沐浴，吉凶进退贵抽添。火力绵绵九转后，药物始可成胎仙。一时八刻一周天，十二时辰准一年。每自一阳交媾后，功夫炼到六纯乾。精神来往如潮候，气血盈虚似月魂。一毂从来三十幅，妙处都由前后弦。专气致柔。 出自：《快活歌二首》 年代：宋 作者： 白玉蟾 白玉蟾诗词全集 8.南朝梁元帝萧绎：“试酌新丰酒，遥劝阳台人。” 9.唐代诗人李白40岁时（公元740）官场失意，为施展自己的抱负和才华，漫游祖国大好河山，经新丰镇“小憩”有诗： 南国新丰酒，东山小妓歌。 对君君不乐，花月余愁何。 10. 李白在《少年行》中写到： 新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。 相逢意气为君饮，系马高楼垂柳边 全是浙江的黄酒文化 3. 绍兴黄酒的文化 黄酒作为我国历史最悠久的酒种，经过历代炎黄子孙几千年的养育和呵护，已经与中华民族文化相融相随、密不可分，同时，黄酒又承载着中华民族文化中的一种礼仪、一种精神、一种艺术、一种习俗。 （一）礼仪规范——黄酒之本 黄酒是作用于精神的东西，可使人为善，也可使人为恶。酒虽有利弊，但适度把握，裨益颇多，酒功能有三：一可解除疲劳，恢复体力；二可药用治病，滋补健身；三可成礼。中国儒家主张的礼治与黄酒的温文而雅可谓是一脉相承，有着异曲同工之妙。 在中国古代，祭祀是君王向臣民推行礼治的示范，它体现出来的是上下尊卑的等级名分，直到今天，酒宴席位的尊卑有别，仍然是以礼为核心的。经过千百年的洗礼、沉淀，酒礼约定俗成，自觉不自觉地成为各个阶层人士的一种行为规范，渗透到伦理道德、风俗习惯等各个方面，扎根形成了古朴厚重、生生不息的酒礼文化。 （二）胆剑精神——黄酒之魂 正如俄罗斯人与伏特加，法国人与白兰地，黄酒也正是中国民族精神的写照。儒家主张人们应该以“齐家、治国、平天下” 为努力方向，要有为社会大众贡献才智的人生价值取向和不怕艰险、百折不挠的胆剑精神。从古到今，儒家思想的探求者努力进取、一往无前的人生态度和价值观念，从黄酒得以见证，借黄酒得以升华。 2500年前的越王句践卧薪尝胆，十年生聚，十年教训，投醪劳师，一举灭吴，报仇血耻。在称霸中原后，句践置酒文台，举酒庆功。“鉴湖女侠”秋瑾把酒拔剑，“吾辈爱自由，勉励一杯酒”，与黑暗势力决斗，不愧为一代女豪杰。徐渭才华横溢，倔强不驯，不畏权贵，杯不离手，醉中作画，留下不朽之作。与徐渭一样，当时绍兴一大批文人进入官府当官，他们作为儒生这样一个特定的知识群体，“学而优则仕”，抱负“治国平天下”的理想。他们有智有谋，刚柔并济，如同黄酒之秉性，不会轻易为五斗米折腰，道不同不相为谋，和则用，不和则去。正如清代袁枚《随圆食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假而其味方真；又如名士耆英，阅尽世故而其质愈厚。”袁老夫子把黄酒比作廉吏，不仅是对黄酒的由衷赞叹，更是对黄酒之魂的精辟提炼。 （三）文学艺术——黄酒之韵 浓浓的黄酒中渗透着无数名人趣事美谈，黄酒史其实是一部人文史，具有强大的文化张力。 在绍兴，饮酒者并不都是文人，但文人大多都嗜酒，绍兴黄酒的美味陶醉了诸多文人墨客、名人志士等千古风流的人物，演绎了无数人文佳话。最令人称道的当属“曲水流觞”这一千古风雅酒会。东晋永和九年，大书法家王羲之和当时名士谢安、孙绰、许询、支遁等四十二人在会稽（今绍兴）兰亭举行了一场别开生面的诗歌会，曲水流觞，即兴赋诗。王羲之更是乘着酒兴写下名震千古之《兰亭集序》，传说王羲之后来多次书写都不能达到原来的境界，不仅表明艺术珍品需在天人合一的环境下造就，也在一定程度上表明了酒的神力。唐宋大诗人大词人对酒也情有独钟，经常借酒作诗抒情。贺知章晚年从长安回到故乡，寓居“鉴湖一曲”，饮酒自娱。李白《重忆》中“稽山无贺老，却棹酒船回”，表达了他对贺知章的深深怀念之情。陆游曾自称“放翁烂醉寻常事”，他在《醉中书怀》一诗中写到：“平生百事懒，惟酒不待劝”，表达了他对酒的喜爱之情。然而说到文人，不能不提近代的大文豪鲁迅，2012年凡来绍兴的游客，都要光顾他笔下的咸亨酒店，学一学孔乙己摸样，买一碗绍兴黄酒、一碟茴香豆，慢慢体会一下其中的意境。酒以城而名，城以酒而扬，绍兴黄酒已经成为绍兴一张金灿灿的名片。 4. 介绍绍兴黄酒 中国名酒谱 中国名酒是经过国家有关部门组织的评酒机构，间隔一定时期，经过严格的评定程序确定的。 中国名酒代表了我国酿酒行业酒类产品的精华。中国名酒按酒的种类分别评定。 在全部名酒中，白酒类名酒数量最多。下面根据酒的种类重点介绍黄酒类和白酒类的国家名酒。 一 黄酒类名酒 黄酒是中华民族的瑰宝，历史悠久，品种繁多。历史上，黄酒名品数不胜数。 由于蒸馏白酒的发展，黄酒产地逐渐缩小到江南一带，产量也大大低于白酒。但是，酿酒技术精华非但没有被遗弃，在新的历史时期反而得到了长足的发展。 黄酒魅力依旧，黄酒中的名品仍然家喻户晓，黄酒中的姣姣者仍然像一颗颗璀灿的东方明珠，闪闪发光。 1 绍兴加饭酒 绍兴黄酒可谓是我国黄酒的姣姣者。 绍兴酒在历史上久负盛名，在历代文献中均有记载。宋代以来，江南黄酒的发展进入了全盛时期，尤其是南宋政权建都于杭州，绍兴与杭州相距相近，绍兴酒有较在的发展，当时的绍酒名酒中，首推"蓬莱春"为珍品。 南宋诗人陆游的诗句中，不少都流露出对家乡黄酒的赞美之情。清代是绍兴酒的全盛时期。 酿酒规模在全国堪称第一。绍酒行销全国，甚至还出口到国外。 绍酒几乎成了黄酒的代名词。目前，绍兴黄酒在出口酒中所占的比例最大。 产品远销到世界各国。绍兴酒酿酒总公司所生产的品种很多，现代国家标准中的黄酒分类方法，基本上都是以绍兴酒的品种及质量指标为依据制定的。 其中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。加饭酒，顾名思义，是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。 加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。 酒质醇厚。气郁芳香。 此外，还有元红酒、善酿酒、香雪酒等酒都具有很高的品质，远销国外三十多个国家和地区。 2 福建龙岩沉缸酒 龙岩沉缸酒，历史悠久。 在清代的一些笔记文学中，多有记载。现在为福建省龙岩酒厂所产。 这是一种特甜型酒。酒度在14-16%，总糖可达22。 5-25%。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。 该酒在1963,1979,1983年三次荣茯国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精堪技术于一体。 比如说，龙岩酒用曲多达4种，有当地祖传的药曲，其中加入30多味中药村；有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。 红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，先加入药曲，散曲和白曲，先酿成甜酒娘，再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒。 长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。 酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。 二 白酒 白酒中的名酒是按香型评定的。 现分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其它香型（董香型，凤香型，芝麻香型等）。 1 贵州名白酒：茅台酒，董酒 酱香型名白酒有贵州茅台酒，四川郎酒等酒。 贵州茅台酒和四川郎酒虽产于两个不同的省，但是茅台酒的产地贵州仁怀和郎酒的产地四川古蔺在地理位置上却是非常接近的。这两地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。 赤水河经贵州仁怀，习水，再流经四川古蔺等县，至四川合江县汇入长江。酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名，有国酒之美称。 在清代，由于川盐入黔，赤水河是川盐从长江经泸州，合江等地的一条水上通道。清代诗人郑珍曾写道："酒冠黔人国，盐登赤虺河"。 正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。贵州茅台酒的美名开始流传开来。 茅台酒具有"酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长"的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。茅台酒最大的特点是"空杯留香好"，即酒尽杯空后，酒杯内仍余香绵绵，经久不散。 茅台酒在历次国家名酒评选中，都荣获名酒称号。茅台酒还是许多重大的外事活动的见证人，因而被誉为"国酒"，"外交酒"。 美国前总统尼克松说茅台酒能治百病，日本前首相也称茅台酒是美酒。茅台酒的独特风味，除了独特的酿造技术外，在很大程度上，还与产地的独特地理环境有密切关系。 茅台酒厂在赤水河之畔，该水系受国家有关政策的严格保护，周围不允许建有污染源的工厂。更为独特的是，川黔这一带的湿润，闷热的气候，形成了独特的微生物菌群。 这些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其复杂的生物代谢机理，使茅台酒的风味成份更加复杂，协调。这是其它地方所无法模拟的。 在贵州茅台以外的地区建厂，即使严格按茅台酒的生产工艺技术生产，也无法酿制出真正的茅台酒。 董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为"董酒"。 1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。 2 汾酒 汾酒产于山西省境内吕梁山东岳，晋中盆地西沿的汾阳县杏花村汾酒（集团）公司。作为我国白酒类的名酒，山西汾酒可以说是我。 5. 绍兴黄酒的简介 黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒、北宗黄酒等等。但是被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。 绍兴黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯洁可爱，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。 绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。 绍兴黄酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。

维护“礼治”,提倡“德治”,重视“人治”。

中庸啊。

学习中国文化的人，在大量的阅读积累中，会发现“酒”是文化的一根隐在其中的线。就好比一棵树，树干是“酒”这根隐线，延展出的枝丫就是汗牛充栋的文学篇章。杜康酒事 东汉许慎《说文解字》中说：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”这个少康又叫杜康，一说他是黄帝的粮官，粮食丰收无法存储，储于树干，久而流出甘香浓郁的液体，从而造酒；二说他是夏朝第五代国王，在少年时期是个牧童，常将带的饭团挂在树上忘了吃，发现饭变了味，发现酒；三说他是东周酒圣，在先辈被杀后躲到了一个小村牧羊，由于心情不好就每天把带来的饭团扔进附近的桑树干中，久而久之饭团发酵，汁液甜美，他加以研究 改进，酿出了美酒；四说他是汉代人，取杜康沟上游的杜康泉水酿酒。 前三种说了一个意思，杜康偶尔发现发酵了的粮食流出的液体很好喝，就加以研究，产生了酒，是为“偶然性 ”。最后一种说的是精心选了好泉水酿酒，是为“必然性”。 不论必然性还是偶然性，杜康酿出了酒这个事基本确定了。那么在杜康之前有没有酒？杜康到底造出来了什么酒呢？酒精度有多少？ 先来说说杜康以前的酒事。 能够推算杜康生活年代的书籍，一本是成书于公元前239年左右由吕不韦门客编的《吕氏春秋》，一本是许慎著的《说文解字》，成书约公元前100年。这两部著作的写作依据和背景都不尽相同，我们无法判定谁对谁错。就以年代更远的《吕氏春秋》作为推算依据。杜康的生活时代最早为周朝时期，周朝时期的酿酒技术水平已经有很大发展。那么对于杜康造酒的四种说就只有第四种是准确的。杜康不是酒的发明者，而是改造者。杜康选择更好的水，更好的秫米，更好的酿酒器具等让酒的品质有了质的飞跃。就是不知道有没有涉及到温度等条件，蒸馏技术肯定也是没有的。但是这一点刚好契合了周朝较高的酿酒水平。仪狄酒事 在杜康改造酿酒技术之前，和《吕氏春秋》同时期的著作《世本》《战国策》都有“仪狄造酒”的记载。仪狄夏禹时期人，善造酒。由此看出，无论是杜康，还是仪狄，都不是酒的发明者，而是集大成者。他们将历来的酿酒技术做了统一的总结而流传后世。 《太平御览》说“仪狄始作酒醪，变五味。” 这里一个“醪”，可以很清楚的说明，仪狄时代酒的情况。醪，由糯米或者江米经过发酵而形成的一种口感甜汁渣混合型酒。就是醪糟。相信在那个遥远的时代，根本不知道米为什么发酵和酵母菌的存在，以及在当时的条件下，发酵程度应该也不会很高，基本归于现在的醪糟范畴，也许就是醪糟。 《酒经》里说：“酒之作尚矣。仪狄作酒醪，杜康作秫酒。” 酒醪说完了，来说说秫酒。秫，粘高粱。那么秫酒就是高粱酒。元代曹伯启 《冬至日白霫道中偶成录》诗：“穷途却值书云节，秫酒糠灯语夜阑。”在艰辛的流放途中，突然听到皇帝使臣传来赦免的消息，不禁在暗夜阑珊的糠灯下，絮语喝起了秫酒。此时的秫酒，是后期具体化分类的黄酒和白酒的总称。 那么在仪狄总结酿酒方法之前的时代，酒事如何？ 仪狄在夏朝的时候酿酒，那么夏朝之前就是传说中的炎黄和原始时代了。这一时期的酒事没有具体的文献记载。但是通过《诗经》《世本》《史记》《山海经》等一些书籍的侧面记录，原始部落的人类将富余的野果储存起来，时间长了发现野果霉烂之后流出的汁水，非常甜美。为求得更多这种甜美的汁水，原始人类开始储存更多的野果等待霉烂，取其汁水饮用。随着物种进化和社会进步，人类开始重复模仿这个过程。至此，酒完成了从一种自然产物过渡到了人工控制产物的历程。自然到人工 酒开始在人类社会中出现了。 第一，原始人类发现了野果霉烂后流出汁水饮用甜美，随着社会发展模仿重复其过程发现了果酒。第二，同样的情形人类发现了糯米/粘米饭团自然发酵后流出的汁水，重复模仿其过程发现了酒醪。 第三，同样的情形人类发现了秫米饭团自然发酵后流出的汁水，重复模仿其过程发现了秫酒。 《尚书·说命》记载殷王武丁与大臣的对话:“若作酒醴，尔为曲蘖。”曲是酒曲，蘖是麦芽、谷芽之类的糖化发酵剂。说明在商朝的时候，酒曲酿酒技术已经被广泛应用了。从考古发掘来看，新石器时代后期开始出现专用的原始饮酒器具，夏代出现大量陶制或者青铜制的“觚”和“爵”等专用饮酒器具。反映出当时社会的饮酒风气已经十分盛行了。 从殷墟遗迹的发掘来看，出土了大量的青铜饮酒器具、人工培植酵母以及酿酒作坊的遗址。饮酒器具也出现了不同形制和不同的应用场合。从商代开始，酒被应用于丧葬祭祀等仪式上，这一时期的社会道德礼仪也以酒为载体开始迸发。酒礼启蒙 周承商制，酿酒与饮酒之风更盛。《周礼》记载周朝出现了“酒正”这一官职，伴随着礼乐文化的进步，酒礼也急速发展。周朝的“礼治”政治法度形态，促进了”酒礼“延伸进社会的各个角落，从小民家事到国礼祭祀，从丧葬婚礼到外交纵横。《庄子·肤筐》中记载了一个“鲁酒薄而邯郸围”的故事，不仅说明了酒在外交礼仪中的重要角色，也说明了当时各国各地对酿酒技术的争相竟赶的局面，侧面反映了当时酒文化的繁荣。人工制曲工艺 随着制曲工艺的逐步发展，在经历曲（发霉的谷物）、蘖（发芽的谷物）、或曲蘖共存混合物、散曲、块曲的变化过程，制曲工艺日趋完善。东汉《说文解字》中对块曲注释为“饼曲”；同时期的《四民月令》也有关于块曲的制法。到北魏时期，《齐民要术》进一步对制曲方法做了更加完善的总结性记载，从酒曲丰富的种类，各曲种的制法工艺流程等都有详尽的描述。主要的酒曲种类：麦曲（主要用于黄酒的酿造）、小曲（主要用于黄酒和小曲白酒的酿造）、红曲（主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种））、大曲（用于蒸馏酒的酿造）。麸曲是近现代才发展起来的用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 制曲工艺在历史的推进中，也被一代代的改良，《齐民要术》中记载北魏时期已经开始在制曲中加入少量的天然植物，宋代《北山酒经》中记载的大部分酒曲，都加入了数量不等的中草药，常见的有杏仁、白术、木香、天南星、槟榔、丁香、人参、桂花、川乌头等，其都具有芳香性的特点，算是对酒曲的一种芳香性改良。唐朝末年成书的《四时纂要》记载“竖曲如隔子眼”。讲的是“曲块堆积改良法”，也称为“品字形堆曲法”，这一改良方法将中温酒曲推向了高温酒曲，也使酒的风味产生了显著的改变。 “麦曲”在北方应用广泛，东汉的《说文解字》及北魏的《齐民要术》都有详细的记载。而关于在南方应用广泛的“米曲”的记载，最早出现在晋人嵇含所著的《南方草木状》一书中，草曲即米曲。麦曲和米曲分别是大曲和小曲的两个典型代表。 元代烧酒开始流行，麦曲得到广发应用。明清时期，小曲中加入种类繁多的中草药，成为这一时期的特点。明《天工开物》中说："其入诸般君臣与草药，少者数味，多者百味，则各土各法，亦不可殚述"。这种传统做法一直延续至现代。周恒刚先生在1964 年搜集的四川邛崃的药曲配方中，有一例，其配方中用药达72味，合计50多公斤，可配1460公斤的原料（《糖化曲》，1964年，中国财经出版社）。但小曲也有少加甚至不加药的。如明代的东阳酒曲中只加辣蓼。宁波白药也是如此。故明代以来，小曲向药小曲和无药小曲两个方向发展。 20世纪50年代，由于糖化发酵力强、生产周期短、 便于实现机械化生产等特点，麸曲得到广泛应用。其在酒香和风味方面的缺点被结合微生物发酵的方式所弥补。 酒曲是酿酒的灵魂。随着酒曲技术的日臻完善，酒的种类也不断增加，品质不断提高。酒的种类出现一种繁荣的景象，但是都不出前文总结出的三种：果酒、米酒和秫酒。秫酒又在后期蒸馏技术发明之后，分出了黄酒和白酒两大类。 读到此处，也许大家以为作者学习不认真，忽略掉了啤酒。但是本文名为《［国酒］进化概论》，自然围绕中国酒为核心讲述。啤酒在20世纪初传入中国，属于外来酒种，在后文会有述说。果酒 果酒从刚开始的野果腐烂汁水，到传说中秦始皇时期齐人多饮的枣酒，再到西汉时期葡萄酒的出现，果酒一路发展至今，有四川的梅子酒，江苏的山楂酒，湖南的杨梅酒，上海的樱桃酒。果酒具有明显的地域特色，因各地的风土气候不同而呈现出来不同的风味。这一点在葡萄酒上表现的最为明显。法国、意大利、西班牙、德国、澳大利亚等葡萄酒产酒国所产的葡萄酒都具有各自独特的风味，同一国家不同产地的葡萄酒也具有非常高的辨识度。 此处将葡萄酒归入了果酒，是指以葡萄为原料经过特殊工艺自然发酵的葡萄酒，一般酒精度在7—15度之间。但是以葡萄为原料的白兰地，酒精度高达42度，则属于蒸馏酒系列。关于白兰地在后面蒸馏酒中再详细说。米酒（Rice Wine） 米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。以蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。日本的清酒其实是中国米酒的一个分支和发展，自以为应当归于米酒之列。 《孔丛子》有言：“尧舜千钟。”李白斗酒诗百篇。描述中所饮的酒就是米酒。千灯人喜欢在腊月里酿米酒，自酿自饮，享受农家田园之乐。唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句，可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。 米酒的营养成分和黄酒相近，氨基酸含量是葡萄酒的数倍，能够满足人体所需8种必须氨基酸。由于米酒中的营养成分更容易被人体吸收，常被视为中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，具有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。 关于食疗偏方：1.治鼻出血：白翘摇适量，用米酒煮服；2.治贫血：把1块阿胶放在冷水中浸泡一日，然后用温水加米酒煮，直至成糊状。再往里面打1个生鸡蛋，加勺白糖拌匀。每日饭前服用，连吃半月；3.治口疮、牙龈出血：米酒500毫升，黄柏90克，黄莲15克，栀子30克。将后3味药用米酒煎数次至沸，去渣，候凉备用。每次饭前饮20毫升，以愈为止；4.治腰腿酸痛：米酒350毫升，杜仲30克，丹参30克，川芎20克。将后3味药共研碎细，用白纱布袋装好，置于干净容器中。入米酒浸泡，密封，5日后开启，去掉药袋，过滤装瓶备用。不拘时，随量温饮。 关于小吃：米酒汤圆、米酒银耳、樱桃米酒、米酒鱼骨等等。 传统印象中的米酒，从外观来看是混浊稠状，一般为1L/2L装，在市场眼球经济化下，传统的形象和包装显得不太搭调，反而影响本系列产品的品牌定位和市场价格。现在市场上能够见到较为有名气的米酒品牌有：湖北孝感生龙米酒、湖北黄石的珍珠果米酒、陕西的黄桂稠酒等。 米酒在不断的更新迭代，不论是从产品生产技术，产品质量，还是外观设计和品牌形象，都有了颠覆性的变化。说到“花田”，为人熟知一是王力宏的歌《花田错》，一是网易的婚恋交友平台《花田》，但是14年在酒水行业有个异军突起的品牌，叫做《花田巷子》。其在传承千年的黄桂稠酒的基础上，更新工艺精细选材；其突破传统米酒形象设计，专注结合时尚；其摒弃传统米酒品牌市场定位，冲击高端时尚商务米酒市场；其凸显米酒健康观念，口碑引导消费。给酒水行业带来了一剂清新剂，也给了消费者更多的选择。黄酒 以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，采用传统的酒曲发酵，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒、啤酒和葡萄酒被称为世界三大古酒，且只有中国有。按照含糖量分，黄酒可分为干型、半干型、半甜型、甜型。这点和葡萄酒文化有共同之处，加上黄酒与生具来具有健康属性，更为契合葡萄酒的、健康理念。历史上有许多有名的黄酒如绍兴状元红、绍兴女儿红、绍兴加饭酒（花雕酒）、无锡惠泉酒、丹阳封缸酒。蒸馏酒 酒精度超过40度以上的酒。人们所熟知的蒸馏酒就是现在的白酒。但是古文献中的白酒指白颜色的米酒，而蒸馏被称为烧酒或烧春，直到建国后，才广泛使用白酒指蒸馏酒。 亚里士多德曾经写到：“通过蒸馏，先使水变成蒸汽继而使之变成液体状，可使海水变成可饮用水”。自此蒸馏原理被发现。中世纪早期阿拉伯人发明了酒的蒸馏技术。明代李时珍在《本草纲目》中写道：“ 烧酒非古法也，自元时始创。”清代檀萃在《滇海虞衡志》中说:“盖烧酒名酒露，元初传入中国， 中国人无处不饮乎烧酒。”就是说蒸馏酒是阿拉伯人发明，元代 初传入中国，从此白酒盛行。 《金瓶梅词话》中出现过“烧酒”和“南烧酒”等词，说明当时已经有了“南烧酒”和“北烧酒”的类别分化。这种现象形成的原因和造成果酒风味各异品类丰富的原因一样，地域特点。南方出现稻米为原料的蒸馏酒，北方出现以小麦谷类为原料的蒸馏酒，新疆宁夏出现以葡萄为原料的蒸馏酒。 《本草纲目》记载：“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法”。专门研究中国科学史的专家英国人李约瑟（Joseph Needham）博士曾发表文章认为：白兰地当首创于中国。而白兰地在中国的真正发展是始自清末张裕葡萄酒厂建立。1915年国产白兰地“可雅”获得万国博览会金奖。目前很多国家都有出产白兰地，如法国、德国、意大利、西班牙、美国等，以法国干邑和阿尔玛涅克地区的品质最好。1.中国白酒 以粮谷为原料经过发酵蒸馏所得。按照香型来区分，目前主要有以贵州茅台酒为代表的酱香型、以山西汾酒为代表的清香型、以四川泸州老窖为代表的浓香型、以大连冰峪原浆酒为代表的米香型、以陕西西凤酒为代表的凤香型、以安徽口子窖酒为代表的兼香型、其他香型统称为他香型。 2.白兰地（Brandy） 以葡萄或者其他水果为原料经发酵蒸馏所得。较著名的有法国的四大干邑，马爹利（Martell）、轩尼诗（Hennessy）、人头马（RemyMartin）和克罗维希（Courvoisier）。另外有葡萄渣酿造的玛克白兰地（Marc Brandy），苹果白兰地（Apple Brandy），樱桃白兰地（Kirschwasser）。美国，西班牙，意大利，德国，中国等都是常见的白兰地出产国。 3.威士忌（Whisky） 由大麦等谷物酿造，在橡木桶中陈酿多年，经过调配成43度左右的烈性蒸馏酒而成。根据产地分类有四大威士忌：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。英国人称威士忌为“生命之水”，至今普遍认为苏格兰为威士忌的起源。较著名的品牌：芝华士、尊尼获加、百龄坛、百加得、皇家礼炮等。常见的饮用方法：加水、纯饮、加冰、加汽水、加绿茶、苏格兰传统热饮法。以威士忌为基酒较为出名的鸡尾酒有：百万富翁(Millionaire)、苏格兰高地舞(highland fling)、三叶草(Shamrock)。 4.伏特加（Vodka） 以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。是俄罗斯的传统酒精饮料。两种喝法：冷冻伏特加、混合伏特加。以伏特加为基酒较为出名的鸡尾酒：紫色阴霾(Purple Haze)、莫斯科骡子(Moscow mule)、海风(Seabreeze)。 5.朗姆酒(Rum) 以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒，原产自古巴，是制糖业的一种副产品，酒液有琥珀色、棕色和无色。酒精度在38%—50%之间。朗姆酒分银朗姆（Silver Rum）、金郎姆（Gold Rum）、黑朗姆（Dark Rum）三种。较为有名的品牌如巴塞洛（Barcelo rum）、慕兰潭（Mulata）、摩根船长、哈瓦那、百加得等。 6.金酒(Gin) 以大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调配而成的方法，是传统法；选择优质酒精处理后，加入经处理的水稀释到要求的度数，再加入金酒香料配制而成的方法，叫合成法。金酒，又名叫杜松子酒（Geneva）或琴酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。二十世纪三十年代，法国传教士在北京建立了上义葡萄酒厂，采摘北京周边坟地的古老松子，用作酿造金酒的原料，名盛一时。英国、荷兰、美国、德国、法国、比利时等国家都有生产金酒，并且各自酿法均有差异，也具有各自特点。比较有名的如必富达（好富贵的名字）、哥顿、波尔斯等。常用于鸡尾酒的基酒，也可纯饮。 7.特吉拉(Tequila) 就是龙舌兰。以龙舌兰为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂。龙舌兰有个特殊饮法，拇指食指捏杯，中指无名指夹柠檬片，虎口撒盐，舔盐喝酒咬柠檬片一气呵成，你可以试试。用龙舌兰调制鸡尾酒常见的有：玛格丽特(Margarita)、地狱龙舌兰(Tequila Slammer)、龙舌兰日出(Tequila Sunrise)。较好的品牌有奥美加（Olmeca）、哥罗里奥（Corralejo）、 豪帅。啤酒 以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是可可和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。 酒花，又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。 较有名气的啤酒：比利时的督威Duvel、智美Chimay、莱福Felle、金谷Orval，德国的德福Flensburger、艾丁格Erdinger、美国的百威Budweiser、荷兰喜力Heineken Brouwerijen，捷克的伯纳德啤酒、黑山啤酒、赫尔德啤酒，中国的青岛啤酒。 酒礼文化 古来饮者多寂寞，唯有文人留其名。所以就不难解释为什么在浩瀚的文学史中，有那么多写酒的诗词歌赋了。古代文人常常在政治诉求遇到挫折的时候，借酒抒怀，谈论抱负。王羲之的醉酒状态下写出了《兰亭序》，李白“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。”陶渊明“平生不止酒，止酒情无喜。”苏东坡“花间置酒清香发，争挽长条落香雪。”，李清照“常记溪亭日暮，沈醉不知归路。”陈后主李昱“晚雨秋阴酒乍醒，感时心绪杳难平。”竹林七贤的酒名与文名并齐。 酒的发展从酒出现时候开始，就和礼紧密结合，不可分割，形成完善的酒礼文化。人们因某种信仰或文化氛围而采用的饮酒方式，因祭祀、仪式、宴饮等不同场合而有所不同，最后融合一体，形成系统。 传说，钟毓和钟会幼时，一次，他们都以为父亲睡着了，遂邀约偷喝酒。其实父亲并未熟睡，不过是想窥视他们兄弟二人偷喝酒时的情状。父亲发现，毓喝酒，“拜而后饮”，会则“饮而不拜”。于是各问其缘由。毓曰：“酒以成礼，不敢不拜。”而会则曰：“偷本非礼，所以不拜。”这个典故很有趣，说明古人饮酒时都讲究一定的礼节。这种礼节，使饮酒成为一种庄重的活动、一种仪式；所以，饮酒不能失礼。 如果说酒是生物进化过程中技能的增长，是工业发展中产品的丰富，那么伴随其延伸出来的酒礼文化，则是人类文学思想活动的作品，是人类对精神哲学的向往探索。酒是酒礼的诱发剂，也是承载体，更是催化剂。 酒礼的发展，推动了士大夫阶层对礼乐文化的尊崇，也引领了社会风尚。随着春秋战国时期各家思想在政治社会的争相盘踞，到汉晋时期根据德行举荐官员，发展至隋唐时期开始科举考官，社会人群层次形成了从下游向上游流动的机制，酒礼文化有了从士大夫阶层传播至平民百姓的通道，平民百姓也可以通过学习进入上流社会。酒文化在其中充当了诱发剂和调节剂不可替代的重要作用。

礼，即周礼，是古代的等级价值观，是古代的阶级的体现。要求的礼数大体分为下级对上级，上级对下级，平级之间。君君臣臣父父子子是最明显的标志。

因为秦地苛政繁税，民风剽悍，不接受礼治，儒家坚持亲、尊的立法原则，维护礼治，提倡德治，重视人治，所以才有了儒者不入秦这个不成文的社会风气

秦重武

当时的秦国推崇法家思想，排斥儒家思想

秦始皇是尊从法家思想，以法治国，排斥其它诸子好百家，所以导致这种情况，希望对你有帮助

6.下列符合孔子礼治精神的行为是(C)A.臣弑君 B.见利忘义C.为亲者隐 D.子弑父A不忠，B不义，D不孝，只有C是孝道的体现。

孔子的政治思想

礼制礼治是指统治者依照"礼"所确定的社会等级次序关系和名分规定来治理国家。儒家否认社会是公平的，"名位不同，礼亦异数"，他们认为人有智愚之别，应有贵贱上下之分，而贵贱上下决定每一个人在社会中的地位和行为。如何维持这个不公平社会的秩序呢？这就要适用"礼"，"礼"是统治者治理国家的首要准则，社会中人们的各种关系都要依靠"礼"来理顺，处理各种事情和判断是非也都要以"礼"为准则。安于现状，老老实实依"礼"而为，即为沐浴圣化之顺民，如稍有"非分之想"，则为犯上作乱，大逆不道，就会受到"刑"乃至族规家法严厉的惩罚。

儒家思想十分丰富。就个体讲，有仁、义、礼、智、圣（信）、恕、忠、孝、悌等思想。比照元素论，古人开出过三德、五行、六德等德目。孔孟讲的是“圣”端；董仲舒改为“信”端。仁：仁爱。孔子思想体系的理论核心。它是孔子社会政治、伦理道德的最高理想和标准，也反映他的哲学观点，对后世影响亦甚深远。“‘仁以处人，有序和谐’是孔子思想的原发点，是儒家思想核心之核心。”（陈志岁《载敬堂集》） 仁体现在教育思想和实践上是"有教无类"，春秋时代学在官府，孔子首开私学，弟子不问出身贵贱敏钝，均可来受教。仁体现在政治上是强调"德治"，德治的基本精神实质是泛爱众和博施济众，孔子把仁引入礼中，变传统"礼治"为"德治"，他并没有否定"礼治"，他的"德治"无疑是对"礼治"的继承和改造。爱人既为仁的实质和基本内容，而此种爱人又是推己及人，由亲亲而扩大到泛众。

你好！在道德和政治方面，孔子主张仁说和里礼说，主张以德、礼治国。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。